申海鵬

食品生產(chǎn)商如果想要在快速變化的市場中保持前沿地位并受消費(fèi)者歡迎就必須不斷致力于食品的開發(fā)和創(chuàng)新，為市場提供一些形式新、口味新、實(shí)用性強(qiáng)且效果好的創(chuàng)新產(chǎn)品。但食品生產(chǎn)生商限于科研實(shí)力和眼界的原因，最近幾年，越來越多的生產(chǎn)商轉(zhuǎn)為向配料供應(yīng)商求助，希望配料供應(yīng)商能夠提供一些創(chuàng)新性的配料來支持他們研發(fā)更多創(chuàng)新性產(chǎn)品以迎合消費(fèi)者的消費(fèi)理念。

在中國乳制品第21次工業(yè)協(xié)會上，本刊記者采訪了江蘇泰萊豪蓓特食品有限公司（以下簡稱“泰萊豪蓓特”）業(yè)務(wù)拓展部經(jīng)理王冠男先生，了解了泰萊豪蓓特在食品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)中可以提供的幫助。據(jù)了解，泰萊豪蓓特是在2013年7月，泰萊集團(tuán)收購了一統(tǒng)公司和SBI公司共51%的股權(quán)后成立的一家中外合資企業(yè)。泰萊豪蓓特主要為中國乳制品和飲料行業(yè)的客戶提供穩(wěn)定系統(tǒng)的復(fù)配配料。泰萊豪蓓特的展臺上展示多種創(chuàng)新乳制品，在歷時(shí)2天的展覽期間，泰萊豪蓓特產(chǎn)品憑借獨(dú)特的創(chuàng)新視角、奢華的感官享受吸引了眾多的參觀者。

“不，我們并不是一家新公司，您非常熟悉泰萊食品系統(tǒng)，也非常熟悉江蘇泰萊豪蓓特食品有限公司。當(dāng)然，我們合作的最佳優(yōu)勢依舊沒有改變，我們希望您現(xiàn)在能夠獲得大于我們曾經(jīng)以泰萊名義和泰萊豪蓓特名義與您合作的優(yōu)勢”這是合資后的泰萊豪蓓特公司對自身的重新定位。

記者：貴公司在展臺上展示出的產(chǎn)品琳瑯滿目，請簡單介紹下貴公司展出的產(chǎn)品有哪些？主要有哪些類別？

王冠男：此次參展的產(chǎn)品共有16個(gè)，將這些產(chǎn)品從概念上進(jìn)行分類，第一類是“無”，即無添加糖和無動物脂肪。隨著肥胖、糖尿病人群和素食主義人群隊(duì)伍的不斷擴(kuò)大，無糖、零動物脂肪的素食主義食品逐漸走紅，成為消費(fèi)者的首選。

第二類是“強(qiáng)化”，強(qiáng)化是指向產(chǎn)品中添加有利于健康的成分，如益生元、蛋白質(zhì)、膳食纖維等等，這些成分的加入將大大增加食品的營養(yǎng)功能。

第三類是“跨界”，混合組合的跨界并非幾種原料或口味的簡單混合，而是把乳品行業(yè)中某一子品類跨界到另外一個(gè)子品類進(jìn)行組合到一起。比如泰萊豪蓓特新推出的一款創(chuàng)新甜點(diǎn)“奇幻巧克力”，這是一種巧克力奶昔，特點(diǎn)是有3種狀態(tài)的吃法，它既可以作為乳飲料直接飲用，也可以由消費(fèi)者自由的DIY，攪打成慕斯冷藏食用，攪打后的慕斯還可以經(jīng)冷凍后作為冰淇淋食用，俗稱“一魚三吃”，極大程度地滿足了家庭自制冰品和甜點(diǎn)的需求。除此之外，此次展會我們還展出了創(chuàng)新型酸奶，這是一款適合兒童群體的富含水果的甜美零食，擁有QQ糖一樣的質(zhì)感，獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)特征使其可以包裝成棒棒糖的形式直接食用，或者以酸奶塊形式配合其他產(chǎn)品制成健康美味的沙拉，同時(shí)還適合條形包裝或以單包形式銷售。植物復(fù)合蛋白產(chǎn)品也體現(xiàn)了混合組合概念，以堅(jiān)果為載體的植物蛋白飲料在中國市場快速增長，而巧克力又是年輕消費(fèi)者所青睞的口味，泰萊豪蓓特將視角放眼到整個(gè)食品行業(yè)，提取了堅(jiān)果、糖果和抹醬市場中最經(jīng)典、美味的巧克力與榛子組合，并創(chuàng)新應(yīng)用到乳品和飲料市場中，最終設(shè)計(jì)出超越傳統(tǒng)口味的創(chuàng)新型榛子巧克力乳飲“榛可”。

此外我們還展出了軟冰淇淋粉，其屬于大眾化食品配料，并非我們獨(dú)家研制。與目前市面上的軟冰粉不同的是，泰萊豪蓓特的產(chǎn)品嚴(yán)格符合軟冰粉標(biāo)準(zhǔn)，國家對軟冰粉中蛋白質(zhì)含量有嚴(yán)格的要求，要求其含量必須達(dá)到7.7%以上，泰萊豪蓓特軟冰粉中蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)。這便是泰萊豪蓓特產(chǎn)品的特殊之處。同時(shí)，泰萊豪蓓特軟冰粉分為高、中、低3個(gè)檔次，滿足消費(fèi)者不同層次的需求。

記者：您剛介紹到軟冰粉分為高端、中端、低端的3個(gè)檔次，那不同檔次產(chǎn)品有什么區(qū)別？

王冠男：這3個(gè)檔次的產(chǎn)品都是高質(zhì)量的，只是在原料、口味上有一些差別。原料本身會有高中低的差別。口味也會因脂肪成分的不同而不盡相同。一個(gè)產(chǎn)品的奶油感越強(qiáng)、營養(yǎng)程度越強(qiáng)，帶給人享受的感覺就越強(qiáng)，那么這樣的產(chǎn)品就比較適合高端奢華型。對于此類產(chǎn)品，其中脂肪的成分或奶油感成分和質(zhì)構(gòu)的改變則需要更高的技術(shù)支持。

記者：剛剛您說到，利用貴公司現(xiàn)有的技術(shù)可以使酸奶成為固體，那相比于傳統(tǒng)飲用酸奶，創(chuàng)新型固體酸奶的營養(yǎng)成分和菌類是否會有一些改變？

王冠男：固體酸奶里含有50%～80%的酸奶，經(jīng)過巴氏滅菌后為固體狀態(tài)，我們的質(zhì)構(gòu)技術(shù)解決了高含量的酪蛋白在滅菌過程中的變性問題，保持產(chǎn)品爽滑的質(zhì)構(gòu)，同時(shí)有很好的咀嚼感。固體酸奶是滅菌產(chǎn)品，是不含活菌的。目前，我們除了開發(fā)一些非活性酸奶類新品外，還有開發(fā)了一系列活性酸奶“跨界”產(chǎn)品，如“活性酸奶軟冰淇淋漿”，這是一種活性酸奶，但同時(shí)可以用在軟冰機(jī)中凝凍后成為美味的即食型軟冰食用。這是一款健康的軟冰產(chǎn)品，保持了活性菌種和營養(yǎng)成分。

記者：對于展臺上參展的產(chǎn)品，除了剛才您介紹的，還可以為食品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供哪些幫助？

王冠男：除了配料還有產(chǎn)品的穩(wěn)定系統(tǒng)。某些產(chǎn)品特別像乳品，在制成后可能出現(xiàn)沉淀或上浮等系統(tǒng)不穩(wěn)定的狀況。泰萊豪蓓特可以提供解決方案來保證整個(gè)質(zhì)構(gòu)的穩(wěn)定性。同時(shí)給產(chǎn)品提供某一個(gè)質(zhì)構(gòu)。如果需要制作低糖、低脂概念的產(chǎn)品，就需要把糖和脂肪從整個(gè)產(chǎn)品里剔除，但是，糖和脂肪對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)有直接的影響，剔除了糖和脂肪的產(chǎn)品，其質(zhì)構(gòu)發(fā)生了改變，也必然導(dǎo)致其口味發(fā)生改變。豪蓓特的穩(wěn)定系統(tǒng)很好地解決了此類問題。如“抹茶紅豆“這款產(chǎn)品，豪蓓特的穩(wěn)定系統(tǒng)，保證了其穩(wěn)定性，同時(shí)提供奶油狀質(zhì)構(gòu)，給消費(fèi)者帶來最飽滿的柔情和最柔滑的口感。