莊生曉夢

青澀年華

那年畢業(yè)了，散了，走了，我所愛的和愛我的人。我堅信這座城市一定會有夢想的起點。坐在CBD的寫字樓里費盡心力完成的文案只換來上聞輕蔑的眼神，我也會沒心沒肺地微笑。端起普克，就算被當(dāng)成“便利貼女孩”，也在幻想王子與公主的愛情。當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善。

雕刻時光

10年居然被戴上了“敗犬女王”的皇冠！我成熟、干練且苛刻，常在混亂中把握大局。各種分子圍繞著“事業(yè)”析出了“成功”卻溶解不了愛情。端起普克，在時間軸線上自由前行，呼喚我的Mr Right。

品味生活

15年繞不開生命的倫常，一個人的房子變成了三個人的家。眼角的細(xì)紋刻出了生命的重量，因著自信綻放迷人的光芒。在夜幕中看到家里溫暖的燈光，那一刻我發(fā)現(xiàn)自己不僅豐富，還獨特，而且勇敢。放下紛擾，端起普克。

關(guān)于“普洱茶教育”的話題，本刊曾在四年前的一期獨家關(guān)注：“普洱茶嘮叨”（見2011年3月刊）中討論過。那時，我們的基本結(jié)論是：普洱茶是一種相對特殊，又比較復(fù)雜的茶類，普洱茶消費群體的培養(yǎng)需要反復(fù)教育，即“嘮叨”。時隔四年，本刊第一次重復(fù)做類似的選題，并非我們江郎才盡，想不出新的選題，而是四年前我們所提出的問題，現(xiàn)在是時候做個解答了，尤其是這四年也是普洱茶市場高速發(fā)展的四年，時代在變化，傳播方式在變化，市場在變化，消費環(huán)境在變化，喝普洱茶的群體也在不斷延伸，四年前就喝普洱茶的群體，如今已經(jīng)基本喝明白了，而現(xiàn)在才加入“普洱大軍”的群體，對普洱茶又有了全新的認(rèn)知渠道。關(guān)于普洱茶教育的話題，現(xiàn)在再來探討，也有了全新的視域。

在四年前的那期獨家關(guān)注“普洱茶嘮叨”中，筆者曾撰文一篇：《七子世界的路障》，文中提出了普洱茶之所以教育難度大，是因為存在著五大路障，如今回看此文，雖然看到了曾經(jīng)稚嫩的自己，但所提出的問題也不無道理。四年來，筆者也與普洱茶市場共同成長，從稚嫩走向成熟，看看普洱茶市場這兩年的抗動蕩能力就知道了，雖然市場有波動，但是不再如2007年那般的不堪一擊，這是一個市場開始趨于成熟的標(biāo)志，而這一切的前提就是有了一個穩(wěn)定而龐大的消費群體。

《七子世界的路障》中所提出的五大路障是：l、百年斷代；2、綠茶思維；3、復(fù)雜的普洱茶；4、聰明糊涂心；5、教育機構(gòu)。今天，我們就通過反觀這四年來普洱茶教育與傳播的方式與成果，來解答四年前筆者提出的那五大路障，到如今是否已經(jīng)掃除了？

當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善

關(guān)于“百年斷代”，這是個永遠(yuǎn)也無法填補的鴻溝。逝去的時光無法挽回，但我們依然可以從一些留存至今的史料中去回顧甚至重現(xiàn)那些曾經(jīng)消失在國人視線中的普洱茶往事?！镀斩冯s志創(chuàng)刊九年，始終以一顆匠心精神來做“最美的茶雜志”，也是目前公認(rèn)的普洱茶傳播與教育領(lǐng)域權(quán)威的陣營。這些年，我們每年至少有一期的“獨家關(guān)注”會以普洱茶的歷史為主題，如《百年沱茶》（ 2011年10月刊）、《夢想與草創(chuàng)：民國云南茶業(yè)》（2012年3月刊）、《普洱茶事典新讀》（2014年1月刊）、《中茶故事》（2015年3月刊）等等，雜志也常設(shè)“歷史”欄目，不定期刊登一些關(guān)于普洱茶歷史的文章。在回溯歷史的過程中，我們會發(fā)現(xiàn)很多有價值的信息，而這些信息也往往會為某些企業(yè)和茶人所用。據(jù)筆者所知，某企業(yè)從李拂一、范和鈞等人關(guān)于民國時期的普洱茶制作工藝的記錄中獲得啟發(fā)，復(fù)興了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝——“筑茶”技術(shù)，并生產(chǎn)出深受好評的古樹熟茶推向市場；還有某老茶發(fā)燒友，以號級茶為樣本，通過研究史料記載中關(guān)于號級茶制作的工藝的零星記載，反復(fù)試驗，試圖恢復(fù)號級茶的傳統(tǒng)制作工藝，更甚者，此發(fā)燒友還試圖利用基因工程的技術(shù)來制作古六大茶山的基因圖譜。對于他們的行為，我們不置任何評論，但是可以肯定的是，已經(jīng)有越來越多人在用各種方式將這斷代的百年續(xù)上。

除了工藝上的，還有文化上的，相信愛好普洱茶的人很多都聽過甚至看過《普洱茶溯源與流變——號級古董茶事典》這本書，這是楊凱先生于2012年在臺灣出版的普洱茶歷史文化方面的專著。楊凱先生是云南省內(nèi)為數(shù)不多的普洱歷史文化學(xué)者，他以歷史記載和實物資料為依據(jù)，通過大量的田野調(diào)查和對經(jīng)歷者后人的采訪，一點點去重現(xiàn)浩瀚歷史長河中關(guān)于普洱茶的一些精彩片段，并以故事化的敘事方式傳播。此外，“茶業(yè)復(fù)興”的發(fā)起人周重林，這幾年陸續(xù)出版的以茶文化和歷史為主題的《茶葉戰(zhàn)爭》、《茶葉江山》也成為暢銷書大賣，茶書成為暢銷書，這在四年前是很難想象的。不排除其個人營銷的能力和方式，但是從中我們也可以看出，當(dāng)下普洱茶市場對以青春話語書寫、以故事化敘事表達的文化讀本的需求之大，而這百年斷代留給我們可以去填補的空間也還很大。當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善，所以，我們相信，百年斷代不再是阻礙人們認(rèn)識普洱茶的一大路障了。

中國茶葉的格局在被普洱茶改變著。

關(guān)于“綠茶思維”，筆者認(rèn)為，這是這幾年來普洱茶教育的最佳的成果。至少，所有的普洱茶生產(chǎn)者都能分得清普洱茶與綠茶的最大區(qū)別——曬青與烘青，現(xiàn)在出產(chǎn)的普洱茶成品中，烘青的影子幾乎已經(jīng)絕跡了，曬青工藝是普洱茶后發(fā)酵的重要基礎(chǔ)也已經(jīng)成為常識為大眾所知。至于，生茶與綠茶之爭的聲音也沉寂下來，大家得到的普遍共識是：生茶是普洱茶的半成品，而非真正意義上的綠茶。反過來看，所謂“綠茶思維”也不過是因為綠茶長時間掌控著中國茶葉的話語權(quán)而已，但這樣的格局已經(jīng)慢慢被普洱茶改變著。

自2009年以后，古樹純料茶開始被市場認(rèn)可，由此帶來的是古茶山的熱鬧，古樹茶價格的逐年高升和茶農(nóng)的暴富。造成這一切的原因首先是普洱古樹茶的生態(tài)價值被越來越多的消費者接受，其次是古樹茶因為樹齡長、生態(tài)環(huán)境好，根系發(fā)達，營養(yǎng)物質(zhì)吸收豐富，不施化肥打農(nóng)藥，所出產(chǎn)的茶葉制成普洱生茶，大部分口感較好，苦澀度低，鮮爽度好，回甘明顯，香氣馥郁，因此逐漸培養(yǎng)出一大批喜好喝新生茶的消費者。雖然，理論上來說，云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶質(zhì)相對寒涼，多飲易傷胃，但是茶葉作為嗜好性飲品，消費者會通過口腔、身體反應(yīng)來自然選擇，筆者身邊就又幾個同事和朋友，都嗜茶如命，但只喝新生茶，從早到晚，一天必喝幾泡，從不不會覺得身體不適，其中一位同事就說這是胃蛋白酶決定的。

通過這些年的普洱茶教育與消費者的自然選擇，逐漸形成幾種喜好方向，有的愛喝生茶，有的愛喝熟茶，有的愛喝中生代茶，有的愛喝有一定年份的老茶，也有的兼而愛之，根據(jù)不同的時間段和心情來選擇想要喝的茶。這是一個很好的現(xiàn)象，一個容許以及能夠制造多樣化的市場才是一個可以繁榮的市場。從另一個角度來看，普洱茶消費人群的迅速擴大，對綠茶市場份額的擠占也是不爭的事實，全國各大茶博會上，普洱茶幾乎都會占據(jù)半壁江山。甚至有消費者說，普洱茶是具有味覺侵略性、排他性的茶品，只要喝到好的普洱茶，接受了普洱茶的口感，就很難再去接受其他茶的口感了。就現(xiàn)在的普洱茶消費人群中，有很大一部分都是曾經(jīng)喝綠茶、鐵觀音的群體，鐵觀音的市場份額這幾年也同樣被壓縮了不少，這應(yīng)該都是普洱惹的“禍”吧。

總之，經(jīng)過普洱茶界各方人士的教育與推廣，到如今，普洱茶早已從一種產(chǎn)于邊疆的邊緣茶品變成了在全國擁有一定話語權(quán)的茶品，甚至與綠茶、鐵觀音三分天下。但不可否認(rèn)，普洱茶的教育成本依然很高，因為具備味覺侵略性的始終是好的普洱茶，好的普洱茶大多價值不菲。筆者的一位做中生代茶的茶商朋友，他請人喝茶，一般會拿出好幾款中生代的明星茶品進行對沖，讓大家了解相近年份里不同產(chǎn)區(qū)和配方的茶的口感特點，雖然最終目的是為了推廣自己的茶，但是推廣過程當(dāng)中，那些請人試喝的明星中生代茶品，可都是真金白銀換來的，市場價都擺著的。至于做古樹茶的茶商，古樹茶市場更加透明，每年古茶山的原料價格都是公開的，現(xiàn)在少則幾百，動輒上千，局部上萬，所以，每一泡茶的原料成本是很容易算出來的，還有生產(chǎn)、運輸、人力等成本。現(xiàn)在一般的消費者走進茶葉店，買不買且不談，先試幾泡茶再說，有些茶商還要每年大量給客戶派送茶樣，這些疊加起來都是很大的一筆成本。普洱茶教育的高成本也無形中導(dǎo)致了普洱茶零售市場中價格的趨高現(xiàn)象，羊毛出在羊身上，這是商業(yè)公理。

復(fù)雜是普洱的特性，但想簡單也很容易。

至于“復(fù)雜的普洱茶”，只能說，現(xiàn)在的普洱茶要復(fù)雜起來比過去更復(fù)雜，所調(diào)百山百茶，百山百味，山頭古樹茶對原料產(chǎn)區(qū)的劃分越來越細(xì)分，以易武茶為例，已經(jīng)從易武鄉(xiāng)的行政區(qū)域，細(xì)分到各個村寨，各片茶地甚至幾棵樹，每年到易武，都會被刷新一次地理概念。另外，大量出倉的中生代普洱茶，也存在倉儲、廠家、產(chǎn)地的差別，其滋味也是千差萬別，至于老茶（號級茶、印級茶），水就更深了。但也正因為普洱茶的這種千變?nèi)f化的多樣性，引得無數(shù)愛茶人玩味不已。普洱茶的興起也是與社會經(jīng)濟高速發(fā)展同步的，當(dāng)人們早已衣食無憂，精神消費的比重會越來越大，玩茶當(dāng)然是一種精神消費，尤其是普洱茶的科學(xué)研究成果頻出，被證實對一些所謂的“富貴病”有一定的幫助時，越來越多的富裕階層會選擇玩茶，順帶有益健康，重點還是“玩”。玩茶，好玩是前提，千變?nèi)f化、復(fù)雜多樣才好玩，怎么沒有人玩立頓呢？這是一個包容多樣化，需要多樣化的時代，而普洱茶的多樣化也越來越被大眾接受，身邊多少朋友，玩著玩著從茶友玩成了茶商；玩著玩著玩成了“茶界男神”；玩著玩著玩進茶山里不出來了；玩著玩著玩成了普洱茶專家、大師（不打引號的大師）……

其實，普洱茶要簡單起來也簡單，不外乎就是生茶、熟茶、老茶罷了。經(jīng)過這些年的市場培養(yǎng)，消費群體也在不斷分化，一頭是高端的玩家級，一頭是大眾消費級。玩家群體在永無止境的千差萬別中追求樂趣，而大眾消費群體卻開始能夠在萬變不離其宗的準(zhǔn)則中去甄選適合自己的普洱茶。經(jīng)過多年的教育，普通消費者也開始能夠通過口腔初步分辨“干倉、濕倉”，鑒別“堆味”、“霉味”、“掛喉”、“叮舌”“苦而不化”之類的不愉悅口感了。一般而言，選擇生茶，以生態(tài)性和口感的協(xié)調(diào)性為考量；選擇熟茶，以順滑，無堆味、雜味、燥感為考量；選擇中生代茶則以干倉和轉(zhuǎn)化程度為考量；至于陳年老茶，也不是普通大眾消費的范疇了。

盡管如此，普洱茶市場還是存在一些不誠信行為，這就不是一般的教育能夠解決的。過去市場的不誠信集中在老茶造假，而現(xiàn)在更多的是新茶造假，尤其是古樹茶市場，用臺地茶冒充古樹茶、用低價茶山或周邊茶山的茶冒充高價茶山的茶，或者將高價茶與低價茶進行拼配冒充高價茶山的純料茶等等，這些都是常見的不誠信行為，而這比老茶造假更難以鑒別，非熟悉各個山頭風(fēng)格的口腔專家不可。針對于此，筆者認(rèn)為，關(guān)于普洱茶的教育，不應(yīng)該停留在基礎(chǔ)知識的普及方面，更應(yīng)該加強價值觀的教育。不要盲目地去追山頭、追高價茶，個別土豪非要任性也沒有辦法，但是對于大眾消費者來說，選擇性價比高，適口度好的普洱茶才是王道。

市場漸趨透明，忽悠無處遁形。

至于“聰明糊涂心”，這個聽起來似乎有點玄?？v觀當(dāng)下的普洱茶市場，曾經(jīng)以忽悠見長的“大師”們幾乎都已經(jīng)偃旗息鼓了，也沒有新的“大師”前赴后繼。因為基于之前說過的當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善，消費者對普洱茶的基本常識也逐漸認(rèn)知，以及普洱茶的銷售價格走向透明化，“大師”們的生存空間也越來越小了?，F(xiàn)在的中國人，尤其是年輕一代已經(jīng)在逐漸培養(yǎng)質(zhì)疑精神、獨立思考的能力，眾多社會名人被質(zhì)疑，被爆出各種丑聞，整個中國社會也開始走向“去大師化”時代，個人崇拜不再那么容易被煽起。以筆者觀察，這幾年來，越來越多的年輕人進入普洱茶行業(yè)，80后、90后隨處可見，尤其是這幾年來異軍突起的普洱茶電商行業(yè)，幾乎被8090占據(jù)。

“大師”們曾經(jīng)的忽悠，也不外乎是在建立個人崇拜的同時，把低成本的茶賣個高價?？墒?，現(xiàn)在的普洱茶市場，經(jīng)過幾年的洗牌，也漸趨透明化，尤其是價格方面，大部分的品牌廠商都制定并公開全國統(tǒng)一價，進入“大數(shù)據(jù)時代”后，各種茶品，各個年份的茶品，都可以在網(wǎng)絡(luò)上查到價格，淘寶網(wǎng)就是個很好的查價工具，目前一些網(wǎng)站也在建構(gòu)普洱茶的大數(shù)據(jù)庫，類似于IT行業(yè)的“中關(guān)村在線”一樣，產(chǎn)品的圖片、參數(shù)、測評、網(wǎng)友評論、價格區(qū)間都完整在網(wǎng)站上呈現(xiàn)，廣州的“東和茶葉”、云南的“中國普洱茶網(wǎng)”都在不斷建立普洱茶的大數(shù)據(jù)庫。這些在四年前都是不可思議的事情，但現(xiàn)在卻正在發(fā)生著。

普洱茶教育，從物質(zhì)走向精神。

最后來說“教育機構(gòu)”，這也是在迅速發(fā)展的普洱茶市場中最滯后的一個環(huán)節(jié)，這似乎又和國情不謀而合了。相較四年前，雖然我們看到了一些變化，但依然能看得出這仍是一塊短板。大學(xué)茶學(xué)院還是那些茶學(xué)院，而且茶學(xué)院與培養(yǎng)普洱茶消費者無關(guān)；茶藝培訓(xùn)機構(gòu)還是以技能培訓(xùn)為主，以考各種職業(yè)證書為主要目的；普洱茶消費群體的教育還是主要由茶商完成，缺乏系統(tǒng)性；而普洱茶從業(yè)者的教育主要是通過民間辦學(xué)，一個老師帶幾個或十幾個學(xué)生，完成為期一周到一個月不等的課程就算是出師了。雖然，這幾年我們也看到類似“弘益大學(xué)堂”、“行知茶文化講習(xí)所”這樣有一定思想主張的普洱茶民間教育機構(gòu)，但畢竟還是太少，顯得力量非常薄弱。我們?nèi)匀粡闹锌吹搅艘恍┖芎玫内厔?，那就是傳統(tǒng)私學(xué)教育的精神開始慢慢滲透于普洱茶的教育中，從單純的知識傳授轉(zhuǎn)變?yōu)槿宋木窈蜕蠲缹W(xué)的傳播，從單純的茶葉品評轉(zhuǎn)變?yōu)椴杷?、茶道、茶席、茶會的指?dǎo)與參與。云南茶人王迎新女士獨樹一幟的“人文茶席”系列課程和“無上清涼”系列茶會，也在茶界頗受好評，這是當(dāng)下的普洱茶教育從物質(zhì)層面走向精神層面的表現(xiàn)。

而在大眾消費層面，可以說，消費者對普洱茶的認(rèn)知上，都有了一個質(zhì)的飛躍，那么，他們受教育的途徑是什么呢？根據(jù)筆者的觀察，發(fā)現(xiàn)其實大多還是以自學(xué)成才為主。試問有幾個現(xiàn)在把普洱茶基本喝明白的人，當(dāng)初沒有買過一些“學(xué)費茶”呢？凡事都是講個熟能生巧，茶也一樣，喝得多了，自然喝得出門道來，當(dāng)上多了也就懂得鑒別好壞了。只是喝個茶而已，對于普通消費者來說，愿意花錢去正兒八經(jīng)學(xué)個課程其實并不多。這也是教育機構(gòu)一直滯后的一大原因吧，因為消費者受教育的需求并不是真的那么大。教育機構(gòu)更多是為普洱茶從業(yè)者設(shè)置的，只是發(fā)展至今，對于從業(yè)者的教育，不能再停留在技能培訓(xùn)上了，而應(yīng)該更多的融入茶人精神、茶生活方式和職業(yè)道德的教育。

對于大眾消費者來說，目前還有一個常用的自學(xué)途徑，那就是這兩年興起的微信公眾平臺，這是一個比網(wǎng)絡(luò)相對規(guī)范，比紙媒相對隨意與靈活的移動終端自媒體平臺，它最大的優(yōu)勢在于滲入式的傳播方式。它以便捷的移動終端為載體，滲入受眾碎片化的時間中，幾乎所有需要打發(fā)時間的過程都可以成為手機上的閱讀時間，越來越多的“低頭族”組成為了龐大的受眾群體，一個內(nèi)容為王的公眾號是很容易迅速聚集一大批讀者的。很多茶企、茶商都紛紛開設(shè)自己的公眾號，甚至出現(xiàn)了自媒體采編的專業(yè)團隊，如“茶業(yè)復(fù)興”、“茶語網(wǎng)”、“弘益茶道美學(xué)”等都是普洱茶界相對專業(yè)的自媒體，以原創(chuàng)內(nèi)容為主。就普洱茶教育來說，不管怎樣，有這樣一個便捷、免費的媒介，能夠在碎片化的時間里主動或者被動地接受一些碎片化的信息，總還是能夠在日積月累中建立一些個人的、簡單的普洱認(rèn)知體系的。在中國閱讀時間已然低于全球平均水平的情況下，系統(tǒng)學(xué)習(xí)低于碎片化學(xué)習(xí)的今天，微信公眾平臺的出現(xiàn)，也只能無奈地說一句“聊勝于無吧！”

總之，通往深邃七子世界的路障，部分已被掃除，而大部分卻仍在努力掃除中。雖然局部滯后，但總體是良性發(fā)展的。這也是我們喜見的。中國茶葉的格局正在被普洱茶改變著，它將無法被忽視，普洱茶的教育問題依然工程浩大而長遠(yuǎn)。只要普洱茶的消費群體在增長，普洱茶教育的步伐便永無止息。