賈身茂王瑞霞

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

西方近代食用菌菌種知識(shí)在我國(guó)的傳播及影響（四）

賈身茂1王瑞霞2*

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

3.4 洋菜試管菌種與擴(kuò)大繁殖

（1）洋菜斜面菌種與鋸屑培養(yǎng)基菌種?！断爿?、樸蕈、平茸等之室內(nèi)栽培法》（1936）一文中“（乙）菌種之制法”[19]這樣敘述：“集約栽培菌蕈類(lèi)，必須先得近于純粹之菌種。而優(yōu)良菌種，以純粹培養(yǎng)所得之菌絲充之；惟在家庭內(nèi)施行菌種之純粹培養(yǎng)，則以寒天（即石花菜亦名東洋菜）加用蔗糖之培養(yǎng)基，最稱(chēng)便利。寒天培養(yǎng)基之調(diào)制法：稱(chēng)定細(xì)切之寒天50 gr（克，本文作者注），投于1 000 c.c（毫升，本文作者注）之水中，加熱溶解，復(fù)加蔗糖50gr，略熱使其溶解，次注入于已行殺菌之試驗(yàn)管中（即將試驗(yàn)管入于熱氣殺菌器中。溫度150℃者，須經(jīng)一小時(shí)，溫度180 ℃者，只經(jīng)10分鐘殺菌而已足），深達(dá)4㎝為度。隨即塞以綿栓，移置于鍋內(nèi)蒸之，每日一回，每回一小時(shí)，經(jīng)過(guò)三日殺菌，趁其尚為液態(tài)時(shí)，傾斜放置之，即得斜面培養(yǎng)基。純粹培養(yǎng)所用之胞子或菌絲，須用移植棒迅速移植于上述之斜面培養(yǎng)基，隨即塞以綿栓，置于避光直射之適溫處所，經(jīng)過(guò)數(shù)日，則有白色菌絲蔓延于培養(yǎng)基之面上……”此段詳述了利用斜面培養(yǎng)基接入孢子或菌絲培養(yǎng)出純菌種。下面敘述的是用此菌種繁殖鋸屑培養(yǎng)基菌種。

“鋸屑培養(yǎng)基之調(diào)制法：取米糠 20%混于鋸屑，充分?jǐn)嚢簦⒓舆m當(dāng)水分（此即用手試握之，以惟感水濕而無(wú)水滴為度），次壓入試驗(yàn)管中（直徑約一寸），俟達(dá)管高7～8分，塞以綿栓，更施行殺菌。鋸屑培養(yǎng)基調(diào)制即畢，可采取寒天培養(yǎng)基繁殖之菌絲一片（不免有多少寒天附著），叮嚀移植于鋸屑培養(yǎng)基。放置適所，則不到一個(gè)月，即見(jiàn)白色菌絲蔓延于鋸屑培養(yǎng)基之全體，此樣菌種，供自用或販賣(mài)均無(wú)不可?！?/p>

上述從斜面培養(yǎng)基菌種到鋸屑試管菌種的過(guò)程，已是兩級(jí)擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)，雖然都使用試驗(yàn)管，但開(kāi)始用洋菜斜面培養(yǎng)基，而后用鋸屑培養(yǎng)基。從菌種純的標(biāo)準(zhǔn)與菌絲量多少的角度來(lái)衡量，這樣兩級(jí)培養(yǎng)，比孢子或菌組織直接接入鋸屑培養(yǎng)基或廄肥培養(yǎng)基中，不僅純度可靠一些，而且菌絲量也擴(kuò)大了。這實(shí)際上已經(jīng)是今天的菌種二級(jí)培養(yǎng)雛形。

（2）菇種與原菌種。在《科學(xué)的種菇法》的“第七章菇種”[16]中述及菇種的特征：“菇種（Spawn）實(shí)際上非如作物的種子，而與苗相仿佛，故稱(chēng)菇苗似更確當(dāng)而易了解。菇種之制造，系由馬糞或其他材料中取出最繁盛而蔓延之菌絲，以供將來(lái)繁殖之用者，故所謂菇種實(shí)即菌絲苗也?！边@段話(huà)說(shuō)明了“菇種”為菌絲，“……最可靠而能繁殖之菇種為胞子，即由菇之組織尚未至發(fā)芽期間之嫩菌絲也（本文作者注：此句原書(shū)作者表達(dá)欠準(zhǔn)確）。此嫩菌絲，或用人工培養(yǎng)，或采自天然者皆可。普通栽培使用之菇種，即以此繁盛之嫩菌絲為基礎(chǔ)，再培養(yǎng)繁殖為菌絲，吾人稱(chēng)此嫩菌絲為原菌種?！边@段話(huà)說(shuō)明了來(lái)自孢子、菌絲或組織的嫩菌絲為原菌種。

“在科學(xué)未發(fā)達(dá)時(shí)，所用原菌種多系采自野外自生之菌菇，品種經(jīng)久不可靠，因其有雜種與失去生活力者，故其將來(lái)能否成為菌菇，皆不能定。而近世科學(xué)進(jìn)步，用胞子或菇組織作純粹之培養(yǎng)，即能任意作出原菌種。此可謂制造菇種之一大進(jìn)步。在品種之改良與生產(chǎn)能力之增進(jìn)方面，亦等于辟一新紀(jì)元。至于用原菌種再培養(yǎng)繁殖以制成菇種，則須視其制作方法之如何而異其形狀?！边@里提出的“菇種”即菌種，“所謂菇種實(shí)即菌絲苗也”。并首次提出了“原菌種”的概念及其純培養(yǎng)的科學(xué)意義：“此可謂制造菇種之一大進(jìn)步。在品種之改良與生產(chǎn)能力之增進(jìn)方面，亦等于辟一新紀(jì)元?！?/p>

（3）“原種菌”與“第二代栽培用之菌種”。在《科學(xué)的種菇法》“第十二章菌種制造法”[16]的開(kāi)頭講解：“……昔日人工種菇，多以野生之菌絲為菌種，惟采此野生之菌種，頗為不易，乃以此菌種移于培養(yǎng)床，使作適宜之繁殖，再作菌種，此乃制造菌種肇端，其后漸次改進(jìn)，乃有今日之菌種?！痹撜隆暗谝还?jié)原種菌”[16]中，進(jìn)一步敘述了原菌種的來(lái)源與用途：“原種菌以胞子或切細(xì)之菌菇組織，使發(fā)芽蔓延，有新嫩之菌絲群者，即為勢(shì)力旺盛之菌種。此種原種之用途，可分為二種，（一）為立即培養(yǎng)于養(yǎng)菇床，以待菇之生產(chǎn)。（二）為培養(yǎng)于其他培養(yǎng)基中，以供制造第二代栽培用之菌種。”還講：“作一次原種，反復(fù)培養(yǎng)時(shí)，普通在三年（即三次）培養(yǎng)以后，即無(wú)生產(chǎn)之價(jià)值。故以每年制造原種為佳。而在所謂原種之中，亦有新鮮與否，而成為菌絲勢(shì)力強(qiáng)弱之區(qū)別。用作原種必須以新鮮旺盛者為佳?！边@里在（二）中提出了菌種的二級(jí)繁殖程序?yàn)椋骸霸N”到“第二代栽培用之菌種”。

該章“第二節(jié)普通菌種”中講了用“原菌種”擴(kuò)大繁殖“普通菌種”。“普通菌種”包括“磚形菌種”“片狀菌種”及“圓筒形菌種”3種。

在“第七章菇種”[16]中，還分4節(jié)敘述了“磚形菇種Brick Spawn或English Spawn”“片狀菇種Flake Spawn或French Spawn”“塊狀菇種Mill Track Spawn”“純粹培養(yǎng)之菇種Pure Culture Spawn”的制作。對(duì)“純粹培養(yǎng)之菇種Pure Culture Spawn”的形狀詳述為：“因其菌絲為純粹培養(yǎng)，故菇種之形狀，則由其所盛容器之形狀而異，此菇種之初代即原菌種，最初將胞子或?qū)⒐街M織作為種子而生出之菌絲，將此出生之菌絲，再繁殖于消毒之培養(yǎng)基中，即為第二代純粹培養(yǎng)之菇種矣。在此時(shí)由培養(yǎng)器中取出培養(yǎng)基，而使其干燥，即成菇種。故使用管子為培養(yǎng)器者，即成管狀之菇種；使用瓶者則成瓶形。如美國(guó)米切爾商會(huì)之胞子純粹培養(yǎng)菇種Michell's Spore Pure Culture Spawn即為瓶形之一例也。德國(guó)瓦爾克氏菇種，系以消化性麥稈，納于玻璃管中，而將其消毒，其培養(yǎng)之菌絲，成管形狀態(tài)。此種消化麥稈，現(xiàn)已成為專(zhuān)利品。”

“純粹培養(yǎng)之菇種，絕對(duì)無(wú)雜菌混入，且菇之生長(zhǎng)力甚強(qiáng)，而菇之生產(chǎn)亦較豐鐃，然菇為畸形時(shí)，則其品質(zhì)屬于第二位。此種現(xiàn)象，乃菌菇過(guò)于繁盛所生之結(jié)果。因此使用純粹培養(yǎng)之菇種時(shí)，其菇種之用量，可較其他菇種節(jié)省三分之一或一半?！边@里提出的“原種菌”“栽培用之菌種”“第二代”及用“原菌種”擴(kuò)大繁殖的“普通菌種”等名詞，已是初步的菌種擴(kuò)大繁殖的分級(jí)概念，為以后菌種繁殖分級(jí)稱(chēng)呼規(guī)范化提出了最原始的框架。這個(gè)時(shí)期菌種為兩級(jí)擴(kuò)大繁殖，為什么以后我國(guó)發(fā)展為菌種三級(jí)培養(yǎng)了呢？筆者推測(cè)，由于剛開(kāi)始純培養(yǎng)菌絲體菌種時(shí)使用的多為廄肥等培養(yǎng)基，已稱(chēng)為“原菌種”，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，后來(lái)在培養(yǎng)試管菌種時(shí)，培養(yǎng)基使用了瓊脂斜面，這種“瓊脂斜面菌種”比“廄肥試管菌種”容易識(shí)別雜菌，純度更高，故稱(chēng)之為“母種”了。這種推測(cè)有無(wú)道理與可能，請(qǐng)專(zhuān)家批評(píng)指正。

（4）瓶裝純菌絲菌種。《西洋菌栽培法》（1935）一書(shū)“第九章西洋菌之種菌制造法”之“第五節(jié)販賣(mài)用玻瓶式種菌（Bottle spawn）之制造法”[20]中介紹：“……目下東西諸國(guó)之種菌大都采用玻瓶式，蓋此玻瓶式，均系純粹培養(yǎng)，菌絲之蔓延與發(fā)育均甚佳良，故取之以供下種……今再將瓶狀式制造法略述于下：制造方法 用潔凈之玻瓶，乃取培養(yǎng)基（腐葉或馬糞與腐葉之混合物）漸漸置入其中，加以鎮(zhèn)壓，置入之內(nèi)，容量約瓶高之四分之三至五分之四，并與瓶之中央，宜留一直徑5分大之直空道。于瓶底一寸以上處開(kāi)始，直至瓶上部為止。如是置入后，乃用棉花緊塞瓶口，然后殺菌。殺菌時(shí)間在100 ℃之沸水中，經(jīng)一小時(shí)即可，每日行一回，共行三日（即先用冷水加熱煮沸后再經(jīng)一小時(shí)）。如用高壓時(shí)，則在15磅壓力之下，經(jīng)15～30分即可，行兩日，每日一回。殺菌后待瓶冷卻時(shí)，即可行接種，亦在無(wú)菌箱中舉行，即取上述試驗(yàn)管內(nèi)之種菌物（宜用新鮮者少許），約蠶豆大置入玻瓶?jī)?nèi)之培養(yǎng)基中（放入瓶之上部四周之培養(yǎng)基中），然后即將棉花塞瓶口，最后亦用酒精燈行殺菌即成，至此乃取瓶一一置于暗室中，室溫在21℃左右最宜。經(jīng)20日余，其菌絲可充滿(mǎn)瓶中，然后應(yīng)放置黑暗而冷涼之處，隨時(shí)可供販賣(mài)之用。自菌絲充滿(mǎn)瓶中后，經(jīng)半年之內(nèi)，供栽培用時(shí)，成績(jī)最良……”原書(shū)還附有兩幅瓶裝菌種制作過(guò)程及瓶裝式菌種的圖（77～78頁(yè)），此處略。

瓶裝純菌絲菌種的發(fā)明與使用，不僅保持了菌種的純度，而且菌絲體的量也擴(kuò)大了許多，這對(duì)擴(kuò)大栽培面積來(lái)說(shuō)無(wú)疑具有重大的意義。玻璃瓶是菌種擴(kuò)大繁殖的重要容器，在我國(guó)日后建立食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)體系時(shí)，仍然是經(jīng)常使用的容器之一。

（5）評(píng)述。“洋菜斜面菌種與鋸屑培養(yǎng)基菌種”“菇種與原菌種”“栽培用之菌種”“瓶裝純菌絲菌種”等概念及其繁殖程序的出現(xiàn)，為我國(guó)以后食用菌擴(kuò)大繁殖與菌種分級(jí)，提供了原始雛形，指出了基本的思路與框架，其實(shí)用價(jià)值大，且影響深遠(yuǎn)。

3.5食用菌孢子的性

（1）食用菌分類(lèi)地位及其“或?yàn)殛幮裕驗(yàn)殛?yáng)性，或陰陽(yáng)合性”的孢子。裘維蕃在《食菌栽培之原理及實(shí)際（PRINCIPLES AHD PRACTICE OF MUSHROOM CULTURE）》[21]（1941）一文中的“一、我國(guó)普通食菌之種類(lèi)及其形態(tài)”中，除介紹了我國(guó)栽培的香菰亦稱(chēng)香蕈（Cortinellus Shiitake P.F.enn.）、草菇（Volvaria volvacea）、銀耳（Tremella Fusiformis）、木耳（Auricularia auricular-juda A.Polytrichya）、洋蘑菇（Psalliota[=Agaricus]Campestris）外，也講了食用菌的分類(lèi)地位及宏觀形態(tài)與微觀結(jié)構(gòu)。

“菌蕈者隱花植物之一種也，無(wú)葉綠素，或營(yíng)腐生，或營(yíng)寄生，其微而可納于塵芥者有之，其大而如巨靈之掌者有之，其支族繁衍，大可別為四類(lèi)：曰藻菌（Pnycomycetes），曰子囊菌（Ascomycetes），曰擔(dān)子菌（Basidiomycetes），曰半知菌（Fungi imperfectii），然可食之菌，多屬于擔(dān)子菌類(lèi)，其前述五種食菌亦同隸于此，擔(dān)子菌者，因其繁殖之時(shí)輒生擔(dān)子器（Basidium），小胞子（Sporidia）由此生焉。小胞子者，其功用如高等植物之種子，而其實(shí)質(zhì)則異，蓋種子者，一陰陽(yáng)交配之結(jié)果也，其所含染色數(shù)為2X，胞子則否，或?yàn)殛幮?，或?yàn)殛?yáng)性，或?yàn)殛庩?yáng)合性，而其染色數(shù)則常為X也，此類(lèi)胞子生成之方法雖略同，而與細(xì)枝末節(jié)則異，因此擔(dān)子菌類(lèi)中又可分為若干族及若干目，而食用菌者，又多屬于高等擔(dān)子菌族（Autobasidiomycetes）之傘菌目（Agaricales或 Hymeniales）膠菌目（Tremellales）木耳目（Auriculariales）及腹菌目（Hymenogasteromycetrales）等四目之中。”

“傘菌目中凡分五科，就中以裥褶菌科（Agaricaceae）之范圍為最大，而所包括的食菌亦最多，香菰、草菇、洋蘑菇均屬之，此科之形態(tài)，最為顯著，綜而述之，可分六部，曰傘（Pileus），曰裥（Gills），曰柄（Stipe），曰環(huán)（Annulus），曰腳苞（Volra），曰菌絲體（Mycelium），菌絲體則蔓延于營(yíng)養(yǎng)物之中，此即山野農(nóng)人之所謂根也，當(dāng)其發(fā)育充足，環(huán)境適宜，遂形成為菌芽（Button），菌芽之中有原始之傘裥柄及一內(nèi)膜（Partial），其全體則被于一外膜（Universal Veil）之中，及其發(fā)育漸成，菌柄及傘挺突而出，其外膜或殘留柄端成為腳苞如草菇然，或則化成粉末，消失殆盡如香菰然，至其內(nèi)膜則下垂成環(huán)如洋蘑菇然，或則僅留殘跡如香菰然，或則全部消失如草菇然，此種形態(tài)恒有一定，故亦以之作鑒別標(biāo)準(zhǔn)之一項(xiàng)焉?！?/p>

“銀耳屬于膠耳科（Tremellaceae），木耳屬于木耳科（Auriculariaceae），兩者外表略同，實(shí)質(zhì)則異，考兩者的菌體（Sporophore）皆為膠質(zhì)之組織，此膠質(zhì)物之中，滿(mǎn)布菌絲（Hyphae），當(dāng)其達(dá)于膠面之時(shí)，則生成擔(dān)子器，銀耳之擔(dān)子器為并列之四細(xì)胞，每細(xì)胞則伸出一擔(dān)子枝，小孢子由此生焉，木耳之擔(dān)子器則異是，蓋為縱裂之四細(xì)胞也。”

以上諸段敘述了食用菌的分類(lèi)地位，擔(dān)子菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，以及孢子發(fā)生于擔(dān)子器的特征，孢子的“性”特征，“染色體”及其“X”“2X”等。這些知識(shí)，為我國(guó)以后研究食用菌的育種、制種奠定了理論基礎(chǔ)。

（2）性同體（Homothallism）與性異體（Heterothallism）。該文在“二、生活史及遺傳變異”中敘述了許多新的科學(xué)概念：“自小胞子發(fā)育以至形成子實(shí)體中之經(jīng)過(guò)可稱(chēng)之謂生活史（Life Cycle），各種食菌之生活史雖于細(xì)枝末節(jié)之而略有差異，而于大體則均相似，故可綜而論之，高等植物有雌花雄花之分，性之區(qū)分頗為顯著，菌蕈之中也有此種現(xiàn)象，即所謂性同體（Homothallism）及性異體（Heterothallism）是，一九〇四年Blakeslee氏始見(jiàn)之于毛霉菌中，其后Bensaude，Kniep，Mounce，Sass等氏相繼研究之，于是真相大明（前文曾言之），小胞子或?yàn)殛?yáng)性（或正性），或?yàn)殛幮裕ɑ蜇?fù)性），或?yàn)檎?fù)合性，今僅由一正性胞子或負(fù)性胞子單獨(dú)發(fā)芽生長(zhǎng)，則永不能生成菌體或子實(shí)體，必待正負(fù)兩胞子交配之后，然后能生成菌體者，此之謂性異體，反之，茍小胞子發(fā)芽生長(zhǎng)，不待交配而能生成菌體者，此之謂性同體，今先就性異體之生活史言之。

當(dāng)正負(fù)兩胞子所生之單核菌絲（Mono caxgon）相遇之時(shí)，即發(fā)生一種交接現(xiàn)象，正胞與負(fù)胞生成交接管，而正胞之胞核遂輸入負(fù)胞中與負(fù)核相并存而無(wú)媾合現(xiàn)象（Fusion），由此以往，所生之菌絲皆為雙核世代（Dicaryon），當(dāng)擔(dān)子原器形成之時(shí)此兩核即進(jìn)入其中，且行媾合成為一核（2X），隨即行減數(shù)分裂而復(fù)歸于兩核其一正而一負(fù)，此兩核更各行普通分裂一次成為四核，其中二為正性，而二為負(fù)性，此四核者繼而進(jìn)入小胞子中，成為小胞子之核，吾人知每一擔(dān)子器普通恒生四枚小胞子，則每一擔(dān)子器上當(dāng)有兩正性胞子及兩負(fù)性胞子矣（參考圖）（圖1），此其性異體之由來(lái)也?！?/p>

圖1　裘維藩先生1941年論文中的食菌有性繁殖之生活史圖解

“性同體之發(fā)生，如此稍異，即當(dāng)正負(fù)兩核媾合之后，兩性即不分開(kāi) ，減數(shù)分裂后所生成之四核，皆具有正負(fù)兩性，因此小胞子之核亦具有正負(fù)兩性者也。其后小胞子發(fā)芽即生成雙核菌絲，此時(shí)正負(fù)兩核始行分開(kāi)，在性同體中，無(wú)單核菌絲之世代也，由上述諸端觀之，可知自小胞子發(fā)育而成為子實(shí)體之間，在形態(tài)上固有菌絲體，菌絲根（Rhizomorph）菌芽等之經(jīng)過(guò)，而在內(nèi)部尚有性之變化也?！?/p>

這三段把食用菌的性及其有性繁殖的生活史講解得十分透徹。還提到單核菌絲、雙核菌絲、染色數(shù)、X、2X、減數(shù)分裂、普通分裂、性異體、性同體等概念，這些知識(shí)無(wú)疑對(duì)我國(guó)食用菌工作者是嶄新的有益的，大大開(kāi)闊了科學(xué)的眼界。

（3）無(wú)性分殖、裂生子、遺傳變異、單孢子分離。該文還講到：“菌絲于某種情形下，又能行無(wú)性分殖而成為多量之裂生子（Oidiospore），如金錢(qián)菌及香菰皆有此現(xiàn)象，亦可作為繁殖之用，擔(dān)胞子之?dāng)?shù)目，亦僅有兩枚者，此中又可分為兩類(lèi)，即（一）每一小胞子中僅有一單性核，（二）每一小胞子中有雙性核，第二類(lèi)之現(xiàn)象在洋蘑菇中常常見(jiàn)之，今將洋蘑菇之情形論之。

洋蘑菇普通有栽培及野生者兩類(lèi)，栽培品種之擔(dān)子器常生成小胞子兩枚，而野生品種則為四枚，栽培品種中又可分為三種變種，即白色種，褐色，及乳黃色種是也，白色品種之栽培最為普遍，就今日各專(zhuān)家研究之報(bào)告觀之，則品系間常發(fā)生遺傳變異之現(xiàn)象，如在白色品系間發(fā)生乳黃色之品系是也，進(jìn)之白色品系在營(yíng)養(yǎng)繁殖過(guò)久之后，則所生之菇，逐漸變小而少，茍運(yùn)用單胞子分離法以培養(yǎng)之，則依然能恢復(fù)其生長(zhǎng)之旺盛焉。

食菌既有性之關(guān)系，又有遺傳變異之痕跡可尋，則在栽培上，將來(lái)可注意者，一、利用遺傳變異作為品系之選擇，二、純系雜交是否有雜種強(qiáng)盛性（Heterosis），三、環(huán)境因素是否能影響遺傳變異如野生之白色洋蘑菇通常為四枚小胞子，栽培者則為二枚一小胞子，栽培品系間有時(shí)也發(fā)生一至四枚小胞子之變異，此種變異因何而起，在栽培上之重要性如何，皆為吾人急欲研究者?！?/p>

此段講的無(wú)性分殖、裂生子、營(yíng)養(yǎng)繁殖、遺傳變異、單孢子分離等知識(shí)也是嶄新的，但此時(shí)還未認(rèn)識(shí)到孢子有“極性”，這一問(wèn)題是隨后期真菌科學(xué)的發(fā)展而解決的。

（4）菌種的重要性。該文在“五、種菌制造之必要”[21]中講到：“種菌（Spawn）制造事業(yè)在歐美已極發(fā)達(dá)，我國(guó)雖具有如許歐美之栽培食菌，以種菌制造事業(yè)仍屬罕見(jiàn)，此亦我國(guó)栽菌事業(yè)不發(fā)達(dá)原因之一，吾人何以需要種菌，（一）菌蕈之種子太微小不易發(fā)芽，非專(zhuān)門(mén)者不易措手，（二）種菌為發(fā)育中之菌絲，其蔓延及繁殖之能力強(qiáng)大，具產(chǎn)菌之期不遠(yuǎn)，（三）種菌易于運(yùn)輸，便于推廣，凡可行人工栽培之菌蕈皆可制造種菌，如香菇及銀耳之種菌可以木屑培養(yǎng)之，草菇之種菌可以腐草稈培養(yǎng)之，洋蘑菇之種菌可以堆肥及麥粒培養(yǎng)之，凡此種種，在歐美及日本業(yè)已有試驗(yàn)于前，吾人僅須追蹤于后，以本地材料，加以試驗(yàn)，則其成功自有把握，今后我國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)關(guān)，如有鑒于栽菌事業(yè)為重要之農(nóng)林副業(yè)之一種，則為農(nóng)民想，為整個(gè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)想，種菌制造所之創(chuàng)設(shè)實(shí)為農(nóng)業(yè)要圖之一?！闭Z(yǔ)重心長(zhǎng)地指出了發(fā)展菌種事業(yè)對(duì)栽培食用菌的重要性：實(shí)為農(nóng)業(yè)要圖之一。既肯切，又卓有遠(yuǎn)見(jiàn)，對(duì)我國(guó)發(fā)展菌種業(yè)具有重要指導(dǎo)意義。

（5）述評(píng)。裘維藩先生所撰《食菌栽培之原理及實(shí)際（PRINCIPLES AHD PRACTICE OF MUSHROOM CULTURE）》一文是民國(guó)時(shí)期傳播食用菌栽培理論知識(shí)與實(shí)踐的一篇標(biāo)志性論文，其中涉及食用菌個(gè)體發(fā)育的菌種知識(shí)的內(nèi)容全面系統(tǒng)：“‘或?yàn)殛幮?，或?yàn)殛?yáng)性，或陰陽(yáng)合性'的胞子”“性同體（Homothallism）與性異體（Heterothallism）”及其特征、“無(wú)性分殖、裂生子、遺傳變異、單胞子分離”“菌種的重要性”等。這些均是首次在食用菌領(lǐng)域闡述的新理論、新觀念、新知識(shí)。首次提出了“擔(dān)子器及其上生四枚胞子”“單核菌絲”“雙核菌絲”“減數(shù)分裂”“染色體”等食用菌個(gè)體發(fā)育過(guò)程中各個(gè)階段的新術(shù)語(yǔ)。無(wú)疑是育種、菌種生產(chǎn)極其重要的理論基礎(chǔ)。對(duì)雙孢蘑菇的擔(dān)子器上只有兩枚擔(dān)孢子的現(xiàn)象闡述，也屬最早在國(guó)內(nèi)報(bào)道。裘先生不愧為我國(guó)食用菌分類(lèi)和馴化栽培的先驅(qū)。

3.6國(guó)外食用菌菌種商品化生產(chǎn)信息

在近代真菌理論知識(shí)的指導(dǎo)與食用菌生產(chǎn)需求的推動(dòng)下，20世紀(jì)初，西方國(guó)家食用菌菌種商業(yè)化得到了長(zhǎng)足發(fā)展，隨著菌種技術(shù)的不斷改良，純度的不斷提高，在先進(jìn)國(guó)家率先形成了一些專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食用菌菌種的企業(yè)，菌種產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。如鄒秉文在《種蕈新法》[12]中介紹：“今有純種菌絲公司（Pure culture Spawn Company,Columbia,Missouri,U.S.A.）者專(zhuān)買(mǎi)此項(xiàng)菌絲轉(zhuǎn)，不可謂非一大進(jìn)步也。”胡昌熾在《中國(guó)食用蕈種類(lèi)與西洋蕈培養(yǎng)法》[17]一文中介紹的：“蕈種販賣(mài)所介紹數(shù)處如下……”翰章、蕭葦在《科學(xué)的種菇法》一書(shū)中的“第七章菇種”之“附世界各國(guó)之菇種販賣(mài)所”[16]部分，也介紹了法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、日本的多家菌種販賣(mài)機(jī)構(gòu)。

由此可以看出，20世紀(jì)上半葉在一些科學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化的食用菌菌種生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)，這無(wú)疑對(duì)我國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展也起到了引領(lǐng)作用。

3.7西方近代食用菌菌種知識(shí)民國(guó)時(shí)期傳播遺產(chǎn)評(píng)述

民國(guó)時(shí)期是西方近代科技在我國(guó)傳播的高峰時(shí)期，真菌理論知識(shí)及食用菌栽培技術(shù)也不例外，據(jù)筆者查閱，在這個(gè)時(shí)期（1912—1949）國(guó)內(nèi)出版的食用菌栽培及有關(guān)的圖書(shū)達(dá)20余種，論文百余篇，這些文獻(xiàn)主要傳播了西方食用菌的生物學(xué)基本理論知識(shí)及實(shí)用栽培技術(shù)、制種技術(shù)。主要內(nèi)容如下。

（1）西方生物命名的雙名法及真菌的分類(lèi)系統(tǒng)，食用菌的分類(lèi)地位等。在這個(gè)基礎(chǔ)上，也引起了國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)始調(diào)查食用菌野生資源與考察當(dāng)時(shí)的各種食用菌的生產(chǎn)狀況。

（2）食用菌生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，如宏觀的形態(tài)與微觀的結(jié)構(gòu)、個(gè)體發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)與繁殖生理等及其科學(xué)術(shù)語(yǔ)等。不僅指導(dǎo)了當(dāng)時(shí)食用菌栽培與菌種技術(shù)的改良，而且這些理論知識(shí)直到現(xiàn)在還有其應(yīng)用價(jià)值。

（3）食用菌栽培技術(shù)，主要是先進(jìn)的西方雙孢蘑菇栽培技術(shù)與木屑瓶栽技術(shù)。這些均是科學(xué)的新法栽培技術(shù)，也促進(jìn)我國(guó)食用菌新法栽培的形成與發(fā)展。

（4）食用菌菌種知識(shí)與技術(shù)。為我國(guó)研制多品種的菌種開(kāi)辟了新的道路，為以后形成我國(guó)獨(dú)有的食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)體系奠定了理論基礎(chǔ)。

民國(guó)時(shí)期傳播的這些食用菌理論知識(shí)與技術(shù)，比晚清傳播的知識(shí)從理論上和科學(xué)性上更深入和規(guī)范，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起奠定了初步的基礎(chǔ)，具有深遠(yuǎn)的歷史意義。