唐蓉

【摘要】近年來，食品安全事件層出不窮，對人們的生命安全造成了很大威脅，這也引發(fā)了全社會對食品安全的關(guān)注.食品檢驗實驗室，作為對食品從生產(chǎn)到銷售整個過程進行分析和測定、檢驗，并通過相關(guān)檢測指標來對其質(zhì)量進行判定的重要機構(gòu)，面臨著巨大挑戰(zhàn)。本文就如何有效加強食品檢驗實驗室的管理，提升食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理工作展開論述，為做好食品安全檢驗工作提供參考.

【關(guān)鍵詞】食品檢驗;實驗室;質(zhì)量管理 近年來，出現(xiàn)的一起起食品安全事件，如三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、瘦肉精、地溝油事件等，引發(fā)了人們?nèi)罕妼κ称钒踩珕栴}的極度關(guān)注。食品檢驗機構(gòu)，作為對食品質(zhì)量把關(guān)的重要卡口，承擔了食品從生產(chǎn)到銷售整個過程進行分析和測定、并通過相關(guān)指標來對其質(zhì)量進行衡量和判定等重要工作的部門，也逐漸轉(zhuǎn)入公眾關(guān)注的前臺，成為了食品監(jiān)管、食品貿(mào)易、處理食品安全質(zhì)量糾紛的一個重要環(huán)節(jié)，特別是在處理和解決一些食品安全事件的過程中被推到了風口浪尖。如何總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施加強食品檢驗實驗室的建設和管理，科學公正的出具每一份食品檢驗報告，成為解決當前食品安全問題的一個重要環(huán)節(jié)。

一、加強食品檢驗實驗室管理的重要意義

1.加強管理，是加強食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐

我國食品安全監(jiān)管日前處在改革深水區(qū)，不論哪個部門在食品監(jiān)管的實施過程中，都是要通過食品檢驗、判定后才能確認是否放行，因此，食品檢驗能為食品監(jiān)管執(zhí)法的提供強有力的技術(shù)支持。如果食品檢驗過程中發(fā)生錯誤，會導致食品監(jiān)管產(chǎn)生差錯、為企業(yè)帶來損失，影響政府執(zhí)法形象等一系列問題。

2.加強管理，是保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要環(huán)節(jié) 食品檢驗能直接反映出食品是否安全合格，食品在生產(chǎn)、流通、消費的過程中，食品檢驗的合格報告，是食品流通過程中索證制度實施過程中一個重要的依據(jù)，如果沒有食品檢驗過程和合格的檢驗報告，將會導致不合格食品流入市場，危害人民群眾的安危。

二、如何加強食品檢驗實驗室管理

1.加強人員管理

在食品檢驗過程中，負責檢驗人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)，會直接影響到其食品檢驗的結(jié)果的準確性，要保證食品檢驗的結(jié)果的科學性和準備性，就必須嚴格保證食品檢驗人員的素質(zhì)。例如對食品檢驗人員進行人職前的考試考核，進行專業(yè)方面培訓，加強與兄弟單位的交流等。

2.加強檢驗設備管理 食品檢驗的儀器、設備是保證檢驗結(jié)果科學、準確的基本保障，因此在投入到食品檢驗使用前，必須進行調(diào)試、校準、檢定，合格后方可投入使用。列入圍家強制檢定日錄的設備，應當由法定計量單位或其授權(quán)的部門來檢定;非強制檢定的計量器具可以由法定計量單位、國家認可機構(gòu)或食品檢驗實驗室白檢。同時，使用該設備的人員也要經(jīng)過設備使用的培訓，熟悉設備的相關(guān)操作、安全知識等。

3.加強對抽樣和樣品的管理

食品質(zhì)量檢驗的主要方式是進行抽樣檢驗，樣品是檢驗檢測的載體和對象，確保其有充分的代表性、完整性、有效性，才能保證檢驗結(jié)果的真實、準確性。而樣品的質(zhì)量受到時間、空間、環(huán)境的影響和制約，這就要求食品檢驗抽樣人員要保證抽樣過程的科學和嚴謹。首先抽樣人員必須經(jīng)過培訓、考核合格方能承擔任務;其次抽樣過程中的抽樣程序、方法、工具應符合相應的標準和技術(shù)要求，并填寫抽樣記錄;最后就是抽樣封樣后，及時進行包裝、保存，做好標記，送達實驗室，防止樣品的丟失、變質(zhì)損壞等。

4.加強檢測方法和標準管理 要保證食品檢驗結(jié)果的科學性和準確性，首先必須采用正確的食品檢驗方法和檢驗標準，檢驗每一個步驟都應當嚴格按照相關(guān)標準方法操作，來保證和提高食品檢驗的準確性。

5.加強管理體系建設 管理體系是文件化的綱領(lǐng)、是實驗室各項工作的作業(yè)指導書、是規(guī)范和提高實驗室能力水平的必要手段。加強管理體系建設，靈活的結(jié)合實驗室的實際情況，有效的貫徹落實上級領(lǐng)導的相關(guān)精神，完善整體化管理機制，充分引導和發(fā)揮系統(tǒng)群體的參與積極性，規(guī)范和細化監(jiān)督考評制度，提升群體責任心和自豪感，才能實現(xiàn)質(zhì)量體系更新拓展與食品檢驗實驗室綜合管理提升優(yōu)化的雙贏局面。

食品實驗室作為對食品質(zhì)量進行衡量和判定的重要部門，面臨當前錯綜復雜的食品安全新形勢、新問題，唯有不斷加強自我能力的提升，才能有效保證食品檢驗結(jié)果的準確性和科學性，才能根本上確保食品安全，才能更好地服務于全社會，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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