集賢賓

位于上海古北地區(qū)的古羊路美食街，白天一片寧?kù)o，每到入夜時(shí)分便開(kāi)始熱鬧起來(lái)，人聲鼎沸、川流不息直至深夜。來(lái)自五湖四海的食客慕名到此，尋找獨(dú)具特色的美食。這里不僅匯集了中國(guó)大江南北的各地風(fēng)味，還有許多原汁原味的日料店和西餐館，吸引了不少外籍人士駐足。

經(jīng)常光顧這里的食客或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，日新月異的古羊路上最近新掛出一個(gè)店招——甌越。其實(shí)，“甌越”餐廳并不是一家新店，此前名為“三和美食”，取“天時(shí)、地利、人和”之意，主營(yíng)傳統(tǒng)溫州海鮮菜肴。溫州菜又稱(chēng)“甌菜”，是浙江菜的一大分支，口味清鮮滑嫩、淡而不薄，烹調(diào)講究二輕一重，即輕油、輕芡、重刀功。海鮮是溫州菜的主打品種，溫州人吃魚(yú)有著深厚的傳統(tǒng)，像溫州魚(yú)丸湯、干煎跳跳魚(yú)等都是溫州菜的代表作。

許多溫州人活躍在上海的各行各業(yè)，然而不少在上海打拼多年的溫州人都感覺(jué)，要想在上海吃到地道的家鄉(xiāng)菜真不是一件容易的事。為了繼承傳統(tǒng)溫州菜，并讓甌菜這個(gè)歷史悠久、底蘊(yùn)豐厚的流派在上海發(fā)揚(yáng)光大，“甌越”應(yīng)運(yùn)而生。

餐廳總經(jīng)理謝國(guó)恩是地地道道的溫州人，從小在海邊長(zhǎng)大，當(dāng)過(guò)漁民，對(duì)各種海產(chǎn)的特性了如指掌。他說(shuō)：“許多溫州餐館到了上海之后就變了味，又咸又辣，其實(shí)傳統(tǒng)的溫州菜是很清淡的，也符合現(xiàn)代健康飲食理念。我們這里的廚師基本上都是土生土長(zhǎng)的溫州人，少數(shù)即便不是地道的溫州人，也已經(jīng)在溫州做了10多年的廚師?！?/p>

為了保證口味純正，餐廳所用食材90%都來(lái)自溫州當(dāng)?shù)?。每天清晨，謝總的妻子便會(huì)去溫州的市場(chǎng)上采購(gòu)當(dāng)天的食材，通過(guò)長(zhǎng)途車(chē)發(fā)往上海，許多海鮮更是每天從原產(chǎn)地空運(yùn)到上海?！爱T越”對(duì)食材的要求近乎苛刻，也正因如此，在這里能吃到不少在上海難得一見(jiàn)的佳肴。

干煎鳳尾魚(yú)

鳳尾魚(yú)又稱(chēng)“烤子魚(yú)”，雖是一道比較常見(jiàn)的菜肴，但品質(zhì)最佳的要數(shù)產(chǎn)自溫州甌江的鳳尾魚(yú)。每年端午前后，來(lái)自淺海的鳳尾魚(yú)溯甌江而上準(zhǔn)備產(chǎn)卵，形成一年一度的鳳尾魚(yú)汛。此時(shí)，鳳尾魚(yú)和楊梅便成了溫州的當(dāng)令特產(chǎn)，所以有“茶山楊梅雁蕩酒，江心寺后鳳尾魚(yú)”的說(shuō)法。這時(shí)候的鳳尾魚(yú)腹內(nèi)多子，所以溫州人習(xí)慣把鳳尾魚(yú)稱(chēng)作“子鱭”。鳳尾魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，溫州民間多用油煎，吃起來(lái)又香又脆，鮮美可口，是溫州傳統(tǒng)筵席中必備的一道冷盤(pán)。

溫州熏雞

溫州的藤橋熏雞聲名在外，因產(chǎn)自溫州藤橋鎮(zhèn)而得名。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，藤橋熏雞是溫州人準(zhǔn)備年貨的首選。這種熏雞色澤光亮，表皮干韌，入口脆爛，臘味中帶了一點(diǎn)焦糖的甜，吃后滿(mǎn)口留香。

溫州魚(yú)餅

“甌越”的溫州魚(yú)餅是店內(nèi)自制的招牌菜之一，與另一道食客必點(diǎn)的溫州魚(yú)丸湯一樣，都是選用東海 魚(yú)，剔骨取肉之后，手工揉捏，賦予其堅(jiān)韌富有彈性的口感。

家燒青蟹

青蟹學(xué)名“鋸緣青蟹”，是臺(tái)州三門(mén)地區(qū)的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝税阉Q(chēng)作“蝤蠓”。與上海常見(jiàn)的梭子蟹相比，雖然個(gè)頭不算大，卻肉肥味鮮，每到九十月份還會(huì)有紅膏。青蟹不像大閘蟹性寒，所以孕婦也可以放心食用。

溫州炒粉干

如果到溫州游玩，炒粉干是絕不能錯(cuò)過(guò)的小吃，而溫州炒粉干又屬平陽(yáng)的最佳。炒粉干在“甌越”也是招牌菜，端上來(lái)色澤金黃，香氣四溢，既有面的口感，又有粉絲的風(fēng)味，而且名為“粉干”卻一點(diǎn)不覺(jué)干澀，加上香菇、雞蛋、魷魚(yú)絲、目魚(yú)干、小蝦米等八樣食材，真叫人欲罷不能。

溫州鴨舌

鴨舌也是一道溫州名菜。一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧絲的軟骨，用酒、醬油等調(diào)味料鹵好后風(fēng)晾至半干，蒸熟晾涼后即可上桌。在“甌越”餐廳，你能吃到溫州最著名的“初旭”鴨舌，其醬色誘人，口中細(xì)嚼，韌性十足，口味醇香，微甜不辣，令人回味無(wú)窮。

除了以上提到的特色菜，“甌越”還有不用任何調(diào)味料卻鮮美無(wú)比的原汁墨魚(yú)、從溫州一路低溫保證鮮活運(yùn)到上海的永強(qiáng)泥蒜，更有讓你大開(kāi)眼界的鯊魚(yú)皮、海蜇血等各路奇珍佳肴，如同溫州人在上海發(fā)家致富的傳奇故事訴說(shuō)不盡。

不僅如此，“甌越”還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化推出品種豐富的時(shí)令菜肴，讓食客每次都有新的味覺(jué)體驗(yàn)。雖然菜式在不斷變化，但不變的是溫州人對(duì)故土的眷戀，對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的情意。