◎黃連珍

海帶為何被稱為“長壽菜”

◎黃連珍

海帶又名昆布，是一種藥食兼用的海藻類蔬菜，有“長壽菜”“海上之蔬”之譽(yù)。海帶味咸、性寒，入肝、胃、腎三經(jīng)，具有消痰軟堅(jiān)、利水之功效。李時(shí)珍《本草綱目》中載，海帶“治水病癭瘤，功同海藻”。

現(xiàn)代研究表明，海帶含碘、氨基酸、胡蘿卜素、B族維生素以及鈣、鐵、鈉、鉀、硒等人體必需的營養(yǎng)素，還含有多種具有藥理作用的功能因子如海帶淀粉（褐藻淀粉）、藻氨酸（褐藻氨酸）、昆布糖、藻膠素、巖藻多糖、昆布酸等。隨著科學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，海帶具有廣泛的藥理活性。經(jīng)常食用海帶對(duì)困擾現(xiàn)代人的許多身心疾病有良好的防治作用。

據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的調(diào)查報(bào)告顯示，日本人的平均壽命為83歲，居世界第一。其女性人均壽命為86歲，超過西班牙、法國等的85歲，同樣高居世界第一。專家認(rèn)為，其長壽原因歸功于飲食養(yǎng)生方面的改進(jìn)，其中海帶對(duì)人們健康做出了重要貢獻(xiàn)。在日本的海產(chǎn)品中，海帶已成為人們最受歡迎的食品。調(diào)味海帶、海帶松、海帶醬、海帶糖、海帶茶、海帶粉及以海帶粉制成的海帶饅頭、海帶糕點(diǎn)、海帶餅干等五花八門、琳瑯滿目的食品，足以滿足消費(fèi)者的需要。

那么，海帶的藥理作用及藥用價(jià)值如何呢？

1.對(duì)甲狀腺的作用 碘是合成甲狀腺素的原料，當(dāng)缺碘時(shí)甲狀腺激素的合成減少，甲狀腺激素對(duì)下丘腦、腦下垂體前葉的反饋?zhàn)饔媒档?，垂體促甲狀腺激素分泌就增加，引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富碘，因此，具有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

2.抗腫瘤作用 海帶中的昆布多糖是一種β-1，3葡萄糖聚合物，可以通過激活巨噬細(xì)胞，產(chǎn)生細(xì)胞毒性作用，抑制腫瘤細(xì)胞增殖而殺死腫瘤細(xì)胞；也可通過抑制腫瘤血管生成而抑制腫瘤生長；也可直接抑制腫瘤生長。

3.抗凝血作用 海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖都具有抗凝血作用，實(shí)驗(yàn)證明昆布多糖在體內(nèi)外均具有抗凝血作用，其抗凝活性每1毫克相當(dāng)肝素7單位。

4.降壓作用 有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，海帶能有效地降低自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）的動(dòng)脈收縮壓，對(duì)高血壓患者能溫和、有效地降低其收縮壓和舒張壓。研究者認(rèn)為，海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和?；撬嵊嘘P(guān)。

5.降脂作用 海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。研究認(rèn)為，能起降脂作用的功能因子主要是褐藻膠、海帶淀粉和褐藻糖膠。

6.降血糖作用 海帶中含有極為豐富的巖藻多糖（約60%），是一種很好的膳食纖維，攝入海帶后能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間，因此，即使在胰島素的分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，達(dá)到防治糖尿病的目的。

7.提高免疫力 海帶多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑。有研究表明，在以海帶多糖為受試物，觀察正常和免疫低下小鼠免疫功能的影響時(shí)，所得出的結(jié)論是：海帶多糖對(duì)正常和免疫低下小鼠的免疫功能具有促進(jìn)作用。

8.抗放射作用 很多研究證實(shí)和揭示，海帶中的活性物質(zhì)具有阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收或生成不溶化合物排除體外，但不影響人體對(duì)礦物元素的吸收；海帶多糖能抑制免疫細(xì)胞凋亡，從而對(duì)輻射引起的免疫功能的損傷起到保護(hù)作用。

9.其他作用 海帶還具有止咳平喘，防治白內(nèi)障，美容養(yǎng)顏，減肥等作用。

海帶的食用方法很多，如涼拌、素炒、燒肉、鹵制、熬湯；或用料理機(jī)做成羹。每餐的食用推薦量為15～20克。

提示：

①患有甲亢的病人不要吃海帶，因?yàn)楹Ц缓?，?huì)加重病情；

②孕婦、乳母不宜多吃（不要超過20克），因海帶中的碘可隨血液循環(huán)進(jìn)入胎兒（嬰兒）體內(nèi)，引起胎（嬰兒）甲狀腺功能障礙；

③吃海帶后不要馬上喝茶，也不要馬上吃酸澀的水果，以免影響海帶中鐵元素的吸收。