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啤酒也是烹飪高手

2018-09-10 10:38黃晨
決策探索 2018年15期
關(guān)鍵詞:燉菜蒸魚燉肉

黃晨

炎炎夏日,人們常飲用冰鎮(zhèn)啤酒降暑。山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹,以啤酒入菜,更是別具風(fēng)味!

燉肉。以啤酒為配料的菜品有:啤酒雞、啤酒鴨、啤酒蒸魚、啤酒燒牛肉等。以啤酒鴨為例,鴨子本身就有“味道”,烹飪方式不當(dāng)會(huì)讓人難以下咽。要做到讓出鍋的鴨塊色澤誘人、口感鮮嫩,就不得不巧用啤酒。通常在鴨塊翻炒至金黃色時(shí)倒入啤酒,至沒過鴨塊為準(zhǔn),如果食材用量較大,加入啤酒后可適當(dāng)加清水沒過食材。

煮飯。啤酒除了用于燉菜,還可以煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒,不僅色澤好看,還帶有絲絲酒香,更有助于消化。

和面。啤酒中含有酵母,和面時(shí)加入少許啤酒,可以讓蒸出的面食更松軟,烤出的面包更香脆。

最后要提醒孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。

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