“我們的包裝盒要多花銷有多花俏，但卻沒有評判牛奶質(zhì)量高低的實質(zhì)性標識?！?在第六屆中國奶業(yè)大會暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟中坦言，國內(nèi)乳企深陷進口奶的泥潭，“那是因為我們一直認為，生產(chǎn)什么消費者就消費什么?！彼J為，要改變這個現(xiàn)狀，應該從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度、規(guī)范乳制品加工工藝完成，他將此定義為“優(yōu)質(zhì)乳工程”。

這項工程，可能會在近期有一個新的進展。據(jù)業(yè)內(nèi)一位知情人士透露，國家層面的“優(yōu)質(zhì)乳工程”將在今年7月的D20峰會上有一個新的進展，此舉將會極大地推進目前國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。屆時，在農(nóng)業(yè)部部長的見證下，國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊會與國內(nèi)一家大型乳企簽訂合作，推進優(yōu)質(zhì)乳工程。資料顯示，奶業(yè)的“D20峰會”是由政府搭臺，企業(yè)唱戲的會議，行業(yè)前20的企業(yè)都將會參與。

缺失的標準

在超市里，什么牛奶才算是優(yōu)質(zhì)牛奶？在很多消費者心中，或許大多會將進口奶作為代表。

“國內(nèi)也有好牛奶，只是沒有標準?！蓖跫訂⒄J為，目前，什么算優(yōu)質(zhì)牛奶沒有任何標準，完全靠廣告，“乳品加工企業(yè)把大量的資金用在廣告，不重視奶牛養(yǎng)殖、原料奶質(zhì)量、加工工藝的過程控制，所以質(zhì)量安全水平不高，消費者也不知道牛奶所用的原料奶等級和加工的程度?！币虼艘矊е铝似毡檎J為國內(nèi)乳品質(zhì)量低的認知。

事實上，從2008年到2012年間，國內(nèi)城鎮(zhèn)平均每人全年鮮奶購買量已經(jīng)從15.19KG下跌到了13.95KG，期間，我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%，出現(xiàn)了典型的“爬坡頂”現(xiàn)象?！暗袊哪唐废M遠遠沒有達到飽和?！蓖鯁⒓诱f。研究顯示，2008年以來，我國乳制品進口的年增長率達到30%以上，干乳制品年進口量已經(jīng)超過了100萬噸，成為世界第一乳品進口國。

王加啟認為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”是解決國內(nèi)奶業(yè)難題的關鍵，當中包括了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度，推動奶牛養(yǎng)殖技術升級以及全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管三個方面。以標識制度為例，通過對明確表示加工后乳制品的質(zhì)量等級，給消費者明確的選擇。

事實上，對乳品進行等級劃分，美國早有實施，其在1924年就頒布了“優(yōu)質(zhì)乳條例”，使得美國的優(yōu)質(zhì)乳（Grade A）的比例達到了98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%，降低到目前的小于1%。臺灣也實施了類似的標識，比如給生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布鮮奶標章，就鮮奶品質(zhì)、經(jīng)營效益、飼養(yǎng)管理等進行評級，然后頒布1-5朵梅花獎，以對鮮奶進行等級劃分。

根據(jù)我國生乳國標的規(guī)定，菌落數(shù)規(guī)定在200萬個/毫升以下，蛋白質(zhì)含量為2.8克/100克以上，這組數(shù)據(jù)對比優(yōu)質(zhì)奶仍有很大差距，甚至低于很多地方的水平，臺灣乳業(yè)協(xié)會秘書長方清泉甚至坦言，“在臺灣，菌落數(shù)高于50萬個/毫升的生乳是沒有人收的，低于20萬個/毫升的生乳則能夠加價?！?/p>

王加啟建議，未來特優(yōu)級的原料奶，通過等級劃分，菌落總數(shù)可以在10萬個/毫升以下，蛋白質(zhì)達到3.1%。

抱團“對抗”進口奶

論壇舉辦的同日，國內(nèi)十數(shù)家乳企，包括新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長富等也抱團倡議，要求一起推動實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。據(jù)了解，這項工程也即將在D20峰會上有進一步的實施，包括標識在內(nèi)的制度也在推進當中。

這種抱團倡議的背后，與進口奶的涌入，讓國內(nèi)乳企已經(jīng)立于危墻之下有著關系。

南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院兼職教授曾壽瀛認為，如果未來3-5年是轉(zhuǎn)折期，那么原料奶的標準將至關重要，“目前實行的標準太低，不但會危害中國乳業(yè)的發(fā)展，還給進口奶的進入放低了門檻。我認為實施‘優(yōu)質(zhì)乳工程是有用的?！?/p>

現(xiàn)在，進口奶已經(jīng)來勢洶洶。有數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國乳制品進口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%。其中液態(tài)奶累計進口量同比增長70.8%，大包裝奶粉（原料）同比增長50%，嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。消費者市場研究機構凱度的數(shù)據(jù)顯示，2014年年度消費品整體銷額增長繼續(xù)放緩，食品類的增速下滑尤為明顯，但進口牛奶仍保持高速增長，在常溫液奶電商渠道，進口奶占據(jù)了2/3的比重。

而且，由于國內(nèi)外原料奶的價差大，進口奶的增長甚至被業(yè)內(nèi)認為是近期“倒奶事件”的元兇，根據(jù)恒天然的報告，2014/15產(chǎn)奶季，預測收奶價格為4.4新西蘭元/公斤（乳固體），刷出了8年來的新低。

乳業(yè)分析師宋亮表示，隨著WTO開放，未來中國乳業(yè)肯定要走向國際化，未來國際化發(fā)展與國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的矛盾要怎么解決，肯定要改變現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)標準，讓進口乳和國際乳品在行業(yè)內(nèi)扮演不同的角色，從而規(guī)避奶牛養(yǎng)殖的矛盾。發(fā)展低溫奶是規(guī)避這種矛盾較好的方法。

王加啟坦言，構建起優(yōu)質(zhì)乳工程，對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)乳品是有好處的，因為這可以說明進口奶不一定優(yōu)于國產(chǎn)奶的實施。他舉例，比如乳制品的過熱處理會導致糠氨酸等的產(chǎn)生，目前已有研究證實其對小鼠和大鼠有毒害作用，根據(jù)歐盟的標準，巴氏奶的糠氨酸要低于8mg/100g蛋白質(zhì)，“我們檢測過所有進口牛奶的糠氨酸，都是超標的，糠氨酸要到300mg/100g蛋白質(zhì)以上，乳品的保質(zhì)期才能在1年半以上?！?/p>

宋亮認為，未來可以通過標識糠氨酸的含量，劃分牛奶的等級。

顧佳升認為，現(xiàn)在國內(nèi)的乳品標準太泛，導致消費者很難判斷哪些是優(yōu)質(zhì)奶，比如奶粉復原的乳制品，在國外，奶粉熱殺菌也有分等級，低熱、中熱的可以做巴氏殺菌奶，中高熱和高熱的智能做冰淇淋、保持法滅菌奶，“但在我們國家，誰知道復原乳用的是什么奶粉，根本沒人會關注。”他認為，因此消費者才一味相信進口奶。