文 蘇桂云 劉國(guó)通

北京市雙橋燕京中藥飲片廠

核桃仁為胡桃核內(nèi)的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃為胡桃科、胡桃屬植物，喬木，樹高可達(dá)20m；樹冠廣闊；樹皮幼時(shí)灰綠色，老時(shí)則灰白色而縱向淺裂；小枝無(wú)毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來(lái)帶褐色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，果實(shí)近于球狀，果核稍具皺曲，有2 條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內(nèi)里無(wú)空隙；內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無(wú)空隙而僅具皺曲。花期5 月，果期10 月。

中醫(yī)自古就把核桃稱為“長(zhǎng)壽果”，認(rèn)為核桃仁能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)。核桃仁的形狀很像人的大腦，這叫做“同類相求”或者“以類取象”、“以形補(bǔ)形”。中醫(yī)本身就是一門經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，是根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的規(guī)律，而事實(shí)證明，核桃確實(shí)對(duì)補(bǔ)腦功效非常好，非常適合腦力工作者，尤其是女性白領(lǐng)吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。同時(shí)還有烏發(fā)、使皮膚光潤(rùn)的作用，因?yàn)椤鞍l(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃仁中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對(duì)女性而言是美容養(yǎng)顏佳品。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁，含有亞油酸以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退。

科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

另?yè)?jù)研究發(fā)現(xiàn)，核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是營(yíng)養(yǎng)豐富。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5 ～6 個(gè)核桃，20 ～30g 核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。此外，大便溏泄者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

▲核桃仁

▲人腦模型