燕窩的鑒別與選購

上海蔣女士：最近我在泰國旅游時給父母購買了一些燕窩，在一家醫(yī)藥商店鑒定時卻發(fā)現(xiàn)買到的是假冒偽劣商品。燕窩都有哪些種類？怎樣選購品質(zhì)好的燕窩？

小編解答：

一、燕窩的種類

按照燕窩的質(zhì)地、清潔度和外觀，一般可分三個級別：官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質(zhì)較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡(luò)樣，加水后變軟，吸水膨脹約7～8倍，稱“發(fā)頭”；毛燕次之，雜質(zhì)較官燕多，顏色與亮度較暗，“發(fā)頭”較差，價值與價格亦稍低；草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走后燕子第二次筑巢者，含有較多的雜質(zhì)，需經(jīng)漂洗揀去雜質(zhì)等處理過程，價錢亦最便宜。燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數(shù)燕窩中有血絲，或為燕子二次筑巢所致，天然血燕產(chǎn)量稀少。

二、選購方法

1、看：上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內(nèi)如瓜絡(luò)，兩端有燕窩腳；

2、摸：好燕窩干爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、聞：燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

4、水浸：好燕窩水浸后有“發(fā)頭”，可膨大7～8倍，水浸發(fā)硬或褪色皆為偽劣貨；

5、火燒：燕窩如燒毛發(fā)味，如冒煙熔團可能為塑料。

三、多種假燕窩的鑒別

1、瓊脂假燕窩

系用瓊脂加入調(diào)合劑的假制品。

本品呈片塊狀。表面為黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。

2、銀耳假燕窩

系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經(jīng)干燥后制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)勻的干燥品。

本品呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀。表面為黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，彈性差。

3、豬皮假燕窩

系用豬科動物豬的皮經(jīng)油炸或炒后，制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)合的干燥品。

本品呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形。表面為黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，似海綿狀。

4、用淀粉加工的假燕窩

系用淀粉加工的燕窩仿制品。

本品呈長條形或不規(guī)則形塊狀。表面為黃白色或淡黃色，外側(cè)面粗糙，角質(zhì)樣，內(nèi)側(cè)面為網(wǎng)絡(luò)狀。水浸后稍膨脹，具膠性。

5、豆粉假燕窩

系用豆類面粉加工的燕窩仿制品。

本品呈長條或絲瓜絡(luò)狀。表面為黃白色或棕黃色，稍具光澤。水浸后稍膨脹，略具膠性。

6、植物枝葉假制品

系用植樹枝葉加工的假燕窩。

本品呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面為黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。