呂天驕

近年來，受到消費者喜愛的休閑食品種類增多，逐漸呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。為進一步了解消費者對于休閑食品的喜好，《中國名牌》雜志社聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司進行了一組問卷調查，進而根據(jù)受訪人群的信息，將調查內容按性別、年齡段、婚姻狀況等分類。結果發(fā)現(xiàn)，成年人對于休閑食品的多元化需求值得關注。

此次休閑食品調研結果的數(shù)據(jù)顯示，受訪人群中超過一半人數(shù)每周食用1至3次休閑食品，數(shù)值中，女性高于男性，未婚人群高于已婚人群。年齡層劃分中，20-30歲和30-40歲的成年人中，每周食用休閑食品3至6次比例達20%，遠高于20歲以下人群。同樣，每周食用休閑食品6次以上的人群中，20至40歲高于20歲以下人群。專家表示，具有豐富口味且易于保存的休閑食品成為當代人快節(jié)奏生活中的必需品，主餐之外的輔食地位逐漸突顯。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生解釋，由于一線城市生活節(jié)奏的加快，人們高密度的工作和不規(guī)律的生活習慣，導致原有規(guī)律的飲食時間受到了制約和壓縮。同時城市外來人口的比重加大，這些人普遍缺少穩(wěn)定的家庭環(huán)境，其居住空間也僅限于滿足人們睡眠休息的功能，正餐飲食的地點多為單位食堂或餐廳。因此，休閑食品便成為人們能量補給的來源之一，以及緊張工作閑暇時的首選食品。

首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師王佳分析，休閑食品的消費對象逐漸向更多年齡層人群擴展，其中，年輕群體仍然是休閑食品的受眾主體。20-30歲的人們是從小受“品牌概念”熏陶長大的消費群體，同時處于這個年齡段的人群是最為忙碌的一類人群，對于休閑食品的需求比例最高。另一方面，由于現(xiàn)代人生活壓力不斷加大，美味的休閑食品能減輕人的心理壓力，有助于舒緩情緒，保持心情舒暢，逐漸使得休閑食品成為人們日常消費必不可少的一部分。

休閑食品可具體分為薯片炸食類、餅干類、堅果類、話梅腌制類、糖果巧克力類、谷物類、酸奶類等。對于消費者選擇休閑食品的種類，調查顯示，受歡迎的前三類休閑食品排名是堅果類、薯片炸食類、餅干類。

值得關注的是，調查中選擇堅果類休閑食品的數(shù)值高于選擇薯片炸食類休閑食品的數(shù)值，與以往觀念中薯片類為主要代表的休閑食品有一定的變化，消費者更偏向于選擇營養(yǎng)健康的休閑食品。同時還發(fā)現(xiàn)，20-30歲、30-40歲和40歲以上三類受訪人群選擇堅果類食品的比例占本人群總數(shù)的21.4%、36.6%和55%，有明顯年齡遞增的趨勢。由于心腦血管疾病在中老年群體中屬常見高發(fā)病癥，堅果類食品因富含不飽和脂肪酸，對于心腦血管具有保護作用，這也正是堅果類休閑食品受到中老年人群喜愛的重要原因之一。

休閑食品調查中，52.2%的受訪人群選擇休閑食品的原因是因為其口感味道好，占絕對優(yōu)勢。此外，休閑食品的“儲存方便且易飽腹”“營養(yǎng)”“品牌”“包裝”選項也占到一定的選擇優(yōu)勢，專家分析，由于現(xiàn)在人們外出旅游的機會越來越多，小包裝、便于攜帶和食用的休閑食品日漸受到歡迎。

對于休閑食品的營養(yǎng)健康問題，50.6%的受訪人群對于休閑食品的營養(yǎng)健康成分呈現(xiàn)中立態(tài)度，這背后隱含著消費者在選擇休閑食品時的理性態(tài)度。營養(yǎng)專家建議，任何食品都不可過量食用，休閑食品中可每日食用的有餅干類、堅果類、谷物類、酸奶類休閑食品，其余應適消費者身體情況適量食用。

調查顯示53%的家長認為孩子喜愛膨化食品的主要原因是因為品嘗時的口感味道較好，而“膨化食品作為輔食豐富飲食種類”和“為孩子提供更多的營養(yǎng)攝入”的選項有15%左右的家長選擇。食品專家鐘凱表示，因孩子處在生長期，食品的選擇權多由家長管控，建議家長可合理管理孩子的膳食，保證營養(yǎng)均衡健康的攝入。

隨著科學知識的大眾普及，以及電視養(yǎng)生節(jié)目的宣傳，近50%的受訪人群對于膨化食品通過擠壓、油炸、烘烤等物理制作工藝有了一定的認識。

馬冠生表示，根據(jù)《中國居民膳食指南》的指導建議，一個成年人每天所需的鈉為2200mg，約為6g食鹽，因此一包30-40g的膨化食品提供鈉含量約在200-260mg之間，占人體一天所需鈉含量的9-12%。另外，每人每天攝入脂肪的上限為60-85g，吃一包30g的膨化食品等于攝入5.4g左右的脂肪。參照數(shù)值，消費者在選擇休閑食品時，大可不必望而卻步，只要掌握科學合理地選擇方法即可。

對此，馬冠生還建議消費者根據(jù)個人的身體情況及正餐的攝入狀況選擇適合個人的休閑食品，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的休閑食品加以補充，豐富休閑食品成為“一日三餐”中的第四餐。

調查中，消費者對于休閑食品未來的改善方向更加注重“健康化”的休閑食品。近年來，企業(yè)從產品開發(fā)趨勢上，由原來以溫飽型為主體的食品消費格局，正在向多元化風味型、營養(yǎng)型的方向轉化。

調查顯示，未來休閑食品產品的研發(fā)和技術仍然是休閑食品企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，精準化發(fā)展將是企業(yè)樹立品牌的關鍵。企業(yè)應強調營養(yǎng)搭配的合理性和產品自身品質的提升，成功吸引高消費能力的目標人群。