張箭

番茄是國人喜聞樂見的蔬果之一。在我們常見的番茄炒雞蛋、番茄湯等菜肴中，番茄是不可或缺的原材料?？烧l想到，番茄在雄雞版圖上傳開和普及，僅僅是新中國成立后幾十年的事。

番茄又稱“西紅柿”、“洋柿子”，從名字上看便知道是從外國傳入的作物。番茄為一二年生草本植物，茄科，起源于美洲靠近赤道處的安第斯山山麓。秘魯、波利維利亞、厄瓜多爾等地，至今仍有大面積的野生種分布。番茄經(jīng)過長期馴化才可以食用，其栽培史至今已有兩千多年，古代墨西哥阿茲特克人早已廣泛食用和栽培。在歐洲人到來前，番茄的栽培和食用已從中美洲普及到南美洲的廣大地區(qū)。番茄果實比較獨特，既可生吃又可熟食，既可作蔬菜又可當水果。

大約在1532年，征服墨西哥的西班牙殖民者科爾特斯將番茄帶回西班牙、葡萄牙，1544年傳入意大利，1575年傳入英國，16世紀80年代傳入德國、北歐各國，并逐步傳遍中歐各國。在意大利，番茄最初被叫作“金蘋果”，因為當時的番茄多呈橙黃色。在相當長的時期里，歐洲人認為番茄可能有毒，甚至含有類似東方春藥中的催欲素，所以法國曾把它叫作“愛欲蘋果”。16-17世紀，番茄只被當做觀賞植物、藥物，出現(xiàn)在庭院、花園、植物園和大草本植物的標本中。當時歐洲人還叫它“狼桃”，意為只有狼才敢去吃。由于當時番茄多是黃色和人們對它的誤解，所以番茄還沒有形成固定的栽培品種。后來經(jīng)過歐洲農(nóng)藝家的進一步改良培育，番茄才逐漸變得紅潤多汁、香甜、富含維生素C和維生素A，成了名副其實的“西紅柿”。

歐洲最早的食用記錄，見于1608年西班牙塞維利亞的醫(yī)院購買食品的賬單中，18世紀后期，歐洲才開始把番茄作為蔬果進行大田栽培。1768年，歐洲植物學(xué)家米勒首次做了番茄的植物學(xué)描述，對它進行分類和定名。俄國在1780年法國流亡者子圣多明各把番茄帶入美國東部城市費城，19世紀以來才在美國普及和逐漸食用，1830年始有人公開做銷售食用番茄的廣告。

17世紀初中葉，西班牙人將番茄經(jīng)太平洋傳入菲律賓，1650年在馬來西亞的東部已有種植，以后傳到其他亞洲國家。18世紀初葉番茄傳入日本，日本農(nóng)學(xué)家貝原益軒的《大和本草》已有番茄的記載。但其來自中國還是南洋尚不明確。

中國種植的西紅柿，可能于明代萬歷年間由傳教士從歐洲經(jīng)沿海傳入。雖然番茄傳入中國較早，但它也長期只被當做觀賞和藥用植物，而未能進行大田種植來供人食用。清代光緒年間，北京農(nóng)事試驗場開始種植番茄，并作食用菜果推廣。到了20世紀初即民國以來，又在一些城市郊區(qū)試著栽培銷售食用。但民國時代，由于傳統(tǒng)習(xí)慣，番茄的食用和大田種植推廣不開。50年代即新中國成立以來，番茄的栽培食用和多種利用才得到大規(guī)模推廣和普及。如今番茄成了全世界最常見的蔬果之一，我國的番茄播種面積居世界第二位，消費量則居世界首位。近年來園藝家們又培養(yǎng)發(fā)展出一種小西紅柿，也叫“櫻桃小番茄”，專供人們在茶余飯后作為水果食用。endprint