龔鳳萍，張 倩，劉 超，竹 瑋，李建立，申進文**

（1.信陽市農(nóng)業(yè)科學院，河南 信陽 464000；2.河南農(nóng)業(yè)大學生命科學學院，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus），別名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇等，屬擔子菌門（Basidiomycota）傘菌亞門（Agaricomycotina）傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌目（Agaricales）側(cè)耳科（Pleurotaceae），是我國栽培范圍最廣、栽培量最大的食用菌[1－2]。平菇的生長發(fā)育除受自身遺傳特性影響，還與許多環(huán)境因子密切相關(guān)，其中，水是限制其生長的最重要因素之一[3－4]，所以棉籽殼熟料栽培平菇過程中需要適宜的水分來保證菌絲生長、分化和后期出菇的正常進行[5－6]。目前，有關(guān)培養(yǎng)料含水量對黑木耳[7]、香菇[8]等食用菌[9－11]的影響研究已有很多報道，但對平菇的研究較少且說法不一。為此，筆者研究了培養(yǎng)料含水量對棉籽殼熟料栽培平菇影響，以期為平菇生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

平菇新831，河南農(nóng)業(yè)大學生命科學學院應用真菌研究室保藏菌株。

1.2 供試培養(yǎng)料配方

棉籽殼98%、石灰2%。含水量按照試驗設(shè)計添加。

1.3 試驗設(shè)計

含水量共設(shè)10個處理，分別為45%、50%、55%、58%、60%、63%、65%、68%、70%、75%。依據(jù)培養(yǎng)料含水量計算公式算出干培養(yǎng)料中應添加的水量。培養(yǎng)料自然含水量按14%計算。培養(yǎng)料含水量（P，%）公式[12]為：

式中：P1表示培養(yǎng)料自然含水量；P0表示加水量；M1表示培養(yǎng)料干重。

1.4 菌袋制作及出菇管理

按照試驗設(shè)計準確稱取原料和水，攪拌均勻后裝入22 cm×45 cm×0.004 cm的聚乙烯塑料袋，每袋裝干料1 kg。100℃常壓滅菌16 h。料袋冷卻至30℃后無菌等量兩端接種。接種后，放入溫度25℃左右、空氣新鮮、干燥、暗光的培養(yǎng)室培養(yǎng)。菌絲滿袋后搬入出菇棚，進行常規(guī)出菇管理。

1.5 測定指標及數(shù)據(jù)分析

記錄菌絲長勢、污染情況、栽培產(chǎn)量等，計算菌絲生長速度（待菌絲生長至袋肩時，用記號筆劃線，7 d后再劃線，用直尺測量菌絲長度，計算菌絲生長速度，取平均值）、污染率和生物學效率。

采用Microsoft Excel和 SPSS Statistics17.0分析試驗數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 培養(yǎng)料含水量對平菇菌絲生長的影響

棉籽殼培養(yǎng)料含水量對平菇菌絲生長的影響見表1。

從表1可見，培養(yǎng)料含水量對平菇菌絲長勢影響更顯著。培養(yǎng)料含水量過高或過低，菌絲長勢都比較弱。培養(yǎng)料含水量在55%以下時，菌絲長勢較差，菌絲細弱、稀疏；培養(yǎng)料含水量在70%以上時菌絲長勢也比較差，菌絲細弱、色淡，不均勻，不整齊；含水量在63%～68%之間時，平菇菌絲長勢最好，菌絲粗壯、濃密、潔白、整齊。

表1 棉籽殼培養(yǎng)料含水量對平菇菌絲生長的影響

培養(yǎng)料含水量對菌袋污染率也有影響。棉籽殼培養(yǎng)料含水量在45%～55%和70%～75%時污染率較高，這可能與平菇菌絲長勢較弱有關(guān)。

2.2 培養(yǎng)料含水量對平菇生物學效率的影響

培養(yǎng)料含水量對平菇生物學效率的影響見圖1。

圖1 培養(yǎng)料含水量對平菇生物學效率的影響

由圖1可見，培養(yǎng)料含水量對平菇生物學效率有明顯影響。含水量在65%以下時，隨著含水量的增加，平菇栽培生物學效率逐漸增加；含水量為65%時，生物學效率最高，達122%；培養(yǎng)料含水量再增加，平菇栽培生物學效率開始下降。因此，采用棉籽殼熟料栽培平菇時培養(yǎng)料最適含水量為65%。

3 討論

本實驗結(jié)果表明，培養(yǎng)料含水量對平菇栽培有顯著影響。培養(yǎng)料含水量在63%～68%時，菌絲長勢最好，菌絲潔白、粗壯。培養(yǎng)料含水量在70%以上或50%以下時平菇菌絲長勢都比較弱。培養(yǎng)料含水量對平菇栽培菌袋感染率影響也較大，含水量過高或過低，菌袋污染率都比較高。培養(yǎng)料含水量過低，培養(yǎng)料可能濕不透，導致滅菌不徹底，引起污染率升高。培養(yǎng)料含水量過高，料內(nèi)氧氣不足，平菇菌絲長勢較弱，也易引起雜菌感染[13]。

培養(yǎng)料含水量過高或過低，平菇栽培生物學效率都受影響。培養(yǎng)料含水量在63%～68%之間，平菇栽培生物學效率較高；培養(yǎng)料含水量為65%時，平菇栽培生物學效率最高。因此，利用棉籽殼進行平菇熟料栽培時，培養(yǎng)料最適含水量是65%。

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