王東旭

2014年的北京APEC會(huì)議上，全聚德為水立方國(guó)宴供應(yīng)的烤鴨菜品“盛世牡丹”通過(guò)美食文化向世界傳遞了華夏飲食精華，給眾人留下了深刻的印象。當(dāng)時(shí)，晚宴中有三個(gè)國(guó)家的元首及夫人不吃烤鴨，全聚德王府井店總廚師長(zhǎng)親自敲定換做素菜“五福蔬菜卷”，原材料選用黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲，調(diào)制專(zhuān)用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感俱佳，更有“五福臨門(mén)”的美好寓意。國(guó)內(nèi)食療專(zhuān)家對(duì)這道菜也是贊不絕口，稱(chēng)其蘊(yùn)含中醫(yī)五行理念，讓我們通過(guò)分析這道菜的成分和功效，一起來(lái)了解幾種蔬菜的養(yǎng)生奧秘吧！

“五福蔬菜卷”中的黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲看似平常，實(shí)際上大有學(xué)問(wèn)。細(xì)心的讀者朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，這五種蔬菜絲的顏色各不相同，分別為綠、紅、白、黃，對(duì)應(yīng)五行的木、火、金、土，而醬汁的顏色一般偏黑，對(duì)應(yīng)五行中的水。而綠、紅、白、黃、黑這五種顏色與中醫(yī)五臟的肝、心、肺、脾、腎也是一一對(duì)應(yīng)，不但色彩亮麗，而且營(yíng)養(yǎng)健康，是養(yǎng)生保健的上佳蔬菜佳肴！

綠色黃瓜絲助保肝

黃瓜中含有豐富的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，這些都是人體所需的氨基酸，而且對(duì)肝病患者，特別是酒精性肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可以防治酒精中毒。肝病患者常伴有膽固醇增高的現(xiàn)象，而黃瓜中所含的丙醇二酸能夠幫助抑制人體內(nèi)的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，起到降血脂、降膽固醇的作用。此外，黃瓜中所含的植物纖維能夠促進(jìn)腸道對(duì)有害毒素的排出，減輕肝臟的解毒的負(fù)擔(dān)。

紅色蘿卜絲防心衰

荷蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有攝取含β-胡蘿卜素健康飲食習(xí)慣的老年人，發(fā)生心力衰竭的危險(xiǎn)性較低。每天攝取β-胡蘿卜素量至少達(dá)1.6毫克者，患心力衰竭的可能性只有每天平均攝取抗氧化物不足1.1毫克者的55%。從總體上看，吸煙者和曾經(jīng)吸煙者比不吸煙者從攝取β-胡蘿卜素獲得的效果更為明顯。

白色山藥絲幫補(bǔ)肺

山藥不燥不膩，補(bǔ)脾又兼補(bǔ)肺，故善治肺虛久咳。明代藥學(xué)著作《藥品化義》中說(shuō)：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽?！鄙剿幊酥笫旌笞龀缮剿幗z用來(lái)做蔬菜卷，還可以燉炒或做成湯羹食療。

黃色姜絲健脾化濕

生姜?dú)w脾經(jīng)，體內(nèi)濕氣的運(yùn)化，要依靠脾來(lái)進(jìn)行，吃姜也是化解體內(nèi)濕氣的一種好方法。生姜有解表化濕功效，如果覺(jué)得生姜水難以下咽，還可加入一些紅糖調(diào)味，對(duì)于畏寒痛經(jīng)的女性尤其有好處。

黑色大醬營(yíng)養(yǎng)多

醬是用面粉或豆類(lèi)，經(jīng)蒸腌發(fā)酵，加鹽、水制成的糊狀物，前者稱(chēng)甜面醬，后者稱(chēng)豆醬、豆瓣醬、黃醬。醬歸腎經(jīng)，含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素、有機(jī)色素、氯化鈉及鈣、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)豐富。大醬雖然黑乎乎的其貌不揚(yáng)，但是卻有清熱、解毒、調(diào)味等作用。

這道素菜取材簡(jiǎn)單，操作便捷，易學(xué)易做，且對(duì)大多數(shù)不同體質(zhì)的人都有養(yǎng)生功效。

如果您也對(duì)這道素菜感興趣，不妨自己親手試試吧！也可以此為基礎(chǔ)，推陳出新，制訂適合自己的養(yǎng)生菜譜。