何錄秋，楊文淼，周媛平，王 芳 (湖南省作物研究所，湖南長(zhǎng)沙410125)

小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，指生育期偏短、種植面積較小、地域性較強(qiáng)的各類糧豆［1］。小雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種礦質(zhì)元素和維生素，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，是藥食兩用食物，既是傳統(tǒng)食糧，又是現(xiàn)代保健珍品。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)的改善，小雜糧的消費(fèi)量逐年增加。在加入WTO后，我國(guó)小雜糧更是顯現(xiàn)出強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展前景［2］，小雜糧的出口數(shù)量呈明顯上升趨勢(shì)，尤其是綠豆、蕎麥、小紅豆、薏苡等小雜糧的出口價(jià)量齊升。小雜糧因其生育期短、適應(yīng)范圍廣、耐旱耐瘠等特點(diǎn)，既可以作為填閑補(bǔ)種作物，又適宜于生產(chǎn)條件差的高寒地區(qū)、丘陵山地、林間隙地、新墾荒地和一些旱薄地種植，避免了與大宗作物爭(zhēng)地的矛盾;也可以與大宗作物如小麥、玉米等實(shí)行間作、套種和混種，提高了土地利用率和復(fù)種指數(shù)，增加了糧食產(chǎn)量。小雜糧不僅是不可缺少的搭配作物，而且在高寒少水地區(qū)還是首選作物，是當(dāng)?shù)氐闹匾Z食作物，又是重要的經(jīng)濟(jì)作物，除了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自己食用外，同時(shí)也銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

1 湖南小雜糧生產(chǎn)概況

湖南是農(nóng)業(yè)大省，地處亞熱帶地域，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，自然條件獨(dú)特。北有浩瀚廣闊的洞庭湖及其平原，東有羅霄山脈，南有南嶺山脈，西有武陵山、雪峰山脈，中部丘陵與盆地相間，湘、資、沅、澧4大水系貫穿其中。因湖南獨(dú)特的地形地貌和亞熱帶濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)呈現(xiàn)出生態(tài)多樣性，物種極為豐富［3］。湖南小雜糧作物主要有綠豆、蕎麥、蠶豆、豌豆、花豆、薏苡、?子、雜豆(紅豆、羊角豆、飯豆、小扁豆)等。

1．1 綠豆 因氣候因素，湖南夏季炎熱暑濕重，而綠豆具有清熱解毒去濕的功效，是防暑佳品，很受湖南人歡迎。綠豆因其適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、耐旱、耐瘠、耐蔭蔽、生育期短、播種適期長(zhǎng)，并有固氮養(yǎng)地能力，在湖南分布很廣，農(nóng)民常在田邊地頭、房前屋后、山?jīng)_谷坳種植綠豆。既充分利用土地，又增加了收成。在20世紀(jì)50年代，湖南的綠豆種植面積達(dá)到2．5萬(wàn)hm2，到了60～70年代，綠豆只有農(nóng)民在自留地里零星種植;80年代初期，隨著溫飽問題的解決，綠豆生產(chǎn)得到快速發(fā)展，至90年代中期，綠豆種植面積穩(wěn)定在2．0萬(wàn)hm2，隨后綠豆種植面積緩慢增長(zhǎng)，至2003年湖南綠豆播種面積為2．6 萬(wàn) hm2，總產(chǎn)達(dá) 4．4 萬(wàn) t［4］。湖南綠豆生產(chǎn)特點(diǎn):種植分散，單產(chǎn)水平差異大，品種類型多而雜，大部分自繁自種。

1．2 蕎麥 湖南蕎麥主要分布在湘西北地區(qū)，以苦蕎為主，有少量甜蕎。湖南西北部武陵山區(qū)，境內(nèi)峽谷深溝，嶺高坡陡，山丘廣布，丘陵山地多，平原低地少。特殊的地理環(huán)境造就太陽(yáng)照射時(shí)間短，熱資源不足，水資源不均。由于自然條件差，人均耕地面積少，且多為梯土形式，肥力低。蕎麥耐瘠、耐寒、耐旱，生育期短，能充分利用有限的熱量資源和適應(yīng)干旱貧瘠的土壤環(huán)境，適合湘西北丘陵山區(qū)種植。湘西北農(nóng)民素有種植蕎麥的傳統(tǒng)，在瘠薄山地廣種薄收，大多是農(nóng)民自產(chǎn)自銷，蕎麥一直處于主糧補(bǔ)充的地位，從未引起重視。20世紀(jì)50～60年代，湖南省蕎麥在湘西自治州、懷化、張家界、邵陽(yáng)和益陽(yáng)等有一定種植面積。但由于雙季稻面積不斷擴(kuò)展，這些地區(qū)蕎麥種植日漸減少，有的縣市甚至絕跡。在20世紀(jì)70年代前，湘西自治州春蕎的種植面積穩(wěn)定在0．3萬(wàn)hm2以上，80年代才逐漸減少。秋蕎是武陵山區(qū)的主要秋種作物，1972年曾達(dá)4．8萬(wàn)hm2?，F(xiàn)湖南省蕎麥播種面積在0．3萬(wàn)hm2左右，主要分布在湘西自治州、懷化、益陽(yáng)的安化縣、張家界等地。

1．3 蠶豆、豌豆 蠶豆、豌豆是具有糧、飼、肥、菜等多種用途的作物［5］。湖南蠶豌豆常年種植面積約5．8萬(wàn)hm2，每公頃產(chǎn)量在1 125 kg左右，年總產(chǎn)在5 000萬(wàn)kg左右，最高年份為6．8萬(wàn)hm2(1982年)，總產(chǎn)8 300萬(wàn)kg(1982年)。湖南蠶豌豆主要分布在湘北的常德、益陽(yáng)、岳陽(yáng)和湘西自治州。湖南省蠶豌豆種植面積與單產(chǎn)一直沒有突破，蠶豌豆科研與生產(chǎn)均未能引起有關(guān)部門的重視，生產(chǎn)中一直沿用的地方品種，缺乏提純復(fù)壯和更新?lián)Q代，栽培管理粗放。這些地方品種表現(xiàn)植株高而莢果少，粒色混雜而不均勻，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量低等。近年來(lái)，湖南省開始通過蠶豌豆的引種試種，對(duì)現(xiàn)有的地方品種更新?lián)Q代，取得了較好的增產(chǎn)效果。

1．4 花豆 桂東花豆，又名腎豆，是湖南食用豆中的名品?；ǘ瓜狄荒晟试荼径箍浦参?，因其表皮呈規(guī)則形狀如腎臟，全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神豆”，相傳為朝廷貢品，長(zhǎng)期食用具有滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體等功效，為湖南桂東特產(chǎn)。花豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為21．2%，脂肪為1．1%，碳水化合物為43．8%，還富含17種氨基酸，為豆中珍品?，F(xiàn)種植面積已達(dá)到2．8×103hm2，一般每公頃可產(chǎn)干花豆3 000 kg，桂東花豆的年產(chǎn)值也已突破1 200萬(wàn)元。

1．5 薏苡 薏苡種仁又名薏米、藥王米、薏仁、苡米、苡仁等。薏苡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)之為“世界禾本科之王”。薏米蛋白質(zhì)含量為17% ～18．7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量為11．7%，是稻米的5倍。薏米還含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高，每100 g含有33 μg。薏米具有健胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕、消水腫、清肺熱等功能，適于治療脾胃虛弱、及風(fēng)濕疼、小便不利等癥。湖南是薏苡的原產(chǎn)地，現(xiàn)在還能見到許多野生薏苡資源多生于濕潤(rùn)的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農(nóng)田等地方。但當(dāng)今薏苡的主產(chǎn)區(qū)不是湖南，湖南薏苡多由涉農(nóng)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社組織生產(chǎn)，在邵陽(yáng)、湘潭種植面積較大。

1．6 ?子 ?子又叫龍爪稷、雞爪粟、非洲黍、鴨距粟，是一種耐旱谷類作物。?子是一年生草本植物，莖稈直立，須根較密，葉鞘具背脊，葉片扁平，穗狀花序，呈指狀排列于莖頂端，常作弓狀彎曲。?子含有豐富的天然有機(jī)硒、鍶、鐵、鋅、鋰、鍺、并含有19種氨基酸以及維生素，籽粒含蛋白質(zhì)7．1%，且膽堿和亞油酸含量比較高，有“黑珍珠”的美譽(yù)。?子對(duì)腹瀉等疾病有獨(dú)特的療效，嬰幼兒腸胃功能不太完善尤其需要補(bǔ)食?子，有助完善腸胃功能。湖南?子主要分布在婁底的新化和邵陽(yáng)的武岡，種植面積不確定。

1．7 雜豆 紅小豆、飯豆、扁豆、豇豆、羊角豆等雜豆在湖南廣泛分布，年種植面積在1．2萬(wàn)hm2以上。具湖南特色的雜豆種類有雙峰褐豆、邵東黑豆、岳陽(yáng)褐豆、東安藥豆。隨著人們保健意識(shí)增強(qiáng)，雜豆因其特有蛋白質(zhì)含量和藥用價(jià)值深受人們青睞。近年來(lái)，借助中西部大開發(fā)的良機(jī)，充分利用湖南省獨(dú)特的農(nóng)業(yè)資源，挖掘食用雜豆的營(yíng)養(yǎng)保健內(nèi)涵，緊扣市場(chǎng)需求，大力發(fā)展食用雜豆生產(chǎn)，以獨(dú)特的無(wú)污染、有機(jī)產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，贏得了廣闊的市場(chǎng)，食用雜豆產(chǎn)業(yè)將成為湖南省最具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Φ奶厣a(chǎn)業(yè)。

2 湖南小雜糧產(chǎn)業(yè)的制約因素

湖南小雜糧產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)受重視不夠、投入不足、研發(fā)欠缺，致使湖南小雜糧雖有自然資源優(yōu)勢(shì)卻無(wú)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，也沒能在新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中抓住機(jī)遇，獲得長(zhǎng)足發(fā)展，其配角補(bǔ)充的地位沒有得到有效改變。目前湖南小雜糧發(fā)展中存在以下主要制約因素。

2．1 政策制約 湖南小雜糧種類多，種植規(guī)模小而分散，栽培管理粗放，產(chǎn)值低，難以引起政府和各級(jí)主管部門的重視，許多農(nóng)業(yè)政策、惠民扶農(nóng)政策很少考慮到小雜糧生產(chǎn)，國(guó)家和地方財(cái)政投入也相應(yīng)少。小雜糧生產(chǎn)成了“雞肋”，無(wú)人顧及。農(nóng)民種植小雜糧以填閑補(bǔ)缺為目的，積極性不高，投入少，小雜糧當(dāng)成可有可無(wú)的作物，耕作粗放，效益低下。企業(yè)因缺乏政策性幫扶，涉足小雜糧生產(chǎn)加工的意愿不強(qiáng)，使得小雜糧的產(chǎn)業(yè)鏈條短，發(fā)展動(dòng)力不足。

2．2 觀念制約 湖南省政府和各級(jí)主管部門歷來(lái)對(duì)小雜糧重視不夠，認(rèn)為“小雜糧做不出大文章”，小雜糧的配角地位便一直延續(xù)下來(lái)。農(nóng)民存在自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)思想，市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)，缺乏引導(dǎo)，小雜糧進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)的比例不高。農(nóng)戶習(xí)慣將小雜糧種植在邊角空地，作為填閑補(bǔ)缺的角色，處于從屬地位，管理粗放，可有可無(wú)。鑒于小雜糧規(guī)模小、利潤(rùn)低，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)也是不屑一顧。政府和各級(jí)主管部門的觀念左右著政策的方向，種植農(nóng)戶的觀念影響小雜糧的生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的觀念則決定市場(chǎng)。其中政府和各級(jí)主管部門的觀念起主導(dǎo)作用，政府和各級(jí)主管部門的觀念左右著政策的方向，政策方向又影響到種植農(nóng)戶的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)。觀念制約導(dǎo)致湖南省一些具有比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。

2．3 技術(shù)制約 湖南小雜糧生產(chǎn)一直處于從屬地位，種植分散，生產(chǎn)用種以農(nóng)家品種為主，混雜十分嚴(yán)重，產(chǎn)量低，效益差。小雜糧科研與主要作物差距大，小雜糧上題立項(xiàng)難，科研經(jīng)費(fèi)少，科研人才留不住，許多基礎(chǔ)工作都無(wú)法開展。湖南省雖然擁有大批優(yōu)良的小雜糧品種資源，但缺乏自己選育的品種，栽培技術(shù)研究滯后，小雜糧的生產(chǎn)、消費(fèi)、加工等信息不暢。加工技術(shù)落后，大多數(shù)只能停留在初級(jí)加工上，形成生產(chǎn)分散、規(guī)模小、工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的特點(diǎn)，深精加工幾近為零。利用途徑單一，小雜糧的利用一般是以糧食方式作為主要利用途徑，小雜糧多為農(nóng)民自己食用或用作飼料，其他利用較少，也就不能帶動(dòng)生產(chǎn)發(fā)展。

3 湖南小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

3．1 氣候條件優(yōu)越，無(wú)霜期長(zhǎng) 湖南位于長(zhǎng)江以南，地理緯度較低，處于亞熱帶東亞季風(fēng)區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，具有氣候溫和，四季分明，雨水較多，無(wú)霜期長(zhǎng)，光熱資源豐富的特點(diǎn)。湖南境內(nèi)年平均氣溫16～18℃左右，10℃以上的活動(dòng)積溫有5 000～5 800℃，無(wú)霜期有270～310 d;年日照時(shí)數(shù)有1 300～1 800 h，年太陽(yáng)總輻射量 37．262～46．054億J/m2［3］。優(yōu)越的氣候條件很適合小雜糧的生產(chǎn)，多種小雜糧適合于春至秋多次播種。

3．2 小雜糧種類多，資源豐富 湖南境內(nèi)東南西三面環(huán)山，中部地區(qū)丘陵與河谷盆地相間，省內(nèi)有湘、資、沅、澧4大水系，地形復(fù)雜，小氣候多種多樣，形成多種生態(tài)環(huán)境和不同的耕作制度。受地形地貌的影響和灌溉條件的限制，造就湖南省有豐富的旱地資源，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長(zhǎng)期以來(lái)有種植各種小雜糧的傳統(tǒng)。在長(zhǎng)期自然選擇和人工有意的培育下，湖南小雜糧具有類型多、適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好等特點(diǎn)。

湖南小雜糧主要有綠豆、蕎麥、薏苡、蠶豆、豌豆、紅小豆、花豆、飯豆、扁豆、豇豆、四季豆等，全省小雜糧年種植面積在15．0萬(wàn)hm2左右，其中以綠豆、蠶豆、豌豆、蕎麥播種面積較大［6］。以綠豆、蠶豆、豌豆、蕎麥等為主的多元多熟、間作套種和復(fù)種指數(shù)高的小雜糧生產(chǎn)是湖南省種植業(yè)的一大特點(diǎn)。

3．3 耕地面積充足 湖南省現(xiàn)有耕地面積380萬(wàn)hm2(其中旱地超過120萬(wàn)hm2)，僅占土地總面積的18%，土地資源中尚有520萬(wàn)hm2未利用，占全省丘陵、山地面積的44．1%，宜墾荒地47萬(wàn)hm2，占未利用土地的8．98%，適宜發(fā)展小雜糧類先鋒作物的生產(chǎn)［7］。小雜糧具有生育期短，適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、耐旱耐瘠、耐蔭蔽、播種適期長(zhǎng)等特點(diǎn)，既可作為填閑補(bǔ)種作物，又適宜于生產(chǎn)條件差的丘陵山地、新墾荒地和一些旱薄地種植，也可以與大宗作物如紅薯、玉米等實(shí)行間作、套種、混種，提高土地利用率，優(yōu)化糧食產(chǎn)量結(jié)構(gòu)。

3．4 消費(fèi)潛力大 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入的增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)健康標(biāo)準(zhǔn)有了更高的需求，消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)由溫飽型食物結(jié)構(gòu)向小康型膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能、保健功能和安全性等個(gè)性化特殊需求逐步增加。小雜糧由于品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、保健性強(qiáng)，正適應(yīng)了廣大消費(fèi)者的這種需求。小雜糧中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分是人體攝入的最合理比例［8］。小雜糧既能滿足多層次、多樣化的市場(chǎng)需求，又能適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)保健、綠色天然的消費(fèi)需求［9］。同時(shí)，許多雜糧還富含藥用成分，具有“藥食兩用”的特點(diǎn)。湖南省小雜糧種植面積和市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，現(xiàn)已成為湖南邊遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)民增產(chǎn)增收的主要產(chǎn)業(yè)，也是武陵山區(qū)和羅霄山區(qū)貧困地方扶貧開發(fā)的重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)。

4 湖南小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4．1 改變認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，用政策引導(dǎo)小雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 由于受到固定思維的影響，各級(jí)相關(guān)部門沒有認(rèn)識(shí)到小雜糧的經(jīng)濟(jì)地位和市場(chǎng)潛力，總認(rèn)為“小雜糧做不出大文章”，小雜糧當(dāng)作可有可無(wú)的小作物，小雜糧的生產(chǎn)停留農(nóng)民的自發(fā)種植，消費(fèi)處于自給自足。小雜糧因其功能性成份的發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越被人們認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)潛力大。因此，要轉(zhuǎn)變思想觀念，扶持小雜糧產(chǎn)業(yè)，使之成為湖南省邊遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)民脫貧增收新產(chǎn)業(yè)之一。在政策上對(duì)小雜糧予以傾斜，支持其改善生產(chǎn)、流通、加工、市場(chǎng)等條件。同時(shí)，依靠科技，培育新品種，研發(fā)新工藝，開發(fā)新產(chǎn)品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，將湖南省小雜糧產(chǎn)業(yè)做成“大文章”。

4．2 依靠科技，加大投入，研發(fā)出有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)成果應(yīng)用于小雜糧生產(chǎn) 湖南省小雜糧科研投入少，科研隊(duì)伍不穩(wěn)，缺乏有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的成果。生產(chǎn)中品種多為農(nóng)家自留種，沒有湖南省選育的適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的品種，栽培技術(shù)不規(guī)范，農(nóng)民對(duì)小雜糧生產(chǎn)的效益期望值低。對(duì)此，應(yīng)加大投入，研發(fā)出有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)成果應(yīng)用于小雜糧生產(chǎn)，通過品種的改良、栽培技術(shù)的規(guī)范，有效提高小雜糧效益，讓農(nóng)民增收，小雜糧產(chǎn)業(yè)才能做大。

4．3 發(fā)揮政府的宏觀調(diào)控作用，通過引導(dǎo)、服務(wù)和監(jiān)督為小雜糧的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)造良好的環(huán)境 小雜糧的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)，涉及到了生產(chǎn)、流通、加工、技術(shù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要政府監(jiān)督與協(xié)調(diào)，采用以點(diǎn)帶面，先試范再推廣，搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，在政策上予以傾斜;同時(shí)增加企業(yè)數(shù)量，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)深加工、高效益，為小雜糧的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)造良好的環(huán)境?？傊?，各級(jí)政府要把雜糧產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)加以開發(fā)和扶持，為農(nóng)民開辟一條致富奔小康的新路。

4．4 培育小雜糧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)主體 因缺乏正確引導(dǎo)，信息閉塞，湖南小雜糧生產(chǎn)處于無(wú)序狀態(tài)。改變雜糧種植分散、規(guī)模弱小的狀況，就要走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路，培育小雜糧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)主體，也就是培育和壯大小雜糧加工、購(gòu)銷企業(yè)，實(shí)行“企業(yè)+合作社(協(xié)會(huì))+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，延長(zhǎng)小雜糧的產(chǎn)業(yè)鏈，提高小雜糧的附加值，在市場(chǎng)上樹立起湖南省小雜糧的品牌。

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