福建/陳菲

舌尖上的花園（上）

福建/陳菲

對于時間，中國人有著獨(dú)特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠(yuǎn)離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化體察時間流逝，四季輪轉(zhuǎn)。

——《舌尖上的中國》第二季 時節(jié)

花朵之戀——金銀花

“初夏園綠蔭重重，金銀開在碧玉中。雖少幾分嬌妍態(tài)，香透心脾情更濃。此花本是杯中物，甘冽淡雅有奇功。祛病除疾養(yǎng)顏色，人間才多不老松。”夏初季節(jié)，天漸漸熱了起來，金銀花的青藤翠蔓便裊裊娜娜地攀上了花架，金花銀朵兩兩相對，悄然地綻放著。

誠如古詩中所言，祛病除疾養(yǎng)顏色，清雅芳香的金銀花是吾國古老中藥大軍中的一員。它的藥用價值早在兩千多年前便被先民們探知，《神農(nóng)本草經(jīng)》中已把金銀花列為上品中藥，并告知后人“久服可輕身”。它味甘性寒，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的效果，主治癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風(fēng)熱感冒，溫病發(fā)熱等癥。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，金銀花富含木犀草黃素，肌醇，皂甙等成分，能夠降低血脂、減少體內(nèi)膽固醇吸收，改善冠狀動脈血液循環(huán)。另有最新研究表明，金銀花還能夠抑制艾滋病毒生長，且有一定的抗腫瘤效果。因此說，“藥鋪小神仙”的美譽(yù)加身，著實(shí)不枉其名。

美食菜譜：

*金銀花花草減肥茶

材料：干金銀花、干菊花、山楂各5克

步驟：1.將金銀花、菊花、山楂洗凈，放入燒開的開水中。2.以小火煎煮約30分鐘，去渣取汁即可。

功效：此品具有調(diào)理腸胃、消脂減肥的功效。

此外，宋代《墨莊漫錄》中還曾記述過一篇服用金銀花解毒的有趣故事。話說宋朝崇寧年間，天災(zāi)戰(zhàn)禍，民不聊生。蘇州天平山白云寺里的僧人化緣無著，只得靠山中野菜度日。某日，他們發(fā)現(xiàn)山澗枯樹上長有鮮艷的蘑菇，便爬上去采摘了一籃，回寺煮食，味道鮮美。不料野蘑菇劇毒，食者無不腹中絞痛，上吐下瀉，危及生命。其中一位僧人，突然想起寺中有個脊背生毒瘡者被人用金銀花醫(yī)好，于是急忙找來金銀花吞食，結(jié)果保住了性命，而未食者全都命歸了黃泉。從此，寺內(nèi)僧人凡知有食野蘑菇中毒的人，便告以“中野菌毒急采鴛鴦藤啖之”。

在吾國的鄉(xiāng)村民間，還流傳有不少簡便實(shí)用的金銀花食療小驗(yàn)方。比方說取金銀花加水蒸餾而成金銀花露，能治療小兒熱癤、痱子等癥，又比方說用金銀花和白菊花共同煮粥，能治療暑天感冒、頭痛、目赤。而更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠無人不知無人不會的，恐怕就是直接用它來泡煮涼茶，讓這庭院中滿架濃香的金花銀蕊化身而為甘冽淡雅的杯中之物，于酷暑炎天里，細(xì)無聲地滋潤我們久旱的燥熱的心田。

*金銀花拌苦瓜

材料：苦瓜200克、干金銀花15克

調(diào)料：鹽、味精、麻油、花椒各適量

步驟：1.將苦瓜切開去瓤和籽，切成片。

2.苦瓜與金銀花一起放入鍋中。

3.加水大火煮開撈出，加入上述調(diào)味料拌勻即可。

功效：具有清心去火、利尿通淋、明目解毒的作用。

花朵之戀——荷花

在《舌尖上的中國》里，我們看到了圣武和茂榮兄弟倆在秋涼時節(jié)用滿是泥濘的雙臂采挖出深藏于湖底的自然美味蓮藕的情形。冬季一到，他們的辛勤勞動就變成了餐桌上熱氣騰騰的排骨藕湯，為人們驅(qū)散寒意，帶來無盡的溫暖與鮮香。

而這個蓮藕，就是我們大家都很熟悉的睡蓮科蓮屬水生宿根植物荷花的根莖。當(dāng)然了，荷花的可食用部分遠(yuǎn)不止蓮藕，它的全株從蓮花、蓮葉乃至于蓮蓬、蓮子，但凡我們目之所及的每一個部分，樣樣都有其特殊的功用。

先來看蓮花，它含有槲皮素、木犀草素、糖類等成分，性溫味苦，有去濕消暑、活血止血的功效。再來看蓮葉，蓮葉含有蓮子鹼、荷葉鹼、原荷葉鹼、槲皮素等多種生物鹼，性味苦寒，歸心、腎經(jīng)，具有清心安神，交通心腎，澀精止血的作用。還有蓮子，含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)和多種維生素，味甘澀性平和，常用于治療心悸失眠，脾胃虛弱，男子遺精，婦女白帶過多、月經(jīng)過多及泄瀉癥。還有蓮藕，含維生素C、維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等，也有著很高的營養(yǎng)價值。

“夏日荷花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！笨催^《浮生六記》的人，想必都對沈三白和蕓娘夫婦倆生活當(dāng)中的閑情偶趣印象深刻，并暗自思量著要上門做客品品那妙香尤絕的荷茶吧。到底是讀書人家，連這些吃吃喝喝的事兒，也打從骨子里邊都透著風(fēng)雅呵。

《宋人軼事匯編》里還有另一個關(guān)于荷花的美食故事。河北三雅鎮(zhèn)有個地方官，雖薪俸極少卻從不徇私，天天以蓮藕為菜食。對此，他不僅全無怨言，還作詩自嘲曰：“兩年憔悴在三雅，無米無錢怎養(yǎng)家？每日三餐皆是藕，看看口中長蓮花?！痹囅?，日啖鮮藕，口長蓮花，卻又是何樣的一番人生境界？個中滋味，樸實(shí)平淡與世無爭的幸福，恐怕也只有愛蓮的吃貨們才能體會一二罷。

美食菜譜：

*翻炒蓮子

材料：蓮子100克、白砂糖100克

做法：1.將蓮子放入鍋中，加入足量的水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至完全熟透，撈出充分瀝干水分。

2.將砂糖放入炒鍋中，加入少許水使砂糖充分融化，再用小火慢慢將水分熬干。

3.待砂糖呈半固體狀態(tài)時，快速將熟蓮子放入，翻炒均勻，使蓮子上包裹上一層糖霜，隨后將蓮子盛出，靜置放涼即可。

特色：在夏日胃口不開的時候，這樣一份甜甜的小食總能勾起你的食欲來。裹著糖霜的蓮子吃起來粉糯香甜，一顆接一顆，讓你不知不覺間就能消滅一大盤。