一然

黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就可引發(fā)中毒癥狀。童年時(shí)就聽(tīng)外婆說(shuō)去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒(méi)有毒了，可以放心食用。幼年的我確實(shí)經(jīng)常吃她煮的黃花菜雞蛋湯，也確實(shí)沒(méi)有中過(guò)毒，那么這種處理方法是科學(xué)的嗎？

很遺憾，答案是否定的。雖然，花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對(duì)比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危險(xiǎn)的。當(dāng)初外婆只是給湯里放兩三朵現(xiàn)摘的黃花菜，大概是總量較少，才沒(méi)有中過(guò)毒。

實(shí)際上，要去除黃花菜中的秋水仙素并不難，這種物質(zhì)很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時(shí)，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過(guò)，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過(guò)的新鮮黃花菜當(dāng)飯吃，就不會(huì)有中毒的危險(xiǎn)了。

只要處理得當(dāng)，完全可以放心地吃黃花菜。