何建軍 ，陳學(xué)玲 ，關(guān)健 ，梅新 ，施建斌 ，蔡沙 ，李露 ，薛淑靜 ，張國真 ，姚曉玲 ，汪超，王金華 ，周明 ，張金木 ，王俊 ，程薇

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，武漢，430064；2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工分中心；3.國家食用菌加工研發(fā)分中心；4.湖北工業(yè)大學(xué)）

湖北地處南北過渡地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，雨熱同季，四季分明，土壤、雨水和光熱資源條件適宜耐熱、喜溫、耐寒等各類蔬菜的生長。湖北是全國蔬菜生產(chǎn)大省，該省主要蔬菜產(chǎn)業(yè)已納入農(nóng)業(yè)部“十二五”《全國蔬菜重點區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》。湖北位于華中地區(qū)，素有“九省通衢”之稱，如今湖北有“三環(huán)十射”的快速公路交通網(wǎng)絡(luò)、有通達(dá)全國的高速鐵路系統(tǒng)、有立足國內(nèi)且輻射東南亞的航空網(wǎng)絡(luò)和通江達(dá)海的水運格局，其戰(zhàn)略位置尤為突出，是蔬菜產(chǎn)品向全國輻射的集散中心。因此，湖北的蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)在我國蔬菜大市場、大流通的格局下具有明顯的地理優(yōu)勢與區(qū)位優(yōu)勢。

湖北蔬菜增值前景極大，發(fā)展后勁很足，湖北省正致力于發(fā)展蔬菜千億產(chǎn)業(yè)工程，就此我們提出如下建議。

1 加快標(biāo)準(zhǔn)蔬菜園創(chuàng)建

通過集成技術(shù)、集約項目、集中力量在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)一批規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的生產(chǎn)基地，實現(xiàn)種植規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化和經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化，帶動湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)向“三型”產(chǎn)業(yè)，即環(huán)境友好型、資源節(jié)約型、質(zhì)量安全型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升產(chǎn)業(yè)競爭力，確保蔬菜市場有效供給、蔬菜生產(chǎn)者收入穩(wěn)定增加、蔬菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)蔬菜園可起到示范樣板作用，帶動其他蔬菜基地的發(fā)展壯大，提高蔬菜品質(zhì)、產(chǎn)量和食用安全性，降低生產(chǎn)成本，有利于蔬菜的銷售。湖北省要選擇有代表性的區(qū)域建設(shè)較多的標(biāo)準(zhǔn)蔬菜園，形成湖北蔬菜品牌，帶動湖北蔬菜更快發(fā)展。

2 加大沼氣池建設(shè)

菜幫、菜葉等蔬菜廢棄物對我國環(huán)境的污染十分嚴(yán)重，已受到國家農(nóng)業(yè)部和財政部的高度重視，因此要求各地注重菜幫、菜葉等蔬菜廢棄資源的開發(fā)利用，以利于農(nóng)村環(huán)境的美化和改善。我國的沼氣池建設(shè)技術(shù)已成熟并在不斷完善中，將菜幫、菜葉等蔬菜廢棄資源進(jìn)行沼氣發(fā)酵，沼液沼渣用于蔬菜種植，可提高蔬菜品質(zhì)，減少化肥使用量或最好不使用化肥；沼氣可用于做飯、取暖或發(fā)電等；沼氣發(fā)酵還可殺滅蟲害病原，可避免病葉蔬菜造成的二次污染。此外，大力發(fā)展沼氣池還可有效利用暫時不便處理的農(nóng)業(yè)廢棄物資源（如秸稈、稻殼、殘次果品、畜禽骨血等）。值得注意的是，沼氣池建設(shè)由蔬菜專業(yè)合作社或蔬菜公司進(jìn)行，建設(shè)規(guī)模不能太小，最好是中等規(guī)?；虼笮鸵?guī)模，尤其是要指定專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行全天候管理，避免過去建設(shè)規(guī)模小、家家戶戶建沼氣池的做法，因為普通農(nóng)戶文化水平不高、技術(shù)缺乏，會使已建造的沼氣池發(fā)揮不出應(yīng)有的作用而被廢棄，既勞民傷財，又使國家的沼氣池建設(shè)補貼的初衷不到位。

3 積極調(diào)整種植結(jié)構(gòu)

我國人口多，人均耕地少，迫使我國農(nóng)產(chǎn)品種植需要提高復(fù)種指數(shù)，我國農(nóng)業(yè)科研工作者和許多農(nóng)民在不斷的探索過程中，總結(jié)了許多成功有效的利用不同作物的輪作換茬、間作、種養(yǎng)結(jié)合等模式，充分提高了土地利用效率。據(jù)全國水生蔬菜首席專家、武漢市蔬菜科學(xué)研究所柯衛(wèi)東研究員介紹，水生蔬菜種植中有3種成熟的方式：水生蔬菜與水生作物輪作、水生蔬菜與旱生作物輪作、水生蔬菜與魚種養(yǎng)結(jié)合等，特別是水旱輪作，較好地解決了保護(hù)地栽培中的土壤鹽堿化和土傳病害問題。目前已成功推廣的水生蔬菜種植模式主要有：藕帶—藕蓮（子蓮）、藕蓮（子蓮、茭白、菱角、蕹菜等）—魚種養(yǎng)結(jié)合、蓮藕—水稻—荸薺、蓮藕—水稻—旱生菜、西瓜（甜瓜、旱生菜）—荸薺、油菜—早稻—荸薺、旱作水芹—蓮藕、茭白—蓮藕—水芹、蓮藕—茭白—芡實—水芹、子蓮—澤瀉（煙葉）、茭白—水芹、蓮藕—豆瓣菜、西瓜—茭白—慈姑、茭白—甜玉米—青花菜、水稻—荸薺—冬菜、早稻—慈姑、芋套種四季豆或早黃豆（前期）和荷蘭豆（后期）、蓮藕水稻套種、蓮藕慈姑套種。

4 加速發(fā)展外向型蔬菜產(chǎn)業(yè)

據(jù)邱正明等[1，2]報道，湖北省的露地越冬蔬菜、高山蔬菜、水生蔬菜、食用菌等的外銷率已穩(wěn)定在80%以上，有效地支撐了全國蔬菜市場的供應(yīng)，同時增加了出口創(chuàng)匯額度。其中喜冷涼的露地越冬菜（如秋冬大白菜、花菜、甘藍(lán)、蘿卜等），占湖北省全年蔬菜生產(chǎn)總量的40%以上，此類產(chǎn)品的生產(chǎn)在全國具有十分明顯的優(yōu)勢，是湖北省主要的外調(diào)蔬菜產(chǎn)品；高海拔地區(qū)利用夏季自然冷涼氣候生產(chǎn)天然反季節(jié)商品蔬菜，在市場機(jī)制作用下，近年湖北省高山蔬菜生產(chǎn)發(fā)展勢頭迅猛，是全國高山蔬菜生產(chǎn)第一大?。缓笔∷卟四晟a(chǎn)總面積達(dá)100 050 hm2以上，種植面積和產(chǎn)量均居全國首位，產(chǎn)品銷往全國各地；湖北省食用菌出口居全國第一位，食用菌是湖北省的第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，約占湖北省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的30%，食用菌產(chǎn)業(yè)在湖北省農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、出口創(chuàng)匯和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面均作出了重要貢獻(xiàn)，其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位和作用已不可替代。

湖北省的露地越冬蔬菜、高山蔬菜、水生蔬菜、食用菌等在全國蔬菜產(chǎn)業(yè)中具有重要地位和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，有力緩解了全國蔬菜供求緊張局面，應(yīng)當(dāng)加速發(fā)展。

5 積極發(fā)展湖北省的高山茭白產(chǎn)業(yè)

據(jù)柯衛(wèi)東研究員介紹，我國茭白種植面積已達(dá)70 035 hm2以上，其中浙江茭白種植面積為全國最大，約30 015 hm2。王曉清等[3]統(tǒng)計了2010-2011年浙江省茭白市場價格波動情況，茭白在整個4月和8月的價格均較高，2010年分別為8.7，6.4元/kg，2011年分別為8.3，6.4元/kg。浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳建明研究員介紹了2005-2006年浙江省余姚市種植茭白及茭白田套養(yǎng)中華鱉產(chǎn)生的效益，詳見表1。

在茭白種植中，高山茭白的效益最高，浙江高山茭白已成我國代表性茭白產(chǎn)品，也是浙江出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品之一。高山茭白田套養(yǎng)中華鱉效益更高，還可有效防止福壽螺的為害。

湖北省每年從外省調(diào)入的茭白眾多，僅湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場農(nóng)產(chǎn)品一個檔口每年從安徽調(diào)入茭白600多t，以滿足市場的需要，據(jù)武漢市蔬菜科學(xué)研究所劉義滿研究員調(diào)查，湖北省每年從外省調(diào)入的茭白在1 000萬kg以上，按年平均價格6元/kg計算，湖北省每年花6 000萬元從外省購買茭白。

湖北省高山蔬菜起步早，發(fā)展迅速，已成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。但湖北省高山蔬菜至今仍存在大宗品種蔬菜多、精細(xì)品種蔬菜少，傳統(tǒng)品種蔬菜多、新品種蔬菜少的現(xiàn)狀。湖北咸豐、利川等地高山冷浸水田較多，種植水稻產(chǎn)量低，農(nóng)民增收受限，建議調(diào)整種植高山茭白，既擴(kuò)大了湖北省茭白種植面積、豐富了湖北蔬菜市場，更能增加山區(qū)農(nóng)民收入。

表1 2005-2006年浙江余姚市種植茭白及茭白田套養(yǎng)中華鱉效益分析

6 積極發(fā)展無土栽培水生蔬菜產(chǎn)業(yè)

湖北省是“千湖之省”。據(jù)統(tǒng)計，湖北沼澤低洼地面積在1 334 000 hm2以上，種植其他作物效益不高或沒有收成。而水生蔬菜種植不與糧爭地，可充分利用湖塘、沼澤低洼地帶等水資源和濕地資源，發(fā)展水生蔬菜生產(chǎn)，對合理利用國土資源、提高土地利用效率具有重要意義。同時，水生蔬菜在消除和減輕保護(hù)地蔬菜鹽堿化、改善魚塘生態(tài)環(huán)境等方面有獨特作用。此外，水生蔬菜還具有重要的生態(tài)價值，在保持水土、凈化水質(zhì)、改善和美化生態(tài)環(huán)境方面也發(fā)揮著重要作用。

我國水體污染95%以上是因N和P超標(biāo)引起，無土栽培水生蔬菜不僅可部分減輕水體富營養(yǎng)化，收獲新鮮脆嫩、賣相好的水生蔬菜，還可騰出部分陸地上的耕地用于種植其他蔬菜或農(nóng)作物，一舉多得。農(nóng)民如能參與無土栽培水生蔬菜這項工作，既能獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益，又可治理水體污染，還可節(jié)約部分耕地[4]。湖北省是網(wǎng)箱養(yǎng)鱔大省[5]，網(wǎng)箱養(yǎng)鱔在武漢、仙桃、洪湖等地均有大規(guī)模應(yīng)用，據(jù)統(tǒng)計，2009年湖北網(wǎng)箱養(yǎng)鱔6 670 hm2（約4 450口），網(wǎng)箱養(yǎng)鱔空白水面有50%～60%，可將該部分加以利用。

7 加快發(fā)展湖北省蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)

農(nóng)產(chǎn)品加工是承接產(chǎn)前、促進(jìn)產(chǎn)后的行業(yè)，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的樞紐，且與國民經(jīng)濟(jì)諸多行業(yè)關(guān)聯(lián)度極大，沒有農(nóng)產(chǎn)品加工的農(nóng)業(yè)是落后的農(nóng)業(yè)，也不是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的高低是衡量一個地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)與否的標(biāo)志之一。

湖北是蔬菜種植大省，但不是蔬菜保鮮加工及蔬菜綜合利用強(qiáng)省。湖北省因蔬菜保鮮設(shè)施不足，收獲后的蔬菜在貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)損耗的比例占蔬菜總產(chǎn)量的35%以上，損耗浪費的蔬菜價值200多億元。

時至今日，湖北蔬菜大多停留在簡單的初加工層面，涉及加工的不多，涉及深加工的基本上是空白。從全省總體上講，除長陽火燒坪一帶對高山蔬菜、江漢平原一帶對部分蔬菜進(jìn)行了產(chǎn)地初加工外，其他地方很少進(jìn)行蔬菜產(chǎn)地初加工；除武漢等中大城市周邊有部分生鮮凈菜生產(chǎn)外，湖北省從事生鮮凈菜開發(fā)的廠家為數(shù)不多；除鐘祥生產(chǎn)凍干蔬菜加工、利川進(jìn)行莼菜加工、五峰進(jìn)行薇菜和凍干小香蔥加工、仙洪試驗區(qū)進(jìn)行藕帶加工、蔡甸進(jìn)行藕湯加工較有特色外，湖北尚無其他特色蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)；全省許多地方有蔬菜腌制生產(chǎn)，但大多規(guī)模不大，產(chǎn)量不高，在行業(yè)內(nèi)影響也有限[6]。建議湖北從如下幾方面開展蔬菜保鮮加工。

7.1 加大蔬菜產(chǎn)地初加工投入

近年來，隨著居民消費水平的不斷提高，人們的消費結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了顯著變化，無公害蔬菜、精品凈菜等加工產(chǎn)品日益受到青睞，蔬菜商品化率逐步提高。但總體而言，湖北省蔬菜初加工率仍然較低，據(jù)統(tǒng)計，湖北蔬菜貯藏保鮮率不足5%。由于預(yù)貯、冷藏、烘干等產(chǎn)地加工技術(shù)的匱乏，目前湖北蔬菜產(chǎn)地?fù)p耗在35%以上，按湖北省2009年蔬菜種植總產(chǎn)值633.6億元計算，相當(dāng)于損失了220多億元。根據(jù)我們前期調(diào)研，農(nóng)戶和專業(yè)合作社希望遠(yuǎn)距離銷售的蔬菜最好能全部進(jìn)行預(yù)冷處理后再進(jìn)入市場。因此，產(chǎn)地初加工的推廣和實施，能滿足廣大農(nóng)戶和專業(yè)合作社的迫切需求，有助于蔬菜產(chǎn)品保鮮保質(zhì)，提高商品化率，實現(xiàn)產(chǎn)品錯鋒上市及擴(kuò)大銷售半徑，減少蔬菜產(chǎn)地?fù)p耗，增加農(nóng)民收入，實現(xiàn)湖北省委、省政府提出將湖北打造成為全國的蔬菜輸出省份、國家“菜籃子工程”重要基地的戰(zhàn)略目標(biāo)。

如在湖北省實施蔬菜產(chǎn)地初加工惠民工程（由農(nóng)民或?qū)I(yè)合作社興建冷庫和烘干房之類，政府給予補貼），建設(shè)通風(fēng)冷庫、簡易冷藏庫、組裝式冷藏庫、烘干房等，可新增蔬菜貯藏能力和日干燥蔬菜能力；推廣果蔬產(chǎn)地初加工技術(shù)、建立標(biāo)準(zhǔn)化果蔬產(chǎn)地初加工示范基地、產(chǎn)地初加工基地，可使蔬菜產(chǎn)地初加工能力每年遞增2%，每年蔬菜產(chǎn)地減少損耗≥64萬t（占湖北省每年蔬菜總產(chǎn)量的2%），年增產(chǎn)值≥14億元；使蔬菜鮮品的銷售半徑擴(kuò)大500 km、蔬菜貨架期延長7 d以上；新增加就業(yè)崗位60萬個，惠及周邊50多個縣市的農(nóng)戶。

7.2 大力培植凈菜加工企業(yè)

在品種增加、菜源擴(kuò)大的情況下，挑好選優(yōu)、講究營養(yǎng)已成為消費者的基本要求。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等發(fā)達(dá)國家蔬菜消費的主流，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，進(jìn)入市場的蔬菜90%以上是經(jīng)過商品化處理和加工的，美國和日本蔬菜的產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時的自然產(chǎn)值比分別為3.7∶1和2.2∶1，而我國僅為0.8∶1。在超市中出售的人工包裝的蔬菜，價格比普通菜要高出一倍多。據(jù)上海有關(guān)部門統(tǒng)計，2006年上海凈菜零售量比2005年同期增長21.1%，其中較有代表性的如上海市蔬菜總公司，該公司屬于凈菜配送企業(yè)，擁有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地、倉庫、冷藏庫、加工車間、冷藏車、工程車，配送門店客戶達(dá)300余家，配送品種達(dá)200多個，年配送量3萬t；還有八仙集團(tuán)，該集團(tuán)主要生產(chǎn)盆菜，年配銷額可達(dá)1 800萬元。相比之下，湖北省凈菜加工企業(yè)少，規(guī)模不大，應(yīng)大力培植。

7.3 大力發(fā)展蔬菜加工企業(yè)

蔬菜加工層次越深，獲利越大。速凍蔬菜和凍干蔬菜是我國蔬菜出口創(chuàng)匯的主要蔬菜加工產(chǎn)品，其保質(zhì)期和貨架期長，適宜長途運輸和遠(yuǎn)程銷售。湖北新橋生物科技有限責(zé)任公司的凍干小香蔥和凍干調(diào)味品系列產(chǎn)品具有特色和競爭優(yōu)勢；湖北新美香食品有限公司的凍干方便食品在國內(nèi)擁有較高的知名度和影響力；宜昌嘉禾綠色產(chǎn)業(yè)有限公司的凍干方便水餃、餛飩等深受消費者喜愛；湖北也有部分保鮮蔬菜和速凍蔬菜出口的企業(yè)，如武漢新辰食品有限公司、天門市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。在食用菌加工方面，湖北企業(yè)具有明顯優(yōu)勢和強(qiáng)有力的競爭力，代表性的公司有湖北省裕國菇業(yè)有限公司、三友食品股份有限公司、湖北神農(nóng)生態(tài)食品股份有限公司、遠(yuǎn)安縣森源食用菌有限公司等。但湖北從事速凍蔬菜和凍干蔬菜的企業(yè)為數(shù)不多，企業(yè)規(guī)模不大，出口創(chuàng)匯有限。

7.4 加大腌制蔬菜、干菜的科技和資金投入

腌制蔬菜是我國最普遍、最大眾化的食品之一，其風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，尤其是在調(diào)劑蔬菜淡旺季時發(fā)揮著巨大作用。近20 a來，我國腌制蔬菜發(fā)展十分迅速，主要表現(xiàn)為生產(chǎn)企業(yè)增多，生產(chǎn)品種和產(chǎn)量不斷增加。但我國腌制蔬菜產(chǎn)品仍存在許多嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，如食品添加劑超標(biāo)使用、原料中農(nóng)藥殘留等。為保障廣大消費者的食品安全，同時提升產(chǎn)品的國際競爭力，亟需在腌制蔬菜的生產(chǎn)過程中建立和實施一套科學(xué)高效的安全控制體系。HACCP（為害分析與關(guān)鍵控制點）是國際上普遍采用的先進(jìn)的管理辦法，其主要通過對食品中的為害進(jìn)行系統(tǒng)識別和控制以確保食品安全。近年來，我國已有少數(shù)腌制蔬菜企業(yè)開始在生產(chǎn)過程中引進(jìn)HACCP體系管理，收到一定成效。湖北省從事腌制蔬菜、干菜的企業(yè)有400多家，其中武漢小蜜蜂食品有限公司是集藠頭產(chǎn)品的種植、蜜蜂養(yǎng)殖、產(chǎn)品收購、儲存、加工、科研、內(nèi)銷、出口于一體的外向型股份制企業(yè)，該公司是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，在行業(yè)內(nèi)有一定影響力。但是，湖北省腌制蔬菜、干菜企業(yè)普遍存在規(guī)模較小、科技含量不高、衛(wèi)生狀況差、加工產(chǎn)品缺乏特色等缺陷，需要加大科技和資金投入來進(jìn)行改善。

8 加大蔬菜加工設(shè)備的研發(fā)和投入

我國農(nóng)產(chǎn)品加工起步較晚，與發(fā)達(dá)國家差距較大，尤其是在加工設(shè)備方面，國家科技投入較小，歷史欠賬太多。我國蔬菜加工工業(yè)化的大型企業(yè)以進(jìn)口成套生產(chǎn)線居多，十分不利于我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。湖北省有規(guī)模種植、地方特色的蔬菜較多，但至今沒有成熟的加工設(shè)備與之配套，如新鮮蓮米的去殼機(jī)械、菱角的去殼機(jī)械、荸薺的去皮機(jī)械等，即便是其他大宗蔬菜的加工設(shè)備，湖北也是以購買國內(nèi)其他省份的設(shè)備或進(jìn)口國外設(shè)備居多，這一現(xiàn)狀亟待解決。

[1]邱正明，王艷明，肖長惜.發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，促進(jìn)湖北外向型蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展[C]//科技支撐科學(xué)發(fā)展——2009年促進(jìn)中部崛起專家論壇暨第五屆湖北科技論壇文集，2009：324-330.

[2]邱正明.高山蔬菜 脫貧致富朝陽產(chǎn)業(yè)[J].長江蔬菜，2012（16）：3.

[3]王曉清，王志丹，張艷麗，等.2010-2011年浙江省茭白市場價格波動分析[J].長江蔬菜，2012（16）：138-140.

[4]何建軍，陳學(xué)玲，關(guān)健，等.發(fā)展水生蔬菜 改善生態(tài)環(huán)境增加農(nóng)民收入[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（11）：70-73.

[5]劉義滿，李明華，鐘蘭，等.網(wǎng)箱養(yǎng)鱔水體適宜水生植物的篩選[J].長江蔬菜，2013（18）：140-143.

[6]陳學(xué)玲，何建軍，關(guān)健，等.湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與加工業(yè)發(fā)展建議[J].食品與機(jī)械，2011（5）：190-192.