◆本刊記者 房志雄

如今，乳制品的種類(lèi)很多。超市貨架上，一排排包裝精美，口味各異的乳制品讓購(gòu)買(mǎi)者目不暇接。近幾年，在這個(gè)牛奶制品一統(tǒng)天下的行業(yè)里，羊奶粉異軍突起，廣告一邊倒地宣傳羊奶制品頗高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，號(hào)稱“最接近人乳”，是為“奶中貴族”。與之對(duì)應(yīng)的是，羊奶粉也賣(mài)出了貴族價(jià)，一罐動(dòng)輒幾百元，消費(fèi)者高呼“喝不起”。同時(shí)消費(fèi)者心里多少也有些嘀咕：這么貴的奶粉，它的功效真的如宣傳中的那么高嗎？

牛奶?羊奶：一對(duì)冤家

羊奶粉對(duì)于年輕的爸爸媽媽來(lái)說(shuō)可能很陌生，甚至不知道羊奶也可以食用。其實(shí)，在中國(guó)歷史上，飲食羊奶及其制品的大眾化程度更高。公元前3世紀(jì)，《魏書(shū)》就已經(jīng)提到“常飲羊奶，色如處子”。明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤(rùn)毛發(fā)；和小腸，利大腸。”《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》、《飲膳正要》都對(duì)羊奶有記載，對(duì)牛奶的記載卻不多。

這是因?yàn)椋袊?guó)是一個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，除少數(shù)民族地區(qū)外，牛馬等大型牲畜多用于犁地拉車(chē)，很少作為奶源。所以，奶源就來(lái)自于另外一種草食性動(dòng)物——羊。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，外國(guó)列強(qiáng)涌入中國(guó)，由于飲食習(xí)慣，才把奶牛引進(jìn)中國(guó)。但對(duì)于當(dāng)時(shí)的國(guó)人來(lái)說(shuō)，牛奶儼然是一種奢侈品，羊奶依舊是第一選擇。即便是建國(guó)以后，我國(guó)的奶類(lèi)產(chǎn)量仍然不高，而牛奶類(lèi)消費(fèi)只集中于北京和沿海的少數(shù)幾個(gè)大城市，消費(fèi)人群只是為數(shù)不多的富裕家庭。

上世紀(jì)80年代初，改革開(kāi)放帶來(lái)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的迅速擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)的牛奶供給難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，國(guó)內(nèi)各大城市都實(shí)行照顧卡等限制，配額供給，有錢(qián)都不一定買(mǎi)得到。牛奶喝不到，那就喝羊奶。城里邊各大商場(chǎng)的貨架上都是羊奶粉，以至于后期羊奶粉都賣(mài)得脫銷(xiāo)。

即使如此，羊奶行業(yè)始終不溫不火。這和羊奶本身的味道有很大關(guān)系。與一些人不喜歡吃羊肉的原因一樣，羊奶也散發(fā)著一種膻味。羊奶本身不及牛奶好喝，再加上膻味，讓許多人望而卻步，不敢嘗試。另一個(gè)原因與羊的飲食習(xí)性有關(guān)。奶山羊?qū)χ脖坏钠茐氖謬?yán)重，奶山羊的啃食速度很快，很少抬頭，邊走邊吃，有草吃草，沒(méi)草的時(shí)候會(huì)用蹄子把草根刨出來(lái)吃掉。就算在懸崖峭壁上，只要有樹(shù)有草，奶山羊也能上去吃掉。為了保護(hù)植被，奶山羊的數(shù)量被限制。而且奶山羊的泌乳期短，產(chǎn)量低，這些都制約了羊奶行業(yè)的發(fā)展。受當(dāng)時(shí)種種因素制約，羊奶始終沒(méi)有被消費(fèi)者真正接受，市場(chǎng)也沒(méi)有打開(kāi)，以至于當(dāng)牛奶產(chǎn)量大增時(shí)，消費(fèi)者重新投入了牛奶的“懷抱”。

2008年，“三聚氰胺”事件讓國(guó)人對(duì)牛奶粉的信任降到了冰點(diǎn)，一些人開(kāi)始選擇其他奶制品，羊奶便是其中之一。隨著科技的進(jìn)步，羊奶企業(yè)的現(xiàn)代脫膻技術(shù)運(yùn)用地也越來(lái)越成熟，產(chǎn)品也可逐步被大眾接受。

2013年，工信部發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方奶粉安全生產(chǎn)的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》），其中規(guī)定：“任何企業(yè)不得使用除牛、羊乳以外的原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。”這份《意見(jiàn)》的出臺(tái)為羊奶粉行業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)契機(jī)，羊奶行業(yè)也隨之響應(yīng)。2014年初，飛鶴乳業(yè)確認(rèn)收購(gòu)關(guān)山乳業(yè)，開(kāi)始著眼未來(lái)羊奶粉市場(chǎng)；在陜西省，業(yè)內(nèi)召開(kāi)了兩次羊奶粉大會(huì)。更多的企業(yè)開(kāi)始加入這個(gè)行業(yè)，中國(guó)的羊奶粉行業(yè)會(huì)有一個(gè)顯著的發(fā)展。

牛奶PK羊奶

下面是一組關(guān)于人乳、牛奶和羊奶的主要成分表。（數(shù)據(jù)來(lái)源于《特種乳技術(shù)手冊(cè)》，作者Y.W 帕克，G.F.W 恒萊因）

眾所周知，人乳才是哺乳期嬰幼兒的最佳食物。所以蛋白質(zhì)的含量高并不意味著乳品的質(zhì)量好。衡量奶粉質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，是蛋白質(zhì)中乳清蛋白和酪蛋白所占的比例。乳清蛋白含有高濃度的必需氨基酸，還含有包括免疫球蛋白和雙歧因子等免疫因子。酪蛋白是奶中的重要蛋白質(zhì)，含有豐富的必需氨基酸。但是酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、不易消化的凝乳。過(guò)量的酪蛋白會(huì)產(chǎn)生較高的腎溶質(zhì)負(fù)荷，加重腎臟負(fù)擔(dān)。在人乳中，乳清蛋白與酪蛋白的“黃金比例”比例是60∶40，山羊奶中前者與后者的比例約是25∶75，此比例在牛奶中約為20∶80。如果拿羊奶與牛奶比較，在這兩種蛋白所占的比例上，羊奶的確要優(yōu)于牛奶一些。但同人乳相比，羊奶距“黃金比例”還相差很遠(yuǎn)。所以，企業(yè)宣稱其奶粉產(chǎn)品最“接近”人乳時(shí)，都是調(diào)整了奶粉中的乳清蛋白和酪蛋白的含量。

山羊奶、牛奶和人乳總營(yíng)養(yǎng)成分的比較

山羊奶、牛奶和人乳中的蛋白質(zhì)

山羊奶、牛奶和人乳中的礦物質(zhì)和維生素

在非人乳喂養(yǎng)階段，有的嬰幼兒食用牛奶粉時(shí)會(huì)發(fā)生蛋白過(guò)敏，原因是構(gòu)成牛奶乳清蛋白的成分不同于人乳。牛奶的乳清蛋白的主要成分是β-乳球蛋白，而人乳中的乳清蛋白主要由α-乳白蛋白構(gòu)成。研究表明，β-乳球蛋白是引起嬰幼兒過(guò)敏的主要致敏因子。在羊奶的乳清蛋白中，β-乳球蛋白依然是主要構(gòu)成成分，僅是在含量上低于牛乳。由于牛奶與羊奶的乳清蛋白中都含有β-乳球蛋白，如果嬰幼兒對(duì)β-乳球蛋白有排斥反應(yīng)，無(wú)論是牛奶還是羊奶都會(huì)引起過(guò)敏。

在所含礦物質(zhì)方面，山羊奶和牛奶所含的礦物質(zhì)大部分是人乳的3倍以上，同樣的，優(yōu)質(zhì)奶粉的礦物質(zhì)含量也應(yīng)呈“黃金比例”。人們每天可接受的礦物質(zhì)的總量是一定的。過(guò)多的攝入礦物質(zhì)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響身體的健康。比如，羊奶和牛奶所含的鈣、磷元素量均高于人乳，但鈣含量與磷含量的比例卻不如人乳完美。鈣與磷是一對(duì)聯(lián)系非常緊密的元素，磷和鈣構(gòu)成人體的骨骼和牙齒。如果血液中鈣磷比例失衡，可能會(huì)導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生。在人乳中，鈣磷比接近2∶1，這樣能保證嬰兒對(duì)鈣和磷更好地吸收。所以，企業(yè)在調(diào)配配方時(shí)也會(huì)注意調(diào)整礦物質(zhì)的含量，讓牛、羊奶粉中的各礦物質(zhì)的比例均衡，像人乳看齊。

從三種奶所含的乳糖看，人乳的含量最多，牛奶次之，山羊奶最少，乳糖是山羊奶和牛奶最主要的糖類(lèi)成分。乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖，是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)與最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)兒童的大腦發(fā)育也十分重要，尤其對(duì)新生嬰幼兒，更是不可缺少。然而，所致有些嬰幼兒卻 “無(wú)福消受”，由于基因當(dāng)他們大量攝入乳糖時(shí)，會(huì)發(fā)生嘔吐、腹脹、腹瀉，甚至?xí)鹕L(zhǎng)發(fā)育遲緩，這種癥狀被叫做乳糖不耐受。但受限于基因，針對(duì)乳糖不耐受的治療很缺乏，醫(yī)生們只能建議換食低乳糖奶來(lái)減緩乳糖不耐受的癥狀。

在價(jià)格上作比較，羊奶粉的價(jià)格一般比同等階段牛奶粉貴出一倍。通過(guò)以上比較，羊奶與牛奶在其實(shí)各有千秋，如此大的價(jià)格差并沒(méi)有體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。首先，羊奶本身帶有膻味，企業(yè)在加工過(guò)程中要進(jìn)行脫膻處理，增加了生產(chǎn)成本。第二，羊奶雖然在國(guó)內(nèi)的食用歷史比較早，但是在奶源的供應(yīng)上仍不如“舶來(lái)品”牛奶。更何況一只奶山羊的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如一頭奶牛，物以稀為貴，羊奶的價(jià)格自然要高一點(diǎn)。第三，就目前來(lái)說(shuō)，牛奶市場(chǎng)已趨近成熟，各項(xiàng)技術(shù)及環(huán)節(jié)趨于完善，消費(fèi)者喝牛奶的飲食習(xí)慣已近養(yǎng)成。羊奶要打開(kāi)市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者喝羊奶，無(wú)異于是要在牛奶成熟的市場(chǎng)上分一杯羹，前期的廣告宣傳費(fèi)用肯定少不了。俗話說(shuō)得好，羊毛出在羊身上。如此，羊奶粉的價(jià)格自然就高了。

總的來(lái)說(shuō)，在市面上可以買(mǎi)到的嬰幼兒奶粉，無(wú)論是羊奶粉還是牛奶粉，企業(yè)都會(huì)根據(jù)國(guó)家嬰幼兒配方奶粉的相關(guān)規(guī)定，從工藝上做一些調(diào)整，使產(chǎn)品成分更接近人乳，更適合嬰幼兒食用，但對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，最好的食品還是母乳。