柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

食品微生物學(xué)實驗考核“分級化”和“量化”一體的探索

柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

為強化學(xué)生能力培養(yǎng)，提高食品微生物學(xué)實驗教學(xué)效果，對實驗課考核內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。在實踐的基礎(chǔ)上，針對不同的實驗類型和實驗階段構(gòu)建了考核“分級”化和“量化”一體的考核評價體系，取得了較好的實踐效果。

食品微生物學(xué)實驗；考核體系；分級；量化

實驗課的考試方式和成績評定對學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和重視程度具有一定影響［1］。以往實驗成績的評價主要依據(jù)學(xué)生的試驗結(jié)果和實驗報告的質(zhì)量，忽略學(xué)生在實驗過程中體現(xiàn)的多元智力，挫傷部分學(xué)生的積極性，不能全面反映學(xué)生的能力和素質(zhì)［2］。鑒于此，筆者所在學(xué)院對食品微生物學(xué)實驗課的考核評價體系進(jìn)行了綜合改革，通過設(shè)計“分級化”，明確了不同實驗類型“驗證性實驗”“綜合性實驗”和“創(chuàng)新性實驗”，和實驗過程的不同，根據(jù)培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)方面的不同側(cè)重點以確定與其相對應(yīng)的考核評價“量化”標(biāo)準(zhǔn)。我們在食品微生物學(xué)實驗課中按照該種考核體系和成績評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了兩年的實踐，取得了良好的教學(xué)效果。

1　實驗“分級化”和“量化”一體考核體系構(gòu)建的基本思路

以全面培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以科學(xué)、全面、客觀的考核標(biāo)準(zhǔn)評價學(xué)生實驗成績?yōu)樵瓌t，我們將食品微生物學(xué)實驗劃分為“實驗前、實驗中和實驗后”三個不同階段，每一階段具有不同的特點，而每一階段培養(yǎng)學(xué)生能力的側(cè)重點也各不相同，實驗前主要包括實驗準(zhǔn)備和撰寫實驗預(yù)習(xí)報告，該階段主要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，學(xué)生需要課前參與實驗準(zhǔn)備工作和熟讀教材及查閱文獻(xiàn)資料。實驗中考核內(nèi)容主要包括實驗態(tài)度和實驗操作兩個方面，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，包括操作的規(guī)范性和熟練性，另外考核學(xué)生的獨立工作能力和團(tuán)隊合作精神。實驗后考核內(nèi)容主要包括回答問題和提交實驗報告兩個環(huán)節(jié)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的分析和總結(jié)表達(dá)能力。

針對不同實驗類型對學(xué)生能力培養(yǎng)的側(cè)重點不同，考核標(biāo)準(zhǔn)的強調(diào)側(cè)重點亦有差別，驗證性實驗著重培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實驗操作技能和科學(xué)的思維方式［3-4］，以操作能力為主要評分依據(jù)。綜合性實驗著重培養(yǎng)學(xué)生運用綜合知識、實驗方法和實驗手段的能力，以數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析為主要評分依據(jù)。創(chuàng)新性實驗著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，以設(shè)計思路、方案創(chuàng)新性、可行性為主要評分依據(jù)。通過這種全過程，分類型多層次綜合全面考核體系的構(gòu)建，實現(xiàn)考核主次分明、內(nèi)容明晰，對學(xué)生的評價貫穿于實驗的整個過程的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)之中，且每一環(huán)節(jié)制定考核評價標(biāo)準(zhǔn)，前后自成一體，做到全面客觀綜合評價學(xué)生的實驗成績，以激發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，提高實驗教學(xué)效果。食品微生物學(xué)實驗考核“分級化”和“量化”一體的考核體系構(gòu)建思路見圖1。

圖1　食品微生物學(xué)實驗考核“分級化”和“量化”一體考核體系的構(gòu)建框架圖

2　食品微生物學(xué)實驗考核體系標(biāo)準(zhǔn)

2.1不同實驗類型考核標(biāo)準(zhǔn)

我院食品微生物學(xué)實驗單獨設(shè)課，共計36課時10個實驗，其中包括驗證性實驗（基礎(chǔ)實驗）5個，占50%，以保證學(xué)生基礎(chǔ)扎實，知識夠用，技能熟練，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)，綜合性實驗（應(yīng)用實驗）4個，占40%，創(chuàng)新設(shè)計性實驗（生產(chǎn)實踐實驗）1個，占10%。

2.1.1驗證性實驗

驗證性實驗是學(xué)生必須完成和熟練掌握的基本實驗原理、實驗技能和實驗方法等，著重培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實驗操作技能和科學(xué)的思維方式［1-2］，以操作能力為主要評分依據(jù)。考核標(biāo)準(zhǔn)為實驗前40%，包括實驗準(zhǔn)備40%和預(yù)習(xí)報告60%；實驗中40%，包括實驗態(tài)度30%，實驗操作70%；實驗后20%，包括回答問題40%，實驗報告60%。

2.1.2綜合性實驗

綜合性實驗著重培養(yǎng)學(xué)生運用綜合知識、實驗方法和實驗手段的能力，以數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析為主要評分依據(jù)，考核標(biāo)準(zhǔn)為實驗前20%，包括實驗準(zhǔn)備40%和預(yù)習(xí)報告60%；實驗中30%，包括實驗態(tài)度30%，實驗操作70%；實驗后50%，包括回答問題20%，實驗報告80%。

2.1.3創(chuàng)新設(shè)計性實驗

創(chuàng)新性實驗著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，以設(shè)計思路、方案創(chuàng)新性和可行性為主要評分依據(jù)?？己藰?biāo)準(zhǔn)為實驗前50%，包括實驗準(zhǔn)備20%和預(yù)習(xí)報告80%；實驗中30%，包括實驗態(tài)度30%，實驗操作70%；實驗后20%，包括回答問題50%，實驗報告50%。

2.2不同實驗環(huán)節(jié)考核標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1實驗準(zhǔn)備

優(yōu)質(zhì)的實驗準(zhǔn)備是保證檢驗實驗教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，學(xué)生參與實驗前的準(zhǔn)備可有效地提高實驗教學(xué)質(zhì)量［5］。食品微生物學(xué)實驗中實驗的準(zhǔn)備工作十分繁重，往往涉及到玻璃器皿的包扎、培養(yǎng)基的配制、溶液的配制、滅菌、接種和培養(yǎng)等，讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗利于培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，鞏固所學(xué)基礎(chǔ)知識和技能。例如讓學(xué)生參與準(zhǔn)備“環(huán)境中微生物的檢驗”實驗項目，學(xué)生需要清洗和包扎大量的玻璃器皿、制備不同的培養(yǎng)基種類、使用高壓蒸氣滅菌鍋滅菌、制作平板等。在這個過程中，學(xué)生明確了實驗材料，鞏固練習(xí)了器皿包扎技術(shù)，滅菌技術(shù)和平板制作技術(shù)等。讓每一位同學(xué)參與所有實驗項目的準(zhǔn)備工作也不現(xiàn)實，實驗室和實驗時間也不允許，但保證每位學(xué)生需要選擇1個實驗項目，每次4～5位同學(xué)參與一個實驗項目的整個實驗準(zhǔn)備過程，通過實驗準(zhǔn)備過程培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神和了解食品微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備工作的辛苦，讓學(xué)生懂得珍惜實驗機會，重視實驗，提升實踐能力。實驗準(zhǔn)備工作主要以物品材料準(zhǔn)備的齊全性、儀器設(shè)備操作的規(guī)范性、預(yù)做實驗的效果和衛(wèi)生條件等作為主要評價標(biāo)準(zhǔn)（見表1）。

表1　實驗準(zhǔn)備考核評價參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2實驗預(yù)習(xí)報告

做好實驗預(yù)習(xí)是保證實驗順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)［5］。讓學(xué)生實驗前進(jìn)行實驗預(yù)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，食品微生物學(xué)實驗要求學(xué)生課余時間查閱有關(guān)圖書資料和電子文獻(xiàn)資源，按照實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗材料、實驗步驟和實驗記錄等撰寫規(guī)范的實驗預(yù)習(xí)報告，對于有創(chuàng)新性的實驗預(yù)習(xí)報告，如經(jīng)驗證可行將給予表揚和高分獎勵。實驗預(yù)習(xí)的效果僅從報告本身很難判斷，采取以抽查提問，學(xué)生講解等方式檢查學(xué)生預(yù)習(xí)效果，主要以學(xué)生完成預(yù)習(xí)報告的規(guī)范性、文獻(xiàn)查閱量和回答問題的情況作為主要評價標(biāo)準(zhǔn)（見表2）。

表2　實驗預(yù)習(xí)報告考核評價參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.3實驗態(tài)度

態(tài)度是人們在自身道德觀和價值觀基礎(chǔ)上對事物的評價和行為傾向。在食品微生物學(xué)實驗考核中把實驗態(tài)度作為標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行考核評價，目的是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和實事求是的精神，培養(yǎng)與規(guī)范學(xué)生的良好實驗習(xí)慣。該評價體系主要以學(xué)生能否認(rèn)真對待本次實驗、以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待實驗操作、以實事求是的態(tài)度記錄實驗結(jié)果、遵守實驗室紀(jì)律和老師的分配及與同組者積極合作完成實驗內(nèi)容等作為主要評價參考標(biāo)準(zhǔn)（見表3）。

表3　實驗態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)參考表

2.2.4實驗操作

實驗操作是實驗過程中一項重要內(nèi)容，我們主要注重考核學(xué)生操作的規(guī)范性和實驗效果。食品微生物學(xué)實驗開設(shè)的實驗項目均分別制定了相應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，在此僅以細(xì)菌的革蘭氏染色實驗為例進(jìn)行說明（見表4）。

有了具體的實驗考核評價標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生實驗操作更加規(guī)范，老師對學(xué)生的評價也更加客觀全面，學(xué)生也對實驗操作過程更加注重，這樣猶切實提高了每一位同學(xué)的實踐動手能力。

表4　細(xì)菌的革蘭氏染色實驗項目考核評價參考標(biāo)準(zhǔn)

2.2.5實驗報告

實驗報告的撰寫對培養(yǎng)學(xué)生的書面表達(dá)能力和實驗數(shù)據(jù)處理能力較為重要。實驗報告不僅注重對學(xué)生數(shù)據(jù)處理的能力進(jìn)行考核，還注重對學(xué)生撰寫實驗報告的規(guī)范性進(jìn)行考核評價，包括實驗名稱、實驗項目等常規(guī)項目內(nèi)容的撰寫，也是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)作風(fēng)的需要，實驗報告考核要點及參考標(biāo)準(zhǔn)見表5。

表5　實驗報告的考核要點及考核評價的參考標(biāo)準(zhǔn)

3　實踐效果

以實踐能力和綜合素質(zhì)作為考核主要指標(biāo)，改革食品微生物學(xué)實驗課考核評價方法，學(xué)生通過參與實驗準(zhǔn)備工作，體驗到實驗準(zhǔn)備工作的艱辛，提高了學(xué)生做實驗的積極性。加強實驗操作過程考核，增強學(xué)生在實驗操作過程中的規(guī)范性。同時，要求學(xué)生對實驗中觀察到的現(xiàn)象和測得數(shù)據(jù)必須真實記載，并簽名以示負(fù)責(zé)，學(xué)生的實驗態(tài)度明顯變得嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真了，甚至有學(xué)生會主動做些重復(fù)實驗。實驗結(jié)束時，教師會提一些問題，以檢驗學(xué)生對實驗內(nèi)容的掌握程度，和如何把所學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，由學(xué)生自由發(fā)揮。盡管我們的實驗改革實踐時間不長，但學(xué)生實驗操作規(guī)范了，實踐創(chuàng)新能力也得到了不同程度的提高，如在校企聯(lián)合舉辦的專業(yè)技能競賽中和高級食品檢驗工職業(yè)資格考試（微生物學(xué)檢驗部分）中，食品專業(yè)的學(xué)生操作最為規(guī)范和熟練。

總之，食品微生物學(xué)實驗“分級化”和“量化”一體的考核評價體系不僅使學(xué)生端正了實驗態(tài)度，而且使學(xué)生更加重視微生物學(xué)實驗的每個環(huán)節(jié)，極大地激發(fā)了學(xué)生的積極性和主動性，改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，提高了學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)，取得了良好的教學(xué)效果。

［1］ 李軍紅，鄭志，姜紹通，等. 工科院校微生物學(xué)教學(xué)改革與實踐［J］. 安徽農(nóng)學(xué)通報，2007（18）：259-260.

［2］ 王瑞君.論食品微生物學(xué)實驗教學(xué)體系的改革與完善［J］.宜春學(xué)院學(xué)報，2009（6）：21-22.

［3］ 王志偉， 張?zhí)锩? 構(gòu)建多層次、模塊化、開放式的實驗教學(xué)體系［J］. 黑龍江高教研究， 2008（5）：162-163.

［4］ 吳明明， 周兆忠. 機械類專業(yè)分層次、模塊化實驗教學(xué)體系的創(chuàng)建與實施［J］.廊坊師范學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2008（6）：68-70.

［5］ 吳梅姐. 學(xué)生參與實驗準(zhǔn)備對檢驗實驗教學(xué)質(zhì)量的影響［J］. 海峽藥學(xué)， 2014（12）：256-258.

An Exploration of Unifi ed Assessment System of “Grading” and “Quantifi cation”in Food Microbiology Experiment

CHAI Xinyi， ZHANG Lei， ZHANG Weiwei， Yu Shijun， ZHAO Weiping
（School of Biology and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou Anhui 23900， China）

In order to strengthen the cultivation of students’ ability and improve the teaching effect of experiment course of food microbiology experiment， evaluation contents and evaluation criteria are studied. On the basis of practice， the paper establishes unified assessment system of “grading” and “quantification” aiming at different experiment types and stages， which performs better in practice.

food microbiology experiment； evaluation system； grading； quantifi cation

TS201.3

A

1674 - 9200（2015）06 - 0101- 04

（責(zé)任編輯 查明華）

2015 - 04 - 15

安徽省教育廳教研項目“實驗課‘一體化’協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)模式培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的研究”（2014jyxm368）；滁州學(xué)院重點教研項目“實驗課‘一體化’協(xié)同創(chuàng)新教學(xué)模式培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的研究——以《食品微生物學(xué)實驗》課為例”（2014jyz002）。

柴新義，滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院副教授，博士。