吳建輝

說到潮州人的茶俗，這可是一門很大的學問。客來敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人平常生計中的一種外交禮尚，從中產生了許多禮俗?！熬茲M敬人，茶滿欺人”、“先尊后卑，先老后少”、“強賓壓主，響杯擦盤”、“喝茶蹙眉，表明厭棄”、“頭沖腳惜，二沖茶葉”、“新客換茶”、“暗下逐客令”、“無茶色”等等，都是潮州人的茶俗。在茶俗中，手拉壺作為沖罐，也為茶禮增添了不少文化色彩。

手拉壺給潮州工夫茶帶來不少茶趣。這其中最大的樂趣，就是“養(yǎng)壺”。上乘的潮州手拉壺多不彩繪，僅憑自身天然底色產生肌理效應，壺用愈久，摸拭日加，手澤感應，器愈生輝，此即所謂的“養(yǎng)壺”后效。養(yǎng)壺是茶事過程中的雅趣之舉，其目的雖在于“壺”，但真正的主角仍是“人”。“養(yǎng)壺即養(yǎng)性”，壺之為物，雖無情無感，但透過泡養(yǎng)摩娑的過程，茶壺以其器面的日漸溫潤來回報主人對它的恩澤，亦未嘗不是一種人與器的情感互動?！梆B(yǎng)壺”之所以稱“養(yǎng)”，而不稱“灌壺”、“喂壺”、“澆壺”，正是因其“怡情養(yǎng)性”的特質。茶之道旨在怡情養(yǎng)性，所以養(yǎng)壺的方式亦應符合此一精神，循序漸進，戒驕戒躁，如此養(yǎng)成的壺才可溫潤可親。

一壺不泡二茶，養(yǎng)壺的目的在于使其更能涵香納味，并使手拉壺煥發(fā)出本身渾樸的光澤。新壺顯現的光澤往往都較為暗沉，然而手拉壺天生具有吸水性，倘若任其吮吸壺內的茶水，時間久了，便能使壺色光澤古潤。如果養(yǎng)壺的方式得當，就能養(yǎng)出其晶瑩剔透、珠圓玉潤的效果。內修外養(yǎng)，才能養(yǎng)出好壺。外養(yǎng)要勤泡茶、勤擦拭。泡茶時，壺的溫度較高，壺壁上的細孔會略微擴張，此時要用細紗布擦拭氤氳的水汽，讓茶銹順熱吸附于壺壁之中，久而久之，壺壁就逐漸潤滑了。內養(yǎng)的關鍵是一壺不泡二茶，因為手拉壺有特殊的氣孔結構，善于吸收茶湯，一把不泡二茶的茶壺沖泡出來的茶湯才能保持原汁原味。手拉壺經久使用，壺壁積聚茶銹，沸水注入空壺，也會茶香氤氳，這也能看出手拉壺的品質來。

養(yǎng)壺有許多要領：用完后的手拉壺必須保持壺內干爽，勿積存濕氣。手拉壺放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。手拉壺勿放近多油煙或多塵埃的地方。最好用完后把壺蓋側放，勿常將壺蓋蓋緊。壺內勿常常浸著水，應到要泡茶時才沖水。最好多備幾個好的手拉壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺，不可喝什么茶葉都用同一個茶壺，應加識別，以免混亂。切勿用洗潔精或任何化學物劑浸洗手拉壺，否則會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。每次用完后用布吸干壺外面的水份，接著倒出壺內三分之二的茶葉，留下約三分之一，沖進沸水，兩三次，沖過的水留用，然后清理干凈。

總而言之，想要養(yǎng)好一把手拉壺其實并不如想象中的那么困難，喜愛手拉壺的人，不妨參照上述的步驟及注意事項，細心地如法炮制，即可養(yǎng)成一把人見人愛的好壺。養(yǎng)好的壺擺置架上，溫潤的光澤便像是自已的心血結晶，那份成就感可不是局外人所能體會的。