周建新

摘要：《食品科學(xué)研究進(jìn)展》是一門旨在提高食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士研究生獨(dú)立科研能力和開闊視野的課程，其教學(xué)內(nèi)容與方法直接影響著教學(xué)效果。文章從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和考核方法等方面對(duì)該課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探討，以使研究生掌握食品科學(xué)前沿進(jìn)展，增強(qiáng)其科研能力。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；碩士生；食品科學(xué)研究進(jìn)展；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0148-02

本課程是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士研究生的一門學(xué)位課，食品科學(xué)與工程是從微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程科學(xué)等多層面，利用現(xiàn)代高新技術(shù)特別是生物技術(shù)、信息技術(shù)、分離技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)和納米技術(shù)等開展相關(guān)研究?！妒称房茖W(xué)研究進(jìn)展》課程旨在開拓食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士研究生的科研視野，增強(qiáng)學(xué)生的獨(dú)立科研能力，奠定未來創(chuàng)造性科研工作基礎(chǔ)。但在課程實(shí)際教學(xué)過程中，由于在教學(xué)過程中存在理念、內(nèi)容、方法等問題，效果難盡人意，所以為了提高質(zhì)量，進(jìn)行本課程的教學(xué)改革勢(shì)在必行。

一、《食品科學(xué)與研究進(jìn)展》課程教學(xué)過程中存在的問題

1.上課教師的教學(xué)理念陳舊。有些上課老師的教學(xué)理念還停留在本科教學(xué)水平上，沒有根據(jù)食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生課程教學(xué)與科研訓(xùn)練均衡發(fā)展的特點(diǎn)開展教學(xué)，忽視了課程學(xué)習(xí)對(duì)科學(xué)研究和論文的基礎(chǔ)性作用，導(dǎo)致有的教師產(chǎn)生“重科研，輕教學(xué)”的觀念，不能全身心投入到本課程的教學(xué)過程中，從而影響到學(xué)生對(duì)食品科學(xué)與工程學(xué)科基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，影響到研究生的科研視野。一些研究生反映，老師上課缺乏激情，枯燥乏味。

2.課程教學(xué)內(nèi)容缺乏更新，前沿性不夠。主要體現(xiàn)在：①教學(xué)內(nèi)容陳舊。存在著與本科生課程、其他研究生課程部分內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，過多地強(qiáng)調(diào)食品與工程學(xué)科對(duì)人才培養(yǎng)的要求，相關(guān)學(xué)科的交叉和滲透不足，使課程教學(xué)效率低下，研究生掌握的知識(shí)過于專門化，知識(shí)面不夠?qū)拸V，適應(yīng)能力較差。②教學(xué)內(nèi)容前沿性不夠。由于教學(xué)內(nèi)容選擇的隨意性，沒有把反映食品科學(xué)與工程學(xué)科前沿的思想、理念、方法和研究成果以及個(gè)人或團(tuán)隊(duì)或本校的科研成果及時(shí)有效地融入《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程教學(xué)中，導(dǎo)致前沿性得不到保障。③教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系實(shí)際較少。課程內(nèi)容偏向于學(xué)科基本理論和知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力不夠，一定程度上影響了研究生實(shí)踐能力的提高以及創(chuàng)新素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。

3.課堂教學(xué)方法單一?！妒称房茖W(xué)研究進(jìn)展》課程教學(xué)某種程度上還存在著以講授為主的傳統(tǒng)的單向教學(xué)方式。教師仍然是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的主體，學(xué)生在下面當(dāng)“小秘書”，不能有效地組織課堂教學(xué)，導(dǎo)致研究生課堂教學(xué)效率低。

4.考核方法簡(jiǎn)單、容易。一般只是出一份試卷考核，無法體現(xiàn)碩士生的學(xué)術(shù)水平。針對(duì)碩士生《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程教學(xué)中存在的這些問題，課程組在教學(xué)內(nèi)容、方法與考核上進(jìn)行改革，對(duì)本課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起到了積極作用。

5.研究生輕視課堂教學(xué)。由于主要是以論文質(zhì)量作為研究生培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主要依據(jù)，導(dǎo)致相當(dāng)一部分研究生的學(xué)習(xí)觀與培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)的現(xiàn)象，過分重視碩士論文和科研論文而輕視課程學(xué)習(xí)。有些研究生習(xí)慣于本科學(xué)習(xí)方式，被動(dòng)地依賴教師的講解，沒有帶著自己的問題學(xué)習(xí)，缺乏自主性。他們并不知道研究生的成長(zhǎng)主要是通過內(nèi)化知識(shí)、重構(gòu)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐強(qiáng)化來實(shí)現(xiàn)的，因而導(dǎo)致課堂教學(xué)效果較差。

二、培養(yǎng)目標(biāo)下《食品科學(xué)與研究進(jìn)展》課程教學(xué)改革

1.以食品科學(xué)與工程最新研究進(jìn)展為內(nèi)容，開闊學(xué)生的科研視野。為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生開設(shè)《食品科學(xué)與研究進(jìn)展》的目的是介紹本學(xué)科或相近學(xué)科發(fā)展的最新理論、方法和成果等，因此課程內(nèi)容應(yīng)淘汰層次低、內(nèi)容老化或與本科教學(xué)和研究生其他課程內(nèi)容重復(fù)的部分，并精心選取教學(xué)內(nèi)容，杜絕隨意性。本課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出反映當(dāng)前的本學(xué)科創(chuàng)新成果，并滿足研究生發(fā)展需要。跟蹤食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，把學(xué)生引領(lǐng)到學(xué)科前沿，使學(xué)生熟悉本學(xué)科領(lǐng)域的熱點(diǎn)、難點(diǎn)及最新的科研成果，拓寬視野和思路，這是研究生創(chuàng)新的基礎(chǔ)。研究生在教師的啟發(fā)下，把食品科學(xué)與工程學(xué)科的新理論、新方法、新成果和自己研究的項(xiàng)目結(jié)合，提出新的思想，從而在項(xiàng)目研究上有所創(chuàng)新。因此緊密追蹤國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程方面的最新進(jìn)展，尤其是一些著名刊物最新發(fā)表的科研成果，是《食品科學(xué)與研究進(jìn)展》課程教學(xué)的重點(diǎn)。為此課程組精心選擇了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)、食品物性學(xué)和感官科學(xué)、食品儲(chǔ)藏與保鮮、食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制等7個(gè)專題，提出每個(gè)專題關(guān)注的重要科學(xué)問題，如食品儲(chǔ)藏與保鮮專題包含食品敗壞機(jī)理及細(xì)胞組分降解規(guī)律；植物激素在食品保鮮中的作用機(jī)理及其品質(zhì)相關(guān)性；食品儲(chǔ)藏保鮮中微生物、蟲害危害機(jī)理及生物防治；食品儲(chǔ)藏保鮮中風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律與調(diào)控途徑；食品保鮮高新技術(shù)作用原理等。同時(shí)根據(jù)各專題內(nèi)容，結(jié)合近年來國(guó)內(nèi)外著名學(xué)術(shù)期刊，如《Food Chemistry》、《Transactions of the ASABE》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》和《食品科學(xué)》等雜志文章的內(nèi)容，精選系列論文作為基本的課程內(nèi)容，再以這些內(nèi)容為依托，精選一個(gè)研究熱點(diǎn)，讓研究生了解和探討這些內(nèi)容和研究熱點(diǎn)的研究歷史、方法以及創(chuàng)新思路。要求研究生把教學(xué)內(nèi)容與自己的課題結(jié)合，提出自己的想法。這種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)是：①通過對(duì)這些高質(zhì)量的學(xué)術(shù)論文的閱讀和理解，鍛煉研究生閱讀相關(guān)文獻(xiàn)的能力，提高學(xué)生運(yùn)用食品科學(xué)與工程理論、方法解決實(shí)際問題的能力。②使學(xué)生了解食品科學(xué)與工程有關(guān)問題的研究歷史、最新進(jìn)展，掌握常用的研究方法，擴(kuò)大知識(shí)面，有利于研究生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

2.結(jié)合團(tuán)隊(duì)課題研究，激發(fā)研究生教學(xué)科學(xué)研究的興趣。食品科學(xué)與工程學(xué)科涵蓋內(nèi)容廣，有些學(xué)生感到無所適從，無法抓住專業(yè)研究的切入點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生專業(yè)研究的興趣。因此，在講授《食品科學(xué)與研究進(jìn)展》課程有關(guān)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)結(jié)合教師所在團(tuán)隊(duì)或本校其他團(tuán)隊(duì)的研究課題和成果，以科研促課程教學(xué)質(zhì)量的提高，讓學(xué)生意識(shí)到新理論、新技術(shù)是進(jìn)行食品科學(xué)與工程研究的必要手段，并不是遙不可及的，從而增加興趣，積極地把本?，F(xiàn)有的知識(shí)和設(shè)備設(shè)施資源應(yīng)用到自己的項(xiàng)目或碩士論文研究中。

3.以課堂研討為主要教學(xué)手段，提高研究生創(chuàng)造性思維。為培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新思維和能力，近年來，《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程組嘗試從傳統(tǒng)的以傳授己有知識(shí)和成果為主要內(nèi)容的講授式教學(xué)方式，向課堂研究性教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，靈活地、彈性化地組織課堂教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)和激發(fā)研究生獨(dú)立思考和質(zhì)疑的能力。在課程第一次上課時(shí)，向研究生發(fā)放具體的《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程學(xué)習(xí)指導(dǎo)，主要有本課程教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、要求和考核辦法等，列出每一課堂研討的專題和相關(guān)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)以及關(guān)注的有關(guān)科學(xué)問題。每堂課由主題概述和研討兩部分組成，主題概述部分基本由教師授課，內(nèi)容主要是科學(xué)問題的起源和發(fā)展歷程、代表性的各種理論和觀點(diǎn)及評(píng)論等。研討部分圍繞主題由教師組織討論，內(nèi)容包括疑難問題和不理解的地方的解答，闡述各自對(duì)有關(guān)理論和觀點(diǎn)的評(píng)價(jià)和自己的觀點(diǎn)等。這種研討性教學(xué)方式的優(yōu)點(diǎn)在于：首先使研究生上課前必須認(rèn)真閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，否則很難參加討論；其次是通過主題闡述，使研究生進(jìn)一步理解閱讀材料，把握有關(guān)問題的本質(zhì)，達(dá)到開闊研究生研究視野的效果；三是培養(yǎng)了研究生的參與意識(shí)和思維能力，并能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)研究生獨(dú)立思考和明確表達(dá)自己觀點(diǎn)的能力，并通過不同觀點(diǎn)的碰撞，產(chǎn)生新的思想火花，激發(fā)創(chuàng)造性思維。避免了教師是主角，少部分學(xué)生是配角，大部分學(xué)生是聽眾的傳統(tǒng)教學(xué)模式。

4.以科研項(xiàng)目申報(bào)為考核形式，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程開設(shè)的重要目的之一是為了增強(qiáng)學(xué)生的科研能力，著重體現(xiàn)在科研項(xiàng)目的申報(bào)上。學(xué)生經(jīng)過本課程的學(xué)習(xí)，結(jié)合自己的研究，在教師的指導(dǎo)下，較好地完成某一項(xiàng)目的申報(bào)，主要內(nèi)容包括：①項(xiàng)目立項(xiàng)依據(jù)（包括項(xiàng)目來源，研究意義，國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢(shì)，選題的獨(dú)創(chuàng)性等，主要參考文獻(xiàn)及出處）；②研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和擬解決的關(guān)鍵問題；③項(xiàng)目的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案（含創(chuàng)新性）及其可行性分析研究；④工作的總體安排及進(jìn)度；⑤研究工作的預(yù)期成果及成果提交形式；⑥研究工作條件和基礎(chǔ)；⑦經(jīng)費(fèi)概算等。通過項(xiàng)目申報(bào)，讓學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程有關(guān)問題研究的一般思路和方法，提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)能力和創(chuàng)新能力。

5.培養(yǎng)研究生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的習(xí)慣。《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程的課堂研究性學(xué)習(xí)，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)性、問題意識(shí)和實(shí)踐性。因此首先要學(xué)會(huì)研究性聽課，即研究生要把教學(xué)活動(dòng)作為自己的研究對(duì)象，在上課時(shí)考慮老師怎樣創(chuàng)設(shè)研究情景、激發(fā)問題意識(shí)、導(dǎo)入學(xué)科前沿、留下思考余地等，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。其次要使對(duì)話成為主要的學(xué)習(xí)方式。研究生在學(xué)習(xí)中要強(qiáng)化生生、生師等對(duì)話，這樣可有效培養(yǎng)研究生獲取和分享有關(guān)信息的能力。同時(shí)要積極參與科研實(shí)踐訓(xùn)練。學(xué)生的研究意識(shí)和研究能力只能在實(shí)踐中培養(yǎng)和強(qiáng)化。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，通過《食品科學(xué)研究進(jìn)展》課程教學(xué)改革，提高了食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的科研視野，進(jìn)而保證了其獨(dú)立科研和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到研究生課堂教學(xué)中，在加強(qiáng)研究生自學(xué)能力、學(xué)習(xí)方法及科研能力培養(yǎng)的同時(shí)，也激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，為培養(yǎng)高質(zhì)量的碩士生帶來積極作用。

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