高雅琴，杜天慶，李維紅，熊 琳，郭天芬，楊曉玲，王宏博，周緒正，楊亞軍，靳亞娥

（農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（蘭州），中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所，蘭州 730050）

西部某省羊養(yǎng)殖過程風(fēng)險(xiǎn)隱患調(diào)研及羊肉產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)因子分析

高雅琴，杜天慶，李維紅，熊 琳，郭天芬，楊曉玲，王宏博，周緒正，楊亞軍，靳亞娥

（農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（蘭州），中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所，蘭州 730050）

在西部某省羊主產(chǎn)區(qū)，以獸藥和飼料預(yù)混料等投入品為研究重點(diǎn)，調(diào)查了不同季節(jié)、不同養(yǎng)殖方式、不同生長期羊疾病種類及治療用藥情況、飼料添加劑的使用情況以及養(yǎng)殖過程中其他的風(fēng)險(xiǎn)隱患情況，并采集40份羊肉樣品，對(duì)其中可能存在的危害因子進(jìn)行驗(yàn)證，以期探明羊養(yǎng)殖全過程中存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，為羊養(yǎng)殖場(chǎng)質(zhì)量安全管控提供指南，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考。

羊肉；飼料及添加物；獸藥殘留；風(fēng)險(xiǎn)因子

隨著人們對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的高度重視，也對(duì)養(yǎng)殖業(yè)安全生產(chǎn)提出了更高的要求。羊肉以其高蛋白、低脂肪尤其受到西北地區(qū)人們的喜愛，其質(zhì)量安全更是牽動(dòng)著千家萬戶的心。因此，農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（蘭州）對(duì)西部某省的羊肉生產(chǎn)全過程到市場(chǎng)出售進(jìn)行了全面的調(diào)研和取樣驗(yàn)證，使人們更好地了解羊肉質(zhì)量安全的狀況，為生產(chǎn)者、消費(fèi)者和管理者提供參考。

1 調(diào)研方法、內(nèi)容及結(jié)果

1.1 調(diào)研方法

對(duì)西部某省10市區(qū)16家羊養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研主要采取現(xiàn)場(chǎng)觀察、詢問了解與填寫調(diào)研表等方式，了解掌握16個(gè)羊養(yǎng)殖場(chǎng)飼料及用藥基本情況，主要包括飼喂方式、飼料情況、羊不同生長階段疫病發(fā)生與用藥情況等，摸查羊養(yǎng)殖過程中存在的主要質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

1.2 調(diào)研結(jié)果

1.2.1 羊養(yǎng)殖場(chǎng)飼料及添加物情況調(diào)查結(jié)果 飼料：在調(diào)查的16個(gè)羊養(yǎng)殖場(chǎng)，青貯玉米秸稈和黃貯玉米秸稈是羊養(yǎng)殖的主要粗飼料來源，但有18%的養(yǎng)殖場(chǎng)粗飼料發(fā)生部分霉變現(xiàn)象；精飼料以玉米粒為主要來源，有6%的養(yǎng)殖場(chǎng)玉米粒中部分籽粒發(fā)生霉變。

添加物：一般飼料添加劑為預(yù)混劑。部分養(yǎng)殖場(chǎng)在羊育肥飼料中添加益生素、喹己醇等助長劑；添加黃芪、板藍(lán)根、大青葉等中草藥添加劑。發(fā)現(xiàn)2個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)添加魚粉，1個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)添加喹烯酮（違禁添加物）。未發(fā)現(xiàn)添加尿素、β-受體激動(dòng)劑，飼料中幾乎不用防霉劑和脫霉劑等。

1.2.2 羊養(yǎng)殖全過程主要用藥調(diào)查 對(duì)16家羊場(chǎng)從疫苗、抗生素和驅(qū)蟲藥、催眠促生長類、激素類和β-受體激動(dòng)劑等的使用情況進(jìn)行了調(diào)查。

a.疫苗：11家羊場(chǎng)對(duì)羔羊注射了口蹄疫疫苗，占比69%；8家注射了三聯(lián)苗，占比50%；8家注射了羊痘疫苗，占比50%。

b.抗生素藥物：較多使用的抗生素藥物包括青霉素、鏈霉素、慶大霉素、土霉素、頭孢、林可霉素和破傷風(fēng)抗毒素等7種，其中青霉素普遍使用。成年羊使用的抗生素包括青霉素、鏈霉素、土霉素、頭孢、林可霉素和替米考星等；育肥羊使用的抗生素包括青霉素、鏈霉素、頭孢、魚腥草等，可以看出抗生素基本上是羊養(yǎng)殖必備的藥物，青霉素使用最為普遍。

c.驅(qū)蟲藥：羊生長的每個(gè)階段，驅(qū)蟲都使用伊維菌素、阿維菌素、阿苯達(dá)唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等；其中伊維菌素和阿維菌素使用最普遍，占到調(diào)查羊場(chǎng)的80%。

d.催眠促生長類、激素類和β-受體激動(dòng)劑：16家羊場(chǎng)在羊的整個(gè)生長過程中均未使用3類違禁藥物。

1.2.3 羊不同生長時(shí)期疾病及用藥情況 分別對(duì)羔羊、成年羊和育肥羊進(jìn)行了發(fā)病及用藥情況調(diào)查。

a.調(diào)查了羔羊痢疾、羔羊大腸桿菌病、巴氏桿菌病、口瘡、肺炎、羊痘和寄生蟲病，發(fā)現(xiàn)羔羊痢疾80%的羊場(chǎng)都有發(fā)生，治療藥物以氟苯尼考、磺胺類藥物、痢菌凈、沙星膠囊、三聯(lián)四防等為主要藥物，個(gè)別輔以白頭翁口服液、穿心蓮注射液和板藍(lán)根等治療；其次口瘡和寄生蟲病發(fā)病率較高，治療口瘡選用碘伏、青霉素、碘甘油等，個(gè)別輔以大蒜治療；治療寄生蟲病用伊維菌素、阿維菌素、阿苯達(dá)唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等藥；其中伊維菌素和阿維菌素使用最普遍，占到調(diào)查羊場(chǎng)的75%。

b.調(diào)查了成年羊的支原體肺炎、鏈球菌病、羊梭菌病、布魯氏病、李氏桿菌病、羊痘、羊腸毒血癥、口瘡、羊快疫、羊黑疫、羊猝疽、羊炭疽、羊口蹄疫、羊傳染性角膜結(jié)膜炎和寄生蟲病等15種疾病，這15種病不同程度地都有發(fā)生。藥物以羊快疫、羊黑疫、羊猝疽、羊炭疽、羊口蹄疫、布魯氏病和羊痘以相應(yīng)的疫苗預(yù)防為主；支原體肺炎、鏈球菌病和羊傳染性角膜結(jié)膜炎以青霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類藥物和氟苯尼考等抗生素類藥物治療為主；羊口瘡以碘伏治療為主。寄生蟲病治療以伊維菌素、阿維菌素、阿苯達(dá)唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等藥為主。

c.調(diào)查了育肥羊的口蹄疫病和運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥，口蹄疫病以口蹄疫疫苗預(yù)防為主；運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥以口服補(bǔ)鹽液、VC粉治療為主。

綜合分析，羊的不同生長期發(fā)生的疾病除用相應(yīng)的疫苗預(yù)防外，抗生素治療是普遍采用的技術(shù)手段。

1.2.4 不同季節(jié)疾病種類及相應(yīng)的治療藥物 春季：調(diào)查了羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝疽、羊痘、口瘡、鏈球菌病、支原體肺炎、布魯氏病、羔羊痢疾和寄生蟲病等10種疾病。羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝疽、羊痘和布魯氏病以注射相應(yīng)的疫苗預(yù)防為主，輔以頭孢、慶大霉素等抗生素治療；羔羊痢疾以痢菌凈、磺胺類藥物和三聯(lián)苗治療為主，個(gè)別輔以板藍(lán)根治療；支原體肺炎、鏈球菌病以青霉素、鏈霉素、氟苯尼考、磺胺類藥物治療為主；寄生蟲病以伊維菌素、阿維菌素、阿苯達(dá)唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等藥物治療為主。

夏季：調(diào)查了羊氣腫疽、李氏桿菌病、羊壞死桿菌病、羊炭疽、羊傳染性角膜結(jié)膜炎、羊腸毒血癥和腹瀉等7種疾病，發(fā)現(xiàn)少數(shù)羊場(chǎng)治療羊氣腫疽、李氏桿菌病、羊壞死桿菌病、羊炭疽用相應(yīng)的疫苗外，大部分采用磺胺類藥物、青霉素、土霉素、頭孢等抗生素治療；羊傳染性角膜結(jié)膜炎以紅霉素、氯霉素、土霉素等抗生素治療；腹瀉用獸用瀉立停和羔痢停治療。

秋季：調(diào)查了口瘡、羊黑疫、羊支原體肺炎、羊炭疽病、羊傳染性角膜結(jié)膜炎和寄生蟲病等7種疾病。羊口瘡主要以涂抹碘甘油、黃油、淡鹽水為主，輔以青霉素治療；寄生蟲病以阿苯達(dá)唑、伊維菌素治療為主，其他疫病以注射疫苗為主。

冬季：調(diào)查了羔羊痢疾、支原體肺炎、羊痘、羊快疫、鏈球菌病和感冒肺炎等6種疾病。羔羊痢疾治療與1.2.3同，鏈球菌病與感冒主要用青霉素和慶大霉素治療。

1.2.5 不同養(yǎng)殖方式疾病種類及防治藥物調(diào)查 羊的養(yǎng)殖方式分為舍飼養(yǎng)殖、放牧養(yǎng)殖和半舍飼半放牧3種方式。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

a.在舍飼養(yǎng)殖條件下，呼吸道疾病、消化道疾病、軟骨病、蹄病、寄生蟲病和感冒肺炎和腹瀉等都不同程度發(fā)生，所用藥物：呼吸道疾病用青霉素、鏈霉素和泰樂菌素；消化道疾病用健胃散、磺安類藥物、止痢散、痢特靈（人用藥）；軟骨病、蹄病用微量元素、維生素外，還用青霉素、頭孢等抗生素；疥癬、螨、蜱蠅等寄生蟲病用阿維菌素、伊維菌素等治療；肺炎、感冒和腹瀉用青霉素氨基比林安痛定和恩諾沙星等抗生素治療。

b.在放牧條件下，主要疾病為寄生蟲、腦包蟲、羊肝蟲和傳染性疾病。對(duì)寄生蟲采用阿苯達(dá)唑、伊維菌素、阿維菌素治療；傳染性疾病用相應(yīng)的疫苗，無疫苗時(shí)用青霉素和鏈霉素配合治療。

c.在半舍飼半放牧條件下，主要以寄生蟲病和胃腸疾病為主。寄生蟲病以阿苯達(dá)唑、伊維菌素、阿維菌素治療；胃腸疾病以沙星膠囊治療?？咕幬锸褂们闆r統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖1。

圖1 16個(gè)羊場(chǎng)抗菌藥物使用情況

2 羊肉產(chǎn)品中獸藥殘留的驗(yàn)證

在西部某省15個(gè)縣的羊肉市場(chǎng)、超市及屠宰場(chǎng)采集40份羊肉樣品，針對(duì)調(diào)研過程中使用較普遍的獸藥進(jìn)行殘留驗(yàn)證，主要有氟喹諾酮類藥物、阿維菌素類藥物和替米考星等，同時(shí)對(duì)違禁添加物β-受體激動(dòng)劑類（苯乙醇胺-A、鹽酸氯丙那林、菲諾特羅、萊克多巴胺、噴布特羅、克倫特羅、沙丁胺醇、妥布特羅、特布他林、西馬特羅）進(jìn)行了驗(yàn)證。

2.1 取樣方法

采集的樣品有羊后腿肉、脖頸肉及凍羊肉卷，每個(gè)樣品200～300 g，取樣后密封、低溫帶回實(shí)驗(yàn)室處理。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)因子及驗(yàn)證方法

2.2.1 風(fēng)險(xiǎn)因子1氟諾喹酮類藥物。

a.氟諾喹酮類藥物：主要包括達(dá)氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星和沙拉沙星等4種氟諾喹酮類藥物。

b.驗(yàn)證方法：采用農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14—2008《動(dòng)物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)——高效液相色譜法》。用磷酸鹽緩沖溶液提取羊肉中的殘留藥物，C18柱凈化，流動(dòng)相洗脫。以磷酸-乙腈為流動(dòng)相，用高效液相色譜-熒光法測(cè)定，外標(biāo)法定量。

c.驗(yàn)證結(jié)果：對(duì)40個(gè)樣品中達(dá)氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星和沙拉沙星等4種氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)，結(jié)果均未檢出。

2.2.2 風(fēng)險(xiǎn)因子2 阿維菌素類藥物。

a.阿維菌素類藥物：主要包括伊維菌素、阿維菌素、多拉菌素等3種阿維菌素類藥物。

b.驗(yàn)證方法：采用農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-5—2006《動(dòng)物源性食品中阿維菌素類藥物殘留的測(cè)定——高效液相色譜法》。羊肉組織中殘留的阿維菌素類藥物經(jīng)乙腈提取，堿性氧化鋁固相萃取柱凈化后，與熒光衍生化試劑反應(yīng)，用高效液相色譜（熒光檢測(cè)器）測(cè)定，外標(biāo)法定量。

c.驗(yàn)證結(jié)果：對(duì)40個(gè)樣品中伊維菌素、阿維菌素、多拉菌素等3種藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)，僅6號(hào)羊肉樣品（ZY-5-6）檢測(cè)出伊維菌素，含量3.9 μg/kg，其他樣品均未檢出以上3種藥物。檢出樣品含量符合國家羊肌肉樣品中藥物伊維菌素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)低于20μg/kg的要求。

2.2.3 風(fēng)險(xiǎn)因子3 β-受體激動(dòng)劑。

a.β-受體激動(dòng)劑：主要包括特布他林、西馬特羅、沙丁醇胺、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克倫特羅、妥布特羅、噴布特羅和苯乙醇胺A等10種β-激動(dòng)劑。

b.驗(yàn)證方法：采用農(nóng)業(yè)部1025公告-18—2008《動(dòng)物源性食品當(dāng)中β-激動(dòng)劑殘留測(cè)定——液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》。樣品經(jīng)酶解，用高氯酸調(diào)pH值后高速離心沉淀蛋白，上清液調(diào)pH值后分別用乙酸乙酯和叔丁基甲醚提取，再用MCX固相萃取柱凈化，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定，外標(biāo)法定性分析。

c.驗(yàn)證結(jié)果：40個(gè)羊肉樣品均未檢出特布他林、西馬特羅、沙丁醇胺、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克倫特羅、妥布特羅、噴布特羅和苯乙醇胺A等10種β-激動(dòng)劑藥物中的任何一種。

2.2.4 風(fēng)險(xiǎn)因子4替米考星。

a.風(fēng)險(xiǎn)因子：替米考星。

b.驗(yàn)證方法：采用農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-10—2008《動(dòng)物源性食品中替米考星殘留測(cè)定——高效液相色譜法》。用乙腈和磷酸二氫鉀緩沖液提取試液中替米考星，C18固相萃取柱凈化，用高效液相色譜（熒光檢測(cè)器）進(jìn)行測(cè)定，外標(biāo)法定量。

c.驗(yàn)證結(jié)果：40個(gè)羊肉樣品均未檢出替米考星藥物。

3 風(fēng)險(xiǎn)因子分析

3.1 飼料

通過對(duì)市場(chǎng)樣品的采集驗(yàn)證和羊養(yǎng)殖場(chǎng)人員的走訪了解，養(yǎng)羊場(chǎng)主料以青貯秸稈和青草為主，以礦物質(zhì)添加補(bǔ)飼為主。飼料中最大的風(fēng)險(xiǎn)隱患是飼料霉變可能產(chǎn)生的霉菌毒素，但所有飼養(yǎng)場(chǎng)均表示對(duì)此采取了措施，偶爾使用后會(huì)引起羊的痢疾，因此發(fā)現(xiàn)霉變的飼料一般廢棄不用。

16個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)飼料中均未添加非法添加物β-受體激動(dòng)劑等。養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)非法添加物β-受體激動(dòng)劑的嚴(yán)禁使用規(guī)定有普遍的認(rèn)識(shí)和覺悟。有1個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)飼料中添加了違禁添加物喹烯酮，主要是技術(shù)人員對(duì)此不了解。

3.2 獸藥

養(yǎng)殖場(chǎng)使用獸藥普遍為抗菌素和驅(qū)蟲類藥物。本研究中發(fā)現(xiàn)1個(gè)羊肉樣品中含有伊維菌素殘留，盡管未達(dá)到限量標(biāo)準(zhǔn)，但仍說明飼養(yǎng)場(chǎng)戶在執(zhí)行休藥期方面存在問題，因此抗生素等獸藥殘留應(yīng)列為羊養(yǎng)殖過程中第二大風(fēng)險(xiǎn)因素。

4 結(jié)論

通過調(diào)研與分析，西北某省羊養(yǎng)殖過程存在的主要風(fēng)險(xiǎn)是飼料、添加劑及獸藥的不規(guī)范使用。飼料風(fēng)險(xiǎn)主要是存在發(fā)霉變質(zhì)情況，飼喂后引起羊痢疾，在大型飼養(yǎng)場(chǎng)可以做到發(fā)霉飼料不飼喂，但在小的羊場(chǎng)尚未引起重視。養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)人員對(duì)β-受體激動(dòng)劑（俗稱瘦肉精）的禁用，認(rèn)識(shí)比較明確，16個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)均未使用；但對(duì)其他在飼料中禁止添加的藥物如喹烯酮、雌激素、恩諾沙星等尚不明確，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳。疫苗的使用比較規(guī)范；但對(duì)獸藥的休藥期執(zhí)行欠規(guī)范，有的未到休藥期羊只就出欄了，或是病羊未治好便屠宰上市了。如前所述，1個(gè)羊肉中檢出伊維菌素殘留，盡管未超標(biāo)，但說明未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的問題在羊養(yǎng)殖過程中依然存在。

近年羊肉市場(chǎng)產(chǎn)品的安全性在農(nóng)業(yè)部加大監(jiān)管力度的情況下有了很大提高，非法添加物在牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)得到了有效扼制，β-興奮劑類的使用危害及后果得到了養(yǎng)殖人員的認(rèn)知和高度重視。建議相關(guān)部門仍然要加強(qiáng)獸藥使用的監(jiān)管和養(yǎng)殖場(chǎng)獸藥使用知識(shí)的普及，并對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖戶進(jìn)行羊飼養(yǎng)管理規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，對(duì)“瘦肉精”違法添加的嚴(yán)打是一項(xiàng)長期的工作，要常抓不懈。

S8-9

B

2095-3887（2015）06-0059-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.06.019

2015-09-02

農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)財(cái)政專項(xiàng)（GJFP201500801）

高雅琴（1964-），女，研究員，主要從事畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作。