高文惠　韓俊華　李巧玲　寧亞維　何叢薇

摘要：針對食品分析課程建設，確立其建設目標，扎實做好各項工作。食品分析課程建設和改革的目標是進一步促進教學梯隊建設，充分推廣“雙主體教學”成果和利用現(xiàn)代教育手段，大力度整合課程體系，促進教材的整合建設，充分利用現(xiàn)代教育手段，促進優(yōu)質教育資源共享，力求建立內容新穎、方法和手段先進、教學和科研緊密結合的高質量、高水平的課程，切實推進教育創(chuàng)新，深化教學改革，以全面提高教育教學質量和人才培養(yǎng)質量。

關鍵詞：食品分析；課程建設；課程改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）52-0111-02

課程是教學工作的最基本要素，是學生知識、能力、素質教育培養(yǎng)的重要載體。課程建設是直接影響教學質量和人才培養(yǎng)質量的核心要素。要全面提高課程教學質量和教學水平，必須加強課程建設，深化課程改革。隨著教學改革的深化和中國加入WTO后高等教育國際化進程的加快，課程改革面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，為適應高等教育改革與發(fā)展需要，保證教育教學質量，就必須根據(jù)經濟社會的變革來探索與研究課程改革[1]。

食品分析是面向食品質量與安全和食品科學與工程專業(yè)學生開設的專業(yè)課，是食品系的必修課程，在我校該課程已開設30年。多年來我們對畢業(yè)生進行了大量的追蹤調查，結果顯示，“食品分析”課程的理論和實驗技能，在工作和科研中應用極其廣泛。開設“食品分析”課程不但十分必要，而且卓有成效。近幾年食品系爭取了多項省級和國家級質量工程項目，2014年食品質量與安全專業(yè)又實現(xiàn)了本一招生，這些都對食品系各學科的發(fā)展起到了很大的促進作用，同時也提出了更高的要求。因為食品分析課程在食品系學科的課程體系中占有重要地位，加強食品分析課程建設，深化課程改革對于食品學科的發(fā)展和人才培養(yǎng)有著極其重要的意義。

目前國內一些高校開設的食品分析課程存在許多問題，如課程內容相對陳舊，儀器分析與食品分析相脫節(jié)，教學形式相對單一，未能充分調動學生主動學習的積極性，實驗內容更新速度慢，所開設的實驗主要是驗證性的，教學和科研脫節(jié)。針對以上問題，在食品分析課建設的基礎上，我們應加強《食品分析》課程建設，深化課程改革。

針對加強食品分析課程建設，深化課程改革工作，食品分析課程在精品課建設的基礎上，主要抓以下幾方面的工作。

一、加強學科隊伍建設

教師是教育教學工作中的主體，他們的素質是保證學生健康成長與發(fā)展的重要因素。他們用知識武裝學生，用師德引導學生[2]。一支素質較高的教師隊伍能通過豐富的教學經驗和技能技巧激發(fā)學生學習興趣[3]。培養(yǎng)一支高素質、高水平、高責任心的學科隊伍是建設高水平學科的重要條件。食品分析學科隊伍也經歷了新老交替過程，目前該隊伍學歷、職稱和年齡結構合理，其中教授2人，副高職2人，講師1人，博士4人，平均年齡在45歲以下。本學科注重對中青年教師的培養(yǎng)，該隊伍中已有二人作為訪問學者先后在英國和瑞士進行學術交流和學術研究；現(xiàn)有一名青年教師正準備赴美國進行教學交流和學術研究。我們還將有計劃地加強這方面的培養(yǎng)和建設力度。

二、強化課程組教師的學術水平

課程組主講教師教學能力強，經驗豐富，特色鮮明，教學效果好，具有較高學術水平和教學能力，高文惠、李巧玲和韓俊華老師多年以來，一直從事食品分析和儀器分析教學與研究工作，本學科4位主講教師中有3名是碩士生導師，均承擔本科課程。課題組骨干教師共承擔包括國家級和省部級在內的課題20余項，獲科研獎勵3項，發(fā)表論文90余篇，其中SCI/EI收錄論文25篇，且以第一作者發(fā)表高水平SCI一區(qū)和SCI二區(qū)論文5篇，參編教材11部，參編教學課件1個，教研立項和獲獎多項。我們還將采取競爭鼓勵措施，加強課程組教師的學術水平的進一步提高。

三、深化課程體系和教學內容改革，大力度整合食品分析課程

2011年之前，在食品系的專業(yè)分析課程體系中，儀器分析與食品分析課程一直處在互相脫節(jié)的狀態(tài)，針對這種情況，我們搭建了一個大的食品分析平臺，并根據(jù)食品質量與安全和食品科學與工程兩個專業(yè)特點，將儀器分析與食品分析分別整合為一門課程——現(xiàn)代食品檢測技術和現(xiàn)代食品分析技術。

為了保證實現(xiàn)本課程的基本理論、基礎知識、基本技能的要求，體現(xiàn)為社會培養(yǎng)復合型人才的需要，根據(jù)本課程注重基礎、注重實踐、應用性強的特點，確立整合以下指導思想：（1）打好基礎，但不墨守成規(guī)，對科學的發(fā)展有敏感性，隨著科學的進步與發(fā)展不斷更新教學內容和教學方法。（2）理論聯(lián)系實際，注重實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（3）反映科學上的新成就。（4）反映食品專業(yè)的教學特點，培養(yǎng)復合型人才。

在課程整合指導思想的基礎上，開展各方面的工作。食品分析、儀器分析整合是立足于一門新的課程體系之上，將原來的食品分析和儀器分析的基本理論、基礎知識進行優(yōu)化組合，確立儀器分析與食品分析在整合后課程中的交叉內容，相互銜接的切入點，制定新的符合專業(yè)要求的教學大綱，明確課程的任務和目標，確立課程體系和教學內容構建框架，在注意理論教學同時，尤其注重學生能力培養(yǎng)，為社會輸送復合型的人才。

四、大力度整合食品分析教材

食品分析教材整合，必須根據(jù)專業(yè)分析特點，本著全面提升課程和教材質量的原則，建立健全一整套教學文件、實驗計劃、教材編寫大綱等，采取切實可行的措施，且能保障相應的安排、計劃和措施的實施。

食品分析與儀器分析的課程整合進一步推動了食品分析教材的整合。針對目前食品分析教材中均以化學分析為主，缺失或弱化儀器分析內容的問題，我們主動與幾家權威出版社聯(lián)系，提出將食品分析和儀器分析內容有機整合在一本教材中，由我?；蚱渌盒款^組織編寫這本教材，并就教材內容做了分析說明，新編教材將充分體現(xiàn)目前食品分析課程的整體特點。

五、繼續(xù)推廣雙主體教學成果，強化課程建設

2005年11月我們申報的教研項目《推廣應用“雙主體教學”成果，全面提高學生素質》獲河北科技大學教學成果三等獎。經過多年實踐證明，雙主體教學是充分發(fā)揮教師和學生雙主體作用，提高教學質量，培養(yǎng)高素質人才的有效途徑，已取得良好效果。在深化食品分析課程的建設和改革中，我們將繼續(xù)推廣應用這一教學成果，并使它得以不斷更新和完善。

1.注重挖掘課堂教學潛能，營造活躍愉快的課堂氣氛，加強師生間的互動，進一步提高教學效果。

2.努力增強雙主體之間的思想溝通，教書育人。繼續(xù)加強專業(yè)教師提前與低年級學生接觸，將專業(yè)知識和食品分析方面的知識盡早滲透給學生，增加他們的求知欲和對專業(yè)知識的興趣。

3.鼓勵教師結合食品分析的特點積極主動指導學生業(yè)余科技活動，使教學和科研緊密結合，使學生在生動多樣的活動中學到科技知識，提高其分析與解決實際問題的能力。

4.改革實踐教學環(huán)節(jié)。隨著實踐教學條件的改善，刪除部分陳舊的演示性和驗證性實驗，加強對學生動手能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開出綜合性、設計性實驗項目，形成了模塊分明、結構合理、層次清晰的實驗實踐教學新體系。并不斷地將多媒體技術、仿真技術等先進的實驗教學手段引入實驗教學，以較大程度地提高實驗教學的效果。

六、改進和完善教學條件、形式和內容，進一步提高教學效果

根據(jù)專業(yè)分析特點，本著全面提升課程質量的原則，搭建食品分析大平臺，并根據(jù)食品質量與安全和食品科學與工程兩個專業(yè)特點，將原來的儀器分析和食品分析兩門課程分別有機地整合為現(xiàn)代食品檢測技術和現(xiàn)代食品分析技術，并全面調整和改進相應的教學文件、教材和實驗計劃等。

食品分析課程經多年的積累，有符合教學要求的完備的教學大綱、教學日歷和教學總結及教學輔助資料，如參考書和相關學術文章，課程經過整合之后，教學文件會逐步建立和完善。為了深化教學改革，進一步提高教學效果，我們不斷改善教學條件，如現(xiàn)代教學手段的采用，先進儀器設備的使用等，不但使學生容易接受和理解學習內容，還可以提高學生的學習興趣，提高教學效果。另外，實行教師負責制度，采取試講、聽課制度，執(zhí)行輔導答疑制度，保證作業(yè)批改制度，改革課程成績考核制度等，提高教學效果。

七、建立食品分析課程試題庫，促進教考分離

采用試題庫試題考試，能克服傳統(tǒng)考試弊端，克服教師對教材處理的隨意性、主觀性及命題上的局限性，還可以克服學生對主講教師的依賴性。而且采用試題庫試題考試，可以使教考分離，能較全面、客觀、準確地評價學生掌握知識的水平，提高教學質量。經過多年的積累，食品分析課程試題庫已初具規(guī)模，但還需在量和內容上豐富和完善，如隨著教學內容的更新和完善，在試題套數(shù)、試題涵蓋范圍、試題質量等方面投入精力去提高和完善，以建設高質量的食品分析試題庫，促進教考分離，提高教學質量。

八、結合食品分析的特點和研究課題開展學生個性化教育

加強學生個性化教育是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要途徑。學生們可根據(jù)食品分析課程特點和課程組教師所承擔的研究課題，自主選擇方向，自主確定完成形式如調研、實驗、設計、實習等，并在教師指導下設計實施方案，在完成任務的過程中充分發(fā)揮學生的潛能，施展每位學生的個性，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神，努力為社會輸送創(chuàng)新型人才。

食品分析課程建設和改革的目標是進一步促進教學梯隊建設；大力度整合課程體系，促進教材的整合建設；充分利用現(xiàn)代教育手段，促進優(yōu)質教育資源共享，力求建立內容新穎、方法和手段先進、教學和科研緊密結合的高質量、高水平的課程，切實推進教育創(chuàng)新，深化教學改革，全面提高我校的教育教學質量。

參考文獻：

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