歐陽(yáng)英

根據(jù)多年來(lái)的健康調(diào)查，一般人最常欠缺的營(yíng)養(yǎng)是：鈣質(zhì)、維生素B2、維生素B1等，還有“外食族”最為缺乏的膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)素幾乎都藏在蔬菜和水果當(dāng)中。現(xiàn)代人普遍營(yíng)養(yǎng)攝取不足的情況下，一杯新鮮的蔬果汁可以補(bǔ)足身體所欠缺的營(yíng)養(yǎng)。但是蔬果汁到底有哪些功效？

補(bǔ)充你缺乏的維生素

根據(jù)有關(guān)人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查結(jié)果，現(xiàn)代人仍有營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題，女性缺鐵，老人卻是缺乏維生素B群等。整體來(lái)說(shuō)，大多數(shù)人的飲食營(yíng)養(yǎng)并不均衡，如果只是追求體重控制或是偏好健康食品，并不足以達(dá)成保健目的。

現(xiàn)代人不管是大人小孩，都因?yàn)閻?ài)吃肉而少食青菜水果，導(dǎo)致膳食纖維缺乏。膳食纖維是植物性食物里無(wú)法被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維質(zhì)，只有少部分會(huì)在腸道中被細(xì)菌分解產(chǎn)生一些熱量，大部分都會(huì)由腸道排出體外，所以多吃膳食纖維可以幫助腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

膳食纖維包括很多種物質(zhì)，可分為水溶性與非水溶性?xún)煞N；含有水溶性膳食纖維的食物有大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻籽、燕麥等。含有非水溶性膳食纖維的食物有小麥糠、玉米糠、芹菜、金針菇、果皮和根莖蔬菜等。在平常的飲食習(xí)慣上，我們就應(yīng)多增加膳食纖維的攝取，才能預(yù)防各種疾病的發(fā)生。

新鮮的蔬菜水果之中含有豐富的維生素。尤其是水溶性維生素容易因?yàn)榕胫蠖馄茐模灰伺c熱、光、空氣、酸等接觸，打成蔬果汁不但能有效被吸收，對(duì)于嬰兒、老年人等牙齒狀況不佳的人，或是喜歡大魚(yú)大肉而很少吃蔬果的人、生病而不善咀嚼者，都是非常方便又能快速吸收的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各年齡層的民眾的蔬果攝取量都不足，并有缺乏維生素B1、維生素B2及葉酸等情況。新鮮的蔬菜、水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，維生素可以讓身體維持功能，而膳食纖維可以縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，避免便秘的發(fā)生，減少有害物質(zhì)被吸收，降低血清膽固醇，減低罹患心血管疾病的危險(xiǎn)。

防止你焦慮不安、亂發(fā)脾氣

大家常聽(tīng)到人家說(shuō)礦物質(zhì)，但到底什么是礦物質(zhì)？人體所需的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、鈣等。而一般人通常缺乏的是鈣質(zhì)和鐵質(zhì)。礦物質(zhì)能提供身體細(xì)胞活力，使血液較為中性。在蔬果中，含有鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等各種礦物質(zhì)，可補(bǔ)充人體不足。

如果你常常感到焦躁不安，有些人會(huì)亂發(fā)脾氣，可能是由于米飯、肉類(lèi)等酸性食物吃太多，或者是甜食過(guò)度，體內(nèi)缺鈣所致。鈣質(zhì)不足會(huì)引起牙齒和骨骼脆弱，也會(huì)使神經(jīng)反射作用消失，手腳肌肉無(wú)力。

鐵質(zhì)是造血不可缺的的元素，鐵質(zhì)不足容易引起貧血。

平常要多攝取含有大量鈣質(zhì)的蔬菜：油菜、蕪菁葉、蘿卜葉、紫蘇菜、芥菜、西芹、菠菜、胡蘿卜、卷心菜等，這些蔬菜都含有豐富鈣質(zhì)。而含有大量鐵質(zhì)的蔬菜有菠菜、紫蘇菜、油菜、萵苣、胡蘿卜等。

“堿”回你的健康

蔬菜和水果幾乎都是堿性食品。亞洲、歐美通常以米糧、肉類(lèi)為主食，血液經(jīng)常呈酸性反應(yīng)，加上魚(yú)、肉、咖啡、甜點(diǎn)等攝取過(guò)量，血液呈現(xiàn)酸性，會(huì)降低身體的抵抗力，也讓你容易疲倦。要有健康的身體，血液必須呈堿性反應(yīng)，最好是能攝食大量蔬菜、水果來(lái)“堿”回健康。

主要的堿性蔬果：

蔬菜：油菜、菠菜、卷心菜、白菜、芹菜、西紅柿、小黃瓜、花菜、蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、土豆、洋蔥、蓮藕、萵苣、大豆、豇豆等。

水果：橘子、無(wú)花果、香蕉、草莓、蘋(píng)果、葡萄、梨子、西瓜等。

消除疲勞，健康成長(zhǎng)

隨著年紀(jì)愈大，人體的新陳代謝作用就會(huì)愈遲緩。最好是多喝蔬果汁來(lái)提高腸胃的消化機(jī)能，讓消化液分泌旺盛。多攝取B群維生素和維生素C也能夠消除疲勞、恢復(fù)體力，蔬果汁里面，檸檬、柚子、草莓都含有豐富的維生素C，可以有效消除疲勞，芹菜含有豐富的維生素B1、維生素B2，能增強(qiáng)體力，促進(jìn)成長(zhǎng)。所以我們必須懂得搭配蔬果的方式，才能真正獲得需要的養(yǎng)分。

如果每天喝一杯新鮮蔬果汁（約300毫升），只要持續(xù)10天，就會(huì)發(fā)覺(jué)體能變好了，耐力也進(jìn)步了，以前的疲憊感漸漸消失了。

改善皮膚粗糙、暗沉

皮膚粗糙的原因有幾個(gè)：可能是水分不夠或是維生素A不足。多攝取綠色蔬菜類(lèi)，青椒、西紅柿、胡蘿卜、南瓜等蔬菜，它們含有豐富的維生素A，可以改善肌膚粗糙。

皮膚暗沉則多是黑色素累積所致，補(bǔ)充維生素C、枸櫞酸 （檸檬酸），能預(yù)防黑色素增加。西芹、菠菜、油菜等青菜類(lèi)，或是青椒、西蘭花、圓白菜等含有豐富維生素C；檸檬、柚子、草莓中也含有豐富的枸櫞酸，都能幫助肌膚潔白亮麗。要改善皮膚狀況，必須耐心喝上兩個(gè)月，皮膚就會(huì)變得細(xì)致紅潤(rùn)。

杜絕慢性病及“三高”問(wèn)題

“三高”（高血壓、高血脂和高膽固醇）是現(xiàn)代人共通的問(wèn)題，要改善高血壓、糖尿病等慢性病，使用飲食療法較為有效，平?？梢远囡嬘檬吖瓉?lái)改善及預(yù)防，但飲用量要多，也要持續(xù)不斷，如此才能改善體質(zhì)。可以因應(yīng)時(shí)節(jié)，活用當(dāng)季蔬果，做成各種富有變化、適合自己口味的蔬果汁，每天持續(xù)飲用就是療愈的秘訣。針對(duì)慢性病，只要耐心喝對(duì)癥蔬果汁，持續(xù)喝上4個(gè)月，便能讓血液的質(zhì)量大幅改善、減輕癥狀。

蔬果汁小常識(shí)

降高血壓的蔬果：綠蘆筍、青椒、西紅柿、油菜、芹菜、西蘭花、包菜、無(wú)頭甘藍(lán)菜、青紫蘇、小紅皮蘿卜、甜菜等。另外，蘋(píng)果、柑橘類(lèi)、草莓等水果也有效。

可改善糖尿病的蔬果：包菜、無(wú)頭甘藍(lán)菜、胡蘿卜、西紅柿、芹菜、油菜等綠葉蔬菜。

蔬果汁是減重最佳飲料

蔬菜的熱量低，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)的含量不高，又含有豐富的膳食纖維，宜經(jīng)常攝取。

早上空腹時(shí)喝一杯鮮榨蔬果汁，能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，讓代謝廢物排出體外，培養(yǎng)易瘦體質(zhì)。

新鮮的蔬菜與水果含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，多喝新鮮蔬果汁，對(duì)于健康與美容有很大的益處，如要達(dá)到減肥效果，一天中在早上空腹時(shí)喝，能夠達(dá)到最好的效果。這是因?yàn)樾迈r的蔬果含有能夠促進(jìn)消化的酵素，早上第一件事，如果是喝一杯新鮮蔬果汁，能夠刺激剛蘇醒的腸胃，將在沉睡中產(chǎn)生的代謝廢物排出體外。

早晨起來(lái)，身體處于低血糖狀態(tài)，如果以碳水化合物為主食，會(huì)讓血糖值急速上升，這是造成肥胖的原因之一。建議大家能以鮮榨蔬果汁搭配早餐，以預(yù)防血糖急速上升，同時(shí)豐富的纖維質(zhì)，可以讓身體快速吸收營(yíng)養(yǎng)又不致發(fā)胖。所以，最好以新鮮蔬果汁搭配一般早餐，試試看，一個(gè)星期就能感覺(jué)到身體變得輕盈。