文_云無心

八卦甜蜜素

文_云無心

云無心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”成員，在多家媒體開設(shè)個(gè)人專欄，出版有科普系列《吃的真相》。

在食品藥品監(jiān)督部門或者質(zhì)檢部門公布的不合格食品名單中，經(jīng)常有“甜蜜素超標(biāo)”的品種。為什么常有“甜蜜素超標(biāo)”，卻少有其他甜味劑超標(biāo)呢？這要從甜蜜素的歷史八卦說起。

1937年，麥克爾·斯維達(dá)正在美國(guó)伊利洛伊大學(xué)讀博士，研究一種退燒藥的合成。不知道是當(dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)室管理不規(guī)范，還是他吊兒郎當(dāng)，總之他經(jīng)常邊抽煙邊做實(shí)驗(yàn)。有一天，他把點(diǎn)著的煙放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，拿起來抽的時(shí)候手指掃過嘴唇，發(fā)現(xiàn)手指很甜。然后，他發(fā)現(xiàn)這甜味來自于一種叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”的物質(zhì)。在翻譯成中文的時(shí)候，人們給了它一個(gè)美好的名字“甜蜜素”。

1939年，麥克爾·斯維達(dá)獲得了甜蜜素的專利。他獲得博士學(xué)位之后進(jìn)入了杜邦公司，甜蜜素的專利也被杜邦收購(gòu)。不過，還沒有進(jìn)行商業(yè)開發(fā)，杜邦又把專利轉(zhuǎn)賣給了雅培。

甜蜜素的春天開始于1951年，美國(guó)政府批準(zhǔn)它作為食品添加劑使用。此前，市場(chǎng)上只有一種甜味劑—糖精。雖然糖精的甜度可達(dá)蔗糖的300倍以上，但它的甜味不純正，后味有一些苦。甜蜜素其實(shí)不如糖精，甜味只有蔗糖的30倍到50倍，后味同樣有苦味。不過有趣的是，如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自后味的苦味就都消失了。這一特性讓甜蜜素有了立足之地。1958年，甜蜜素被FDA（美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局）分類為“一般認(rèn)為安全”，意味著FDA對(duì)其安全性完全放心。到1960年，甜蜜素成了無糖飲料的寵兒。

危機(jī)出現(xiàn)在1966年，有研究發(fā)現(xiàn)，甜蜜素在腸道內(nèi)可以被細(xì)菌轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺，而高劑量的環(huán)己胺具有慢性毒性。1969年的另一項(xiàng)研究則把它打入了深淵—在用甜蜜素和糖精按10∶1混合的物質(zhì)喂養(yǎng)的240只老鼠中，有8只出現(xiàn)了膀胱癌。美國(guó)在1958年通過了一個(gè)“德萊尼修正案”，規(guī)定不能批準(zhǔn)任何致癌物用于食品中。甜蜜素成了第一個(gè)撞到這個(gè)法案槍口上的倒霉鬼，隨即FDA在當(dāng)年10月開始禁用甜蜜素。

雅培不服，他們宣稱自己重新做了實(shí)驗(yàn)，無法重復(fù)得到1969年那項(xiàng)致癌研究的結(jié)果。1973年，他們向FDA申請(qǐng)解禁甜蜜素，但FDA到1980年才駁回了這一申請(qǐng)。1982年，雅培聯(lián)合美國(guó)卡路里控制委員會(huì)，再次提交解禁申請(qǐng)。而FDA雖然認(rèn)為目前的證據(jù)不支持甜蜜素對(duì)老鼠的致癌性，但也沒有批準(zhǔn)解禁申請(qǐng)。之后，雅培沒有繼續(xù)推動(dòng)解禁，F(xiàn)DA也不了了之。

其實(shí)，那項(xiàng)致癌研究中甜蜜素和糖精的用量非常大，相當(dāng)于每人每天喝350罐無糖可樂。不過按照制定安全標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)—除以一個(gè)安全系數(shù)（通常是100）才推廣到人身上，那么這個(gè)量也就不能忽略。但其他研究不能重復(fù)致癌的結(jié)果，雅培的主張其實(shí)還要更有力一些。尤其是后來發(fā)現(xiàn)，大劑量的糖精會(huì)增加老鼠的膀胱癌，是因?yàn)槔鲜蟮哪蛞航M成特殊，而那一致癌機(jī)理在人體中并不存在—于是，在1969年的那項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，甜蜜素被冤枉的可能性也就相當(dāng)大了。

目前，全球有幾十個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用甜蜜素作為甜味劑。國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天、體重每公斤不超過11毫克—對(duì)于一個(gè)體重為60公斤的成年人，相當(dāng)于20克到30克蔗糖產(chǎn)生的甜度。但飲料要達(dá)到普通人喜歡的甜度，需要含10%左右的蔗糖。也就是說，單獨(dú)使用甜蜜素來獲得足夠的甜度，一瓶飲料的量就超過“安全限量”了。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食用量大的食品，比如飲料、罐頭、果凍等，甜蜜素的使用限量是每公斤0.65克，這個(gè)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠甜。而話梅、話杏、山楂片、果脯、蜜餞等食品，因?yàn)槭秤昧啃。抗镏性试S用到8克，但是它們需要的甜度太高，這個(gè)用量也不見得夠用。所以，如果配方不合理，或者操作中有意無意地違規(guī)，就可能出現(xiàn)“甜蜜素超標(biāo)”。