◎阿依努爾·阿不都熱合曼

（烏魯木齊縣質(zhì)計所，新疆 烏魯木齊 830000）

近些年來，各種食品安全事故的報道屢見不鮮，引起人們的廣泛討論，食品安全問題已經(jīng)成為當下人們關(guān)注的焦點問題。食品安全問題發(fā)生的原因是多方面的，在生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)問題，因此，做好食品安全管理有著十分重要的意義。但是，就我國食品安全管理現(xiàn)狀而言，還存在許多問題，影響安全管理的效果，亟待解決。

1 食品安全和管理的基本含義

食品安全是指食品從最初的種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)開始，在中間的包裝、加工和儲存運輸環(huán)節(jié)以及最后的銷售環(huán)節(jié)中，都必須嚴格按照國家相關(guān)的要求和標準進行處理，都不能添加或使用對人體身體健康、生命安全或者后代安全有威脅的有毒、有害等物質(zhì)。

食品安全管理即政府與食品安全相關(guān)的各個部門通過對食品種植、加工、包裝、運輸和銷售以及餐飲服務(wù)等整個流程各個環(huán)節(jié)的管理，來確保食品達到相應(yīng)的安全標準，保障消費者的切身利益和生命安全，維護社會公共利益[1]。

2 食品安全管理存在的問題分析

2.1 食品安全管理的相關(guān)法律、法規(guī)并不健全，力度不足

科學(xué)、合理、完善的法律法規(guī)體系是食品安全管理工作順利進行的基本保障，但是，就我國當前法律法規(guī)現(xiàn)狀而言，在食品安全管理方面還存在著許多不健全之處，主要體現(xiàn)為以下幾點。

首先，法律體系不統(tǒng)一。在食品安全管理方面，我國出臺的法律法規(guī)有幾十部，各地方也相繼出臺了眾多食品安全管理方面的規(guī)章，但是，這些法律、法規(guī)并沒有形成一個統(tǒng)一的體系，不同法律之間存在著重復(fù)、交叉等現(xiàn)象，甚至有些法規(guī)彼此矛盾、沖突，在這種法律環(huán)境下，食品安全管理沒有充足的依據(jù)，自然也就難以有效開展。

其次，部分領(lǐng)域法律缺乏。法律體系的結(jié)構(gòu)和層次差異，導(dǎo)致一些食品安全領(lǐng)域問題無法被及時發(fā)現(xiàn)，給這部分領(lǐng)域的食品安全問題發(fā)生提供了條件，更重要的是，沒有統(tǒng)一的食品安全管理法，食品生產(chǎn)、加工和供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全管理各行其是，極大地降低了安全管理的效果。

第三，執(zhí)行與懲罰力度不足。在食品安全管理的相關(guān)法律法規(guī)當中，并沒有對各個管理機構(gòu)、部門的責任和權(quán)力進行明確規(guī)定，各個管理部門之間關(guān)系混亂，經(jīng)常容易出現(xiàn)推諉等現(xiàn)象，給管理執(zhí)行的力度造成了干擾；同時，由于法律法規(guī)對于食品安全問題的懲罰相對較輕，大多僅是經(jīng)濟處罰，與相得的利益而言，這種懲罰完全是可以接受的，違法成本過低，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，肆意使用添加劑等有害物質(zhì)，引起食品安全問題。

2.2 缺乏對新產(chǎn)品的安全評估和完善的安全標準體系

食品的種類有千萬種，每種食品的加工工藝、技術(shù)等又有著眾多創(chuàng)新，導(dǎo)致新產(chǎn)品的數(shù)量不斷增加，但是，新產(chǎn)品的生產(chǎn)過程可能存在安全問題，做好這部分產(chǎn)品的安全評估是食品安全管理的重要工作。就我國當前食品安全現(xiàn)狀而言，對新產(chǎn)品的安全評估相對較差，尤其是轉(zhuǎn)基因食品、新型食品的包裝和酶制劑、添加劑等方面，根本沒有相應(yīng)的安全評估工作，極大地增加了食品安全問題發(fā)生的概率[2]。

同時，安全標準體系的不完善也是食品安全問題發(fā)生的重要原因之一，如與食品安全聯(lián)系最為密切的農(nóng)藥、獸藥殘留標準和添加劑標準等，都沒有統(tǒng)一的標準要求，給食品安全管理工作的開展帶來了困難，降低食品安全管理的效果。

2.3 食品生產(chǎn)過程標準不一，缺乏嚴格的質(zhì)量安全監(jiān)管

食品生產(chǎn)是食品安全問題最容易發(fā)生的一個環(huán)節(jié)，做好食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全管理，對于保障食品安全有著重要的意義。但是，在我國食品生產(chǎn)現(xiàn)狀當中，經(jīng)過HACCP和ISO 9000產(chǎn)品質(zhì)量認證的企業(yè)在整個行業(yè)中占據(jù)的比例相當有限，絕大部分食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是中小型企業(yè)中，都沒用有效的食品生產(chǎn)安全管理措施，對食品質(zhì)量的重視不足，加上許多不再安全管理范圍內(nèi)的小作坊、路邊攤點，充分表明食品安全管理的嚴峻形勢。

3 解決食品安全管理問題的對策

3.1 完善我國食品安全管理法律法規(guī)體系

政府相關(guān)部門應(yīng)該充分學(xué)習(xí)、了解國外食品安全管理的相關(guān)經(jīng)驗，深入調(diào)研我國食品安全和管理中存在的問題，補足法律法規(guī)中存在的薄弱環(huán)節(jié)，建立一套層次明確、結(jié)構(gòu)合理的法律法規(guī)體系，為食品安全管理工作的開展提供科學(xué)、可靠的依據(jù)，促進食品安全管理工作水平的提升。

3.2 建立完善科學(xué)的食品安全標準體系

針對食品安全生產(chǎn)、加工、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)中容易發(fā)生的安全問題，制定一個嚴格的安全標注體系，對農(nóng)藥殘留量、允許使用的添加劑和用量、污染物限量等進行統(tǒng)一、細化的規(guī)定，利用這一標準體系來規(guī)范食品各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，有效避免食品安全問題的發(fā)生。

3.3 加強對食品安全的監(jiān)管力度

監(jiān)管是食品安全管理的重要措施之一，監(jiān)管的對象主要保留三方面：首先，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管：嚴格審查企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件，包括生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、原材料和企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境等，將不合格的企業(yè)剔除在外，從源頭上加強對食品安全的控制。

其次，加強對食品產(chǎn)品的檢查，在食品產(chǎn)品流向市場的環(huán)節(jié)中，積極開展質(zhì)量檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的產(chǎn)品，并將其銷毀，避免有安全問題的食品流入市場，引起安全事故。

第三，采取明確的辨識方法。所有食品產(chǎn)品在流入市場前，必須由管理單位加貼市場準入標志，且要加蓋生產(chǎn)企業(yè)的蓋章，以便于消費者準確辨識，避免不合格產(chǎn)品混淆其中。

3.4 發(fā)揮社會監(jiān)督和消費者作用

食品安全問題是一個社會性的問題，與消費者利益有著密切聯(lián)系，食品安全管理不能僅僅依靠政府部門，要充分發(fā)揮社會公眾和消費者的作用，加大食品安全管理的隊伍，提高食品安全管理的效果。

首先，利用社會監(jiān)督來進行管理。社會監(jiān)督是食品安全監(jiān)管的一種有效措施，通過新聞宣傳、輿論監(jiān)督等措施，利用各種宣傳途徑來揭發(fā)食品安全問題，提高公眾對問題食品的識別能力，成立相應(yīng)的獎勵基金，激勵社會公眾參與到食品安全監(jiān)督工作中來，利用群眾力量來提升食品安全管理的力度、范圍，有效降低食品安全問題發(fā)生概率。

其次，提高消費者的安全意識。消費者作為食品安全利益的直接相關(guān)者，要樹立正確的安全意識，充分認識到問題食品對自己、他人的嚴重危害，在遇到相應(yīng)問題時，及時主動地舉報、投訴，為食品安全管理工作的有效開展創(chuàng)造條件。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全管理是當前社會經(jīng)濟發(fā)展的一個迫切工作，也是一項長期的、復(fù)雜的工程。我國當前食品安全管理存在的問題包括許多方面，其形成原因也是多方面的，針對這些問題，政府相關(guān)部門應(yīng)該從問題發(fā)生的根源出發(fā)，通過完善法律法規(guī)、健全安全標注體系、加強質(zhì)量監(jiān)管和發(fā)揮社會監(jiān)督作用等措施，從多個角度、多個層次來對食品安全進行全方位管理，最大程度提高食品安全管理的效果，降低食品安全問題的發(fā)生。

[1]劉洋,金富標,周鴻立.淺談我國保健食品安全管理存在問題及對策[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013(6):1907-1911.

[2]王菁雯,李發(fā)久,劉寶軍,等.當前生活服務(wù)中心在食品安全管理中存在的問題及對策[J].食品安全導(dǎo)刊,2011(6):78-79.