吳 斌

人們第一次發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)卵磷脂是在上個(gè)世紀(jì)，五十年代，人們從蛋黃中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)神奇的東西。一只蛋黃可以提取10%的卵磷脂?，F(xiàn)在卵磷脂在許多國(guó)家被視為“第三營(yíng)養(yǎng)素”，是一種與蛋白質(zhì)、維生素并列的保健品，在美國(guó)和日本非常暢銷(xiāo)。卵磷脂是這么重要，現(xiàn)就它的神奇功效和提取方法加以探討。

一、卵磷脂是磷脂家族中的重要成員之一，大腦是含磷脂最多的器官。它是大腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)組成物質(zhì)之一。正常人大腦約含30%的磷脂，而精神異常者的腦細(xì)胞中磷脂含量?jī)H為正常人的一半。卵磷脂能維持腦細(xì)胞正常功能，為神經(jīng)細(xì)胞提供充足的原料，增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。卵磷脂可使大腦神經(jīng)之間的信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高；能夠消除大腦疲勞，提高學(xué)習(xí)能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂還可以修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，促進(jìn)動(dòng)脈硬化塊消失，從而可有效地預(yù)防和改善老年癡呆癥。卵磷脂能改善因神經(jīng)緊張導(dǎo)致的急躁易怒等癥狀，所以，卵磷脂是腦力勞動(dòng)者的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

1卵磷脂的主要功效

1.1卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能將附著在血管壁上的膽固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并運(yùn)往肝臟被代謝排掉。卵磷脂還可以降低血液表面張力，使血液黏度降低，減少循環(huán)阻力，進(jìn)而保障營(yíng)養(yǎng)豐富、含氧充足的血液暢通無(wú)阻地流向大腦。

1.2卵磷脂中的膽堿對(duì)脂肪代謝有著重要作用。若體內(nèi)膽堿不足，會(huì)造成脂肪在肝內(nèi)大量積聚，形成脂肪肝，甚至于發(fā)炎腫脹，阻礙血液流通，造成肝細(xì)胞壞死。膽固醇過(guò)剩是肝硬化的主要原因，補(bǔ)充卵磷脂有助于肝細(xì)胞再生，可促使脂肪降解排出，減少肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的沉積，從而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂還能增強(qiáng)人體的解毒功能，消除煙、酒和苯等毒物對(duì)人體的危害。

1.3消融結(jié)石

體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。

1.4食用卵磷脂，可以緩解糖尿病的某些癥狀，對(duì)同時(shí)伴有動(dòng)脈硬化癥的糖尿病患者，緩解效果尤為顯著。其主要作用機(jī)制可能是修復(fù)了損傷的細(xì)胞膜及內(nèi)膜系統(tǒng)，增強(qiáng)了胰臟細(xì)胞的功能，從而升高了胰島素的水平，進(jìn)而降低了血糖水平。調(diào)整血糖

卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。

1.5卵磷脂是良好的心理調(diào)和劑 社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長(zhǎng)期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂。經(jīng)常服用卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持大腦的健康工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因精神緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥。

1.6卵磷脂是美容養(yǎng)顏保健品 卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果卵磷脂缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、出現(xiàn)皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。

2卵磷脂提取方法

卵磷脂存在于動(dòng)物的各種組織細(xì)胞中，蛋黃中含量較高，約8%?？筛鶕?jù)它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性質(zhì)，從蛋黃中分離中得到，其分離提取是這樣的：蛋黃（含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、腦磷脂等）經(jīng)乙醇提取，卵磷脂被提取到到乙醇溶液中，水浴蒸去乙醇就變成了含有脂肪、卵磷脂的油狀物，再加入氯仿丙酮溶液，沉淀即為卵磷脂

卵磷脂可在堿性溶液中加熱水解，得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿，可分別進(jìn)行鑒定。

2.1儀器與試劑

研缽，布氏漏斗，抽濾瓶，蒸發(fā)皿，棉花，大試管。

95%乙醇，氯仿，熟雞蛋黃，丙酮，氫氧化鈉（200g·L-1），硝酸，醋酸鉛（100 g·L-1），硫酸銅（100 g·L-1），碘化鉍鉀，鉬酸銨，氨基萘酚磺酸。

2.2卵磷脂的提取

取熟雞蛋黃一只，于研缽中研細(xì)，先加入10mL95%乙醇研磨，再加入10mL95%乙醇充分研磨，減壓過(guò)濾，布氏漏斗上的濾渣經(jīng)充分?jǐn)D壓濾干后，移入研缽中。濾渣加10mL95%乙醇研磨，減壓過(guò)濾，濾干后，合并二次濾液，如渾濁可再次過(guò)濾一次，將澄清濾液移入蒸發(fā)皿內(nèi)。蒸發(fā)皿置于沸水浴上蒸去乙醇，得到黃色油狀物。冷卻后，加入5mL氯仿，攪拌使油狀物完全溶解。在攪拌下慢慢加入15mL丙酮，即有卵磷脂析出，攪動(dòng)使其盡量析出，抽濾，得固體物卵磷脂，留做下面實(shí)驗(yàn)。

2.3卵磷脂的水解及其組成鑒定

（1）水解

取一支干燥大試管，加入提取的一半量的卵磷脂，并加入5mL200 g·L-1氫氧化鈉溶液，放入沸水浴中加熱10min用玻璃棒加以攪拌，使卵磷脂水解，冷卻后，在玻璃漏斗中用棉花過(guò)濾。濾液供下面檢查用。

（2）鑒定

脂肪酸的檢查：取棉花上沉淀少許，加1滴200 g·L·1氫氧化鈉溶液與5mL水，用玻璃棒攪拌使其溶解，在玻璃漏斗中用棉花過(guò)濾得澄明液，以硝酸酸化后加入100g·L·1醋酸鉛2滴。加硝酸酸化，脂肪酸析出溶液變渾濁，加醋酸鉛有脂肪酸鉛鹽生成，渾濁進(jìn)一步增強(qiáng)。

甘油的檢查：取試管一支，加入1mL100 g·L·1硫酸銅溶液，2滴200 g·L·1氫氧化鈉溶液，振搖，有氫氧化銅沉淀生成，加入1mL水解液振搖。生成的氫氧化銅沉淀，因水解液中的甘油與之反應(yīng)，生成甘油銅，沉淀溶解。

膽堿的檢查：取水解液1mL，滴加硫酸使其酸化（以石蕊試紙?jiān)囍┘尤?滴碘化鉍鉀溶液，有磚紅色沉淀生成。

磷酸的檢查：取試管一支，加0滴水解液，滴加硫酸使其酸化，5滴鉬酸銨試劑，20滴氨基萘酚磺酸溶液，振搖后，水浴加熱，鉬酸銨經(jīng)硫酸酸化為鉬酸，它與磷酸結(jié)合為磷鉬酸，磷鉬酸再與還原劑氨基萘酚磺酸作用，生成蘭色鉬的氧化物。