李昕升王思明

(1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院博士后流動(dòng)站,江蘇 南京 210095; 2南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院,江蘇 南京 210095)

明清以來南瓜傳入中國(guó)的經(jīng)濟(jì)影響

李昕升1,2王思明2

(1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院博士后流動(dòng)站,江蘇 南京 210095; 2南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院,江蘇 南京 210095)

南瓜在中國(guó)的引種和本土化進(jìn)程促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,影響深遠(yuǎn)。南瓜被用來售賣,參加商品交換,取得經(jīng)濟(jì)效益,隨著南瓜本土化的加深,南瓜的商品化程度也逐漸提高。主要表現(xiàn)在直接貿(mào)易南瓜對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響、南瓜子對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)、南瓜眾多深加工產(chǎn)品成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)、南瓜與養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

南瓜;傳入中國(guó);經(jīng)濟(jì);影響

南瓜原產(chǎn)于美洲,嘉靖年間分別從東南海路和西南邊疆傳入中國(guó)[1],南瓜常見別名有倭瓜、番瓜、金瓜、飯瓜等。南瓜是我國(guó)重要的菜糧兼用的傳統(tǒng)作物,在我國(guó)已有500余年的栽培歷史。南瓜對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng),在我國(guó)栽培面積很廣,全國(guó)各地多有種植,單產(chǎn)很高,產(chǎn)量頗豐。除了作為夏秋季節(jié)的重要瓜菜,還可作為飼料和中藥材。

中國(guó)是當(dāng)今世界最大的南瓜生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó),但對(duì)南瓜史的研究很少,涉及南瓜的影響研究更是一片空白,經(jīng)濟(jì)影響是南瓜傳入中國(guó)最重要的影響之一。南瓜在傳入中國(guó)不久即對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了影響,種植南瓜的記載在明代中葉以來比比皆是,任何一種作物的種植必定首先是滿足自給自足的飲食需求,在滿足自我需要后,出現(xiàn)的剩余產(chǎn)品很自然的拿來交易。

一、直接貿(mào)易南瓜對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

銷售南瓜的最早記載見于萬歷四十一年(1613)成書的《露書》:“長(zhǎng)者買瓜,賣瓜者曰一兩,長(zhǎng)者曰安得十倍其直?賣瓜者曰稅錢重,十里一稅,寧能不如是!及蒙正來賣瓜者語如前,蒙正曰吾窮人買不起,指旁南瓜曰買黃的罷,賣者怒曰黃的亦要錢,時(shí)上覺其規(guī)已,落其兩齒,落齒者火者,姓火?！盵2]在萬歷年間,南瓜就已經(jīng)作為商品出售,姚旅雖是福建人,但長(zhǎng)期周游中國(guó),見多識(shí)廣,非常留心異地風(fēng)土人情,所見之事都有記述。

明清之交的文人吳騏的《顑頷集》中有最早歌頌?zāi)瞎系脑?shī)篇《題畫南瓜》:“連年螟螣苦無收,所喜瓜壺略有秋,記得卞梁圍正急,百金高價(jià)競(jìng)相酬。”[3]明末清初由于天災(zāi)、戰(zhàn)亂糧食無收,但南瓜生長(zhǎng)力超強(qiáng),依然獲得了產(chǎn)量,清軍圍困開封時(shí),對(duì)城內(nèi)兵民來說是雪上加霜,南瓜成為了唯一可食用品,價(jià)值百金。這種情況只有在兇年才會(huì)出現(xiàn),但是在改革開放之前,各地天災(zāi)人禍并不罕見,無糧食可食時(shí),南瓜身價(jià)倍增,“百金高價(jià)競(jìng)相酬”的情況,也不會(huì)是少數(shù),囤貨之人必然獲得豐厚利潤(rùn)。

乾隆《太康縣志》載:“可切條曬干,煮食味與瓠條相似,遠(yuǎn)近負(fù)販土人因以為利”[4],民國(guó)《三河縣新志》載:“窩瓜,又名南瓜……為夏秋日用菜品,子可炒食,凡有園者均于籬邊墻下種之,少者自用,業(yè)圃者售于村鎮(zhèn)”[5],如果南瓜種植形成了規(guī)模,能產(chǎn)生規(guī)模效益,于是出現(xiàn)了大規(guī)模種植南瓜的“業(yè)圃者”,所以“有鬻于市者”[6],“滇中所產(chǎn)甚大,與冬瓜相似,市上切片出售”[7]。南瓜幾乎無人不種,只是種植規(guī)模有所差別,種的少則主要是自家食用,節(jié)約了糧米,種的多就可“售于村鎮(zhèn)”,牟取利潤(rùn)。從乾隆時(shí)期開始,南瓜成為蘇南太倉(cāng)州的大宗交易商品,“番瓜,亦出塘岸,蘇人大舸來販之”[8],一直到民國(guó)仍是如此,“南瓜,俗名番瓜,邑種最繁,蘇人大艑販載而去”[9],可見南瓜在當(dāng)?shù)貎砂倌陙硪恢笔谴笞诔隹谏唐?上海亦是如此記載。

從另一個(gè)層面上,民國(guó)《太康縣志》載:“種而能代谷者曰南瓜”[10],可見南瓜因能“代谷”但價(jià)格又低于五谷,因此能夠使種植南瓜的農(nóng)民減少五谷的消耗,獲得比較高的利潤(rùn)。南瓜是“每斤以數(shù)十文計(jì),的是平民化食品”[11],就是說食用南瓜可以少食甚至不食五谷,在荒年是不得不如此,在豐年可以節(jié)省糧米。節(jié)省出糧食,用來商品交換,等于依靠南瓜間接增加了一筆收入,米貴之時(shí)尤其如此?！班l(xiāng)間的風(fēng)氣,以能儉省糧米為第一要義,但除糧米外又無可食之物,南瓜面質(zhì)極多,糖質(zhì)也不少,可以代米面而飽人,到冬季熬此,再加些面疙瘩,稠稠的吃兩碗,又飽又暖,實(shí)為寒家救濟(jì)之品,可以不吃干食,因無重要工作,即此便算很夠營(yíng)養(yǎng)?！盵12]

南瓜雖然與其他蔬菜相比并不昂貴,但因產(chǎn)量很高,收益比較可觀。1949年之前關(guān)于南瓜的統(tǒng)計(jì)資料較少,但一些零星資料仍可窺見一斑。

表1 民國(guó)六年(1917)奉天瓜類蔬菜種植面積與產(chǎn)量

從民國(guó)奉天省的情況來看,南瓜栽培面積雖遠(yuǎn)不及黃瓜,但遠(yuǎn)超菜瓜、冬瓜,而且南瓜單產(chǎn)很高,畝產(chǎn)408斤,領(lǐng)先其他瓜類及大部分蔬菜,所以綜合效益較高。很多家庭是隨處種植南瓜,房上籬下、過道田間,這些面積和產(chǎn)量無法統(tǒng)計(jì),其他瓜類則沒有這種優(yōu)勢(shì)。總之,南瓜種植面積與產(chǎn)量應(yīng)該比統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更多。

表2 民國(guó)三十年(1941)吉安縣瓜類產(chǎn)銷概況一覽表

從民國(guó)江西吉安縣的情況來看,南瓜在瓜類中處于優(yōu)勢(shì)地位,不但單產(chǎn)較高,總產(chǎn)量、栽培面積均領(lǐng)先于其他瓜類,在蔬菜中也是名列前茅。南瓜雖然單價(jià)并不高,易于獲得(這也是南瓜救荒的優(yōu)勢(shì)之一),但勝在高產(chǎn),能夠獲得規(guī)模效益,因此南瓜的栽培面積并不低。

南瓜從清代以降就一直是瓜類產(chǎn)量中的大宗,農(nóng)村家家戶戶都喜歡在田間隙地、屋前屋后種上一些,自食或自銷。筆者雖是1980年代生人,筆者小時(shí)候奶奶家依然依靠出售南瓜補(bǔ)貼家用。

表3 臺(tái)灣南瓜產(chǎn)銷統(tǒng)計(jì)(1936-1945)

通過表3可以直觀的看出臺(tái)灣南瓜的收益是非常可觀的,且日益增加,收益增加的原因在于栽培面積的不斷擴(kuò)大和單價(jià)的逐年增加。通過與《臺(tái)灣農(nóng)業(yè)年報(bào)》中記載的其他瓜類對(duì)比可以發(fā)現(xiàn),南瓜的栽培面積完全領(lǐng)先于其他瓜菜,南瓜的栽培面積從1936年的904公頃到1945年的1298公頃,冬瓜的栽培面積從1936年的701公頃到1945年的518公頃,西瓜則是從1895公頃到592公頃,葫瓜從777公頃到663公頃。眾多瓜類唯有南瓜栽培面積不斷增加,支撐了南瓜規(guī)模效益的增加,農(nóng)民無利可圖的話不可能盲目擴(kuò)大生產(chǎn),其他瓜類栽培面積萎縮也成為了佐證。再看南瓜的單價(jià),從1936年百公斤2.63元到1945年的百公斤23.01元,單價(jià)增加了8.7倍;冬瓜從2.28元到16.43元,單價(jià)增加了7.2倍;西瓜從3.42到20.44,增加了5.9倍;葫瓜從4.51到28.89,增加了6.4倍。當(dāng)然價(jià)格的增加肯定有物價(jià)上漲的原因,不過在同一時(shí)段,南瓜是單價(jià)上漲最快的,栽培面積越擴(kuò)大,相對(duì)獲利也就越多。

表4 臺(tái)灣南瓜產(chǎn)銷統(tǒng)計(jì)(1945年)

(續(xù))

表4是民國(guó)三十四年(1945)臺(tái)灣主要地區(qū)的南瓜產(chǎn)銷情況。臺(tái)北、新竹、臺(tái)中、臺(tái)南四大縣,南瓜栽培面積就超過了1000公頃,幾乎占到了總栽培面積的80%,又以臺(tái)北和臺(tái)南最多,都在300公頃以上,呈南北相望之勢(shì),其實(shí)南瓜清初最早從臺(tái)灣東南部引種以來,經(jīng)過清代一兩百年的發(fā)展,已經(jīng)在臺(tái)灣遍種,但栽培主要集中在臺(tái)灣西部平原。南瓜在臺(tái)北縣的單位面積產(chǎn)量為每公頃14265公斤,為臺(tái)灣最高,因此臺(tái)北縣是名符其實(shí)的臺(tái)灣南瓜第一生產(chǎn)大縣。臺(tái)中縣單產(chǎn)僅次于臺(tái)北縣,也在每公頃10000公斤以上。臺(tái)南縣南瓜單產(chǎn)并不高,或許是南瓜質(zhì)量略差于臺(tái)北縣等地,所以百公斤平均單價(jià)也僅為22元,低于全省平均水平。這些南瓜主要生產(chǎn)大縣的南瓜定價(jià)水平基本也決定了全省南瓜價(jià)格。高雄縣單價(jià)最低僅為14.5元每百斤,但因栽培面積(89.73公頃)和一公頃平均收獲量(8080公斤)都不高,所以對(duì)整體南瓜銷售情況產(chǎn)生不了大的影響。

新中國(guó)成立之后的南瓜對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響可見拙作《新中國(guó)成立后南瓜的生產(chǎn)與發(fā)展》[13]。

二、南瓜子對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)

“南瓜這東西,都市中人,或許是不怎么熟悉的……但我們一提到南瓜子,大致是任誰都知道的吧。這南瓜子便是南瓜中的子實(shí),正如西瓜中的西瓜子一樣?！盵14]民國(guó)時(shí)期南瓜對(duì)于部分都市中人不太熟悉,但南瓜子卻是家喻戶曉。南瓜子,直到今天,依然是南瓜產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán),也是南瓜獲利的主要渠道和對(duì)經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)的重要途徑之一。

南瓜子,又稱白瓜子,是較為普遍的“瓜子”食品之一。全國(guó)各地方志屢有記載。以開發(fā)較晚的東三省為例,民國(guó)《開原縣志》載:“種子可炒食曰白瓜子”[15],民國(guó)《珠河縣志》載:“其子可炒食”[16],民國(guó)《黑山縣志》載:“子亦為食品”[17];尤其是民國(guó)《樺甸縣志》載:“其子甚繁,可炒食,田家多種之,隙地距縣山遠(yuǎn)之田冀獲瓜子種者甚多,每歲產(chǎn)量約在二三萬之斤之譜”[18],這條記載不單能說明南瓜在吉林種者甚多,而且說明南瓜子是重要的農(nóng)副產(chǎn)品,否則不可能“冀獲瓜子”,產(chǎn)量如此之高,除了銷售外難以想象有其他用途。同為美洲作物的向日葵在我國(guó)大范圍栽培利用應(yīng)該是20世紀(jì)之后的事情了,我國(guó)關(guān)于向日葵的大范圍種植記載是民國(guó)《呼蘭縣志》:“葵花,子可食,有論畝種之者”[19],在20世紀(jì)之前在全國(guó)各地應(yīng)該只是零星種植[20]。而炒南瓜子作一種干果零食佳品,應(yīng)該在葵花子之前便比較流行了。

南瓜子“可充果品”[21],“其子如冬瓜子而厚較大”[22],非常適合作為“瓜子”食用,是南瓜創(chuàng)收的一個(gè)重要渠道。除了上述東三省的記載之外,“北方餉客尚倭瓜子”[23],無論南方北方南瓜子都是流行零食,“南瓜,境種最饒,子可炒食”[24],“為農(nóng)家佐餐要品,子供茶果”[25],“子亦為食物”[26]等。南瓜子應(yīng)該從清中期開始流行,在全國(guó)任何地方都比葵花子流行的更早,至遲在道光年間“南瓜子、西瓜子同售于市”[27],方志中對(duì)南瓜子的最早記載是咸豐(貴州)《興義府志》:“郡產(chǎn)南瓜最多,尤多絕大者,郡人以瓜充蔬,收其子炒食,以代西瓜子”[28],以及同治(浙江)《湖州府志》同樣較早:“子亦可炒作果”[29]。南瓜子是零食中的上品,“南瓜……子炒食尤香美,款賓上品也,茶房酒舍食者甚多,而賓筵則必以陜西之瓜子為貴,忽近圖遠(yuǎn)良可慨矣。”[30],陜西瓜子“為貴”,可見南瓜子的流行程度,四川本身多產(chǎn)南瓜與南瓜子,陜西產(chǎn)的南瓜子卻成了四川的款賓上品,說明已經(jīng)誕生了名優(yōu)產(chǎn)品,所以才“忽近圖遠(yuǎn)良”。“子,市人腹買炒干作食物,終年市于茶坊酒肆,人競(jìng)買食之”[31],川西北高原的金川還成了南瓜子的著名產(chǎn)區(qū),“子白色佐茗酒,產(chǎn)金川者貴”[32]。流行程度均可見一斑,幾乎與當(dāng)時(shí)最為流行西瓜子相比肩。

民國(guó)時(shí)期還專門有專欄報(bào)道不同品牌南瓜子的價(jià)格行情。“南瓜子價(jià)俏。湘蓮見新,尚有二月,近存底頗豐,惟產(chǎn)地存底薄弱,故價(jià)格尚能維持現(xiàn)狀,今日價(jià)格如左:

名稱日新本牌衡州蓮湘潭正牌湘潭副牌價(jià)格53元42元50元48元名稱本湖蓮九溪蓮常德蓮饒州蓮價(jià)格46元44元40元48元

成昌開出南瓜子數(shù)十包,肉實(shí)飽滿,價(jià)開十四元五角,少紅棗開六元六角,成交百數(shù)十包?！盵33]

“南瓜子市價(jià)回跌,煙臺(tái)子18.50元至18元,威海子17.50元至17元,壽莊子17元至16.50元,太谷子16.50元至16元,六合子16元至15.50元,獲鹿子15.50元至50元,河南子13.50元至13元?！盵34]

籽用南瓜是以種子作為主要食用器官或加工對(duì)象的南瓜。近三十年來,籽用南瓜在我國(guó)栽培甚多,形成了“育種、繁殖、加工、推廣、銷售一體化”的產(chǎn)業(yè)體系,據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì),我國(guó)籽用南瓜約占世界市場(chǎng)的70%,2009-2010年生產(chǎn)面積為33-40萬公頃,生產(chǎn)南瓜子40-50萬噸,出口15-20萬噸;其中東北產(chǎn)區(qū)又占全國(guó)出口總量的60%,占全國(guó)生產(chǎn)面積的34%,年產(chǎn)南瓜子20-24萬噸,產(chǎn)值為28.7-34.4億元,主要銷往臺(tái)灣,其他還有日、韓、美、加、俄及中東、東南亞等50個(gè)國(guó)家和地區(qū),出口量8-12萬噸。[35]以黑龍江2007年前9個(gè)月為例,黑龍江地產(chǎn)南瓜子共出口13000噸,貨值1919萬美元。[36]2010年的黑龍江林口縣,籽用南瓜種植面積位居種植業(yè)第3位,經(jīng)濟(jì)作物第1位,總產(chǎn)達(dá)到1500萬千克,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.1億元。[37]

三、南瓜眾多深加工產(chǎn)品成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)

民國(guó)《南皮縣志》載:“嫩者可煮食可作羹作餡,老者蒸食煮食可用以代飯,種子炒熟食之為嗜食品,嫩花油煎和糖食之亦佳?！盵38]南瓜功用頗多,如果利用得當(dāng),通過深加工,就會(huì)產(chǎn)生較高的產(chǎn)品附加值,成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

乾隆年間王鳴盛《西莊始存稿》記載了這樣的史實(shí):“鄉(xiāng)人用豆作乳棄其渣,太淑人取為糜粥,或雜以南瓜作餅,噉之,其攻苦食淡至此,以故,兇歲反得稍贏余,而田蕪價(jià)賤,乃以其間買得數(shù)十畝,及歲豐雖有贖去者,其未贖者遂享其利?！盵39]鄉(xiāng)人依靠“南瓜餅”為食,省下了不少錢糧,然后購(gòu)地從而盈利,南瓜間接上起了關(guān)鍵性的作用。南瓜餅就是南瓜深加工的最初產(chǎn)物。

宣統(tǒng)元年(1909年)成書的《成都通覽》中有“七十二行現(xiàn)相圖”,描述了當(dāng)時(shí)社會(huì)上流行的七十二行業(yè),其中就有“南瓜擔(dān)子”[40],是小販用扁擔(dān)挑著兩筐南瓜沿街販賣?！俺啥贾啦似贰钡氖咂奉愔杏小叭啃∧瞎稀薄ⅰ半u絲南瓜尖”[40];“成都之食品類及菜譜”各樣包子中有“窩瓜包子”,各樣餃子中有“南瓜餃子”[40];“成都之茶食名目及價(jià)值”中淡香齋之點(diǎn)心價(jià)目有“紅皮金瓜八頭一百二十八”[40];“成都之雜貨鋪售品”有“白瓜子”[40]。僅僅是成都一地,南瓜作為商品就有如此之多的利用方式,深加工南瓜利潤(rùn)高低可見一斑。

南瓜糖分含量較高,南瓜制糖的文獻(xiàn)記載不少。“此瓜初結(jié)如拳如碗時(shí)清松適口,圃人摘賣于市得值較多,群呼小瓜或呼嫩瓜。崽志皮堅(jiān)肉黃時(shí)味尤甘,圃人多剖而賣之,群呼老瓜,世之研討植物者皆謂老瓜能制糖,信乎其能制糖也?！盵41]除了說明獲利較多外,也可見南瓜是制糖的重要原料,“每斤三四錢,或云可煎糖、可制火藥,泰西人嘗為之”[42],“小瓜作菜,老瓜切塊煮作餞,為糖食大宗”[43]等。

1850年代或更早,就有深加工南瓜“可釀酒”[44]的說法,“瓜有金瓜(即南瓜)。大金瓜特異種空地,八九月始熟,大如罌壇重?cái)?shù)十觔,皮肉俱黃,煮食甜甚,或切片曬蒸數(shù)次放酒壅中,酒作金色味如飴”[45],“宜蔬宜餹片宜飼豕,嫩薹宜豆汁,子宜佐茗酒”[46],南瓜酒作為一種嗜好飲料,因其保健功能和與眾不同(與傳統(tǒng)酒類相比),能夠取得較高的利潤(rùn)。在晚清臺(tái)灣,南瓜還可作為肥皂的原料,“近時(shí)之洋肥皂,其黃色者,即此瓜所制也”[47]。在民國(guó)浙江,南瓜又可制作醬豉,“嫩時(shí)色綠老則朱紅,俗人曬干以制醬豉”[48],均能增加收入。上述深加工產(chǎn)品在清代民國(guó)時(shí)期尚屬罕見,到了當(dāng)代真正的形成了巨大產(chǎn)業(yè)鏈。

1949年之后對(duì)南瓜深加工有了更為深刻認(rèn)識(shí)?！澳瞎嫌猛竞軓V,除能代替糧食外,還是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,也是制糖、釀酒、榨油等輕工業(yè)的重要原料?！盵49]隨著對(duì)南瓜認(rèn)識(shí)的加深,南瓜深加工產(chǎn)品已經(jīng)不限于清代民國(guó)時(shí)期史料中記載的寥寥幾種。在今天,據(jù)統(tǒng)計(jì),南瓜飲料就包括了南瓜全肉飲料、南瓜豆奶飲料等25種;南瓜發(fā)酵食品包括了南瓜醬油、南瓜果醋等14種;又有南瓜面包、南瓜月餅等10種屬于南瓜糕點(diǎn)、糖果;南瓜粉還有南瓜全粉、南瓜速溶粉等6種;其他南瓜食品亦有南瓜果醬、南瓜脯等31種。[50]綜上所述,共有86種南瓜加工產(chǎn)品,這還只是2004年僅僅一本書的統(tǒng)計(jì),十年后的今天,南瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,加工技術(shù)日新月異,估計(jì)會(huì)將近100種了,南瓜深加工制品必然或多或少的促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,市場(chǎng)需求是技術(shù)進(jìn)步的動(dòng)力。

近些年,南瓜菜大量興起,一改上世紀(jì)鳳毛麟角的局面,有人歸功于南瓜餅的功勞,使人們重新發(fā)現(xiàn)南瓜。南瓜食法很多,上世紀(jì)初的《成都通覽》便記載了一些南瓜菜的雛形,南瓜可炒、可蒸、可燒、做湯、可包包子、可包餃子、可與米面做成南瓜飯或南瓜餅等,今天甚至還有將小南瓜切成絲后用清油爆炒的做法,清炒南瓜葉也是“天然去雕飾”的菜中佳品。目前南瓜菜已經(jīng)紅遍大小酒店,是餐桌的必備點(diǎn)心,花樣別出,味美可口,使人們對(duì)南瓜飲食文化有了新的認(rèn)識(shí),更重要的是開發(fā)了南瓜潛力,從南瓜身上獲取了更多的利潤(rùn)。有人專門收集整理了26道南瓜菜譜,包括南瓜魚羹、南瓜豆豉腐乳雞翅等。[51]目前南瓜在食品加工上應(yīng)用最為廣泛,仍有部分認(rèn)為南瓜是“粗糧”,難登大雅之堂,在烹飪產(chǎn)品的開發(fā)方面還有很大的發(fā)展空間。

最值得一提是南瓜粉,在晚清民國(guó)時(shí)期,已有記載南瓜“又可為粉”[52],“可澄粉”[53],但是長(zhǎng)期以來未受重視。直到改革開放后,發(fā)掘了市場(chǎng)潛力,除了直接食用外,還能作為添加劑應(yīng)用于各種藥品、食品和保健品中。南瓜粉是目前南瓜制品中需求量、出口量和換匯率最高的產(chǎn)品。我國(guó)南瓜粉在東南亞、北美、北歐等地區(qū),以及韓國(guó)、日本、臺(tái)灣、香港等地有廣泛的需求市場(chǎng),我國(guó)南瓜粉常常脫銷。日本是南瓜粉的生產(chǎn)大國(guó),同時(shí)也是消費(fèi)大國(guó),從1989年開始,每年從我國(guó)進(jìn)口大量南瓜粉,經(jīng)過更精細(xì)加工后,又返銷我國(guó)。

據(jù)統(tǒng)計(jì),目前世界南瓜粉每年需求量在20000噸以上,國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)南瓜粉的需求量是5000噸。而在2004年時(shí),國(guó)內(nèi)南瓜粉生產(chǎn)總量不足1000噸,僅國(guó)內(nèi)南瓜粉的需求量就為2000噸以上,生產(chǎn)量?jī)H為需求量的二分之一,南瓜粉炙手可熱。[54]南瓜粉換匯率甚至高于馬鈴薯和玉米等糧食作物,早在1995年時(shí)國(guó)際市場(chǎng)南瓜粉售價(jià)每千克50元,最高可達(dá)每千克80-90元,國(guó)內(nèi)收購(gòu)價(jià)為千克15-30元。[55]到了2007年,河南省一公司出口的1125千克南瓜粉貨值達(dá)到30000多美元,每千克平均價(jià)格高達(dá)27美元,按照當(dāng)時(shí)的匯率也就是將近200元每千克。[56]而且南瓜粉的生產(chǎn)規(guī)模也逐年提高,2003年時(shí),雖然南瓜粉走俏國(guó)際市場(chǎng),我國(guó)南瓜粉年貿(mào)易量為2000噸,而產(chǎn)量還不足200噸;[57]不過4年之后的2007年,僅山東省茌平縣一家公司年生產(chǎn)南瓜粉能力達(dá)到了600噸,該公司主要出口對(duì)象是韓國(guó)。[58]總之,南瓜粉生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單,且投資少、效益高、見效快,是我國(guó)重要出口創(chuàng)匯途徑之一。

四、南瓜與養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

南瓜可用于飼養(yǎng)家畜,南瓜藤蔓也是很好的飼料。無論荒年與否,南瓜都被用來代糧以及作為一種美味的蔬菜食用。尤其在非荒年,南瓜高產(chǎn),必然會(huì)有不少剩余,不知從何時(shí)開始,人們開始用南瓜來飼養(yǎng)家畜,尤其針對(duì)家豬,既滿足了豬對(duì)飼料的需求,又節(jié)省了其他飼料,廣開了源流。

康熙年間《東陽縣志》(浙江)最早提到南瓜“以之飼豬”[59],想來在明末應(yīng)該已開始把南瓜與養(yǎng)殖業(yè)相聯(lián)系起來,清代在多地被用來飼豬,民國(guó)時(shí)期更加普遍,已經(jīng)成為共識(shí)?！耙厝硕嘁燥曱?亦有銷上海者”[60],“除食用外亦可供家畜之飼料”[61]等記載常見于各類農(nóng)書、方志。將南瓜用作飼料,節(jié)約了成本,促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展。

新中國(guó)成立之后,在國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的干預(yù)下,南瓜與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展聯(lián)系更加密切。大躍進(jìn)時(shí)期,養(yǎng)殖業(yè)首推養(yǎng)豬業(yè),揭起高潮。豬飼料短缺,首推南瓜,南瓜在“豬的大躍進(jìn)”中發(fā)揮了巨大作用,雖然有盲目的色彩,但確實(shí)極大促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

為什么豬飼料首選南瓜,不僅在大躍進(jìn)時(shí)期,歷史時(shí)期的選擇同樣不變?！案鞯亟?jīng)驗(yàn)證明,南瓜不僅可以人吃,而且是一種很好的豬飼料。第一,南瓜既是精飼料,南瓜藤葉又是很好的青飼料,而且是高產(chǎn)飼料。只要種得好、管得好,每窩南瓜就能產(chǎn)五、六十斤到一百斤,高的可達(dá)千斤以上。第二,南瓜多汁、味甜,豬愛吃,容易消化,生喂熟喂都可以;而且用南瓜喂豬,長(zhǎng)肉快、長(zhǎng)油多。第三,南瓜的適應(yīng)性強(qiáng),屋前屋后,田邊、地角,到處都可種植,不占耕地,而且容易栽培,人人都會(huì)種。第四,南瓜含有豬只生長(zhǎng)發(fā)育最需要的豐富的蛋白質(zhì)和醣類等營(yíng)養(yǎng)成分。第五,南瓜易于保管,可以貯存一、二年不壞?！盵49]除了第一點(diǎn)中的南瓜產(chǎn)量被夸大,其他敘述是比較符合實(shí)際的?！啊i為六畜之首’,豬多肥多糧更多。于是一個(gè)萬座南瓜山的運(yùn)動(dòng)就蓬蓬勃勃地展開了……豬全身是寶,南瓜全身也是寶?！盵62]

所以才說“全民大種南瓜是四川高速度發(fā)展養(yǎng)豬事業(yè)中解決豬飼料的一項(xiàng)戰(zhàn)略性措施……大種南瓜就成為豬只大發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)……為了充分滿足豬只高速度發(fā)展所需的飼料和解決豬飼料與糧食耕地之間的矛盾,特別是去冬以來,各地都狠抓了豬只配種工作,今年夏秋之間將有大量仔豬出生,目前種植南瓜,就正好趕上這批新生仔豬食用?！盵49]“這些作物(南瓜等)的藤葉稿稈又是豬牛的好飼料?！盵63]在當(dāng)時(shí)的年代,南瓜因?yàn)閷?duì)養(yǎng)殖業(yè)的巨大貢獻(xiàn)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要一環(huán)。

從清初,到民國(guó),到大躍進(jìn),到改革開放,再到21世紀(jì)的今天,南瓜對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展一直具有舉足輕重的地位。2011年仍有文章倡導(dǎo)種植“飼料”南瓜,并指出:“南瓜最好切成小塊生喂,各種家畜都喜歡吃,尤其豬更喜歡吃,容易被消化吸收,南瓜喂豬時(shí)每頭每天可喂4-6千克,牛10-15千克,羊2-2.5千克;如飼喂雞時(shí),在日糧中搭配南瓜,可以顯著地加速換羽過程,縮短換羽時(shí)間,保證較高的產(chǎn)蛋率,一般每只雞每天喂50克左右,切開放在雞場(chǎng)上任雞自由啄食或擦成絲摻在混合飼料內(nèi)喂均可;南瓜的莖葉還可以作為豬的青飼料?！盵64][基金項(xiàng)目:國(guó)家社科基金“域外蔬菜作物的引進(jìn)及本土化研究”(12BZS095)]

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Economic Impact of Pumpkin in China

Li Xinsheng1,2Wang Siming2
(1 Postdoctoral Station of Collage of Economics and Management, Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095;2 Institution of Chinese Agricultural Civilization Nanjing University,Nanjing 210095)

The introduction and localization of pumpkin in China has promoted the development of economy which has far-reaching impact.Pumpkins was used to sell and utilized in the exchange of goods,to obtain economic benefits.With the localization of the pumpkin, the degree of commercialization of pumpkin has gradually increased.The impact is mainly manifested in four aspects;trade pumpkin directly,pumpkin seed,many deep processing products of pumpkin,pumpkin and aquaculture development.

pumpkin;introduction to China;economy;impact

李昕升(1986—),男,漢族,河北秦皇島人,博士,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院師資博士后,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院研究人員,研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)史;王思明(1961—),男,漢族,湖南株洲人,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師,研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)史。