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兩種食品防腐劑與牛血清白蛋白相互作用

2015-11-17 07:25程正軍曹麗君蔣曉慧
關(guān)鍵詞:殘基復(fù)合物常數(shù)

李 田,程正軍,曹麗君,蔣曉慧

(西華師范大學(xué) a.化學(xué)化工學(xué)院;b.四川省化學(xué)合成與污染控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,四川 南充 637009)

納他霉素(natamycin)和乳酸鏈球菌素(nisin)是常用的食品防腐劑. 例如,Ollé Resa 等[1]報(bào)道含有natamycin 的可食性木薯淀粉比直接將它噴灑到奶酪表面對奶酪的防腐效果好. 最近,Zhang 等[2]的研究表明含有nisin 的D-檸檬烯納米乳劑對4 種食品表面上微生物的防腐效果更好. 此外,Kallinteri 等[3]調(diào)查了natamycin 與nisin 混合對Galotyri 奶酪保質(zhì)期的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)直接加入natamycin 或它與nisin 混合對這種奶酪的保質(zhì)期均比只用nisin 的長. 但是它們對人體健康具有潛在的危害,如natamycin 能引發(fā)姐妹染色單體交換、染色體變異和人淋巴細(xì)胞中微核的形成[4]. natamycin/nisin 與蛋白質(zhì)的相互作用知識對理解natamycin/nisin 的毒理性、特異性、轉(zhuǎn)移運(yùn)輸和新陳代謝至關(guān)重要. 到目前為止,natamycin/nisin 與蛋白質(zhì)的相互作用特性仍然未知. 因此,研究蛋白質(zhì)與natamycin/nisin 間的相互作用具有重要意義.

在血液循環(huán)系統(tǒng)中,血清白蛋白是主要的可溶性蛋白質(zhì),在轉(zhuǎn)移一些有機(jī)和無機(jī)化合物包括金屬離子方面扮演重要的角色. 在血清白蛋白中,牛血清白蛋白(BSA)已被廣泛用作一個(gè)模型來評估蛋白質(zhì)與有機(jī)小分子間的相互作用,因?yàn)樗c人血清白蛋白的結(jié)構(gòu)相似度高達(dá)76%[5].在本文中,采用多光譜技術(shù)(熒光、三維熒光、UV-vis 吸收和FTIR 光譜)探討了natamycin/nisin 與BSA 的結(jié)合特性(如:BSA-natamycin/nisin 體系的熒光猝滅機(jī)理,結(jié)合位點(diǎn)數(shù),結(jié)合力,等). 此外,幾種常用離子對這兩個(gè)綁定反應(yīng)的影響也被調(diào)查.

1 材料與方法

1.1 材 料

BSA (純度98%,M=68 000)購于羅氏公司,且使用前沒有進(jìn)一步純化;BSA 的溶液在0.05M 的磷酸緩沖液中制備. Natamycin (99%純度)和nisin (99%純度)分別購于阿拉丁化學(xué)有限公司和上海樂香生物有限公司. 其它化學(xué)藥品均為分析純,無需進(jìn)一步純化,所有溶液保存在4℃. 整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中使用的水均為二次蒸餾水.

1.2 方 法

所有熒光光譜均在Cary Eclipse 熒光分光光度計(jì)(Varian,USA)上測量,且該儀器配有電子恒溫裝置.固定BSA 的濃度為5.0μM,natamycin/nisin 的濃度從0 逐漸增加到85.71/375.00μM. 激發(fā)和發(fā)射狹縫寬度均設(shè)為5nm,激發(fā)波長設(shè)為280nm,通過熒光滴定實(shí)驗(yàn)測定四個(gè)溫度下250 -500nm 波長范圍內(nèi)的熒光光譜,所有熒光滴定實(shí)驗(yàn)均用50μL 微量進(jìn)樣器手動完成. 此外,記錄250 -350nm 波長范圍內(nèi)Δλ = 15 和60nm的同步熒光光譜數(shù)據(jù),而掃描同步熒光光譜的儀器參數(shù)設(shè)置與熒光猝滅光譜相同.

三維熒光光譜的掃描速度為24 000nm/min,激發(fā)波長在200 -350nm 范圍內(nèi)變化,步長為2nm,且在每個(gè)激發(fā)波長下記錄200 -500nm 波長范圍內(nèi)的三維熒光數(shù)據(jù).

Natamycin/nisin 與BSA 間的位點(diǎn)競爭實(shí)驗(yàn)在3 種位點(diǎn)標(biāo)記物(phenylbutazone,flufenamic 和digitoxin)存在下用熒光滴定方法完成. 把BSA 與位點(diǎn)標(biāo)記物分別加入試管中(它們的濃度均為5.0μM,pH=7.4),然后把natamycin/nisin 溶液逐漸滴加到BSA-phenylbutazone,BSA-flufenamic,或BSA-digitoxin 混合物中,記錄250 -500nm 范圍內(nèi)的熒光數(shù)據(jù).

紫外可見吸收光譜在UV-3600 紫外-可見-近紅外光度計(jì)上測量. 紅外光譜在Nicolet-6700 FTIR 上通過衰減全反射測定,測量范圍是400 -4 000 cm-1,BSA 與natamycin/nisin 的摩爾比分別為1∶1 和1∶3. 扣除緩沖液和natamycin/nisin 溶液的吸光度值.

2 結(jié)果與討論

2.1 Natamycin/nisin 對BSA 的熒光猝滅

在不同濃度natamycin/nisin 的存在下,BSA 的熒光光譜見圖1. 如圖1 所示,BSA 的熒光強(qiáng)度隨natamycin/nisin 加入量增加而逐漸降低,且它的最大發(fā)射波長沒有發(fā)生移動. 該結(jié)果表明BSA 與natamycin/nisin間存在相互作用,但是這種相互作用沒有引發(fā)BSA 的變性.

圖1 不同濃度natamycin (a)和nisin (b)與BSA 作用的熒光猝滅光譜圖Fi g.1 Fluorescence quenching spectra of BSA by natamycin (a) and nisin (b)

熒光猝滅機(jī)理通常分為動態(tài)猝滅和靜態(tài)猝滅. 動態(tài)猝滅是熒光團(tuán)和猝滅劑之間碰撞的結(jié)果,而靜態(tài)猝滅歸于熒光團(tuán)和猝滅劑間形成基態(tài)復(fù)合物. 熒光猝滅機(jī)理可以運(yùn)用KSV(Stern-Volmer 猝滅常數(shù))值隨溫度變化趨勢來判別,即若KSV值隨著溫度上升而下降則為靜態(tài)猝滅,反之則為動態(tài)猝滅[6]. 為了得到BSA-natamycin/nisin 體系的猝滅機(jī)理,對應(yīng)的熒光光譜數(shù)據(jù)用Stern-Volmer 方程分析:

其中F0和F 是BSA 在加入猝滅劑前后的熒光強(qiáng)度;KSV、Kq和[Q]分別代表Stern-Volmer 猝滅常數(shù)、猝滅速率常數(shù)和猝滅劑濃度;τ0是不存在猝滅劑下蛋白質(zhì)的平均壽命,生物高聚物的熒光壽命為10-8s. 通過F0/F對[Q]線性擬合圖的斜率計(jì)算KSV值,對應(yīng)的值列于表1. 從表1 中的數(shù)據(jù)可知,BSA-natamycin 和BSA-nisin的KSV值與溫度成負(fù)和正相關(guān),表明natamycin 和nisin 與BSA 的猝滅機(jī)理是靜態(tài)和動態(tài)猝滅機(jī)理. 但是在BSA-nisin 復(fù)合物中,靜態(tài)猝滅也不能完全排除,因?yàn)樗腒q值遠(yuǎn)大于生物分子的最大猝滅常數(shù)2.0 ×1010L·mol-1·s-1[7]. 此外,為了進(jìn)一步探索這兩個(gè)綁定反應(yīng)能形成復(fù)合物,分別測量BSA-natamycin/nisin 體系的共振光散射光譜(圖沒有列出),BSA 的共振光散射強(qiáng)度隨著natamycin/nisin 濃度增大而逐漸增強(qiáng),充分說明相互作用過程中確實(shí)形成BSA-natamycin/nisin 復(fù)合物. 此結(jié)果再次證明BSA 與natamycin/nisin 間屬于靜態(tài)猝滅.

表1 在四個(gè)不同溫度下,BSA-natamycin/nisin 體系的Stern-Volmer 參數(shù)Tab.1 The parameters for the BSA-natamycin/nisin system at four temperatures

表2 在不同溫度下,BSA-natamycin/nisin 體系的結(jié)合常數(shù)Kb、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)n 和熱力學(xué)參數(shù)Tab. 2 The binding constants Kb,the number of binding sites n,and the thermodynamic parameters of BSA-natamycin/nisin system at different temperatures

2.2 BSA 與natamycin/nisin 間的結(jié)合常數(shù)和結(jié)合位點(diǎn)數(shù)

對一個(gè)靜態(tài)猝滅相互作用,假設(shè)猝滅過程中有獨(dú)立的結(jié)合位點(diǎn),那么結(jié)合常數(shù)(Kb)和結(jié)合位點(diǎn)數(shù)(n)可以根據(jù)式(2)計(jì)算:

其中Kb是BSA 與natamycin/nisin 間的結(jié)合常數(shù),n 是猝滅劑在蛋白分子上的結(jié)合位點(diǎn)數(shù). 不同溫度下的Kb值和n 值可根據(jù)雙對數(shù)擬合直線(式(2))的截距和斜率來估算,結(jié)果列于表2.從表2 中數(shù)據(jù)可以看出,相對其它結(jié)合親和力強(qiáng)的蛋白質(zhì)-配體復(fù)合物的結(jié)合常數(shù)(106-108M-1)[8],它們的結(jié)合常數(shù)值比較低. 且BSA-natamycin 體系的Kb值比BSA-nisin 的Kb值更大,表明BSA 與natamycin 結(jié)合比它與nisin 結(jié)合力更強(qiáng).不同溫度下的n 值都接近1,暗示BSA 與natamycin/nisin 間的相互作用有一個(gè)結(jié)合位點(diǎn),并且natamycin/nisin 很可能結(jié)合到BSA 子域IIA 的疏水腔中,也就是Trp-212.

為了進(jìn)一步確定natamycin/nisin 在BSA 上的結(jié)合位置,進(jìn)行結(jié)合位點(diǎn)取代實(shí)驗(yàn). 根據(jù)前人研究結(jié)果,Phenylbutazone(PB)和warfarin(WF)綁定位點(diǎn)I,ibuprofen(IP)和flufenamic(FA)綁定位點(diǎn)II,digitoxin(DIG)綁定位點(diǎn)III[9]. 因此在本研究中,我們選取3 個(gè)不同結(jié)合位點(diǎn)的探針(PB、FA 和DIG),分別將natamycin/nisin 溶液滴加到BSA 與不同位點(diǎn)標(biāo)記物(BSA 與位點(diǎn)標(biāo)記物的摩爾比均為1∶1)的混合液中,并用式(2)分析它們對應(yīng)的熒光猝滅數(shù)據(jù). BSA-natamycin/nisin-PB 體系的Kb值遠(yuǎn)小于BSA-natamycin/nisin 體系的Kb值(表3),然而,BSA-natamycin/nisin 體系中加與不加FA/DIG 標(biāo)記物,它們的Kb值沒有明顯變化. 上述結(jié)果表明natamycin/nisin 主要與BSA 位點(diǎn)I(子域IIA)中的Trp-212 結(jié)合.

表3 不同位點(diǎn)標(biāo)記物對BSA-natamycin/nisin 體系結(jié)合常數(shù)的影響Tab.3 Effects of the site probe on the binding constants of natamycin/nisin to BSA

2.3 BSA 與natamycin/nisin 間的熱力學(xué)參數(shù)

有機(jī)小分子與生物大分子間的相互作用力主要包括氫鍵、疏水性作用、靜電作用和范德華力.而熱力學(xué)參數(shù)(ΔH、ΔS 和ΔG)大小和符號能判定綁定過程中存在的主要結(jié)合力類型,這些熱力學(xué)參數(shù)通過范特霍夫方程計(jì)算[10],它們對應(yīng)的值列于表2. 負(fù)的ΔG 值表明BSA-natamycin/nisin 復(fù)合物的形成是自發(fā)過程. 正的ΔH 和ΔS 值暗示BSA 與natamycin 形成復(fù)合物通過疏水性相互作用. 然而,對BSA-nisin 體系,ΔH 和ΔS 都為負(fù)值,說明BSA-nisin 復(fù)合物形成主要通過氫鍵和范德華力[11].

2.4 BSA 與natamycin/nisin 間的結(jié)合距離

圖2 BSA 熒光發(fā)射光譜(a)與natamycin (b)和nisin (c)紫外可見吸收光譜的重疊圖Fig.2 Spectral overlap of the UV-vis absorption spectra of natamycin (A) and nisin (B)with the fluorescence emission spectrum of BSA

能量共振轉(zhuǎn)移由供體的熒光發(fā)射光譜和受體的吸收光譜相互重疊產(chǎn)生(圖2). 根據(jù)福斯特非輻射能量轉(zhuǎn)移理論,結(jié)合距離r 可用以下公式推出[12]:

對BSA,K2= 2/3、N = 1.36 和Φ= 0.15,根據(jù)公式(3)-(5),計(jì)算結(jié)果如下:對BSA-natamycin 體系,J= 5.55 ×10-17cm3·L·mol-1,R0= 1.06nm,r = 1.36nm,E = 18.53%;對BSA-nisin 體系,J = 3.73 ×10-16cm3·L·mol-1,R0= 1.46nm,r= 2.06nm,E= 11.16%.結(jié)果表明供體和受體間的距離均小于8nm,再次證明BSA 與natamycin/nisin 間的作用是靜態(tài)猝滅. 且BSA-natamycin 的結(jié)合距離比BSA-nisin 短,說明BSA-natamycin 間的能量轉(zhuǎn)移效率比BSA-nisin 高.

2.5 Natamycin/nisin 對BSA 構(gòu)象的影響

為了探索natamycin/nisin 對BSA 構(gòu)象的影響,我們分析BSA 加入natamycin/nisin 前和后的紫外可見吸收、同步熒光、三維熒光和紅外光譜.

2.5.1 UV-vis 吸收光譜

UV-vis 吸收光譜是一種簡單、普通和有效的方法對探測蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化和復(fù)合物的形成. BSA 的吸收光譜強(qiáng)度隨natamycin/nisin 濃度增大而逐漸上升(圖未列出),表明BSA 與natamycin/nisin 間形成復(fù)合物,且natamycin/nisin 加入導(dǎo)致BSA 的構(gòu)象變化.

2.5.2 同步熒光光譜

同步熒光光譜能有效評估蛋白質(zhì)的微環(huán)境變化,而該方法在設(shè)置一個(gè)固定的波長差(Δλ = λem-λex)后,同步掃描激發(fā)和發(fā)射單色器.最大發(fā)射波長位置移動表明熒光團(tuán)周圍極性發(fā)生變化. 當(dāng)Δλ 為15 和60 nm 時(shí),同步熒光分別提供酪氨酸和色氨酸殘基的特性. 在不同natamycin/nisin 濃度存在下,BSA 的酪氨酸和色氨酸殘基熒光光譜對應(yīng)的最大發(fā)射波長沒有明顯位移(圖未給出),表明加入natamycin/nisin 后,這兩種氨基酸殘基的微環(huán)境沒有發(fā)生明顯的變化. 但是Δλ = 60 nm 的熒光猝滅強(qiáng)度比Δ λ = 15 nm 大,表明色氨酸殘基固有熒光的猝滅比酪氨酸殘基強(qiáng),故natamycin/nisin 更靠近色氨酸殘基,即結(jié)合位點(diǎn)主要位于色氨酸殘基[13]. 該結(jié)果與結(jié)合位點(diǎn)競爭實(shí)驗(yàn)結(jié)論相一致.

2.5.3 三維熒光光譜

三維熒光光譜通過同時(shí)改變激發(fā)和發(fā)射波長探索蛋白質(zhì)的構(gòu)象變化,它能提供關(guān)于熒光特性的所有信息,所以它是一種有效的方法對蛋白質(zhì)構(gòu)象變化的研究. 在三維熒光光譜圖中,若熒光峰的激發(fā)或發(fā)射波長發(fā)生移動,一個(gè)新峰出現(xiàn),或一個(gè)存在的峰消失,都表明蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生變化. 通過比較BSA 的三維熒光光譜變化(圖3),我們發(fā)現(xiàn)在natamycin/nisin 存在下,BSA 中峰I(色氨酸和酪氨酸殘基的光譜特性)和峰II(多肽骨架結(jié)構(gòu)特性)的熒光強(qiáng)度均降低;此外,對BSA-nisin 體系,峰I 的最大發(fā)射波長輕微紅移(從340 -345nm). 上述分析表明加入這兩種防腐劑后導(dǎo)致BSA 的結(jié)構(gòu)變化.

2.5.4 紅外光譜

BSA 與natamycin/nisin 作用的光譜特性可通過紅外光譜方法來描述. 酰胺I 帶(1 700 -1 600 cm-1)歸于C=O 伸縮振動,酰胺II 帶(1 600 -1 480 cm-1)對應(yīng)于N-H 彎曲和C-N 伸縮[14]. 記錄存在與不存在natamycin/nisin 下BSA 的紅外光譜和對應(yīng)的差譜(圖未給出).

當(dāng)BSA 與natamycin/nisin 的摩爾比率為1∶1 時(shí),峰I 和峰II 帶在1 652cm-1和1 545cm-1處,而在對應(yīng)的差譜中,正的峰I 和峰II 在1 646 和1 548cm-1(natamycin),1 648 和1 547cm-1(nisin),且峰I 和峰II 的強(qiáng)度增強(qiáng)歸因于natamycin/nisin 與蛋白質(zhì)中C=O、C-N 和N-H 結(jié)合. 然而,當(dāng)BSA 與natamycin/nisin 的摩爾比率降低到1 ∶3 時(shí),在它們差譜中觀察到負(fù)的特征峰在1 652 和1 546cm-1(natamycin),1 651 和1 548cm-1(nisin). 對BSA-natamycin/nisin 復(fù)合物,1 652cm-1處的峰I 帶強(qiáng)度下降,表明在高natamycin/nisin濃度下,BSA 的α-螺旋含量降低.

2.6 共存離子對相互作用的影響

一些常見離子(如:Cu2+、NH4+、Zn2+、Ca2+、Fe3+、K+、Mg2+、Cl-、CH3COO-和C5H7O5COO-)對人體非常重要?dú)w因于它們能參與一些生理作用過程,所以我們討論幾種常見離子對natamycin/nisin 綁定BSA的影響. 結(jié)果表明對BSA-natamycin 體系,加入上述任何一種離子,該體系的猝滅常數(shù)均減少;對BSA-nisin體系,分別加入四種離子(Ca2+、Fe3+、K+和Mg2+)后,其猝滅常數(shù)均下降;這可能是共存離子與natamycin/nisin 競爭BSA 上相同的結(jié)合位點(diǎn)所致. 然而,對BSA-nisin 體系,在Cu2+、NH4+、Zn2+、Cl-、CH3COO-或C5H7O5COO-存在下,對應(yīng)的猝滅常數(shù)值均增大,可能是因?yàn)榻饘匐x子與nisin 間通過金屬鍵形成復(fù)合物,促進(jìn)nisin 與BSA 的結(jié)合,或因?yàn)檫@六種離子改變BSA 的構(gòu)象,從而導(dǎo)致BSA-nisin 復(fù)合物形成更容易在這六種離子存在下. 因此,這些常見離子在血液中可能會延長(使猝滅常數(shù)減小的離子)或縮短(使猝滅常數(shù)增大的離子)食品防腐劑(natamycin 或nisin)的儲存時(shí)間. 基于上述分析,在這些常見離子存在下,為了使防腐劑對食品有更好的防腐效果,及時(shí)調(diào)整它們的劑量是必要的.

圖3 BSA(a)、BSA-natamycin(b)和BSA-nisin (c)的三維熒光光譜圖Fig.3 3D fluorescence spectra of BSA (a), BSA-natamycin (b), and BSA-nisin (c)

3 結(jié) 論

作者研究在四種不同溫度下BSA 與natamycin/nisin 間的結(jié)合特性. BSA-natamycin 和BSA-nisin 復(fù)合物的結(jié)合距離分別為1.36 和2.06 nm,說明BSA-natamycin 間的能量轉(zhuǎn)移效率比BSA-nisin 高. 熱力學(xué)參數(shù)表明這兩個(gè)結(jié)合反應(yīng)均能自發(fā)進(jìn)行. natamycin/nisin 最可能綁定BSA 子域IIA 中的Trp-212 殘基. UV-vis 吸收、同步熒光、三維熒光和FTIR 光譜結(jié)果表明natamycin/nisin 能改變BSA 的構(gòu)象. Cu2+、NH4+、Zn2+、Cl-、CH3COO-或C5H7O5COO-離子的加入導(dǎo)致BSA-nisin 復(fù)合物的猝滅常數(shù)增大;而對BSA-natamycin 復(fù)合物,上述離子使它的猝滅常數(shù)均減?。?這些研究將有助于理解natamycin/nisin 在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)移、吸收、新陳代謝和毒性,并且確定它們在食品中的劑量.

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