本刊記者　賀歡　通訊員　李華清

黃瓜：與“市”沉浮，隨“綠”變遷

本刊記者賀歡通訊員李華清

黃瓜，人稱(chēng)“廚房里的美容劑”，集果蔬、藥用價(jià)值于一身，生津止渴、潤(rùn)膚舒皺、排毒養(yǎng)顏、降脂去火，這都是黃瓜的“看家本領(lǐng)”，也因此被冠上了“天然減肥食品”的美名。在驕陽(yáng)似火、烈日灼灼的夏天，吃上一根甘涼爽口的黃瓜，舌干唇焦霎時(shí)頓解，那涼爽簡(jiǎn)直竄進(jìn)了心里。除了生食，黃瓜還可入菜，拌、炒、燒、溜、腌等均可，制法多樣，口味諸多，是人們餐桌上不可或缺的美食佳肴。然而，記者在訪問(wèn)黃瓜批發(fā)商后才得知，黃瓜從生產(chǎn)基地到餐桌食用的過(guò)程，經(jīng)歷著種種關(guān)卡，猶如一出險(xiǎn)象環(huán)生的歷險(xiǎn)記。

嶺漢商行老板——林俊

黃瓜，葫蘆科黃瓜屬植物，也稱(chēng)胡瓜、青瓜。黃瓜喜溫，不耐寒，是主要的溫室產(chǎn)品之一，在全國(guó)各地廣泛種植。夏季是黃瓜的普遍成熟期，武漢本地的黃瓜已經(jīng)爭(zhēng)相上市。為追蹤黃瓜的市場(chǎng)行情，記者采訪了四季美蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的閩漢商行老板——林俊，通過(guò)林老板耐心地介紹講解，記者了解到黃瓜批發(fā)上市的風(fēng)波迭起、沉沉浮浮。

批發(fā)入市：摸清行情，選優(yōu)擇佳

黃瓜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，含水量屬瓜果之最，高達(dá)96%～98%，甘甜可口，脆嫩清香，是老少咸宜、人見(jiàn)人愛(ài)的食物，也是餐桌上的 “常客”，市場(chǎng)潛力無(wú)限，消費(fèi)需求高漲不斷，種植規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。

自農(nóng)業(yè)科技發(fā)展以來(lái)，黃瓜已實(shí)現(xiàn)全年種植、周年供應(yīng)，尤以夏季為旺季。黃瓜價(jià)格也隨著季節(jié)交替而漲跌，根據(jù)林老板掌握的行情，武漢夏季黃瓜價(jià)格為1.6～ 4元/kg，冬季將漲至8～10元/kg。而武漢的黃瓜市場(chǎng)，旺季時(shí)期即6～8月，以本地產(chǎn)黃瓜供應(yīng)為主，淡季則依靠外省調(diào)運(yùn)。除此，武漢周邊城市對(duì)于黃瓜的偏好不一，安陸、隨州、十堰等地偏愛(ài)粗條黃瓜，武漢、黃岡、麻城、荊州等地則喜好細(xì)條黃瓜。為了迎合市場(chǎng)需求、掐準(zhǔn)消費(fèi)者口味，林老板在摸清行情后，經(jīng)細(xì)致對(duì)比，慎重選擇了山東主產(chǎn)黃瓜。山東黃瓜種植技術(shù)屬全國(guó)一流，其所產(chǎn)黃瓜頂花帶刺、品相最優(yōu)、質(zhì)量最佳，屬上乘產(chǎn)品。除去批發(fā)量最大的黃瓜，茄子、番茄、西蘭花、苦瓜、絲瓜、四季豆等品種也在林老板的批發(fā)之列。

為了實(shí)現(xiàn)不同類(lèi)型消費(fèi)群體的全面覆蓋，占據(jù)更多黃瓜市場(chǎng)的份額，林老板批發(fā)了4種不同品種的山東黃瓜，分別為小乳瓜、干花黃瓜、鮮花黃瓜以及旱黃瓜。小乳瓜瓜色深綠，果面光滑，脆嫩細(xì)條，其栽培成本較高，因此批發(fā)價(jià)格也相應(yīng)稍高，市民消費(fèi)不多，直接對(duì)接酒店餐廳，屬于小眾化產(chǎn)品；鮮花黃瓜，頂花帶刺，顏色嬌艷，果面高亮，價(jià)廉質(zhì)佳，廣受市民喜愛(ài)；干花黃瓜，瓜身翠綠，花色為黃，亮度稍差于鮮花黃瓜，但是口感很好，為武漢最普及的黃瓜品種，屬于大眾化產(chǎn)品，價(jià)格較低，銷(xiāo)售額較大；旱黃瓜，直接生長(zhǎng)在地面，無(wú)需搭架，瓜條短棒，色澤嫩綠，口感甜脆適口，但價(jià)格也略高，相對(duì)而言需求較少。

追蹤行情，慎選品種，分類(lèi)突擊，全面覆蓋，黃瓜批發(fā)商憑借著對(duì)市場(chǎng)的敏感，將市場(chǎng)需求與產(chǎn)品供應(yīng)直接對(duì)接，以期實(shí)現(xiàn)最大收益額。

上市實(shí)況：瞬息萬(wàn)變，沉浮不定

然而，縱使批發(fā)商擁有著多年的經(jīng)驗(yàn)、常年的磨練，依然不可端倪市場(chǎng)分分鐘的動(dòng)態(tài)，其變幻猶如白云蒼狗，用林老板的話來(lái)說(shuō)就是：“市場(chǎng)是瞬息萬(wàn)變的，一分鐘一個(gè)行情，甚至可以說(shuō)一秒鐘一個(gè)行情?！比绱松袼俣嘧?，記者不禁好奇批發(fā)商是從什么渠道了解市場(chǎng)信息以作出反映。林老板告訴記者：“我們一般早上五點(diǎn)都會(huì)到市場(chǎng)各個(gè)檔口看看情況，了解大概供貨量，做到心中有數(shù)。傍晚也會(huì)再去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各個(gè)檔口剩貨多少，明天早上已囤積多少，以此決定自己第二天的批發(fā)量……”除此以外，商販的反饋也是其重要的信息來(lái)源，通過(guò)與他們的交流，了解其他批發(fā)商競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出口價(jià)，探知他們的供貨量、剩余量等，以此來(lái)適時(shí)調(diào)整價(jià)格?？梢哉f(shuō)，僅僅依靠這兩種方式想要掐準(zhǔn)市場(chǎng)的脈搏，在千變?nèi)f化的行情中相機(jī)行事，顯然是以指測(cè)河，存在著時(shí)效性差、準(zhǔn)確度低、反應(yīng)慢等眾多問(wèn)題。商機(jī)總是一瞬即逝，而信息的滯后必然招致徒勞無(wú)功，甚至損失慘重。

而在接下來(lái)的訪問(wèn)中，林老板就向記者講述了自己七八年批發(fā)黃瓜過(guò)程中的沉浮跌宕。在四季美黃瓜批發(fā)市場(chǎng)中，商販來(lái)源較為穩(wěn)定，不僅有來(lái)自十堰、隨州、荊門(mén)、安陸、黃石、公安、麻城等湖北省內(nèi)縣市，還有九江、信陽(yáng)、合肥、景德鎮(zhèn)等鄰省城市。而根據(jù)具體來(lái)源地可分為3類(lèi)：農(nóng)村商販、郊區(qū)商販以及城區(qū)商販，3種商販需求不一，相對(duì)而言，農(nóng)村商販更注重價(jià)格優(yōu)惠，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)要求不高；城區(qū)商販講究的是高品質(zhì)、佳品相，價(jià)格高也無(wú)礙；而郊區(qū)商販則基于兩者之間。批發(fā)商在同時(shí)面對(duì)這3種訴求點(diǎn)不同的商販，也會(huì)因人而異地采取不同的價(jià)格策略。

但是，當(dāng)說(shuō)到批發(fā)商與商販之間的合作時(shí)，林老板坦言批發(fā)商并沒(méi)有長(zhǎng)期固定合作的商販，市場(chǎng)上永遠(yuǎn)都是利益當(dāng)先，價(jià)格、質(zhì)量等因素也一直都處于不斷波動(dòng)當(dāng)中，商販永遠(yuǎn)都是以最大利益為準(zhǔn)則來(lái)選擇合作伙伴，這種合作關(guān)系只是相對(duì)穩(wěn)定，并不絕對(duì)，而這種相對(duì)穩(wěn)定還得建立在批發(fā)商堅(jiān)守信譽(yù)與品質(zhì)的基礎(chǔ)上。所以，從一定程度上來(lái)說(shuō)，批發(fā)商與商販之間并沒(méi)有真正的長(zhǎng)期的絕對(duì)固定的合作關(guān)系，也因此造成了批發(fā)商批發(fā)量的不穩(wěn)定以及加劇供求失衡的風(fēng)險(xiǎn)。

在市場(chǎng)上，供求平衡一直都是商人們追求的最佳狀態(tài)，然而市場(chǎng)的自發(fā)性、盲目性、滯后性卻總是加劇著市場(chǎng)秩序的混亂以及市場(chǎng)供求的變動(dòng)。而作為市場(chǎng)的主體之一，批發(fā)商們經(jīng)常深受其害，滯銷(xiāo)或者貨源不足的緊急情況時(shí)有發(fā)生，甚至達(dá)到了屢見(jiàn)不鮮、習(xí)以為常的地步。當(dāng)遇到滯銷(xiāo)的情況時(shí)，林老板告訴記者，他們一般首先采取降價(jià)的策略，若囤積狀況依然如故，他們則不得不采取第二步措施，即利用自己的關(guān)系網(wǎng)聯(lián)系有關(guān)加工廠，將產(chǎn)品低價(jià)售出以作加工之用，盡量彌補(bǔ)批發(fā)運(yùn)輸?shù)某杀?，同時(shí)也避免產(chǎn)品的浪費(fèi)，“貨物一旦賣(mài)不出去，要倒還得找個(gè)大的垃圾場(chǎng)，何況都是農(nóng)民辛辛苦苦種出來(lái)的，實(shí)在太可惜……”林老板的無(wú)奈之意溢于言表。然而這還并不是長(zhǎng)久之計(jì)，加工廠一般是直接從生產(chǎn)基地進(jìn)貨，并無(wú)中間環(huán)節(jié)，成本相對(duì)較低，因此相對(duì)而言，在與批發(fā)商的此類(lèi)合作中并無(wú)太大利潤(rùn)可圖，合作意愿也不強(qiáng)，很多是屬于“江湖救急”行為，礙于情面，解決燃眉之急而已，所以說(shuō)并不存在長(zhǎng)期的固定合作關(guān)系。也就是說(shuō)，在黃瓜批發(fā)市場(chǎng)中，一旦遇到滯銷(xiāo)情況，貨物被大量地倒掉清理的情況是現(xiàn)實(shí)存在的，可想而知批發(fā)商損失之慘重。同樣，市場(chǎng)也經(jīng)常出現(xiàn)需求旺盛、供應(yīng)不足的情況，批發(fā)商一旦接收到訊息，一般會(huì)選擇提高價(jià)格，同時(shí)會(huì)進(jìn)行緊急調(diào)貨，加大儲(chǔ)備以應(yīng)付客似云來(lái)、絡(luò)繹不絕的狀況。

預(yù)見(jiàn)市情：綠色消費(fèi)，轉(zhuǎn)型在即

黃瓜上市猶如一葉風(fēng)雨飄搖里的小船，在市場(chǎng)的波動(dòng)變幻中沉沉浮浮，時(shí)而觸礁，時(shí)而沉沒(méi)，時(shí)而穩(wěn)妥前行，時(shí)而乘風(fēng)破浪，種種姿態(tài)，各式命運(yùn)。同時(shí)也不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)：它未來(lái)的方向在哪里？它將面臨什么樣的轉(zhuǎn)折？林老板為記者給出了一個(gè)他的預(yù)想——綠色食品。

綠色消費(fèi)已不是一個(gè)耳目一新的概念，近幾年來(lái)需求旺盛、呼聲不斷，隨著科技的發(fā)展、文明的進(jìn)步，人們的食品安全意識(shí)愈來(lái)愈濃，對(duì)綠色食品的青睞與日俱增。如林老板所言，蔬菜市場(chǎng)是一個(gè)無(wú)法取締的市場(chǎng)，總歸是要到千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上去的，綠色消費(fèi)已是現(xiàn)在的潮流，綠色食品的轉(zhuǎn)型就勢(shì)在必行、亟不可待。批發(fā)商只有熟悉市場(chǎng)，了解其未來(lái)趨勢(shì)，才能生存與發(fā)展。何況現(xiàn)在國(guó)家也在大力支持綠色轉(zhuǎn)型，新聞媒體也在大肆宣傳，這已經(jīng)是一個(gè)不可扭轉(zhuǎn)的形勢(shì)，只有順應(yīng)才能有未來(lái)。綠色時(shí)代，綠色消費(fèi)，黃瓜變“綠”或許就是其命運(yùn)了。

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.18.011