章潔瓊

薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。種仁呈橢圓球或圓球形，形似珍珠，表面白色或黃白色，基部較寬而略平，頂端鈍圓，側(cè)面有一條粗糙的較為明顯的褐色縱溝。米仁質(zhì)地堅(jiān)硬，破開(kāi)后，內(nèi)部為白色，有粉性。

薏仁是藥食兩用作物，有著多種神奇功效，被譽(yù)為“禾本科植物之王”、“生命健康之禾”。大詩(shī)人陸游對(duì)薏仁情有獨(dú)鐘，他的《薏苡》詩(shī)云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如芡實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋。”薏仁在詩(shī)人的筆下變得詩(shī)意萬(wàn)千，一首詩(shī)把大如芡實(shí)的薏仁白、滑、香的美食滋味寫(xiě)得生動(dòng)異常。

營(yíng)養(yǎng)功效

薏仁是一種營(yíng)養(yǎng)平衡的谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且較為全面，在禾本科植物中位居第一，農(nóng)學(xué)家把它劃入“特優(yōu)”谷物一類。研究表明，薏仁含有蛋白質(zhì)14%，脂肪5%，碳水化合物65%，粗纖維3%，鈣0.07%，磷0.242%，鐵0.001%，這些成分的含量均大大超過(guò)稻米，所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高。而且還含有人體所需的亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及礦物質(zhì)，所含氨基酸比例非常接近人體的需要，比大米還容易被機(jī)體所吸收利用。薏仁的不飽和脂肪酸含量也較高，其中亞油酸和油酸的含量可達(dá)75%以上。薏仁重金屬及有毒物質(zhì)殘留量極低，是典型的“綠色食品”。

冬天用薏仁燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補(bǔ)食品。夏天用薏仁煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。薏仁還可加工制作成豆腐、醬油、醋、酒、面條、豆豉、糕點(diǎn)等食品。同時(shí)，由薏仁制成的薏仁茶深受廣大消費(fèi)者的青睞。

藥用保健功效

薏仁是補(bǔ)身藥用佳品。根據(jù)加工炮制的方法不同，薏仁可分為生薏仁和炒薏仁。中醫(yī)認(rèn)為，薏仁生用時(shí)偏于滲濕利水，清熱排膿；炒用則補(bǔ)脾止瀉，利濕的作用增強(qiáng)。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，“主筋急拘攣，不可屈伸，風(fēng)濕痹，下氣，久服輕身益氣?！辈⒈辉摃?shū)列為上品，是一味不可多得的、食藥皆佳的糧種。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載薏仁：“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。薏仁可以起到預(yù)防心血管疾病、降血脂、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防和抵抗癌癥的功效。

（一）益氣健脾，強(qiáng)身健體

薏仁性味甘淡，具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿、利小便、強(qiáng)筋骨的作用。體質(zhì)較弱、氣虛汗出、脾胃不和的亞健康狀態(tài)者可每日于粳米中加入薏仁同熬煮食用。薏仁能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。需要提高免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)的人群亦可以食用薏仁。

（二）抗菌消炎，清熱鎮(zhèn)痛

通過(guò)藥物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薏仁多種成分具有抗菌消炎的作用，對(duì)于金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種細(xì)菌有較強(qiáng)的抗菌作用。薏仁含有多種對(duì)人體有益的有效成分。如其所含的植物抗病原真菌的蛋白，具有良好的抑菌活性和熱穩(wěn)定性。薏苡仁油脂能減緩或消除肌肉痙攣、舒張支氣管、改善呼吸功能，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。

（三）調(diào)節(jié)血管，降糖止渴

藥理研究表明，薏仁具有軟化血管的作用，經(jīng)常服食米仁，有助于減少心腦血管疾病的發(fā)生率。在歷代中醫(yī)學(xué)本草書(shū)籍中，都有關(guān)于薏仁治療糖尿病的記載，如《本草拾遺》“溫氣，主消渴”， 薏苡仁成為中醫(yī)臨床治療“ 消渴”（糖尿?。┏Ｓ盟幬镏弧，F(xiàn)代藥理研究表明，薏仁多糖A、B、C具有降血糖之功效：多糖A由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘糖露糖∶半乳糖（1∶1∶1∶11∶10）組成， 多糖B由鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘露糖∶半乳糖∶葡萄糖（3∶18∶13∶3∶10∶5）組成，多糖C為葡聚糖。

（四）防癌抗癌，提高免疫

薏仁的活性成分（薏苡仁酯、薏苡仁油）及總提取物均有很強(qiáng)的抗腫瘤作用。以薏苡仁油為原料的薏苡仁注射液在國(guó)內(nèi)為上市藥物，商品名為康萊特注射液，可供靜、動(dòng)脈直接大劑量輸注，適用于不宜手術(shù)的氣陰兩虛、脾虛濕困型原發(fā)性非小細(xì)胞肺癌及原發(fā)性肺癌，配合放療、化療有一定的增效作用，對(duì)中晚期肺癌患者具有一定的抗惡病質(zhì)和止痛作用。

美容減肥功效

薏仁是美白的圣品，是純天然的瘦身美容食品。薏仁含有豐富的維生素E，具有抗氧化功能，在抑制有毒的脂類過(guò)氧化物、穩(wěn)定不飽和脂肪酸、維護(hù)細(xì)胞膜完整、抗衰老等方面，起著十分重要的作用。常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。另外，薏仁還有美發(fā)的作用，可使頭發(fā)光滑柔軟并防止脫發(fā)。

薏仁可以促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，其油脂提取物薏苡仁素、薏苡仁油、薏苡酯三萜化合物等成分，具有降脂減肥的作用，可起到一定的減肥效果。

食用禁忌

薏仁雖好，但也有食用禁忌。薏仁對(duì)子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能，所以孕婦應(yīng)避免食用薏仁，尤其是孕早期的孕婦。endprint