賀晗暉

（湖南省雙峰縣第五中學(xué)）

論后勤管理中食堂管理之我見

賀晗暉

（湖南省雙峰縣第五中學(xué)）

在后勤管理工作中，食堂管理又是后勤管理的重中之重，常言說得好：“學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓‘兩堂’。一是課堂，二是食堂?！毕旅嫖揖腿绾胃愫檬程霉芾碚?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，學(xué)校食堂要真正做到“保本不盈利”

現(xiàn)在有個(gè)別學(xué)校從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)到后勤管理人員在思想上還存在問題，認(rèn)為在食堂方面還可為學(xué)校創(chuàng)點(diǎn)收入或有些不屬于食堂開支的發(fā)票放在食堂開支。這樣，飯菜的質(zhì)量和數(shù)量得不到保證，而且也不會(huì)在如何“保本”上去做文章，如原材料、水電、燃料、設(shè)備、工資，甚至折舊等諸多因素，考慮如何能厲行節(jié)約、降低成本，從而使師生最大限度地受益。為此，我校食堂針對實(shí)際情況制定好既能有效控制成本，又能最大限度發(fā)揮員工積極性的制度和措施，使食堂全體員工掌握能耗控制的有關(guān)知識和操作技能，養(yǎng)成自覺降低能耗的習(xí)慣。

二、健全管理機(jī)制，提供制度保障

1.學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

學(xué)校食堂員工必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗，食堂員工按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。食堂員工必須熟練掌握操作技能和保持自覺降低能耗的習(xí)慣。

2.學(xué)校食堂采購制度

學(xué)校禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購貨物時(shí)應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄。

3.學(xué)校食堂驗(yàn)收貯存制度

食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺賬；食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

除上述三點(diǎn)之外，我們還要健全好學(xué)校食堂食品加工制度、學(xué)校食堂食品留樣制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度、學(xué)校飲用水制度等等，這些都是食堂管理的重要方面。

三、加強(qiáng)文明就餐教育，全面提高學(xué)生就餐素質(zhì)

學(xué)校食堂要管理好，單有食堂好的員工及好的管理還不行，還必須要學(xué)生配合，文明就餐很重要，食堂改革經(jīng)驗(yàn)告訴我們，食堂要和諧發(fā)展，不是食堂單方面努力就能做到的，需要廣大學(xué)生的配合，也就是說學(xué)生在就餐過程中要注重自身素質(zhì)。為此，我們學(xué)校后勤管理處和政教處團(tuán)委加強(qiáng)了學(xué)生的文明就餐教育，教育他們理解服務(wù)人員的辛苦努力，尊重他們的勞動(dòng)，積極引導(dǎo)學(xué)生在公眾場所注意自身形象，讓學(xué)生懂得去尊重別人的人格，懂得去理解別人。讓學(xué)生知道，不管是食堂服務(wù)人員還是學(xué)生，在人格上應(yīng)該互相平等，在食堂就餐時(shí)遇到問題，不要沖動(dòng)，要冷靜思考，提合理化意見。

四、聘請外部專業(yè)人員對食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)

我校除做好食堂自身的日常管理工作外，還長期聘請了縣食品衛(wèi)生監(jiān)督局工作人員作為我校食堂食品衛(wèi)生安全特邀監(jiān)督員，定期請他們對食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，對不當(dāng)?shù)牡胤郊皶r(shí)進(jìn)行整改。

通過長期的教育以及全體師生的齊抓共管，學(xué)校就餐的氛圍非常好，學(xué)校就餐面貌煥然一新，就餐擁擠現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧現(xiàn)象不見了，學(xué)生亂倒飯菜現(xiàn)象已經(jīng)不存在了，學(xué)生能夠自覺遵守就餐紀(jì)律，文明就餐，講究衛(wèi)生，很少浪費(fèi)。

總之，把學(xué)校食堂辦成家長放心、師生安全舒適、人民滿意的地方，這是我們追求的目標(biāo)，是后勤財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)所在，也是學(xué)校一切工作順利開展的前提，更是學(xué)校以人為本、和諧發(fā)展、創(chuàng)建平安校園、提高教育教學(xué)質(zhì)量的有力保障。

·編輯 王愛芳