文|徐麗霞 河北省昌黎縣科技局

構建葡萄釀酒科技創(chuàng)新體系打造昌黎干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群

文|徐麗霞 河北省昌黎縣科技局

近年來，河北省昌黎縣堅持以市場為導向，以增強葡萄釀酒企業(yè)自主創(chuàng)新能力為突破口，加快企業(yè)研發(fā)中心和科技服務中介機構建設，構建了干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系，自主創(chuàng)新能力不斷增強，在品種、種植、釀造、儲存、品牌等全生產(chǎn)環(huán)節(jié)形成一批科研成果，產(chǎn)業(yè)核心競爭力明顯提升，擎動釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)強勢發(fā)展，昌黎縣干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群漸成氣候。

優(yōu)質(zhì)赤霞珠酒葡萄基地。

全方位構建葡萄釀酒科技創(chuàng)新體系

校企聯(lián)姻，創(chuàng)辦企業(yè)研發(fā)中心。中糧華夏葡萄釀酒有限公司投入1000多萬元，與中國農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合在昌黎縣建立了中國農(nóng)業(yè)大學長城葡萄酒學院（碩士、博士）研發(fā)中心，成為全國葡萄酒行業(yè)第一家專業(yè)研發(fā)中心。其宗旨是發(fā)揮華夏葡萄釀酒有限公司的資源技術優(yōu)勢和中國農(nóng)業(yè)大學釀酒教學科研優(yōu)勢，致力于培養(yǎng)我國集釀酒技術與經(jīng)營管理為一體的復合型人才，實現(xiàn)互利互惠，研發(fā)成果共享。該中心現(xiàn)有在讀碩士研究生15名，先后開展了《不同菌種與輔料的發(fā)酵對比實驗》、《葡萄酒醇度調(diào)整與葡萄汁濃縮技術》、《原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)葡萄酒的指紋識別技術》、《葡萄加工副產(chǎn)物綜合利用》等多項科研課題，其中，葡萄酒酚類物質(zhì)圖譜構建及指紋技術分析科研成果已通過了專家鑒定，并在干紅酒釀造企業(yè)中推廣應用。研發(fā)中心還與國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱O.I.V）、美國加利福尼亞大學達成初步合作意向，從人員、技術交流等方面進行合作，力爭將研發(fā)中心建成具有國際一流技術水平的國家級企業(yè)研發(fā)機構。

搭建平臺，建立科技服務中介機構。本著立足產(chǎn)業(yè)、強化服務、促進發(fā)展的原則，昌黎縣先后建立了干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進中心和葡萄產(chǎn)業(yè)技術傳播站兩家專業(yè)科技服務中介機構。其宗旨是圍繞產(chǎn)業(yè)的關鍵共性技術，整合資源優(yōu)勢，加強同大專院校、科研單位的技術合作，搭建集研發(fā)、引進、示范、推廣、培訓于一體的科技創(chuàng)新傳播平臺。到目前，昌黎縣已與中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)業(yè)科技大學、江南大學、河北科技師范學院、河北科技大學、河北農(nóng)林科學院昌黎果樹研究所等大專院校、科研單位建立了穩(wěn)固的技術合作關系，建立了多個教學科研實習基地，圍繞釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)組織開展科技攻關20多項，取得了一批較高水平的科研成果。

開展專項行動，實施科技富民工程。（1）科技培訓工程。昌黎縣投資3萬多元，專門組織河北科技師范學院的專家教授結合全縣釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)實際和取得的最新科研成果，編寫了《釀酒葡萄無公害生產(chǎn)技術》一書，作為培訓農(nóng)民的教材，無償提供給全縣8000多釀酒葡萄種植戶，以及周邊縣的釀酒葡萄種植戶和相關科技人員，以加快無公害釀酒葡萄生產(chǎn)技術的推廣應用。昌黎干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進中心、昌黎葡萄產(chǎn)業(yè)技術傳播站等科技服務中介機構還有針對性地定期聘請國內(nèi)外知名專家來昌黎講課，培訓技術骨干，先后共舉辦培訓班20多期，參訓人員達10000人次，培訓技術骨干3000余人。（2）科技示范工程。依托華夏葡萄釀酒有限公司、朗格斯酒莊的釀酒葡萄基地，以推廣AA級綠色釀酒葡萄、有機葡萄栽培技術為核心，建立了2萬畝釀酒葡萄科技示范基地。昌黎縣還在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃布局上嚴格控制外界污染源對釀酒葡萄品質(zhì)造成的影響，創(chuàng)造適宜釀酒葡萄生長的優(yōu)良環(huán)境。華夏葡萄釀酒有限公司采用科技示范基地釀酒葡萄生產(chǎn)的干紅葡萄酒，被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“AA級綠色食品”，成為全國第一個達到世界最高標準的葡萄酒品牌?！叭A夏葡園A區(qū)干紅葡萄酒”在2004年中國國際葡萄酒及烈酒評酒會上獲“最佳中國葡萄酒”特別金獎。2005年，華夏葡園特定小產(chǎn)區(qū)葡萄酒榮獲“青島國際評酒會”兩枚金獎。（3）生態(tài)家園富民工程。昌黎縣采取政府推動、市場引導、農(nóng)民自愿的發(fā)展思路和以農(nóng)民投資為主體，政府補一點的籌資辦法，不斷加大養(yǎng)豬—沼氣—葡萄栽培生態(tài)模式的推廣力度。目前，全縣已建沼氣池8000多個。運用厭氧發(fā)酵殺滅病菌的原理，對有機肥進行無害化處理，一批釀酒葡萄種植園成為生態(tài)無公害釀酒葡萄示范園。為了推動這項工程的開展，昌黎干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進中心和秦皇島噴灌機械廠共同研發(fā)成功了太陽能玻璃鋼沼氣罐，實現(xiàn)了一年四季都能夠正常產(chǎn)沼氣的良性循環(huán)。

華夏公司全自動灌裝生產(chǎn)線。

多輪驅(qū)動，發(fā)揮科技傳播主渠道作用。（1）創(chuàng)辦“中國干紅葡萄酒城”網(wǎng)站，搭建政府、農(nóng)戶、企業(yè)、市場、科技相互交流的信息平臺。（2）組織專家教授為《昌黎科普信息報》撰寫稿件、開辦講座，以報為媒，有問有答，無償向農(nóng)民提供報紙和技術服務，實現(xiàn)了專家與果農(nóng)的互動效應。（3）發(fā)揮國家星火計劃農(nóng)民科技培訓星火學校的作用，大力開展科技培訓陽光工程，壯大葡萄產(chǎn)業(yè)技師隊伍，加快農(nóng)村剩余勞動力向干紅酒釀造企業(yè)轉(zhuǎn)移。目前，全縣31家干紅葡萄酒釀造企業(yè)吸納農(nóng)村剩余勞動力2000多人，農(nóng)民從企業(yè)中直接獲純收入2000多萬元。（4）積極開展選派科技特派員活動，發(fā)揮科技特派員的科技傳播作用。從2004年開始，昌黎縣每年都選派一批科技特派員活躍在農(nóng)村廣闊的田野上，進村入戶，開展全方位的科技服務工作，實現(xiàn)了科技與農(nóng)民的零距離接觸，成功的探索出了一條科技服務農(nóng)村的有效途徑。

游客在華夏葡萄酒文化游景點品飲干紅葡萄酒。

大幅提升關鍵環(huán)節(jié)自主創(chuàng)新能力與核心技術水平

優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種引進試驗、示范推廣。由中糧華夏葡萄釀酒有限公司引進歐洲赤霞珠、品麗珠、美樂、納比奧羅、米勒吐爾高、瓊瑤漿、西拉等優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種、品系50個，并進行抗病、抗逆性等的試驗，篩選適宜昌黎產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種、品系，并在中糧華夏葡萄釀酒有限公司進行了試驗、示范。篩選適宜昌黎產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄新品種、品系。

釀酒葡萄砧木引進試驗、示范。引進抗根瘤蚜、抗石灰質(zhì)土壤、抗寒、抗旱，耐潮濕、耐鹽堿等特性的SO4、5BB、貝達、110R等13個國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄砧木品種，建立了釀酒葡萄砧木繁育基地，進行適應性和嫁接親和性以及對赤霞珠、霞多麗、品麗珠等品種漿果品質(zhì)和生產(chǎn)性能的比較試驗，選育適宜昌黎產(chǎn)區(qū)推廣的砧木類型。

研發(fā)推廣葡萄無公害標準化栽培技術。針對昌黎葡萄炭疽病、灰霉病、霜霉病、白腐病等病害發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品——昌黎葡萄酒》、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品——昌黎玫瑰香葡萄》國家標準，集成了“釀酒葡萄無公害生產(chǎn)關鍵技術研究與示范”、“釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化配套技術研究與應用”、“釀酒葡萄標準化生產(chǎn)技術開發(fā)與應用”、“釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)栽培技術研究”、“玫瑰香葡萄提高品質(zhì)的研究”等科研成果進行示范推廣。新發(fā)展的釀酒葡萄基地重點推廣了適宜葡萄生長的單臂籬架栽培技術，以調(diào)整葉幕微氣候，達到了提高釀酒葡萄品質(zhì)的目的。無公害葡萄標準化栽培技術推廣面積達到了95%以上。

釀酒葡萄深加工關鍵系列技術。集成《國際優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄西拉、梅鹿輒、霞多麗等品種深加工技術研究與示范》、《電滲析法在冷穩(wěn)定處理中的應用研究》、《新型葡萄酒釀造工藝的開發(fā)研究》等科研成果，真正形成了一套釀造高檔干紅葡萄酒的新的技術工藝路線。主要包括：建立了釀造高品質(zhì)葡萄酒原料生產(chǎn)的配套技術；在釀造工藝中對果膠酶種類、用量、浸漬方式和浸漬溫度等進行了優(yōu)化，針對不同釀酒葡萄品種、不同釀酒工藝，合理選擇和應用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的菌種，制定了蘋果酸-乳酸發(fā)酵進行的時機、程度等工藝條件，應用微氧化技術調(diào)節(jié)工業(yè)規(guī)模不銹鋼大罐葡萄酒貯存的陳釀環(huán)境，改善了葡萄酒的口感和香氣，提高葡萄酒的品質(zhì)，使生產(chǎn)成本降低。在葡萄酒冷凍處理過程中，采用電滲析分離技術，解決了葡萄酒中易出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀的技術問題，提高了葡萄酒貯存的穩(wěn)定性。對陳釀及酚類物質(zhì)工藝過程控制、微氧化微調(diào)技術、葡萄風味物質(zhì)控制技術等進行了集成與應用，完善了工藝技術參數(shù)；研究開發(fā)了葡萄皮精油提取技術，在中糧華夏長城葡萄酒有限公司、朗格斯酒莊、貴州茅臺葡萄酒有限公司等重點龍頭骨干企業(yè)推廣應用，建立科技成果應用示范生產(chǎn)企業(yè)5家，開發(fā)新產(chǎn)品2個。

亞洲第一大地下花崗巖酒窖。

精心打造昌黎縣干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群

昌黎縣通過構建葡萄釀酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新體系，大幅提升該產(chǎn)業(yè)的科學技術水平與核心競爭能力，逐步形成了以華夏長城葡萄釀酒有限公司為龍頭，集釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、橡木桶生產(chǎn)、干紅酒瓶及瓶塞制造、彩色印刷及紙箱生產(chǎn)、葡萄專用肥生產(chǎn)、葡萄酒學校、研發(fā)中心、檢測中心、葡萄酒文化觀光旅游等為一體的復合型產(chǎn)業(yè)集群，名列全省產(chǎn)業(yè)集群50強。

目前，昌黎縣擁有釀酒葡萄基地5萬畝，70%的行政村，8000多農(nóng)戶栽植釀酒葡萄，年產(chǎn)量達6.5萬噸，2014年實現(xiàn)銷售收入9500萬元，釀酒葡萄面積和產(chǎn)量為縣級全國第一。葡萄釀酒企業(yè)達48家，年加工能力達14萬噸，并培育了長城、茅臺、朗格斯等一大批國內(nèi)外知名企業(yè)和品牌。生產(chǎn)的干紅酒遠銷英、法、德、美等20多個國家和地區(qū)，年出口量每年約為500噸，位居全國第一。2014年，昌黎銷售葡萄酒7.2萬千升，實現(xiàn)銷售收入13.5億元，利稅4.6億元，銷量占國內(nèi)市場份額的近30%。以縣域為單位，昌黎已經(jīng)成為全國釀酒葡萄基地面積最大、干紅酒生產(chǎn)能力最強的地區(qū)，相繼被國家有關部門命名為“中國干紅葡萄酒之鄉(xiāng)”、“中國釀酒葡萄之鄉(xiāng)”和“中國干紅葡萄酒城”。被河北省政府命名為“一縣一業(yè)一園”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范工程示范縣、被河北省科技廳命名為“河北省干紅酒釀造特色產(chǎn)業(yè)基地”、“河北燕山葡萄產(chǎn)業(yè)昌黎科技園區(qū)”等稱號。

2002年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準，昌黎葡萄酒成為全國首個獲得原產(chǎn)地域保護的葡萄酒產(chǎn)品，昌黎釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，集群規(guī)模不斷擴大。2009年，秦皇島被河北省政府批準為全省唯一的葡萄產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，成立了河北昌黎干紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。

相關產(chǎn)業(yè)鏈中，全縣有近20家商業(yè)單位專門從事釀酒葡萄肥、藥的營銷，年營業(yè)額達1000萬元。運輸業(yè)發(fā)展迅猛，全縣有300余臺大型運輸車輛專門從事葡萄、葡萄酒及其他原輔材料運輸，年營業(yè)收入近千萬元?，F(xiàn)有橡木桶生產(chǎn)企業(yè)1家，彩印企業(yè)2家，制瓶企業(yè)1家，軟木塞企業(yè)1家，紙箱企業(yè)2家，產(chǎn)品中的絕大多數(shù)銷在當?shù)亍?/p>

另外，依托葡萄酒釀造業(yè)，昌黎旅游及運輸業(yè)也得到了長足發(fā)展。2004年，華夏葡萄釀酒有限公司被國家旅游局認定為全國首批工業(yè)旅游示范點。以賞葡園風光、歷酒窖隧道、觀歐式酒莊為主題的“昌黎葡萄酒文化游”，年接待中外游客達10余萬人，創(chuàng)收300萬元。

2014年產(chǎn)業(yè)集群總共實現(xiàn)銷售收入23億元，上繳稅金占全縣財政收入的50%以上，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)成為昌黎縣名副其實的立縣產(chǎn)業(yè)。