在煙臺中心大酒店的經(jīng)營思路中，追隨潮流與繼承傳統(tǒng)是決定企業(yè)生存與發(fā)展的兩條命脈，缺一不可。只有追隨潮流才能抓住新生代消費者的心，也只有更好的繼承了傳統(tǒng)，才能免除企業(yè)被卷入隨波逐流厄運的旋風中，在餐飲業(yè)經(jīng)受動蕩的年代，確立自己的特色。中心大酒店的管理者早已高瞻遠矚地認識到這一點，在不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過程中，追求著時尚與傳統(tǒng)共贏的境界，力求做到最好，使中心大酒店品牌發(fā)展強大，讓這座擁有30年歷史的老酒店煥發(fā)出了新的生機。

堅持傳統(tǒng)的一流菜品

煙臺中心大酒店是四星級商務飯店，位于港城市中心、南大街中樞地段，出行、購物極為方便，各種商務活動尤其便利。其隸屬于煙臺市人力資源和社會保障局，算是煙臺國企性質酒店中經(jīng)營較好的一家。1985年開業(yè)，2015年迎來了開業(yè)30周年店慶。酒店現(xiàn)有各類型精致客房205間，餐廳天倫食府、威哥粵菜館、江南食府分別經(jīng)營魯菜、粵菜、淮揚菜。其中天倫食府和江南食府均被授予國家級特級酒家稱號。不論是餐廳還是客房，從環(huán)境上講都是本著追求潮流為宗旨，裝修精良，頗具時尚氣息。不過在追求潮流的同時，中心大酒店從沒有放松過對產(chǎn)品品質的要求，堅持提升品位、做足細節(jié)。中心大酒店總經(jīng)理巴信剛介紹到：“為了能夠保證品牌產(chǎn)品的特色和品質，我們做了很多努力。比如天倫食府自主培養(yǎng)的品牌天倫烤鴨長期以來深受市民喜愛，是享譽煙臺的名吃。我們一直嚴把鴨胚質量，堅持果木烤制，嚴格控制烤制時間，確保了天倫烤鴨始終如一的品質。顧客對天倫烤鴨的評價始終未改，甚至可以說天倫烤鴨一道產(chǎn)品支撐起了一個菜系。此外，江南食府的天目湖砂鍋魚頭、威哥粵菜館的威哥鮑魚、天倫食府的蔥燒海參等經(jīng)典菜式，也很好地得到傳承。在體現(xiàn)菜系的特色化和差異化方面，酒店三個餐廳在推出多重優(yōu)惠、制定家常菜品、倡導大眾口味的同時，并沒有抹殺菜系特色，正宗魯菜、時尚淮揚、精致粵菜的地位得到傳承。威哥粵菜館在開業(yè)之初甚至還引領了煙臺吃干鮑和魚翅的風潮，對人們的消費理念曾經(jīng)帶來強烈的沖擊?！敝行拇缶频耆诵闹卸济靼祝挥袚碛幸涣鞯牟似?，才能獲得消費者的肯定，從而促進酒店的發(fā)展。2009年3月，酒店還在煙臺牟平區(qū)投資近200萬元建立自己的“菜籃子”——綠色蔬菜基地，總面積60畝，蔬菜大棚、拱棚共8個，場外種植多種果樹，養(yǎng)殖豬、牛、羊，實現(xiàn)養(yǎng)種一體化，供應酒店各餐廳，進一步提高酒店餐廳的菜品品質。

中心食品屋VS中心外賣

要想將酒店餐廳做好、做活，除了要提供一流的服務和菜品之外，還要考慮到客戶的要求，想客戶之所想。開設外賣窗口是中心大酒店經(jīng)過長期揣摩客戶心里進行的全新嘗試?！白畛酰捎谔靷愂掣目绝嗁u得實在是太火了，特別是節(jié)假日期間，外賣的數(shù)量猛增，為了不給餐廳增加更多的壓力，酒店特別開設了中心食品屋。食品屋的烤鴨是外賣形式，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。在非節(jié)假日期間，如果餐廳不是很忙，在客人的要求下，餐廳的廚師還可以幫忙片好。天倫烤鴨堂食是每套148元，外賣則是每套128元，包括一袋甜面醬、一袋荷葉餅，銷量極其好。”外賣烤鴨的火爆帶動了中心食品屋的生意，因此，為了豐富客人的選擇，外賣窗口又增加了麻辣鴨脖等烤鴨副產(chǎn)品、麻鴨蛋、花生油、香腸等品種的銷售?！叭缃瘢频暝O立專門的團隊，負責去山東各地乃至全國挖掘好的食材或美食，然后引進到酒店的食品屋，同樣能夠給酒店帶來不少的利潤點?！?014年酒店聯(lián)合組建成立了電商采購公司，依托技術和資源優(yōu)勢，致力于打造電子商務平臺，實現(xiàn)行業(yè)間的信息共享、采購詢價、經(jīng)驗共享、人資資源庫等。

依托酒店的加工中心，中心大酒店在開設了中心食品屋之后再次推出了中心外賣窗口，主要售賣加工中心制作的各種主食和甜品?！熬频杲ㄔO加工中心的初衷，是整合資源，增加人效。酒店內三個餐廳的食材清洗、切配基本都在加工中心完成。一些主食、甜品及燉制的肉類產(chǎn)品也在此加工。這樣一來，確實減少了廚房的工作壓力，也減少了浪費?？山ㄔO一個標準的加工中心所花費的資金并不少，如果僅僅只做這些工作多少有些浪費。這樣一來，酒店就想到可以利用加工中心過剩的產(chǎn)能，加工一些主食和甜品在中心外賣窗口銷售。別小看這個窗口，生意好的時候，一天的銷售額甚至能夠達到萬元以上。”

以酒店之“身姿”經(jīng)營外賣窗口之理念，對于中心大酒店來說不能不算是一種時尚潮流之選，同時也彰顯出酒店尋求多元化發(fā)展的強烈愿望。

向先進管理要效益

近年，中心大酒店審視新情況，提出了“創(chuàng)新經(jīng)營管理思路”，要求大力推動“轉方式，調結構”，全面推開廚政改革。將餐飲改革作為一項系統(tǒng)工程，上下聯(lián)動，前后臺協(xié)同，經(jīng)過近兩年的時間探索，餐飲改革已初見成效。為配合啟動的各項改革，中心大酒店首先從管理團隊入手，強化危機意識和管理素質。一是改革管理體系。成立深化體制改革領導小組，以總經(jīng)理為督導，執(zhí)行總經(jīng)理為組長。下設廚政改革、人事體制改革、財務體制改革、營銷體制改革等八個小組，對酒店各個環(huán)節(jié)進行了全面梳理和疏通，進一步增強了創(chuàng)新能力，各項改革有條不紊展開。二是改革內訓辦法。強化基層管理人員的訓導師身份；推動中層管理者走向中心大酒店內部的“企業(yè)文化大講堂”；將外出學習與工作創(chuàng)新更緊密結合在一起。三是改革質檢體系，推出運營督導方案，成立各專業(yè)指導小組，強化監(jiān)督職能，提升了管理效力。

中心大酒店還很注重發(fā)揮員工的凝聚力和創(chuàng)造力，并提供多種途徑，助力員工成長，為員工搭建起了施展自我才華的舞臺。這些年酒店推出了“職業(yè)員工”、“技術能手”、“企業(yè)文化代言人”、“不可替代員工”，獲得這些榮譽稱號后，個人工資待遇會上浮一級。經(jīng)考核評審，有超過40人獲得各類稱號。合格期內工資待遇不變。此外，酒店還陸續(xù)設立了“默默奉獻獎”、“見義勇為獎”、“全員營銷獎”、“和諧先進”、“微笑大使”等全新獎項，以往還有“優(yōu)秀通訊員”、“合理化建議獎”、“創(chuàng)新獎”、“細微服務獎”等，綜合起來，獎勵內容可以說比較豐富，涵蓋工作的方方面面，只要有上進心、工作上肯付出，都會收獲一個或者幾個獎項。endprint