本刊編輯部

全國“?！比她R聚一堂共商牛業(yè)發(fā)展之道
——中國肉牛（夏南牛）發(fā)展戰(zhàn)略研討會專題報道

本刊編輯部

9月18日，由中國畜牧業(yè)協(xié)會主辦，河南省畜牧局、駐馬店市人民政府承辦，泌陽縣人民政府、河南恒都食品有限公司協(xié)辦的中國肉牛（夏南牛）發(fā)展戰(zhàn)略研討會在鄭州召開。

河南省人民政府副省長王鐵、河南省人民政府副秘書長胡向陽、中國畜牧業(yè)協(xié)會常務副秘書長殷成文、中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠、河南省畜牧局局長宋虎振、駐馬店市人民政府市長陳星等領導出席會議，國家肉牛產業(yè)技術體系及大專院校、科研機構的畜牧專家，國內外肉牛規(guī)模養(yǎng)殖、生產加工企業(yè)代表，河南省高檔牛肉生產開發(fā)技術專家組成員等齊聚一堂，共商夏南牛產業(yè)發(fā)展大計。

牛確實很“?！?/p>

河南省人民政府副省長王鐵從牛的文化、牛的營養(yǎng)、牛的市場、夏南牛的首位性、唯一性和卓越性、牛的未來五個方面，認真分析肉牛發(fā)展在河南的重要地位以及對一二三產業(yè)融合發(fā)展所起的引領作用。

牛文化很“?！?/p>

一年春作首，六畜牛為先。在中國厚重璀璨的農耕文明中，牛文化是其中不可或缺、濃墨重彩的一筆。

一是牛的歷史很“牛”。牛已經有了8 000多年的歷史，在新石器時代河南裴李崗的文化遺址中有多達1 000多頭牛的遺骸堆積，表明7 000多年前人類就已經把牛馴養(yǎng)為家畜。牛的圖騰崇拜，可追溯到4 000多年前大禹治水時期。相傳大禹每治好一處水，就要鑄鐵牛入水底，以鎮(zhèn)水患。距今3 000多年前的殷商時代，人們開始在龜甲或牛胛骨上刻字，成為中國最早的文字—甲骨文。“?！痹诩坠俏闹校蠖嗍且耘ｎ^的正面平視、突出牛兩角特征的形式出現(xiàn)，這些圖案線條化后就成了“牛”字。

二是牛的地位很“牛”。古人認為，牛是拯救黎民百姓的社稷神，是中國的“普羅米修斯”，被人們稱為“神?！?。唐朝監(jiān)察御史張廷珪就曾經上書說“君所恃者在民，民所恃者在食，食所資在耕，耕所資在牛。牛廢，則耕廢；耕廢，則食去；食去，則民亡；民亡，則何恃為君”，十分清楚地表達了耕牛的重要性。中國人的屬相十二生肖，是傳統(tǒng)文化的重要部分，源于自然界的11種動物和一個民族圖騰。牛為什么排在了第二位？民間有一種傳說是老鼠藏在牛的耳朵里過了河，過河之后跑在了前頭，不然牛就會排在第一位了。只有牛可以稱作“牛人”，其他動物基本不可與人連在一起稱呼，由此可見牛的地位相當重要。

三是牛的精神很“?！?。牛是勤勞的象征，“吃的是草擠出來的是奶”是對牛最基本的認同。在辭海中，以牛開頭的詞條有80多個，現(xiàn)代漢語詞典中有36個，有關牛的詩詞成語、故事傳說更是數不勝數。老牛舐犢、如牛負重、牛氣沖天、一牛九鎖、汗牛充棟等成語和牛郎織女的傳說家喻戶曉。臧克家先生“老牛亦解韶光貴，不待揚鞭自奮蹄”的老黃牛精神和魯迅先生“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”的自勉都蘊含著深刻的道理，賦予人們無窮的精神力量。

牛營養(yǎng)很“?！?/p>

牛營養(yǎng)十分豐富，可以說，牛的全身都是寶。

一是牛肉的營養(yǎng)很“?！薄ＥＨ馕兜栗r美，受人喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質含量高（20%以上），膽固醇含量低（10%以下），富含人體所需的18種氨基酸，并且組織成分最接近人體。牛肉能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面更加適宜。

二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人體所需的鈣23 mg（每百克豬肉含鈣6 mg），鐵3.3 mg（每百克豬肉含鐵1.5 mg），鋅4.73 mg（每百克豬肉含鋅2.3毫克），硒6.45μg（每百克豬肉含硒5.25μg），比豬肉更能滿足人體需要。特別是牛肉中甘氨酸（每100 g含1 g多）的代謝產物肌氨酸含量比任何其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效。

三是牛的副產品營養(yǎng)很“?！薄３伺Ｈ庖酝?，牛血、牛肝等副產品也頗有營養(yǎng)。牛血經過加工后可以提取蛋白粉，對蛋白粉進行深加工還可提取血紅素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品，如壯骨粉、骨膠等產品。牛肝臟中還可提取肝浸膏、水解肝素和肝寧注射液等。

牛市場很“牛”

自20世紀60年代開始，世界和中國的牛肉生產量及消費量整體上均呈不斷增長態(tài)勢，牛市場充滿生機和活力。

一是牛肉市場需求很大。牛肉消費的持續(xù)增長帶動了牛肉價格連續(xù)14年上漲。去年國內牛肉平均價格達到63.30元/千克，比2000年上漲4倍，年均上漲12.2%。據測算，未來5年我國牛肉消費量年均增長率仍將為2%。牛肉消費呈現(xiàn)三大轉變，即由少數民族消費為主向全民性消費轉變、由區(qū)域性消費向全國性消費轉變、由季節(jié)性消費向全年性消費轉變，牛肉制品的消費量和價格繼續(xù)呈剛性增長態(tài)勢，牛肉貨源相對緊缺。

二是牛肉市場潛力很大。2014年我國牛肉產量為689萬噸，居世界第三位，但是年人均牛肉消費量只有5.19 kg，低于世界人均8 kg的水平，低于日本、韓國10多千克的人均水平，更低于歐盟國家20～30 kg的人均水平，遠遠低于美國、加拿大、巴西、澳大利亞等國40～60 kg的人均水平。如果要達到世界人均8 kg的消費水平，我國每年還要增加364萬噸的牛肉產量；如果要達到10 kg的水平，還要增加624萬噸的生產能力。因此，牛肉市場還有很大的潛力。

三是牛肉市場收益很大。目前，飼養(yǎng)一頭架子牛，入欄體質量大體上280 kg，購牛價格28元/千克，飼養(yǎng)期200 d，平均出欄體質量500 kg，售價12 500元，每頭牛利潤約1 700元。一個萬頭的養(yǎng)殖場，年利潤近2 000萬元。牛產品加工企業(yè)效益更高。一頭活牛，經初加工，利潤約3 000元；加工為熟食后，利潤再增加3 000元左右，總利潤約6 000元。一個萬頭牛加工企業(yè)，年利潤可以達6 000余萬元。就現(xiàn)在的深加工能力計算，一頭牛的最高效益可達到3萬元。牛是市場上名副其實的致富牛。

夏南牛很“?！?/p>

夏南牛是以法國夏洛來牛為父本，以南陽牛為母本，經過20多年培育而成。

一是首位性。夏南牛是經過20多年科研努力培育出的中國第一個具有獨立自主知識產權的專門化肉牛新品種，填補了中國沒有自己肉牛品種的空白，是名副其實的“中國第一牛”。

二是唯一性。夏南牛是新中國成立以來唯一一個能夠叫得響、拿得出的肉牛品牌，榮獲國家科技進步二等獎，河南省科技進步一等獎。“夏南?！鄙虡艘延?012年在國家工商總局注冊，成為中國唯一一個獲得商標權的肉牛品種。

三是卓越性。夏南牛的特性可以概括為六個方面：①性能穩(wěn)，即生產性能穩(wěn)定。②適應強，全國各地均可飼養(yǎng)。③好喂養(yǎng)，飼料來源廣泛，依賴精料程度不高。④生長快，一年半就能達550 kg以上，日增重非常明顯。⑤出肉多，凈肉率比普通南陽牛高出6%～8%。⑥肉質好，20月齡的夏南牛肉質能達高檔雪花牛肉A3級標準，36月齡的肉質可以達到A5級標準。

夏南牛產業(yè)目前發(fā)展得很好，年屠宰能力達到15萬頭，今年要出欄2.7萬噸，明年可以達到5萬噸。這次肉牛（夏南牛）戰(zhàn)略發(fā)展研討會的舉辦，對夏南牛來說是一次很好的契機和機遇。

牛未來很“?！?/p>

現(xiàn)在看未來，肉牛產業(yè)發(fā)展后勁十足，前景更“?！?。

一是牛產業(yè)的基礎很好。目前我省擁有年出欄100頭以上肉牛養(yǎng)殖場2 350個，肉牛年出欄546萬頭、存欄918萬頭，分別居全國第一位和第二位；牛肉產量82萬噸，居全國第一位。全省10個肉牛產業(yè)化集群實現(xiàn)產值達到230億元，擁有恒都、科爾沁、伊賽等年屠宰肉牛5萬頭以上的企業(yè)10家，肉牛屠宰加工能力位居全國前列。河南省委書記郭庚茂、省長謝伏瞻高度重視牛產業(yè)的發(fā)展，把它作為一二三產業(yè)融合發(fā)展的一個重要抓手著力推進。

二是政策支持力度很大。國家明確提出大力支持草食畜牧業(yè)發(fā)展，并將我省列為全國肉牛主產省份，河南省委、省政府出臺了一系列支持政策。我國與澳大利亞簽署《自由貿易協(xié)定》以后，河南每年要從澳大利亞進口30萬頭活牛。牛肉的平均關稅將由目前的15.5%降為零。加快實施的“一帶一路”戰(zhàn)略，也將為河南肉牛龍頭企業(yè)走出國門，實現(xiàn)肉牛產業(yè)快速發(fā)展提供難得機遇。

三是區(qū)位優(yōu)勢很多。河南不僅地處肉牛養(yǎng)殖的黃金地帶，具有得天獨厚的養(yǎng)牛條件，而且承東啟西、連南貫北，是全國重要的交通樞紐。隨著鄭州“米字型”高鐵效應日益顯現(xiàn)和航空港實驗區(qū)戰(zhàn)略的加快實施，河南將成為全國肉牛生產、加工、物流的中心。

夏南牛產業(yè)優(yōu)勢強大，可進行產業(yè)化、全球化發(fā)展

中國農科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠認為，我國肉牛品種產業(yè)化發(fā)展歷史短暫、品種優(yōu)勢有待突出，而夏南牛產業(yè)優(yōu)勢強大，主要表現(xiàn)在種質、區(qū)位、資源、規(guī)模、龍頭企業(yè)優(yōu)勢明顯，可進行產業(yè)化、全球化發(fā)展。

我國肉牛品種產業(yè)化發(fā)展歷史短暫、品種優(yōu)勢有待突出

我國肉牛品種產業(yè)化發(fā)展歷史短暫、品種優(yōu)勢有待突出，有國家品種推介、產品協(xié)會推介，但品種及養(yǎng)殖體系、產商品認證體系有待完善；產業(yè)鏈接機制不完善：已實施雪花、花紋、紅肉分類計價收購制度、屠宰率計價制度，普遍缺乏特色實用活?；螂伢w等級引領與計價制度，優(yōu)質優(yōu)價程度待提高；產品特征、市場定位不明確，欠專一、欠適當，特色不明顯，品種特色欠突出、品種特色標示或品示待完善提升；普遍缺乏大眾化的品種品牌引領商品，商品特征處于凝練形成階段，生產加工技術體系待完善，特色不明顯；市場服務體系待完善，牛肉營銷知識體系、消費者烹調、食用方式培訓、引領體系有待建設。

中國夏南牛發(fā)展前景分析—產業(yè)優(yōu)勢強大

種質優(yōu)勢明顯：夏南牛是我國第一個肉牛品種，也是國家農業(yè)部重點推廣的肉牛品種。夏南牛適應性強、生長發(fā)育快、耐粗飼、易育肥、肉牛性能好、抗逆力強、遺傳性能穩(wěn)定、養(yǎng)殖肉牛成本低、收益高，具有明顯的競爭優(yōu)勢。

區(qū)位優(yōu)勢明顯：泌陽氣候條件適宜肉牛生長繁殖，是中原肉牛帶腹地，也是國家肉牛優(yōu)勢生產區(qū)。全縣農民群眾素有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)習慣，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖具有很好的群眾基礎。泌陽境內三條高速相連，可與鄭州、武漢、合肥等二線城市形成3小時經濟圈，與駐馬店、南陽、信陽、平頂山等市形成1小時經濟圈，便于形成肉牛產品生產加工流通的集散地。

資源優(yōu)勢明顯：泌陽縣有6.67萬公頃荒山牧坡、4.7萬公頃林間隙地和1.13萬公頃灘涂草場，具備大量養(yǎng)殖飼草資源。同時，以夏南牛誕生地泌陽為中心，周邊唐河、社旗、方城、確山、桐柏等縣，均是肉牛生產大縣，肉牛飼養(yǎng)量大，母牛存欄多，具備發(fā)展夏南牛產業(yè)的種源基礎。

規(guī)模優(yōu)勢明顯：泌陽縣肉牛飼養(yǎng)量、出欄量和牛肉產量近年均居全省第一位。2014年，全縣存欄牛37.4萬頭、能繁母牛24萬頭，其中肉牛存欄35萬頭，肉牛存欄連續(xù)15年居全省第一位，全縣出欄100頭以上的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場173個。2014年，泌陽縣肉牛規(guī)模養(yǎng)殖比重已在35%以上。

龍頭企業(yè)優(yōu)勢明顯：泌陽已建成年屠宰夏南牛15萬頭生產線1條，2個存欄2萬頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場，其中存欄2.5萬頭的雙廟肉牛養(yǎng)殖場單體存欄規(guī)模亞洲最大。

中國夏南牛發(fā)展存在的問題

夏南牛產業(yè)近年雖然有了長足發(fā)展，但目前還存在如下主要問題：一是生產方式粗放，集約化養(yǎng)殖、標準化生產水平低，產業(yè)體系不完善；二是肉牛品牌優(yōu)勢發(fā)揮不夠，精深加工產品少，產業(yè)鏈條短，產銷銜接不緊密，外向度低；三是服務支撐體系不健全，新產品研發(fā)能力弱等制約問題有待解決。

中國夏南牛產業(yè)化、全球化發(fā)展建議

一是設立省市級研發(fā)、培訓機構，啟動或強化全球化、全國化夏南牛特色產品質量標準與生產加工技術研究，凝練創(chuàng)新形成分區(qū)域、分類型、分用途市場，對應安全、高效的品味核心與引領夏南牛產商品特色質量與生產加工技術體系；二是強化種、養(yǎng)、加、銷共贏標準與運行機制建設，奠定恒久與全面延伸、立體擴張、系統(tǒng)協(xié)調、整體聯(lián)動、共贏共進發(fā)展基礎；三是強化文化品牌建設，利用互聯(lián)網+、微信等現(xiàn)代文化傳播手段，創(chuàng)建強大品牌市場效應與氛圍，實現(xiàn)夏南牛產商品文化、人文增值。

在選育提高的基礎上，不斷加強夏南牛的推廣、示范和利用

西北農林科技大學教授、國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系崗位專家陳宏認為，在選育提高的基礎上，應進一步加強種用價值的研究，不斷加強夏南牛的推廣、示范和利用。

夏南牛的發(fā)展現(xiàn)狀

陳宏指出，目前夏南牛發(fā)展現(xiàn)狀如下：夏南牛的毛色還不夠一致，需要進一步加強一致化選育。從肉用性能來講，生長發(fā)育、肉質都介于夏洛來牛和南陽牛之間，還需進一步選育提高。從數量來講，目前還主要集中在河南，具體講主要在駐馬店地區(qū)，影響面還沒有很好地顯示，推廣力度需要加強。夏南牛與其他品種的雜交組合效果測定進行不多，種用價值有待進一步發(fā)掘與開發(fā)。對飼料利用率研究的還不多，有待提高。

夏南牛的育種技術體系

針對不同的育種目標，分別建立以本品種選育為主的開放核心群育種體系和多品種融合育種技術體系。采用超聲波活體檢測技術，加速種畜早期遺傳鑒定的可靠性。前者采用將常規(guī)育種技術的體型外貌評分、主生產性能測定的綜合選種與MOET技術、遺傳標記輔助選擇、主基因選擇相結合，應用現(xiàn)代育種規(guī)劃理論進行動態(tài)模型最優(yōu)化育種方案篩選和公牛繁育體系的最優(yōu)化研究；后者以基因滲透育種技術為主導，在雜合群體的基礎上建立多品種遺傳評定體系，同時利用分子數量遺傳學理論預測雜種優(yōu)勢。

培育適應我國農業(yè)生態(tài)環(huán)境、生產條件、氣候條件和飼草飼料資源狀況的優(yōu)質高產肉牛新品系，以及適合國內、國際市場的高效雜交配套組合，形成集現(xiàn)代先進技術于一體的高效肉牛育種技術體系。

夏南牛的利用

在選育提高的基礎上，進一步加強種用價值的研究，不斷加強夏南牛的推廣、示范和利用，對于肉牛產業(yè)發(fā)展非常重要：一是在本品種選育的基礎上，在非保種區(qū)加強與各優(yōu)良肉牛品種雜交效果的測定和推廣，發(fā)揮和利用其雜交優(yōu)勢，有計劃地組織商品生產。如與利木贊、安格斯、西門塔爾、和牛等品種的雜交利用。二是加強與國內中國地方黃牛品種的雜交和配合力的測定，爭取先將夏南牛推廣到全國去。三是加強各級政府對夏南牛利用的組織領導，加大投資力度。四是加強宣傳力度，加強推廣力度，加強龍頭企業(yè)的帶動作用。

構建夏南牛全產業(yè)鏈引領產業(yè)集群式發(fā)展

恒都農業(yè)集團總經理朱剛泉介紹了恒都集團在河南建設的夏南牛產業(yè)化集群特征：即“一個龍頭、三個中心、四個基地?！?/p>

重慶恒都農業(yè)集團公司是一家肉牛產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，其中河南恒都公司成立于2011年，經過4年的發(fā)展，現(xiàn)已成為河南省10個肉牛產業(yè)化集群的龍頭企業(yè)之一，初步構建形成了“一個龍頭、三個中心、四個基地”的夏南牛全產業(yè)鏈發(fā)展模式。

打造夏南牛產業(yè)集群

為做大做強夏南牛產業(yè)，恒都公司積極調整戰(zhàn)略規(guī)劃，按照“抓大放小”的總體思路，實施緊縮投資策略，集中擴大河南基地產能。

建設項目：一個龍頭、三個中心、四個基地

公司在河南建設的夏南牛產業(yè)化集群可概括為“一個龍頭、三個中心、四個基地。”即∶以年30萬頭肉牛屠宰分割為龍頭；建設國家級夏南牛工程技術研發(fā)中心、優(yōu)質特色夏南牛牛肉生產中心、恒都牛肉產品“互聯(lián)網+”電子商務和冷鏈物流配送中心；建設存欄10萬頭年出欄15萬頭夏南牛育肥和年引進澳牛15萬頭的標準化肉牛養(yǎng)殖基地、建20萬畝牧草飼料玉米種植及年10萬噸肉牛精飼料加工配送基地、建設年10萬噸牛肉及牛副產品精深加工基地。

市場營銷渠道：線上、線下銷售同步進行

通過積極參與大型節(jié)會、各類展銷會，并主辦各類牛肉美食嘉年華活動，傳遞食品安全的正能量，從而擴大恒都牛肉品牌的知名度。打造自有餐飲連鎖品牌（恒都食府、雪岳軒）。全力做好商、超終端建設，并成立全國牛肉電商交易結算中心，實現(xiàn)線上、線下銷售同步進行?！?/p>