朱先志 王 濱 劉 莉 高 強(qiáng) 張偉娜 武傳國(guó)韓繼新 楊永軍 王 磊 黃成波 徐 蕊

山東臨沂煙草有限公司沂水分公司

臨沂主栽烤煙品種中部煙葉烘烤特性研究

朱先志 王 濱 劉 莉 高 強(qiáng) 張偉娜 武傳國(guó)韓繼新 楊永軍 王 磊 黃成波 徐 蕊

山東臨沂煙草有限公司沂水分公司

為摸清臨沂主栽品種NC55、NC102的烘烤特性，研究了成熟中部煙葉烘烤過(guò)程中失水特性、變黃特性、定色特性，在暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質(zhì)量。結(jié)果表明：NC55中部葉，失水特性不好，變黃特性較好，定色特性一般，烘烤特性一般；NC102中部葉，失水特性好，變黃特性較好，定色特性好，烘烤特性好。

臨沂 主栽烤煙品種 中部煙葉 烘烤特性

烤煙烘烤特性是鮮煙葉在烘烤過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的自身固有的素質(zhì)特點(diǎn)，如葉片組織的厚薄，煙葉含水量的多少，失水與變黃的快慢，保水能力的強(qiáng)弱，對(duì)高溫的忍耐程度及變黃后定色的難易程度等[1-5]。對(duì)煙葉烘烤特性的確認(rèn)是進(jìn)行烘烤操作和制定烘烤工藝的依據(jù)，品種不同烤煙的烘烤特性不同[6-7]。

品種的烘烤特性主要由耐烤性和易烤性兩個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)。對(duì)變黃、定色階段的環(huán)境溫濕度變化敏感、易導(dǎo)致褐變的煙葉屬于不耐烤，反之屬耐烤；易烤性反映煙葉的變黃特性，一般認(rèn)為較難變黃的煙葉屬于不易烤，反之則易烤[8-9]?？緹熎贩N的烘烤特性和烘烤質(zhì)量及烘烤工藝密切相關(guān)，是創(chuàng)造品種最佳烘烤條件、制定品種適宜烘烤方法以便烤出最好煙葉質(zhì)量的基本前提[10-12]。為掌握臨沂主栽品種的烘烤特性，以加快其在臨沂煙區(qū)的推廣應(yīng)用，本研究通過(guò)對(duì)NC55、NC102煙葉烘烤過(guò)程中失水特性、變黃特性、定色特性、在暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質(zhì)量等方面進(jìn)行了系統(tǒng)研究，以探明兩品種的烘烤特性，為兩品種的科學(xué)烘烤提供理論依據(jù)。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)地點(diǎn)

沂水試驗(yàn)站，土壤類型褐土，前茬作物為烤煙，肥力中等。

2.試驗(yàn)品種

NC55、NC102。

3.研究?jī)?nèi)容

（1）烘烤過(guò)程的生理生化變化：控制烘烤溫濕度條件，按一定模式烘烤各品種，從點(diǎn)火開(kāi)始，每隔24小時(shí)取樣一次，至葉片干燥為止，測(cè)定以下指標(biāo)。a.煙葉失水特性。測(cè)定煙葉葉片水分含量，計(jì)算失水速率等。b.煙葉變黃特性。測(cè)定煙葉葉片色素含量，計(jì)算葉綠素的降解速率、降解量等。c.煙葉多酚氧化酶（PPO）活性。

（2）成熟煙葉的暗箱實(shí)驗(yàn)：將成熟采收的各品種的中部葉放在暗箱中，室溫下每隔12小時(shí)觀察煙葉變色情況，對(duì)煙葉變黃特征、變褐特征等進(jìn)行詳細(xì)觀察記錄。

（3）烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)：對(duì)烤后煙葉按國(guó)標(biāo)“GB 2635-92烤煙”進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)黃煙（橘黃煙、檸檬黃煙）、微帶青煙、青黃煙、雜色煙和黑糟煙組的比例。

4.“8點(diǎn)式精準(zhǔn)密集烘烤工藝”

表1 8點(diǎn)式精準(zhǔn)密集烘烤工藝

二、結(jié)果與分析

1.二個(gè)不同品種失水特性

從二個(gè)品種中部葉水分變化情況看，NC55在前48小時(shí)內(nèi)的失水量大，失水速度快，特別是在24小時(shí)～48小時(shí)集中大量失水，后期失水少，失水速度慢，失水不協(xié)調(diào)，失水特性不好；NC102在48小時(shí)內(nèi)適當(dāng)失水，在48小時(shí)時(shí)含水量在 60％～70％之間，中部葉含水量控制在 50％左右，保證了煙葉適當(dāng)失水變黃，促進(jìn)了內(nèi)部大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，又可以避免轉(zhuǎn)火定色時(shí)誘發(fā)酶促棕色化反應(yīng)的發(fā)生，前后失水的協(xié)調(diào)性好，失水特性好。

2.二個(gè)不同品種變黃特性

表3 二個(gè)品種中部葉烘烤過(guò)程中煙葉的葉綠素變化(毫克/克DW)

綜合分析，整個(gè)烘烤過(guò)程中的葉綠素降解情況，NC102表現(xiàn)為葉綠素前24小時(shí)、48小時(shí)內(nèi)的降解速率較快，降解量大，烘烤過(guò)程中的變黃特性較好。NC55葉綠素在前48小時(shí)降解量較NC102稍小，變黃特性次之。

3.二個(gè)不同品種定色特性

從中部煙葉烘烤過(guò)程中的多酚氧化酶活性水平看，NC102的多酚氧化酶活性低、不容易發(fā)生褐變，耐烤性好，定色特性較好；NC55的多酚氧化酶活性高，耐烤性次之。

表3 不同品種中部葉烘烤過(guò)程中多酚氧化酶活性（△OD.min-1.g-1FW）

4.二個(gè)不同品種成熟煙葉在暗箱中的變色特性

表4 不同品種中部葉在暗箱條件下的變色時(shí)間

不同烤煙品種中部葉在暗箱中的變色情況見(jiàn)表4，從煙葉自然變到十成黃所需要的時(shí)間看，NC55（72小時(shí)）=NC102（72小時(shí)）；從變黃十成到開(kāi)始褐變間看，NC102（64小時(shí)）＞NC55（48小時(shí)）；從開(kāi)始褐變到褐變5成間隔時(shí)間看，NC102（116小時(shí)）＞NC55（84小時(shí)）；從開(kāi)始褐變到褐變10成間隔時(shí)間看，NC102＞NC55（140小時(shí)）。從不同烤性品種中部葉在暗箱中的變色情況分析，NC102變黃較快，褐變速度慢，說(shuō)明其中部葉易烤性、耐烤性都較好；NC55中部煙葉變黃時(shí)間短，易烤性好，耐烤性次之。

5.二個(gè)不同品種煙葉烘烤特性的差異

從不同品種烤后煙葉外觀質(zhì)量看：

中部煙葉：黃煙率以NC102＞NC55；青煙率以NC102＞NC55；雜色、黑糟煙率以NC55＞NC102。

表5 不同品種中部葉外觀質(zhì)量

三、小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，NC55和NC102烤煙品種在相同烘烤工藝下其中部葉烘烤特性表現(xiàn)不同。通過(guò)對(duì)二個(gè)品種不同部位煙葉的失水特性、變黃特性、定色特性、暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質(zhì)量進(jìn)行比較分析可以對(duì)兩品種煙葉中部煙葉的烘烤特性進(jìn)行初步定位。二個(gè)品種中部煙葉的烘烤特性研究結(jié)果如下：

NC55：中部葉：煙葉葉綠素降解較NC102中部葉稍慢，前后降解較協(xié)調(diào)，整體降解較快，變黃特性較好，前后失水不協(xié)調(diào)，前期失水過(guò)多，失水特性不好，多酚氧化酶活性水平較高，定色特性一般，烘烤特性一般。

NC102：中部葉：煙葉葉綠素整體降解較快，變黃特性較好，前后失水協(xié)調(diào)性好，失水特性好，烘烤過(guò)程中的多酚氧化酶活性處于較低水平，定色特性好，烘烤特性好。

綜合分析，NC102易烤性和耐烤性都比較理想，其烘烤特性較好；而NC55煙葉易烤性好，但耐烤性相對(duì)一般，烘烤特性一般。NC102烤后煙葉外觀質(zhì)量好于NC55。

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