文/徐欣欣

中華飲食文化的創(chuàng)新者
——蝦吃蝦涮

文/徐欣欣

2015年陜西衛(wèi)視《中國(guó)好商機(jī)》節(jié)目錄制后臺(tái) 蝦吃蝦涮品牌總監(jiān)牛艷與現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師一起為身患怪病孩子的小欣欣現(xiàn)場(chǎng)捐款表示一份關(guān)愛

僅一年就快速擴(kuò)張400店的“秘密武器”是什么？

數(shù)千年來我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了精彩絕倫的飲食文化，并且成為中華文化的主要成分。追蹤尋源，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，影響深遠(yuǎn)，

當(dāng)今時(shí)代，飲食文化隨著時(shí)代的變化而創(chuàng)新，融合了現(xiàn)代元素，在傳承中創(chuàng)新中華飲食文化，成為當(dāng)今商界的一大趨勢(shì)，也是不少商人成功的秘訣。

每個(gè)成功的企業(yè)都有自己的秘訣。如今，“蝦吃蝦涮”作為我國(guó)餐飲行業(yè)的一匹黑馬，異軍突起，在短短的一年間就快速擴(kuò)張到400多家店面，所有店面均處于盈利區(qū)間，發(fā)展勢(shì)頭良好，不少店面的現(xiàn)金流、利潤(rùn)流增速迅猛，客源滾滾，這里面有什么成功的秘訣呢？

現(xiàn)在，“蝦吃蝦涮”這一養(yǎng)生飲食文化，正在全國(guó)各地呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，未來3年將擴(kuò)張到1000家以上，在華夏大地掀起一場(chǎng)飲食文化創(chuàng)新的高潮，為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供了事業(yè)成功的大舞臺(tái)，也為廣大消費(fèi)者帶來一種全新的飲食文化享受，在溫馨的氛圍中品味到全新的餐飲盛宴，美不勝收，贊不絕口。在此我們探尋其中的“秘密武器”，具有強(qiáng)烈的借鑒價(jià)值和深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

一、蝦吃蝦涮如何創(chuàng)新中華飲食文化？

1.中華飲食文化獨(dú)具民族文化魅力，蝦吃蝦涮傳承中創(chuàng)新中華飲食文化。

民以食為天。中國(guó)傳統(tǒng)文化的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，博大精深的中華飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪四個(gè)發(fā)展階段，推出六萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

中華飲食文化涉及到各種食源的深度開發(fā)與科學(xué)利用、食具的巧妙運(yùn)用與創(chuàng)新發(fā)展、食品的精細(xì)生產(chǎn)與文化消費(fèi)、餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與文明接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的科學(xué)經(jīng)營(yíng)與精準(zhǔn)管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系，深厚廣博，影響深遠(yuǎn)。

蝦吃蝦涮這一中華飲食文化的經(jīng)典，充分突出了養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。蝦吃蝦涮的五味調(diào)和提升了飲食文化的新境界（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），具有奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等特殊的屬性，除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，蝦吃蝦涮是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式，在新時(shí)代彰顯新的飲食文化魅力。

蝦吃蝦涮這一飲食文化是深層次、多角度、廣視野、高品位的養(yǎng)生飲食文化，在營(yíng)養(yǎng)保健、食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、飲食審美等方面不斷創(chuàng)造、積累并影響廣大民眾特別是年輕群體的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，在神州大地掀起一股“蝦吃蝦涮”旋風(fēng)，未來的事業(yè)一定會(huì)像春天里的花朵那樣燦爛絢麗。

2.蝦吃蝦涮的文化根源是什么？

好的企業(yè)一定有獨(dú)具魅力的文化根源，好比大樹只有“根深”才會(huì)“葉茂”。蝦吃蝦涮之所以能夠像“星星之火”在短短一年就成為“燎原之勢(shì)”，其中的文化根源起著獨(dú)特的作用。

如今，也許不少人并不了解什么是“蝦吃蝦涮”，其實(shí)在北京、河南、山東等地的廣大飲食愛好者，對(duì)于蝦吃蝦涮早已贊不絕口，這是為什么呢？

首先，我們要普及一下什么是“蝦吃蝦涮”。

2014年誕生的“蝦吃蝦涮”是中國(guó)首家蝦主題時(shí)尚養(yǎng)生火鍋，為什么要選擇“蝦”作為飲食文化的主題呢？這又有什么歷史淵源嗎？?jī)?nèi)涵了什么精深的飲食文化呢？

紹圣四年（1097）年，年已62歲的蘇軾被流放到儋州（今海南省儋州縣）?！盀跖_(tái)詩案”后蘇軾相續(xù)被貶到黃州、惠州、儋州。其中，儋州最為艱苦，在宋朝被貶儋州比滿門抄斬罪輕一等，當(dāng)?shù)仉y得吃肉，食糧靠船只運(yùn)來，當(dāng)?shù)匕傩罩饕贼~蝦為生，東坡先生天性樂觀好學(xué)、向當(dāng)?shù)貪O民學(xué)得魚蝦烹制方法，并不斷改進(jìn)，鮮美絕倫。后寫給朋友書信中形容此美食說：“無令中朝大夫知，恐爭(zhēng)南徙、以分此味。”東坡先生是后人公認(rèn)的美食大家，宋人筆記小說有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。

“蝦吃蝦涮”傳承鮮美、獨(dú)特的東坡蝦技法，并施予現(xiàn)代烹飪技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，讓每一鍋蝦營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，入香深，留香久，一經(jīng)加熱，奇香撲面，形成了肉香、料香、油香、醬香等合為一體的產(chǎn)品體系及獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品風(fēng)格。讓食客聞香即饞，吃后上癮，百吃不厭，滿城飄香，聞?wù)呒磥?，來者必吃，吃完總想的餐飲奇跡。

3.為什么“吃蝦”成為一種時(shí)尚？“蝦文化”流行的根源是什么？

飲食是人們第一需求。當(dāng)今時(shí)代，創(chuàng)新飲食文化成為一種新穎的生活方式，也是商業(yè)成功的一大“秘密武器”。

蝦吃蝦涮作為一種全新的飲食文化，最大亮點(diǎn)就是突出“蝦”的特殊飲食功能?！俺匀獠蝗绯贼~，吃魚不如吃蝦”。這是一種新穎的時(shí)尚飲食文化，隱含著深厚的飲食價(jià)值和飲食文化。人們?yōu)槭裁匆晕r，不是簡(jiǎn)單的生活需求，而是時(shí)尚人群追求的一種高品質(zhì)生活方式，首先從蝦的生理功能講起吧。

蝦吃蝦涮改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)模式，采用以蝦為主材料，打造出更健康、更營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生火鍋。

蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。人們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對(duì)蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓瑒?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。蝦中含有豐富的微量元素鋅，可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益的功效。

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有其他食材所沒有的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃鮮蝦可有效改善腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥，蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來改善神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能絮亂諸癥。蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品，蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。如此高營(yíng)養(yǎng)的飲食價(jià)值，讓蝦成為時(shí)尚人群的一種追求，也是食療的一個(gè)絕技，在眾多的食材中鶴立雞群。

2015年中國(guó)教育電視臺(tái)《中國(guó)合伙人》節(jié)目對(duì)蝦吃蝦涮品牌總監(jiān)牛艷做專題采訪

二、“蝦吃蝦涮”全國(guó)連鎖為什么能夠快速?gòu)?fù)制成功？

著名物理學(xué)家阿基米德曾說：“給我一個(gè)支點(diǎn)，我可以撬動(dòng)地球?！比缃瘢r文化為什么能夠快速精準(zhǔn)地進(jìn)入尋常百姓家，關(guān)鍵是尋找到一個(gè)事業(yè)的支點(diǎn)——火鍋。將蝦文化轉(zhuǎn)化為“火鍋”這一大眾化的飲食方式，蝦吃蝦涮的事業(yè)之路猶如雨后春筍一樣快速發(fā)展，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的擴(kuò)張勢(shì)頭。

1.火鍋文化。

“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一，表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起，特別在民俗風(fēng)情上，火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。火鍋文化在我國(guó)十分普及，民間基礎(chǔ)牢固，具有強(qiáng)勁的生命力。

火鍋是最受人們歡迎的美食之一，無論春夏秋冬，滋補(bǔ)性強(qiáng)又能百搭美味的火鍋永遠(yuǎn)是人們餐桌上的美味佳肴。而人們對(duì)于火鍋的熱愛，也體現(xiàn)在對(duì)口味多樣化的追求上。

2.吃蝦首先要有好的蝦。這是“蝦吃蝦涮”的成功秘訣之一。

蝦吃蝦涮采用的是南美白對(duì)蝦，它是當(dāng)今世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦類之一。南美白對(duì)蝦原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸海域，1988年7月，南美白對(duì)蝦由中國(guó)科學(xué)院海洋研究所從美國(guó)夏威夷引進(jìn)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖。 南美白對(duì)蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。且其肉質(zhì)和魚肉一樣松軟，易消化，健康極有裨益，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。

原料上的獨(dú)特精美，讓蝦吃蝦涮擁有火箭般的上升力，也是事業(yè)成功的一大密碼。

3.“蝦火鍋”的獨(dú)特魅力是什么？

蝦吃蝦涮的創(chuàng)新點(diǎn)：養(yǎng)生飲食文化。 蝦吃蝦涮改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)模式，采用以蝦為主材料，打造出更健康、更營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生火鍋。這是一種時(shí)尚生活方式。

蝦火鍋是最近流行起來的火鍋新口味，以蝦吃蝦涮為代表的品牌將鮮美、獨(dú)特的蝦火鍋風(fēng)味傳承到各地，迅速引領(lǐng)了美食界的流行風(fēng)尚。

“蝦吃蝦涮”突破創(chuàng)新，自成一家，既繼承了傳統(tǒng)火鍋美食文化的精髓，又創(chuàng)造性地引領(lǐng)著餐飲業(yè)全新時(shí)尚潮流，更代表著一種健康的現(xiàn)代消費(fèi)觀念。每一鍋蝦都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配制，取用天然香辛料及名貴中藥材，按古法烹調(diào)炒制而成，開發(fā)出的鍋底湯鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味綿長(zhǎng)，健康養(yǎng)生，美味極致、操作簡(jiǎn)便，給火鍋行業(yè)帶來了革命性的變革和里程碑式的突破，象征著中國(guó)火鍋業(yè)的升級(jí)與復(fù)興，創(chuàng)造一種新的飲食文化。

“蝦吃蝦涮”注重科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，在湯底加入了其他新鮮材料，更符合現(xiàn)代人的美食口味。蝦吃蝦涮獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的配方，是在東坡蝦的秘方基礎(chǔ)上進(jìn)行了變化，用料更加考究，追求新鮮、鮮嫩的口感，湯汁潤(rùn)而不膩，辣而不油，鮮而不咸，達(dá)到了滋補(bǔ)與美味的雙重追求。

蝦吃蝦涮養(yǎng)生火鍋采用幾十種優(yōu)質(zhì)中藥材，經(jīng)過多年精心反復(fù)研制而成，蝦吃蝦涮經(jīng)過全體職工的努力拼搏、憑借其獨(dú)特工藝，用料、周到的服務(wù)備受廣大食客的青睞。蝦吃蝦涮致力于為消費(fèi)者提供更精致、更健康、更快捷、更符合現(xiàn)代化生活形態(tài)的餐飲美食。目前，蝦吃蝦涮的獨(dú)家配方已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家專利，并在全國(guó)開設(shè)連鎖店，憑借獨(dú)特的工藝，搭配考究的用料，專心做好風(fēng)味蝦火鍋品牌，獨(dú)具魅力的飲食文化，為廣大火鍋愛好者提供營(yíng)養(yǎng)、美味俱佳的餐飲美食，引導(dǎo)美食行業(yè)新潮流。

“蝦吃蝦涮”從中華美食文化的本源出發(fā)，博眾家之長(zhǎng)，形成具有國(guó)際品味的蝦吃蝦涮餐飲風(fēng)格，迎合國(guó)際潮流，帶給消費(fèi)者別樣的品味之享。

4.精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群，依靠良好的口碑牢牢吸引著忠誠(chéng)顧客群。這是“蝦吃蝦涮”快速擴(kuò)張的催化劑和加速器。

如今，我國(guó)餐飲行業(yè)之所以出現(xiàn)兩極分化，有的發(fā)了大財(cái)，有的關(guān)門倒閉，根源之一是就是自身的戰(zhàn)略定位：到底為誰服務(wù)，顧客到底滿不滿意。這個(gè)問題看似簡(jiǎn)單，其實(shí)十分深?yuàn)W。最近我國(guó)餐飲行業(yè)倒閉最多的就是走高端線路的企業(yè)，“高、大、上”的結(jié)果是脫離了市場(chǎng)最大的消費(fèi)群體，“高處不勝寒”，關(guān)門也就成為一種必然結(jié)果。

大眾消費(fèi)群體具有廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，歷來是商業(yè)領(lǐng)域的最優(yōu)質(zhì)客戶，在13.7億人口的國(guó)家，走大眾化道路就是一條陽光大道，不少商家的成功就說明這一點(diǎn)，哪怕占領(lǐng)10%的人群，也就有1.37億個(gè)消費(fèi)者，如果每人每年消費(fèi)100元一年就有137億元。這是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的魅力，也是金字塔塔底的基數(shù)效應(yīng)。

“顧客為王”?！拔r吃蝦涮”首先鎖定大眾化群體特別是年輕群體，在戰(zhàn)略上是完全正確的，問題是如何鎖定并轉(zhuǎn)化為可靠的、持久的消費(fèi)力，這是一個(gè)戰(zhàn)略問題，也是一個(gè)戰(zhàn)術(shù)問題，還是一個(gè)基礎(chǔ)工程。大眾化的消費(fèi)有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，如何滿足大眾的口味往往一個(gè)難題。俗話說：眾口難調(diào)。尤其是目前年輕群體是大眾消費(fèi)的一個(gè)主要成分，追求時(shí)尚感、幸福感、成就感是飲食文化的一個(gè)商機(jī)，也是一個(gè)難點(diǎn)。為了牢牢吸引著目標(biāo)顧客，蝦吃蝦涮在店堂裝飾裝修方面下足功夫，清新、簡(jiǎn)約、優(yōu)雅的裝修風(fēng)格，讓年輕群體有一種心理滿足感，在浪漫中品嘗鮮美的蝦火鍋的幸福感，溫馨的氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高性價(jià)比的消費(fèi)，產(chǎn)生了良好的口碑，維系并不斷擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)客戶群，進(jìn)店的客戶好比滾雪球式的呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。這是“蝦吃蝦涮”品牌保持高盈利水平的關(guān)鍵秘訣。

蝦吃蝦涮新學(xué)員在總部培訓(xùn)基地認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲管理相關(guān)知識(shí)

蝦吃蝦涮新學(xué)員在總部培訓(xùn)基地學(xué)成合影留念

5.工業(yè)化思想從源頭上保證“蝦吃蝦涮”連鎖品牌的高含金量。

現(xiàn)代商戰(zhàn)，品牌是生命線。蝦吃蝦涮之所以能夠在短短一年成功復(fù)制400多家連鎖店，一大秘訣就是品牌的高含金量，獨(dú)特的文化魅力光彩照人，憑借良好的口碑成功地?fù)屨剂宋覈?guó)飲食大市場(chǎng)的制高點(diǎn)，成為連鎖快速精準(zhǔn)復(fù)制的“秘密武器”。

我們知道，連鎖經(jīng)營(yíng)的秘訣就是“標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制”，問題是這些標(biāo)準(zhǔn)在復(fù)制中如何保證精準(zhǔn)化、不走樣、不變味，往往成為商界的一大難題。在快速的擴(kuò)張中，蝦吃蝦涮的品牌管控采取工業(yè)化思想——流水線式的大數(shù)據(jù)流的實(shí)時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)控，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭到消費(fèi)者終端的每個(gè)信息快捷反饋，建立了一整套大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，從源頭上保證每一批采購(gòu)質(zhì)量絕對(duì)合格，從采購(gòu)地到物流過程進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理，將每批鮮蝦精準(zhǔn)配送到每個(gè)店面，形成了一個(gè)嚴(yán)密的質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，與此同時(shí)，每個(gè)店面的服務(wù)質(zhì)量和顧客反饋信息，動(dòng)態(tài)監(jiān)管，流動(dòng)式檢查，全程督導(dǎo)，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)優(yōu)化，從每個(gè)細(xì)節(jié)處提升市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，從制度和機(jī)制的層面保證了品牌的高含金量，好比一粒粒金種子播撒在神州大地，結(jié)出了金燦燦的果實(shí)。

6.一流的“孵化器”讓創(chuàng)業(yè)者如魚得水。

蝦吃蝦涮成為蝦火鍋開創(chuàng)性引領(lǐng)者，誰是背后的推動(dòng)者呢？是北京筷客樂園餐飲管理有限公司，成立于2010年，位于北京市朝陽區(qū)總部基地，毗鄰多家500強(qiáng)企業(yè)，擁有員工200余名，是一家專業(yè)從事特色火鍋品牌運(yùn)營(yíng)與推廣的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，2014年公司重組，注入資金500萬元全力打造企業(yè)品牌文化，完善服務(wù)體系與運(yùn)營(yíng)體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的創(chuàng)業(yè)孵化器，具有強(qiáng)大的事業(yè)擴(kuò)張力，短短一年就發(fā)展了400多家連鎖店，并且保證每個(gè)店面都盈利，在我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)中實(shí)屬罕見，特別是在經(jīng)濟(jì)下行壓力下，能夠保持旺盛的活力，絕對(duì)屬于創(chuàng)業(yè)天地里的佼佼者。

“蝦吃蝦涮”有豐富的實(shí)體店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將市場(chǎng)運(yùn)作的全流程精準(zhǔn)把控，公司負(fù)責(zé)店面開發(fā)的總監(jiān)是國(guó)內(nèi)較早一批有店面開發(fā)這個(gè)部門的連鎖品牌從業(yè)人員?！拔r吃蝦涮”品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)是香港鳳凰衛(wèi)視大型美食達(dá)人秀節(jié)目《斗味》的策劃，終端營(yíng)運(yùn)部門有兩位是香港“食神”戴龍先生的愛徒，這是普通的餐飲連鎖品牌不能企及的，也是眾多中外連鎖品牌成功的必要基礎(chǔ)條件。在多年市場(chǎng)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，“蝦吃蝦涮”品牌的經(jīng)營(yíng)模式逐漸成熟，進(jìn)而形成了標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，保證在連鎖發(fā)展中精準(zhǔn)復(fù)制，好比一臺(tái)優(yōu)質(zhì)的復(fù)印機(jī)一樣快速?gòu)?fù)制成功。

為了更好地幫助加盟店發(fā)展，“蝦吃蝦涮”將把整套的科學(xué)經(jīng)營(yíng)模式與寶貴經(jīng)驗(yàn)提供給合作伙伴，即使是新加入者，亦可很快上手，輕松操作，為投資商提供了一站式的全流程優(yōu)質(zhì)服務(wù)，每個(gè)細(xì)節(jié)都周密細(xì)致，協(xié)同配合。具體服務(wù)措施：

特色服務(wù)一：蝦吃蝦涮特許品牌的使用和操作技術(shù)的傳授。

特色服務(wù)二：加盟店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造，服務(wù)員，店長(zhǎng)的培訓(xùn)，其中包括文明禮貌，服務(wù)禮儀，規(guī)范，店長(zhǎng)的管理，廚師技能培訓(xùn)，口味是餐飲的成功重要因素，針對(duì)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣制定適合的口味，注重菜品和小料的更新研發(fā)，蘸肉料達(dá)到15種，美味腌制肉達(dá)到十幾種，在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。

特色服務(wù)三：總部安排市場(chǎng)人員配合加盟商尋找店址；結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳倘Y(jié)構(gòu)、展示面、人流量測(cè)算統(tǒng)計(jì)、潛在消費(fèi)群體年齡職業(yè)、消費(fèi)水平、店面房租成本等多方面因素，幫助客戶選擇合適的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（店址由加盟商最終確定）

特色服務(wù)四：總部協(xié)助合作商的前期人員招聘、培訓(xùn)，開業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運(yùn)管理，帶店經(jīng)營(yíng)，給加盟商更多的信心，幫助加盟商完全走上獨(dú)立自信經(jīng)營(yíng)。

特色服務(wù)五：開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。

特色服務(wù)六：開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查，協(xié)助加盟商解決各類經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問題，針對(duì)各層級(jí)管理干部不同的工作內(nèi)容，開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育課程，使加盟商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

特色服務(wù)七：加盟商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品技術(shù)。

特色服務(wù)八：免費(fèi)提供加盟商在本地購(gòu)買不到的原料及物品的信息。

特色服務(wù)九：在某地區(qū)有好的位置資源時(shí)將優(yōu)先提供給周邊加盟商。

特色服務(wù)十：全國(guó)各地加盟店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，給加盟店強(qiáng)有力的利潤(rùn)保證。

特色服務(wù)十一：加強(qiáng)與加盟商之間的專業(yè)交流，總部定期舉辦加盟商大會(huì)。

特色服務(wù)十二：總部每年將對(duì)優(yōu)秀加盟店給予免費(fèi)旅游獎(jiǎng)勵(lì)。

以上這些特色服務(wù)形成一個(gè)嚴(yán)密的邏輯鏈，涵蓋了餐飲行業(yè)的方方面面，哪怕是一個(gè)生手照樣可以干出一番大事業(yè)，這一發(fā)展模式好比一艘巨輪拉著一艘艘小船，在事業(yè)的海洋里劈波斬浪，遠(yuǎn)洋萬里。

7.為創(chuàng)業(yè)者提供了事業(yè)大平臺(tái)。

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的浪潮中，一批有志年輕人走上創(chuàng)業(yè)的道路，最需要事業(yè)平臺(tái)，才有可能克服創(chuàng)業(yè)過程中的“暗礁險(xiǎn)灘”，走向成功的彼岸。蝦吃蝦涮作為我國(guó)餐飲行業(yè)的佼佼者，最大的成功之處就是為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供滿意的事業(yè)平臺(tái)，不少創(chuàng)業(yè)者從服裝、工程、房地產(chǎn)、廣告等行業(yè)轉(zhuǎn)行加盟蝦吃蝦刷，本來他們根本沒有一點(diǎn)餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，如果沒有這一艘巨輪的幫助，也許自己的一點(diǎn)小本錢，早已被殘酷的市場(chǎng)吞噬了。但是，讓他們意想不到的是，蝦吃蝦涮就是自己滿意的事業(yè)平臺(tái)，凡是加盟蝦吃蝦涮的創(chuàng)業(yè)者，在總部多維度的全力支持下，事業(yè)快速發(fā)展，成為我國(guó)創(chuàng)業(yè)浪潮中的一朵美麗的浪花。

蝦吃蝦涮的開店投資，可控性比較大，范圍比較廣，單店加盟如150m2的小店，開店成本30萬元左右，300m2的中檔店，50萬元左右，精品店鋪90萬元左右。對(duì)于這一投資起點(diǎn)，不少創(chuàng)業(yè)者是完全具備的。

開好店，服務(wù)是第一位，環(huán)境、衛(wèi)生以及優(yōu)良的食材等融合到一起，就擁有了自己的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，每個(gè)蝦吃蝦涮的門店，要求最嚴(yán)格的就是服務(wù)品質(zhì)，一流的服務(wù)帶來一流的事業(yè)。

店面正常運(yùn)行基本條件：擁有高素質(zhì)的店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)，有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，篩選出良好的食材供應(yīng)商及一小部分流動(dòng)資金。時(shí)尚快捷的中餐火鍋店，開店技術(shù)要求不高，對(duì)于新創(chuàng)業(yè)者及跨行業(yè)者來說甚是簡(jiǎn)便。

這里有一個(gè)成功標(biāo)桿。曹輝，男，1978年11月 19日出生于河南省鄲城縣一個(gè)偏僻的農(nóng)村，中等專業(yè)水平。他曾學(xué)過醫(yī)學(xué)，學(xué)過設(shè)計(jì)，學(xué)過電腦，學(xué)過廚師，學(xué)過駕駛，學(xué)過音樂。他摸爬滾打了十五年，曾從事過家用電器行業(yè)，服裝行業(yè)，裝飾行業(yè)，也曾為別人做過司機(jī)。十五年里他歷盡磨難，造就吃苦耐勞的精神，2014年冬，他通過網(wǎng)絡(luò)上及電視上看到“蝦吃蝦涮”，一見鐘情，logo很時(shí)尚，有好奇感。經(jīng)過各方走訪，他看到全國(guó)蝦吃蝦涮的火爆場(chǎng)景，果斷加盟，成為蝦吃蝦涮的一員，當(dāng)進(jìn)入事業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)，當(dāng)初他們的宣傳力度不大，面不廣，就推出了戶外廣告，加大了宣傳力度，結(jié)合新媒體合作，讓更多的人了解、看到蝦吃蝦涮，專業(yè)化、品牌化運(yùn)作。經(jīng)過上半年的辛勤努力，他們投入了8個(gè)店鋪，打造高標(biāo)準(zhǔn)精品式蝦吃蝦涮店鋪2個(gè)，單店月營(yíng)業(yè)額25萬元，國(guó)貿(mào)店僅有110m2，20張餐臺(tái)，也是鄭州市場(chǎng)唯一最小店鋪，翻臺(tái)率高達(dá)五次，日營(yíng)業(yè)額突破1.5萬元。在大型酒店疲軟下，給了中式快餐的新機(jī)遇，僅半年發(fā)展，鄭州市場(chǎng)新開8家店鋪，下半年將開拓萬達(dá)商場(chǎng)，丹尼斯商場(chǎng)等大型高標(biāo)準(zhǔn)綜合商場(chǎng)投放5至10家店鋪，蝦吃蝦涮在河南乃至全國(guó)風(fēng)生水起。

8.盈利是硬道理。

蝦吃蝦涮的快速擴(kuò)張，最大的動(dòng)力源來自盈利。這是很不簡(jiǎn)單的，也是相當(dāng)不容易的，不少品牌的連鎖擴(kuò)張之所以消失得無影無蹤，根源之一就是“燒錢模式”，單純的資本投資沒有可靠的產(chǎn)出，無論再多的資本也是“泥牛入海無消息”。

蝦吃蝦涮的連鎖擴(kuò)張之所以如此迅猛，關(guān)鍵是把握盈利這一生命線，凡是加盟蝦吃蝦涮的創(chuàng)業(yè)者，只需按照總部的連鎖標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)復(fù)制，嚴(yán)格保證服務(wù)品質(zhì)，讓蝦吃蝦涮的品質(zhì)不走樣，維護(hù)著蝦吃蝦涮品牌的美譽(yù)度。

如今，蝦吃蝦涮連鎖店保持高品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)，除了擁有獨(dú)步餐飲江湖的蝦火鍋，更網(wǎng)羅整合升級(jí)了當(dāng)下熱門的如火鍋魚、韓式烤肉等菜式經(jīng)營(yíng)品種，將店面分為三個(gè)大類：一是精品小店：專業(yè)做蝦火鍋；二是標(biāo)準(zhǔn)店：主營(yíng)蝦火鍋+魚火鍋；三是旗艦店：蝦火鍋+魚火鍋+韓式烤肉三合一。

組合經(jīng)營(yíng)將滿足更加廣泛的消費(fèi)群體，大大延伸了店面的市場(chǎng)面，充分結(jié)合店面資源優(yōu)勢(shì)，多維度精準(zhǔn)化提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足主流餐飲消費(fèi)需求，極度化延伸市場(chǎng)半徑，客源滾滾，生意當(dāng)然持續(xù)火爆。這是蝦吃蝦涮為什么持續(xù)盈利的總根源。

例如，店型130m2精品店，實(shí)際營(yíng)業(yè)面積84m2，每天營(yíng)業(yè)額3260元，每月營(yíng)業(yè)額97800元，每月成本為76000元，其中，店面租金1萬元，食材成本39120元，員工工資16000元，員工宿舍2000元，發(fā)票稅2000元，水電煤氣費(fèi)7000元，當(dāng)月純利為2.18萬元，全年按照10個(gè)月計(jì)算，盈利高達(dá)21.8萬元。這一盈利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類餐飲企業(yè)。

如今，“高盈利率”成為“蝦吃蝦涮”這一品牌最為耀眼的光芒，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了一片創(chuàng)業(yè)的樂土，吸引了全國(guó)眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛加盟，“蝦吃蝦涮”的全國(guó)連鎖的步伐將快馬加鞭，未來3年將開店1000家以上，成為中國(guó)餐飲行業(yè)的一匹黑馬。

9.蝦吃蝦涮加盟者事業(yè)的春天。

如今，蝦吃蝦涮正在快速擴(kuò)張之中，尋找最佳的戰(zhàn)略合作者，是事業(yè)壯大的基礎(chǔ)。加盟的原則：攜手合作，共同發(fā)展，互利共贏。創(chuàng)業(yè)者只要有一定的投資和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，良好聲譽(yù)及社會(huì)人脈資源；具有良好的文化素質(zhì)，具有強(qiáng)烈的餐飲業(yè)服務(wù)意識(shí)、敬業(yè)精神、人員管理能力，能夠讓顧客和員工覺得親切、熱情和真誠(chéng)；能夠全身心的投入，能統(tǒng)一使用“蝦吃蝦涮”品牌名稱，并自覺維護(hù)其品牌形象。認(rèn)同“蝦吃蝦涮”的品牌價(jià)值與市場(chǎng)潛力，且有志將它發(fā)揚(yáng)光大；經(jīng)營(yíng)面積在60平方米以上，自助經(jīng)營(yíng)模式店型在300平方米以上；房租每平方米每天的價(jià)格在6元以內(nèi)，A類商圈另行計(jì)算；愿意接受總部的各種培訓(xùn)及指導(dǎo)，執(zhí)行總部關(guān)于價(jià)格、營(yíng)銷等政策；具有強(qiáng)烈的成功欲望和創(chuàng)業(yè)激情，蝦吃蝦涮將給每個(gè)創(chuàng)業(yè)者提供廣闊的事業(yè)空間。

結(jié)語

成功的企業(yè)都是相似的，必須遵循市場(chǎng)法則，為社會(huì)創(chuàng)造更多的價(jià)值，才會(huì)有存在的必要性。蝦吃蝦涮作為中國(guó)首家蝦主題時(shí)尚養(yǎng)生火鍋，具有自己獨(dú)特的企業(yè)文化，企業(yè)愿景：讓“蝦吃蝦涮”成為主題餐飲引領(lǐng)者！企業(yè)理念：創(chuàng)新開拓、和諧發(fā)展、遍布全國(guó)；經(jīng)營(yíng)理念：衛(wèi)生清潔、營(yíng)養(yǎng)快捷、大眾消費(fèi)；服務(wù)理念：至誠(chéng)待人、用心服務(wù)、客戶至上；合作理念：相互欣賞、相互融合、相互依存；團(tuán)隊(duì)理念：全力以赴、超越自我、永不言敗。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代背景下，“蝦吃蝦涮”為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供了廣闊的事業(yè)舞臺(tái)，倡導(dǎo)的品牌理念不僅僅是時(shí)尚養(yǎng)生健康的飲食理念，也不僅是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的價(jià)值體現(xiàn)，它更是一種愛心傳遞的社會(huì)愛心工程。通過中國(guó)兒童少年基金會(huì)，無償資助有困難的學(xué)生，讓他們感受到社會(huì)大家庭的溫暖，也感受到來自每個(gè)“蝦吃蝦涮”的顧客送去的溫暖愛心，把這種社會(huì)大愛一直長(zhǎng)久地傳遞下去，也將永遠(yuǎn)是“蝦吃蝦涮”的品牌理念和價(jià)值核心所在。

我們相信，未來的中國(guó)餐飲行業(yè)將會(huì)出來更多像蝦吃蝦涮這樣優(yōu)秀的企業(yè)，在新常態(tài)下為中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)做出更多的貢獻(xiàn)。