楊海峰

最近，部分網絡商家熱炒玫瑰鹽，稱這種來自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，不添加抗結劑，它比普通食鹽更加有益健康。玫瑰鹽真有保健作用嗎？

玫瑰鹽檢測報告解讀有誤

目前商家宣傳玫瑰鹽的“營養(yǎng)”、“保健功效”源自于一份玫瑰鹽元素含量的詳細報告。該報告檢測稱玫瑰鹽含有84種元素，但是其中的氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來不被當作“礦物元素”，砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實人體不需要、甚至對人體有害，其他元素也有一部分在人體中從未被發(fā)現；鈉、磷元素，人體不僅不缺乏，若積蓄過多很可能造成危害。

由此可見，湊出玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”的說法就是對檢測報告的不科學解讀?！懊倒妍}元素成分表”中，很多元素的含量都標記為“<0.001 ppm”，這一標記的正確解讀是元素的檢測含量在該檢測方法的最低檢出限之下，也就是說未檢出，它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計，對人體也不能產生作用。

不必擔心精鹽中的抗結劑

精制食鹽為了避免結塊，需要加入一定量的抗結劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它含有的“氰”與亞鐵離子緊密結合，在動物體內不會分解，因而毒性很低。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會在制定安全標準時，用了1000倍的安全系數，得到的亞鐵氰化鉀的安全上限為0.025毫克/千克體重。這相當于一個70千克的人，每天攝入1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。國標允許食鹽中的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。按極重口味人一天食鹽攝入量20克計算，每天從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。在烹調過程中，混合在食物中的鹽溫度比油溫更低，亞鐵氰化鉀不會受熱分解，人們不必擔心它釋放出氰化物。

因此，拿玫瑰鹽之類的天然粗鹽“不添加抗結劑”為由使大眾認為，精制食鹽中抗結劑會對人體健康造成危害純屬忽悠。

買玫瑰鹽與保健無關

玫瑰鹽中的鈉含量為38.26%，與精制鹽的鈉含量39.36%相比，并沒有低多少，這對于降低鈉的攝入量沒有多少意義。玫瑰鹽與精鹽相比，前者確實含有相對較多的鐵、鈣等元素，即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量仍然只有毫克量級，吸收率也無法保證。而且，元素鐵幾乎不被人體吸收，人體吸收利用的只能是離子鐵。如果作為鈣的補充來源，這就要求每天吃更多的玫瑰鹽，而食入過多的鹽，必然會增加鈉的攝入量，加大心血管疾病的風險。所以說，玫瑰鹽實在不能算是“補充礦物質”的好來源。

鐵、鈣等人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得，靠吃玫瑰鹽等粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒有經過碘強化，用它替代精鹽也有碘缺乏的風險。

與精制鹽相比，玫瑰鹽只是顏色和味道獨特而已，它并不會更健康、更有營養(yǎng)。