大雷啖筍

去年就準(zhǔn)備去寧波大雷村吃筍的，結(jié)果臨時(shí)心臟不適沒(méi)去成。今年可不能再錯(cuò)過(guò)。先在上虞住了一晚，次日一早驅(qū)車(chē)去大雷。哪知陰差陽(yáng)錯(cuò)到了新昌巧云鄉(xiāng)大雷村，再回頭去寧波橫街鎮(zhèn)大雷村，來(lái)回多走了150公里。農(nóng)家樂(lè)的汪總出來(lái)迎接我們，拉著我向后面土灶走去。一看太壯觀，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋都是毛筍，已切成片，小火慢慢著。燒筍的大媽又拿了一個(gè)青餃（餃形青團(tuán)）給我，艾香撲鼻，忍不住咬一口，內(nèi)餡是雪菜筍丁。

終于坐到八仙桌旁，外面幾桌吃客觥籌交錯(cuò)，熱鬧非凡，氤氳中充滿(mǎn)筍香并夾雜著酒香。冷菜早已擺定：紅膏咸蟹、醉泥螺、馬蘭筍丁、原味花生、辣螺漿、白切鵝。咸蟹略咸點(diǎn)，卻也因此更鮮。醉泥螺非常到位，無(wú)沙泥，夠“肥”。馬蘭拌筍丁從未吃過(guò)，這樣搭配有大雷特色。原味花生，如加筍丁便是“筍花生”了。白切鵝應(yīng)是仔鵝，因?yàn)槿赓|(zhì)嫩，但有咬勁。

熱菜隨后跟進(jìn)：紅燒大鯧魚(yú)、鹽水江白蝦、鍋塌土豆、姜蔥炒蟶子、青椒筍片炒墨魚(yú)、炒清明螺螄、油燜茄子、鹽水蝦蛄、野芹菜炒筍絲、蔥油海瓜子、骨頭篤芋艿。鯧魚(yú)新鮮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)味鮮。江白蝦全是籽蝦，蝦子、蝦腦飽滿(mǎn)。小土豆塌扁后非常香，齒感、舌感俱佳。蟶子新鮮，飽含湯汁。青椒炒墨魚(yú)加入筍片，味更鮮。清明螺，大如鵝，又沒(méi)小螺，味極鮮美。鹽水蝦蛄大又鮮。野芹菜炒筍絲，入嘴想起袁枚言：“一芹一菹皆珍怪?！笔[油海瓜子，寧波小炒一口一個(gè)，“噗”的一聲殼吐出，真爽 ！骨頭篤芋艿，挾一筷正要進(jìn)嘴，汪總過(guò)來(lái)說(shuō)：“走過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭?！编?，忘記今天的主角了。土灶毛筍，看看厚實(shí)的筍片，咬一口竟然這么嫩 ！還有幾個(gè)好菜：烏蔥炒土雞蛋、夜開(kāi)花雪菜豆瓣羹、烏米飯。烏蔥其實(shí)就是野胡蔥，很香，與土雞蛋是絕配。夜開(kāi)花雪菜豆瓣羹是時(shí)令菜，三者都提鮮。

臨走，看到門(mén)外竹匾里曬著雪菜筍絲。汪總說(shuō)，這種“干菜筍”量很少，多自家吃。他送我們一人一個(gè)毛筍，我忍不住抱了一個(gè)沉甸甸的，據(jù)說(shuō)筍季最好的毛筍每500克賣(mài)到10元。車(chē)在縣級(jí)公路上行駛，千畝竹海盡收眼底。筍，我的性命 ！大雷，抓住舌尖的地方，我還會(huì)再來(lái) ！

年糕、麥餅

依依不舍離開(kāi)大雷村。車(chē)到慈城，看到有麥餅賣(mài)。同行的林振說(shuō)：“這餅是干烘的，滴油不加?！闭郎?zhǔn)備上車(chē)，看到有人在“打”年糕。林振又買(mǎi)了幾袋，上車(chē)每人吃一條，軟軟、糯糯，想起小時(shí)候年糕團(tuán)就是這味道。