曾其國(guó)　任迎紅　羅凡等

摘要： 茶葉品質(zhì)除了受氣候影響外，還會(huì)受到地層巖性、土壤、水文和大氣降塵等農(nóng)業(yè)地質(zhì)背景的影響。將從川南茶組3個(gè)品種的生化成分、感官品質(zhì)以及生長(zhǎng)的土壤環(huán)境質(zhì)量等農(nóng)業(yè)地質(zhì)背景因子進(jìn)行對(duì)比，試驗(yàn)區(qū)土壤符合有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，氮肥充足，磷和鉀缺乏，陽(yáng)離子交換量在中等以上，pH值為微酸性；茶葉水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、酚胺比、感官品質(zhì)尤其以烏蒙早最高，適宜做高品質(zhì)綠茶，該品種是試驗(yàn)區(qū)選育出的鄉(xiāng)土品種，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，適宜在滇北、黔西和川南的烏蒙山地區(qū)具有相同生態(tài)環(huán)境條件的高山推廣種植。

關(guān)鍵詞： 烏蒙早；川南茶組；生化成分；農(nóng)業(yè)地質(zhì)

中圖分類號(hào)：S571 101 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2015）08-0186-03

研究茶葉中的礦物質(zhì)含量是用來(lái)評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，茶葉中的大多數(shù)礦質(zhì)元素有利于茶葉的生長(zhǎng)，對(duì)人體健康有益，人會(huì)因飲茶而獲取其營(yíng)養(yǎng)；有些有害重金屬元素像鉛、汞、鎳、鉻等不利于茶葉的生長(zhǎng)，人們也會(huì)因飲茶累積這些重金屬元素而受到傷害 [1]。茶葉中的礦物質(zhì)大多數(shù)來(lái)源于茶園中的土壤和地下水， 土壤和地下水中的礦物質(zhì)又來(lái)源于基巖和大氣降塵，即農(nóng)業(yè)地質(zhì)背景 [2]，指具有農(nóng)業(yè)生態(tài)意義或制約作用的區(qū)域巖石、構(gòu)造等地質(zhì)和地球化學(xué)特征，是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的重要組成部分?！盀趺稍纭笔歉吆０蔚貐^(qū)千年母樹選育出的茶葉新品種，屬山茶科山茶屬普洱茶喬木植物，別稱高縣大樹茶（Camellia assamica Chang） [3]。烏蒙早內(nèi)質(zhì)香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而馳名中外，茶葉產(chǎn)品具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，適宜加工高香顯毫型扁形名茶 [4]。茶葉作為中國(guó)傳統(tǒng)的名、特、優(yōu)農(nóng)作物，國(guó)內(nèi)外諸多學(xué)者從種植管理、水資源、土壤、氣候等條件及茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量等方面進(jìn)行了大量研究 [5-7]，但是研究其生化成分與農(nóng)業(yè)地質(zhì)背景還少見報(bào)道 [8]。

1 材料與方法

1 1 環(huán)境概況

烏蒙早是四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所與四川早白尖茶葉有限公司在宜賓高縣選育出的高山新品種 [9]。宜賓高縣位于四川盆地南緣與云南省鹽津縣毗連，主要有山地、丘陵、槽壩相間地形，境內(nèi)大小溪河31條，分屬金沙江和長(zhǎng)江水系。試驗(yàn)區(qū)位于宋江河中游西岸邊，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)性氣候，年平均氣溫18 1 ℃，降水量1 021 mm，無(wú)霜期360 d。終年溫暖、日照充足、熱量豐富、濕潤(rùn)多雨。試驗(yàn)區(qū)茶園海拔高、晝夜溫差大、氣候溫和、云霧多、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、非常適合茶樹的生長(zhǎng) [10]。

1 2 材料來(lái)源

烏蒙早、早白尖、中小葉3個(gè)品種都采自宜賓早白尖茶葉有限公司高縣茶場(chǎng)，于2010年春季采摘其1芽2葉，經(jīng)過(guò) 100 ℃ 水蒸氣殺青后烘干，烘干樣品用粉粹機(jī)磨碎，過(guò) 0 1 mm 篩，取篩選茶葉各30 g袋裝進(jìn)行理化檢測(cè)；土壤樣品過(guò)20目篩，裝入500 g土壤樣品袋并進(jìn)行分析。

1 3 檢測(cè)方法

1 3 1 茶葉檢測(cè)方法 水浸出物：參考GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測(cè)定》全量法測(cè)定；茶多酚：參考GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》全量法測(cè)定；氨基酸：參考GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》全量法測(cè)定；總糖：參考GB/T 5009 7—2008《食品中還原糖的測(cè)定》全量法測(cè)定；咖啡堿和兒茶素含量：采用高效液相色譜法（HPLC法）。

1 3 2 土壤樣品檢測(cè)方法 按照土壤樣品按照全國(guó)第二次土壤普查要求采集土壤樣品，土壤樣品分析方法及檢出限參考《GSS系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)》和《多目標(biāo)區(qū)域地球化學(xué)調(diào)查規(guī)范（1 ∶ 250 000）》。

2 結(jié)果與分析

2 1 川南組不同品種茶葉理化指標(biāo)

從對(duì)已有的茶葉研究來(lái)看，對(duì)人體具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分有維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、糖類、礦質(zhì)元素等，對(duì)人體具有保健作用和藥理價(jià)值的成分是茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素、茶紅素、 β-胡籮卜素、葉綠素、茶皂素、γ-氨基丁酸、多種維生素和無(wú)機(jī)元素等 [11]。茶葉理化品質(zhì)主要表現(xiàn)在水浸出物、多酚含量、氨基酸、咖啡堿和酚氨比，其含量對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。一般茶葉中的水浸出物含量在40%～50%，四川茶葉的水浸出物含量在40 4%～51 6%。試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)區(qū)采摘的茶葉水浸出物在504%～51 2%。本試驗(yàn)的3個(gè)茶葉品種水浸出物含量高，茶葉中有效成分溶出比例高，品質(zhì)好。本研究茶多酚的含量在22 5%～25 1%，均值在2340%，以烏蒙早品種茶多酚含量最高，制成紅茶滋味較濃，感官品質(zhì)優(yōu)良；氨基酸含量在22%～2 5%，均值為2 33%，以烏蒙早的含量最高，滋味 鮮醇，香氣十足；咖啡堿的含量在2 5%～2 9%，均值為267%，以烏蒙早的含量最高；酚氨比在9 78～10 27，均值為10 03，是形成茶湯滋味的重要物質(zhì)（表1）。從川南茶組不同品種生化組成分折可以得出：試驗(yàn)區(qū)川南組茶葉理化指標(biāo)總體占優(yōu)的是烏蒙早，其次是早白尖5號(hào)，最差的是中小葉。

2 2 川南組不同品種茶葉兒茶素含量

茶多酚的主要成分是兒茶素類，兒茶素又可分為非酯型兒茶素（即簡(jiǎn)單型兒茶素，主要包括表兒茶素EC、表沒(méi)食子兒茶素EGC、兒茶素C等）和酯型兒茶素（即復(fù)雜型兒茶素，主要包括表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食小酸酯EGCG、表兒茶素沒(méi)食子酸酯ECG等） [12-13]。川南茶組各品種的酯型兒茶素總量均值（EGCG+ECG）為8 83%，高于簡(jiǎn)單兒茶素總量（EGC+C+EC）。早白尖5號(hào)簡(jiǎn)單兒茶素總量最小，為3 5%；其次是中小葉，為3 9%；烏蒙早的簡(jiǎn)單兒茶素總量最高，為46%。中小葉的酯型兒茶素總量含量最低，為8 6%；其次是早白尖5號(hào)，為8 8%；烏蒙早的酯型兒茶素總量最高，為9 1%。阮宇成等研究認(rèn)為，綠茶品質(zhì)隨著酯型兒茶素含量的增加而提高 [14]。中小葉中的EGCG含量最小，為7 0%；其次是早白尖5號(hào)，為7 2%；烏蒙早的EGCG含量最高，為75%。龔志華等的研究認(rèn)為，EGCG超過(guò)7%即為高EGCG資源 [15]。酯型兒茶素中的EGCG是綠茶的主要活性成分，具有多種功效：有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌。病毒有明顯抑制和殺滅作用，具有明顯的消炎止瀉效果。從川南組的3個(gè)品種來(lái)看，兒茶素總量的均值為13 07%，以中小葉中的兒茶素總量最小，為126%；早白尖5號(hào)中的兒茶素總量次之，為12 8%；烏蒙早中的兒茶素總量最大，為13 8%。

2 3 川南組不同品種茶葉的感官品質(zhì)

影響茶葉品質(zhì)的因素很多，包括茶葉的品種、水分、土壤、光照、海拔、氣溫、周圍的生物群落、茶葉的采集時(shí)間。試驗(yàn)區(qū)土壤環(huán)境質(zhì)量好，茶葉的品質(zhì)較高。對(duì)川南茶組中的茶葉品種的適制性以及加工工藝進(jìn)行了多次反復(fù)試驗(yàn)研究，先后進(jìn)行了以單芽，一芽一、二葉為原料制作名優(yōu)綠茶和以大宗原料制作烘青綠茶茶樣，經(jīng)專家多次感官評(píng)審 [16]，并分別進(jìn)行評(píng)價(jià)（表3）。從試驗(yàn)區(qū)茶葉感官品質(zhì)打分來(lái)看，均值都在90分以上，外形、湯色、滋味、葉底打分跟均值相差不大，在香氣打分上烏蒙早跟均值相差較大，說(shuō)明烏蒙早具有獨(dú)特的香氣。宜賓、高縣茶廠試驗(yàn)的川南茶組3個(gè)品種的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，與獨(dú)特的高山地理環(huán)境關(guān)系密切，均值最低的為早白尖5號(hào)，為90 4分，其次是中小葉，為91 45分，感官品質(zhì)最高的為烏蒙早，為93 65分，高于川南茶組的均值91 83分。

2 4 川南茶組不同品種的土壤背景值

2 4 1 川南茶組重金屬含量 土壤中的重金屬元素Cd、Hg、As、Cu、Pb、Cr以NY 5199—2007《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) [17]，F(xiàn)含量以國(guó)家《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 15618—1995）中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)區(qū)不同茶葉品種的土壤環(huán)境質(zhì)量分析檢測(cè)見表4。

川南茶組中3個(gè)品種都種植在四川早白尖茶葉有限公司高縣茶廠，3個(gè)品種的土壤樣品總體質(zhì)量較好（表4），Cd的含量在0 13～0 19 μg/g， 所檢測(cè)的重金屬元素都小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)0 20 μg/g；Hg的含量在0 068～0102 μg/g之間，所檢測(cè)的重金屬元素都小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)0 15 μg/g； As的含量在6 81～11 60 μg/g之間，所檢測(cè)的重金屬元素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)40 μg/g；Cu的含量在19～21 μg/g，所檢測(cè)的重金屬元素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)50 μg/g；Pd的含量在32 60～43 20 μg/g，所檢測(cè)的重金屬元素都小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)50 μg/g；Cr的含量在66 0～72 0 μg/g之間，所檢測(cè)的重金屬元素都小于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)90 μg/g；F的含量在15800～198 00 μg/g，也小于國(guó)家《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)200 00 μg/g，因此，該茶廠滿足種植有機(jī)茶種植條件。

2 4 2 川南組茶土壤肥力狀況 從表4可以看出，土壤中氮含量在1 335 00～1 408 00 μg/g，均值含量為1 372 58 μg/g，[JP3]土壤樣品氮的含量均達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)分級(jí)一級(jí)水平（>200 μg/g）。 該茶廠土壤中氮含量豐富，與茶廠長(zhǎng)期施用農(nóng)家有機(jī)肥有關(guān)；土壤中磷的含量在714 00～[JP3]1 301 00 μg/g，均值含量為 946 03 μg/g，除了早白尖5號(hào)試驗(yàn)區(qū)的土壤樣品中磷的含量達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)分級(jí)三級(jí)水平（>1 200 μg/g） 外，中小葉和烏蒙早試驗(yàn)區(qū)均未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)分級(jí)三級(jí)水平。因此，試驗(yàn)期間要增施磷肥；土壤中K2O的含量在1 92%～2 73%，均值含量為234%，土壤樣品中K2O的含量均達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)分級(jí)三級(jí)水平（>1 2%）。因此，該茶廠土壤中K2O的含量豐富。

土壤陽(yáng)離子交換量（CEC）是土壤中一個(gè)重要的化學(xué)性質(zhì)，它直接反映土壤的保肥、供肥性能和緩沖能力。若土壤中CEC≥20 cmol/kg，為保肥、供肥能力強(qiáng)的土壤；20 cmol/kg>CEC>10 cmol/kg，為保肥、供肥能力中等的土壤；CEC≤10 cmol/kg， 為保肥、供肥能力不足的土壤（表4）。川南茶組中烏蒙早為保肥、供肥能力強(qiáng)的土壤，中小葉和早白尖5號(hào)為保肥供、肥能力中等的土壤。

茶樹是喜酸性土壤的植物，在中性土壤中往往生長(zhǎng)不良，在堿性土壤中不能生長(zhǎng)，在強(qiáng)酸性土壤中也生長(zhǎng)不好，適宜茶樹生長(zhǎng)的酸堿性為4 5

3 結(jié)論與討論

土壤中的重金屬元素Cd、Hg、As、Cu、Pb、Cr含量低于國(guó)家《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)含量低于國(guó)家《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；試驗(yàn)區(qū)氮肥充足，磷和鉀肥稍欠缺，建議在使用有機(jī)肥料的同時(shí)，要增施磷和鉀肥；試驗(yàn)區(qū)陽(yáng)離子交換量在中等以上，pH值為微酸性，地理環(huán)境優(yōu)越，是適宜種植有機(jī)茶的理想場(chǎng)所。

試驗(yàn)區(qū)川南茶組中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿和酚胺比以烏蒙早的含量最高，其生育期長(zhǎng)，適應(yīng)海拔高的高山地區(qū)，生長(zhǎng)勢(shì)旺，生長(zhǎng)高峰較為集中，芽頭肥厚壯實(shí)，春茶平均產(chǎn)量高，是一個(gè)極具開發(fā)潛力的高產(chǎn)新品種。

試驗(yàn)區(qū)的茶葉感官品質(zhì)外形、湯色、香氣、滋味、葉底總體評(píng)分在90分以上，與試驗(yàn)區(qū)的環(huán)境質(zhì)量有很大的關(guān)系，尤其是烏蒙早外形扁平緊直、綠潤(rùn)顯毫，內(nèi)質(zhì)栗香濃郁持久，湯色黃綠明亮、滋味醇厚回甘，葉底黃綠肥壯，適宜做高品質(zhì)綠茶。

烏蒙早是本地選育出的鄉(xiāng)土品種，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，抗寒性比早白尖5號(hào)和中小葉強(qiáng)，抗病蟲能力較強(qiáng)，品種成活率高，適應(yīng)性廣，適宜在滇北、黔西、川南的烏蒙山高山地區(qū)相同生態(tài)環(huán)境條件下種植推廣，尤其適合芽茶產(chǎn)區(qū)大力推廣應(yīng)用。

建議在試驗(yàn)區(qū)在增施有機(jī)肥的同時(shí)，應(yīng)調(diào)整氮肥和磷肥的比例，促進(jìn)茶樹的萌芽率，以提高烏蒙早茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量；在川南地區(qū)先以侏羅系沙溪廟組和自流井組出露的地層土壤上種植推廣烏蒙早，然后在盆周高山地區(qū)相同生態(tài)環(huán)境條件下推廣種植；加強(qiáng)試驗(yàn)區(qū)農(nóng)業(yè)地質(zhì)環(huán)境保護(hù)，采用生物防治病害和蟲害，加強(qiáng)試驗(yàn)區(qū)的環(huán)境監(jiān)測(cè)與保護(hù)，有利于烏蒙早鄉(xiāng)土茶葉品種基地的發(fā)展；在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的現(xiàn)今，人類活動(dòng)日益加劇，政府要因地制宜、合理利用和規(guī)劃土地，在相同適宜生態(tài)區(qū)推廣和發(fā)展烏蒙早茶葉種植。

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