陳光艷

（湖北省竹山縣寶豐中學(xué)）

一、中學(xué)生營養(yǎng)午餐的設(shè)計原則

在中學(xué)中，食堂工人設(shè)計的健康食譜是根據(jù)不同學(xué)生的身體素質(zhì)，根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行合理搭配食物，使得食物中的各種營養(yǎng)成分能夠充分顯示出來，通過對食物的處理，能夠保證中學(xué)生攝入一定量的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，使得飲食能夠滿足學(xué)生身體內(nèi)部的需要。

1.同食性、不同季節(jié)的食物選擇與制作

食堂工人對食物的選擇應(yīng)該符合學(xué)生的需求，在考慮季節(jié)、地區(qū)等限制性條件的條件下，充分利用當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材進(jìn)行設(shè)計食譜，比如到了春季，天氣逐漸變暖，人們身體中的肝臟生發(fā)，應(yīng)該注重多吃綠色食物，食堂工人應(yīng)該多增添芹菜、菠菜等綠色食品。

2.烹調(diào)，注重菜品色、香、味、形的搭配以及衛(wèi)生工作

食堂工人注意菜品的色香味以及食物衛(wèi)生安全，盡量避免辛辣，營養(yǎng)學(xué)生的健康，還可以設(shè)計對比色鮮艷的菜色進(jìn)行吸引學(xué)生。飲食安全是首要任務(wù)，食堂工人在選取食材時不能選取有害物質(zhì)，提倡健康綠色。

二、中學(xué)食堂的合理配膳

1.原料選擇的多樣化、營養(yǎng)化

選擇不同的食材原料進(jìn)行設(shè)計，這樣能夠滿足學(xué)生的胃口，同時補充多種營養(yǎng)，利用作料的合理搭配，促使膳食樣式多樣。除了原料多樣化選擇，還要對其搭配營養(yǎng)化，使得在烹飪的過程中注重營養(yǎng)的搭配，不斷地攝入多種能量，又要避免烹飪帶來的食材營養(yǎng)損壞，保證食材的營養(yǎng)價值。

2.食物調(diào)養(yǎng)的季節(jié)化、個性化

食物具有季節(jié)性，食堂工人也要根據(jù)季節(jié)的變化為學(xué)生設(shè)計不同的具有營養(yǎng)價值的食物，采用適應(yīng)季節(jié)的溫度，注重各種食材搭配，使得食材能夠保證食物的營養(yǎng)，為學(xué)生提供豐富的維生素以及鈣物質(zhì)，比如夏季的食物要具有清爽口味，增添補充礦物質(zhì)，設(shè)計清炒藕片、豆類等食物。在保證營養(yǎng)的同時還要保證食物設(shè)計的個性化，具有針對性地設(shè)計食譜，為學(xué)生的健康成長負(fù)責(zé)任。

總之，食堂關(guān)系著學(xué)生的飲食健康，學(xué)校要不斷提高食堂工人的綜合素質(zhì)，搭配合理的營養(yǎng)膳食，促進(jìn)學(xué)生健康成長。