高 瓊，鄧志峰，遲全勃，施鵬飛

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,北京 102442）

食用菌不僅味道鮮美、食味獨特，而且還含有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并兼有較高的藥用價值[1]。菇類富含人體所需多種氨基酸、多糖、?；撬?、甘露醇、維生素和礦物質(zhì)等[2-5],并且具有低鹽、低糖、高蛋白、低脂肪的特點[6]，是兼有葷素兩者之長的高檔食品。此外，食用菌還被證實有諸多醫(yī)療保健作用，如調(diào)節(jié)人體機體平衡，增強免疫力，抗疲勞；降低膽固醇，降低血壓、血糖和血脂；抑制腫瘤，減輕癌癥癥狀；抗病毒，抗菌消炎，對肝臟有一定保護作用[7]；止咳祛痰，健胃消化，通便利尿及抗衰老等[6,8-10]。所以，食用菌以它獨有的營養(yǎng)和藥用價值越來越深受消費者的青睞。

1 食用菌居家栽培的涵義

從食用菌栽培研究的角度來看，食用菌居家栽培的涵義應(yīng)包括：第一是將專業(yè)人士和專業(yè)場所生產(chǎn)食用菌的方法能在家庭環(huán)境條件下模擬進行，特別是子實體發(fā)育期和采收期。第二是開發(fā)食用菌居家栽培的包裝制品，開發(fā)不同類型、不同規(guī)格的集成產(chǎn)品，開發(fā)有利于營造食用菌居家栽培環(huán)境的輔助設(shè)施。第三是便捷體驗食用菌生長與采摘的過程，以及相關(guān)科普知識的學(xué)習(xí)和進行研究探索的興趣培養(yǎng)。目前，國內(nèi)外已有相關(guān)產(chǎn)品的研究，如美國的“蘑菇農(nóng)場”、臺灣“菇果”樂栽盒等，國內(nèi)購物網(wǎng)站也有各種包裝的菌包出售。目前，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院也組建了研究團隊，進行了食用菌栽培標準、多彩食用菌篩選、居家栽培技術(shù)、食用菌下腳料的養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用等課題研究。

2 食用菌居家栽培的意義

就我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，約95%以上的產(chǎn)量來自農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的菇房、溫室、菇棚、蔭棚、林間等，一般多采用地面堆袋式或架式栽培。對于食用菌的栽培，很多消費者并不熟悉，人們只能看到超市或菜市場出售的菌類產(chǎn)品，并不能親自感受或參與它們的生長過程。將食用菌引入居家栽培有如下作用。

2.1 自種自收 安全放心

近年來，隨著我國生產(chǎn)力的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，食品安全日益受到社會的普遍重視。食用菌本是集營養(yǎng)與保健于一身的健康食品，雖然其生長特點可以達到完全的安全生產(chǎn)，但是在流通環(huán)節(jié)中，一些不法商販使用熒光增白劑、苯甲酸鈉、亞硫酸鈉、福爾馬林、非飲用水等浸泡使菇體增重或保色保鮮，而導(dǎo)致重金屬和農(nóng)殘超標。這些質(zhì)量安全問題嚴重影響了人們的身體健康，引起了社會的關(guān)注和質(zhì)疑。消費者如果能在自家種植食用菌，即采即食，可減少食用菌在流通過程中營養(yǎng)成分的流失，保持產(chǎn)品新鮮而且口感更好，這樣的蘑菇產(chǎn)品安全又放心。

2.2 陶冶身心 享受樂趣

健康生活是人類永無止境的追求，回歸自然是當今社會人們的強烈渴望。因此“陽臺種菜”悄然興起，越來越多的家庭在自家陽臺利用有限的空間，使用花盆、花槽、泡沫箱、種植架等栽培工具來種植綠色蔬菜，體驗農(nóng)家樂。如果能親自動手種植出各種蘑菇，看著各種菌類從菇蕾分化到發(fā)育成完整、成熟的子實體，在菇香中更能領(lǐng)略大自然的生命力，可陶冶身心，享受樂趣。

2.3 普及知識 寓教于樂

對于食用菌的栽培，很多人并不熟悉，通過自己種植可以普及農(nóng)業(yè)知識，了解各種蘑菇的生長習(xí)性，特別是對于兒童，在參與過程中能培養(yǎng)耐心，增強觀察能力、思維能力和動手能力，起到很好的科普教育作用，寓教于樂。

3 市面已有的居家栽培產(chǎn)品及存在的問題

食用菌居家栽培產(chǎn)品國內(nèi)外均有銷售，如臺灣“天下第一菇”農(nóng)場出品的“菇果GUGO”蘑菇樂栽盒（圖1），美國“B”品牌的“蘑菇農(nóng)場”（圖2），國內(nèi)購物網(wǎng)站也有許多蘑菇菌包出售（圖3-5）。經(jīng)了解分析，這些產(chǎn)品設(shè)計都比較簡單，僅僅是在菌袋外附加紙盒包裝或著直接將菌種包出售，在使用上沒有充分考慮食用菌對環(huán)境條件的要求。

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5

3.1 濕度要求

子實體生長階段的空氣相對濕度應(yīng)保持85%～90%，如果空氣相對濕度低，會使培養(yǎng)料大量失水，阻礙子實體的分化或使子實體停止生長[11]。菇房或者菇棚栽培食用菌時，向空間和地面噴水，是保持或提高空氣相對濕度和防止培養(yǎng)料水分蒸發(fā)的有效措施，而這種方法在居家栽培時受限制，所以上述簡單包裝的食用菌菌包在居家環(huán)境中不太適宜。

3.2 光照要求

大多數(shù)食用菌子實體在發(fā)育階段需要七陰三陽的光度，如果光線明亮，不易長出潔白、肥嫩、外形好的蘑菇。特別是金針菇在子實體發(fā)育階段需在微弱的光照中才能形成色淺、柄長、蓋小的優(yōu)質(zhì)菇[12]。市售的居家栽培產(chǎn)品中，只有“菇果GUGO”蘑菇樂栽盒在設(shè)計上考慮到了遮陰功能，而其它的產(chǎn)品都沒有此功能，前者在子實體長大后遮陰效果也不理想。

4 食用菌居家栽培產(chǎn)品的設(shè)計要點

適宜的溫度、濕度、空氣和光照等環(huán)境條件，是食用菌正常生長的保證，我們在研究開發(fā)食用菌居家栽培產(chǎn)品時，不能簡單地提供菌包給消費者，而是應(yīng)考慮如何給菌種營造一個適宜的生長環(huán)境，將其作為一套整體產(chǎn)品來研究。在環(huán)境控制方面，可利用PVC管、塑料、不銹鋼、樹脂等制作支架或外框，并用一些覆蓋材料來遮陰，另外還要考慮通風、保濕相結(jié)合。具體注意事項如下。

4.1 菌種選擇

與菇棚、菇房相比，居家栽培溫度較為恒定，不會出現(xiàn)特別寒冷或炎熱的情況。但是在選擇菌種時，也應(yīng)該根據(jù)季節(jié)和溫度，選出相對適宜的種類和品種。春秋季節(jié)，可選擇廣溫性平菇（早秋615、灰美、2026、姬菇3108等）及白靈菇、金針菇、杏鮑菇等種類；夏季選擇高中溫菌類，如高溫型平菇（夏灰1號、夏優(yōu)1號、蘇引6號、夏王40等）及鮑魚菇、雞腿菇、榆黃蘑、鳳尾菇、靈芝等；冬季居室內(nèi)因有取暖設(shè)施，菌種選擇也可選用廣溫性菌類。

4.2 遮陰功能

居室環(huán)境光線明亮，不利于子實體的發(fā)育，在設(shè)計居家栽培食用菌產(chǎn)品時應(yīng)考慮遮陰功能。遮陰材料可選擇彩色遮陽網(wǎng)、彩色無紡布、紗窗等透氣材料來加工，既達到遮陰效果，又不影響通風換氣。

4.3 保濕和通風相結(jié)合

4.3.1 利用覆土進行保濕 在菌袋上部填入消毒處理的土壤，厚度3cm，可以較好地緩解菌袋后期易失水問題，能形成保護層，使菌袋內(nèi)水分蒸發(fā)量變小[13]。覆土材料可選用草炭土、普通土、礱糠等，使用前要進行殺蟲、滅菌、調(diào)節(jié)pH值，覆土層中貯藏大量水分，能滿足菌絲體和子實體對水分的需求。

4.3.2 利用加濕器材進行保濕 利用加濕器材使菌袋保濕，具體可使用手持噴霧器對菌袋噴水或超聲波霧化器對菌袋周圍空氣加濕。噴水后及時通風，以免形成悶濕環(huán)境。

還可使用超聲波霧化器，它是利用電子高頻震蕩，通過陶瓷霧化片的高頻諧振，將液態(tài)水分子結(jié)構(gòu)打散而產(chǎn)生自然飄逸的水霧，對菌袋周圍環(huán)境起到加濕的功效。在霧化過程中能釋放大量的負離子,其與空氣中漂浮的煙霧、粉塵等產(chǎn)生靜電式反應(yīng)，使其沉淀，同時還能有效去除甲醛、一氧化碳、細菌等有害物質(zhì)，使空氣得到凈化，減少疾病的發(fā)生。此方法能耗低，成本也較低，比較適宜。

適宜的通風效果應(yīng)該是聞不到異味、不悶氣、菇生長良好而又感覺不到風的吹動為宜，所以不必刻意用風扇等吹風，自然通風最好。

5 食用菌居家栽培產(chǎn)品的發(fā)展前景

在倡導(dǎo)“回歸自然、綠色生活”理念的今天，生活在大城市的人們，對特色鮮明的家居生活要求也是與日俱增，DIY自主創(chuàng)新植物栽培方式顯然成為了都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要方向，在陽臺小菜地、小花園已經(jīng)漸漸進入百姓家庭的同時，更強調(diào)家居栽培產(chǎn)品的實用性，這種觀賞兼食用的家庭食用菌栽培產(chǎn)品設(shè)計新穎，簡單易做，既符合消費者休閑農(nóng)業(yè)的需求，又能有效提高農(nóng)業(yè)附加值、增加農(nóng)民收益。

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