“從農(nóng)田到餐桌”升級(jí)為“從海外到餐桌”

“70后”豬蹄、“80后”雞翅……有的比一些年輕人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過(guò)走私入境，從海外竄到國(guó)人餐桌……近日，有關(guān)“僵尸肉”的新聞引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

之前，一直在倡導(dǎo)食品安全要“從農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)管，強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)流通。然而，這次的跨境流通食品出了問(wèn)題，無(wú)疑也給我們發(fā)出了更大的警示，整個(gè)食品的安全不僅僅要關(guān)注國(guó)內(nèi)流通，也要考慮“從海外到餐桌”的安全。

那么，僵尸肉是怎樣來(lái)的？僵尸肉對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)哪些危害呢？……

“僵尸肉”的是是非非

最近，多家媒體都已報(bào)道了有關(guān)“僵尸肉”的新聞，于是出現(xiàn)了一個(gè)很火的新詞“僵尸肉?！薄敖┦狻笔侵副鶅龆嗄赇N往市場(chǎng)的凍肉?！敖┦狻倍酁樽咚狡?，質(zhì)量安全不能保證。其包裝上的生產(chǎn)日期顯示其肉齡長(zhǎng)達(dá)三四十年， 這些肉嚴(yán)重過(guò)期，并且有的來(lái)自疫區(qū)，用化學(xué)藥劑加工成調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

對(duì)于“僵尸肉”三個(gè)字的由來(lái)，是從6月23日，新華社的一篇題為《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰(shuí)之過(guò)？》的報(bào)道中引出的。

在該報(bào)道中稱，記者稱長(zhǎng)沙海關(guān)查獲了大宗走私凍品，根據(jù)包裝上的生產(chǎn)日期顯示，“肉齡”最長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)三四十年。

報(bào)道中稱，最早發(fā)現(xiàn)“僵尸肉”是湖南長(zhǎng)沙海關(guān)。6月1日，湖南長(zhǎng)沙海關(guān)破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等為首的2個(gè)涉嫌走私凍品團(tuán)伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬(wàn)元。據(jù)長(zhǎng)沙海關(guān)介紹，這是湖南歷年來(lái)查獲的最大一宗走私凍品案。

隨后，海關(guān)總署在國(guó)內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織開展打擊凍品走私專項(xiàng)緝查抓捕行動(dòng)，成功打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，初步估計(jì)全案涉及走私凍品貨值超過(guò)30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產(chǎn)品等10萬(wàn)余噸。

在凍品走私專項(xiàng)緝查抓捕行動(dòng)中，據(jù)相關(guān)人員介紹，最常見(jiàn)的走私路徑是：走私人員從境外以低價(jià)采購(gòu)貨品，用集裝箱發(fā)至香港，然后發(fā)往越南海防，在中越邊境的芒街拆解，雇傭邊民“螞蟻搬家式”將凍品運(yùn)到境內(nèi)。一個(gè)35噸的集裝箱凍品由幾十個(gè)邊民搬運(yùn)，一兩個(gè)小時(shí)就能搬完。在2012年，廣西南寧市集中深埋銷毀了250多噸走私凍品，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些凍品來(lái)自美國(guó)、越南、巴西等國(guó)家，并從越南走私入境，走私分子以南寧作為中轉(zhuǎn)站，將這些凍品銷往我國(guó)部分省區(qū)。

然而，在7月9日發(fā)生了戲劇性地變化，一篇題為《劇情逆轉(zhuǎn)的時(shí)候到了：“僵尸肉”報(bào)道是假新聞！》的文章，該文向此前多家接受過(guò)走私凍肉采訪的機(jī)構(gòu)求證后認(rèn)為，在查獲的走私凍肉中，不少是冷凍了三四十年的肉制品（即所謂“僵尸肉”），是虛假報(bào)道。

隨后，隸屬于新京報(bào)的微信號(hào)“綠松鼠”稱，“僵尸肉”報(bào)道記者回應(yīng)的質(zhì)疑稱，“僵尸肉”不是假新聞，信息源來(lái)自長(zhǎng)沙海關(guān)一位辦案人員，長(zhǎng)沙的這位海關(guān)人員介紹稱“80后”緝私人員來(lái)自廣西海關(guān)，“僵尸肉”是廣西海關(guān)在今年海關(guān)總署打擊凍肉走私專項(xiàng)行動(dòng)中查獲的。

同時(shí)，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、海關(guān)總署、公安部發(fā)布了《關(guān)于打擊走私冷凍肉品維護(hù)食品安全的通告》。

“僵尸肉”的風(fēng)險(xiǎn)與危害

其實(shí)，無(wú)論“僵尸肉”的這則新聞是真還是假，在輿論的漩渦中，折射出來(lái)的依然是公眾對(duì)于時(shí)下食品安全的關(guān)注。那么，如果“僵尸肉”真實(shí)存在，對(duì)于人體健康是否有危害？

肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家技術(shù)委員會(huì)委員--貴州大學(xué)教授、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事朱秋勁表示，“僵尸肉”由于儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，有的甚至長(zhǎng)達(dá)幾十年，明顯不符合我國(guó)關(guān)于冷藏肉的存放標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范（試行）》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為8-12個(gè)月。但由于肉類的品種、部位以及對(duì)處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。

目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中，對(duì)肉制品檢測(cè)集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。“僵尸肉”往往以走私渠道流入市場(chǎng)，都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，潛存著攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的風(fēng)險(xiǎn)。

在我國(guó)生肉的保質(zhì)期通常是半年到一年的時(shí)間，而走私的凍肉一般都超過(guò)保質(zhì)期少則幾年，多則幾十年。凍藏肉超過(guò)保質(zhì)期，其中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在污染微生物的作用下或自身組織酶的作用下劣變，主要是蛋白質(zhì)腐敗、脂肪水解和氧化和碳水化合物的酵解。如：蛋白質(zhì)降解會(huì)產(chǎn)生氨類、甲胺、尸胺（對(duì)人體有毒）、酮酸、甲烷、糞臭素等，脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸和甘油，會(huì)產(chǎn)生酸敗氣味。同時(shí)，進(jìn)口走私肉的儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，特別對(duì)復(fù)凍肉（已解凍的肉2次冷凍或者多次反復(fù)冷凍的肉），其中微生物的繁殖力增強(qiáng)，衛(wèi)生質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降，其品質(zhì)會(huì)大大降低，更不耐貯藏。

各地出拳嚴(yán)厲打擊犯罪團(tuán)伙

據(jù)介紹，按國(guó)家規(guī)定，進(jìn)口凍肉須具備進(jìn)出口國(guó)的雙檢疫證明。在銷售進(jìn)口凍肉時(shí)，除有隨貨同行的由海關(guān)出具的報(bào)關(guān)單及進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢疫證明外，還應(yīng)有國(guó)內(nèi)進(jìn)口商出具的銷售發(fā)票或提貨單等。銷售的進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國(guó)，并加蓋輸出國(guó)家或地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)等。

為保障市民身體健康和生命安全，必須嚴(yán)厲打擊食品違法經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí)，為防止違法走私“僵尸肉”流入市場(chǎng)，保障食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)安全，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項(xiàng)整治行動(dòng)，在批發(fā)市場(chǎng)、大型倉(cāng)儲(chǔ)食品凍庫(kù)、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來(lái)源是否合法、是否超過(guò)保質(zhì)期。

江西省食藥監(jiān)局要求各地要以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)和肉品專營(yíng)店為重點(diǎn)區(qū)域，以冷凍畜禽肉品為重點(diǎn)品種，立即開展市場(chǎng)清查工作。凡來(lái)源于湖南長(zhǎng)沙的“凍肉”產(chǎn)品，一律要求經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)的檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。對(duì)未提供相關(guān)檢驗(yàn)（檢疫）合格證明的，一律要求經(jīng)營(yíng)者停止銷售、下架封存并做好登記。

此外，凡銷售進(jìn)口“凍肉”產(chǎn)品的，一律要求經(jīng)營(yíng)者提供海關(guān)和出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的有效合格證明。對(duì)不能提供的，一律要求經(jīng)營(yíng)者提供供貨商的有效合法證明，并追查其來(lái)源。對(duì)涉嫌問(wèn)題“凍肉”產(chǎn)品組織開展監(jiān)督抽檢，對(duì)存在銷售腐敗變質(zhì)和經(jīng)檢驗(yàn)不合格“凍肉”產(chǎn)品的行為，一律依法查處。對(duì)涉嫌走私等違法犯罪的，一律移送司法機(jī)關(guān)。

為有效打擊走私凍品行為，海南省?？谑协偵絽^(qū)食藥監(jiān)局兵分兩路對(duì)轄區(qū)內(nèi)冷凍庫(kù)進(jìn)行摸底檢查，開展“僵尸肉”專項(xiàng)檢查。重點(diǎn)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市、肉食店、小餐館、大排檔等肉及肉制品銷售使用集中地的檢查執(zhí)法力度，重點(diǎn)檢查進(jìn)口肉類及肉制品的生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，嚴(yán)格檢查，排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障肉類及肉制品市場(chǎng)質(zhì)量安全。

凍庫(kù)檢查是重中之中，該局重點(diǎn)檢查了湖南長(zhǎng)沙紅星冷凍等的肉類產(chǎn)品（雞爪、雞翅、凍牛肉、凍豬肉、凍鴨脖等產(chǎn)品），嚴(yán)格監(jiān)督肉類及肉制品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)好進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，確保供貨者主體資格合法、質(zhì)量合格證明文件真實(shí)有效，發(fā)生問(wèn)題可及時(shí)追溯。在檢查中，瓊山區(qū)食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)一家涉嫌未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫冷凍商行，當(dāng)場(chǎng)未能提供相關(guān)證明，該局對(duì)涉嫌產(chǎn)品已查封扣押。

你也可能吃過(guò)僵尸肉

媒體評(píng)論員喬志峰在面對(duì)僵尸肉這個(gè)話題時(shí)說(shuō)，我為自己已過(guò)四十歲而倍感郁悶，常感嘆“老之將至”。可是，在這些年齡可能比我還大的“僵尸肉”面前，我汗顏了，感到自己是那么的“年幼無(wú)知”。某些人在食品方面所表現(xiàn)出的膽識(shí)和創(chuàng)造精神，我就是再活四十年，也無(wú)法想象其萬(wàn)一。真是又創(chuàng)造了一個(gè)“奇跡”??！

“70后”豬蹄、“80后”雞翅，哪怕沒(méi)有“成精”，或許也可以稱之為“木乃伊”了吧。在感嘆“冷凍保鮮技術(shù)”無(wú)比神奇的同時(shí)，也不由得困惑不已：我們吃的到底是食品，還是古董（文物）？這些玩意兒吃進(jìn)肚子，將對(duì)身體造成怎樣的傷害？——要知道，在加工過(guò)程中，不法之徒必須使用化學(xué)藥品。這些“僵尸肉”，我們不少人在不知不覺(jué)中可能都吃過(guò)。我們要具備怎樣的鋼肚鐵胃合金腸以及比鐵還硬、比鋼還強(qiáng)的意志力，才能做到以身試毒無(wú)所畏懼？

“僵尸肉”是如何走上百姓餐桌的？據(jù)悉，一些不法商人通過(guò)地下渠道走私入境，并在當(dāng)?shù)匾恍┦称窂S進(jìn)行隱蔽加工。由此可見(jiàn)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了走私、儲(chǔ)藏、加工、銷售一整條黑色產(chǎn)業(yè)鏈。而所有這些環(huán)節(jié)，應(yīng)該都有相應(yīng)的監(jiān)管部門。假如有一個(gè)監(jiān)管部門盡到了監(jiān)管職責(zé)、斬?cái)嗔死骀湕l，“僵尸肉”之類的有毒食品不就沒(méi)有機(jī)會(huì)坑害百姓了嗎？

喬志峰表示，如今的很多社會(huì)問(wèn)題，追根溯源之后都會(huì)將矛頭指向同一個(gè)地方——監(jiān)管部門。如果監(jiān)管部門不負(fù)責(zé)任，那么，誰(shuí)來(lái)監(jiān)管監(jiān)管部門呢？喬志峰認(rèn)為，公眾輿論、媒體和人大、政協(xié)等等都要站出來(lái)，對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。老百姓要想不吃“僵尸肉”，就不能讓監(jiān)管部門“僵尸化”。