陶觀武

位于上?；春Ｖ新?85號的“上海全國土特產食品商場”是中華老字號企業(yè)，注重“人無我有、人有我優(yōu)”的經營特色，從細、小、雜入手，不斷增加經營品種，堅持傳承發(fā)展和培育品牌，成為淮海中路商業(yè)街上引人注目的地標，在全國各地乃至東南亞一帶有著較高的知名度和美譽度。

上海全國土特產食品商場始建于1936年，至今已有整整80年的歷史。其前身是蘇州人鮑氏兄弟倆在此開設的一家僅兩開間門面的“培麗”土特產商店，主要經營江浙一帶的土特產、南北貨等。

解放后公私合營，又經過淮海路商業(yè)街的整合，“全土”商場花色品種不斷增加，商品不斷升級換代，1993年，被原國內貿易部命名為第一批中華老字號企業(yè)。2009年第一次裝修，對產品的結構進行了調整，將原有門面擴展成玻璃柜臺，消費者可近距離接觸商品。2012年第二次裝修，不僅優(yōu)化了購物環(huán)境，還豐富了即食食品；商品結構也由以中老年為主的土特產轉為中老年為主的各地土特產和時尚青年為主的休閑食品并舉的商品結構。2015年第三次裝修，在前幾年經營品種的基礎上，進一步優(yōu)化了產品結構，以全國各地精品土特產和世界名牌食品為主，令店容店貌、商品結構和服務方式有了全新的飛躍。

目前商場經營醬菜類、腌臘類、調味品類、南北干貨類、菌菇類、水產類、蜜餞類、速凍家禽類和速凍進口海鮮類、休閑即食食品類、中西熟食類、中西糕點類等10多個大類共3 500多種食品。現(xiàn)在到“全土”購物，已成上海人的時尚。

醬菜柜臺長年大排長龍

“全土”商場以“培麗”和“澳莉舒”為注冊商標?！芭帑悺迸浦鞔蜃灾粕唐?，“澳莉舒”品牌則是由“全土”總代理的產于西班牙的知名品牌特級初榨橄欖油?，F(xiàn)在“全土”商場商品種類眾多，大多為各地名優(yōu)新食品，購物環(huán)境優(yōu)美，商店人氣興旺，營業(yè)額呈逐年上升趨勢。筆者在“全土”商場內轉了一圈，發(fā)現(xiàn)各個柜臺前人頭攢動，營業(yè)員面帶笑容為顧客介紹產品，然后動作麻利地為顧客服務。柜臺上的各地土特產，如云南的宣威火腿，浙江的金華火腿，浙江糧油外貿特制的“達利牌”火腿，福建的桂圓、荔枝干、肉松，江蘇揚州的醬菜 ，鎮(zhèn)江的香醋，四川郫縣豆瓣醬，陜西的黑木耳，江西的蓮子，新疆的紅棗、巴旦木仁以及全國各地10多個省市的20余種腐乳。生鮮食品中引進了烏拉圭牛腩塊、牛尾，澳洲牛肋條、牛仔骨、西冷牛排等，都引起市民的購買欲。

在店首位置的醬菜柜臺內，酸菜、什錦醬菜、大頭菜、大蒜頭、青乳瓜、醉麩等幾十個品種一字排開，顧客則分兩路排隊等候購買，隊伍長時甚至會排到轉角處的雁蕩路上。據(jù)該店黨支部書記兼副經理葛鴻飛先生介紹，醬菜柜始終是商場里最吸引人的柜臺，日營業(yè)額在2.5萬元左右，最高日營業(yè)額達4萬元。醬菜除散裝外，還有袋裝和瓶裝共百余個品種。筆者發(fā)現(xiàn)，“全土”內還辟出專柜銷售上海本地的名特產品，如邵萬生的糟醉系列產品、西區(qū)老大房的中式熟食、上海福瑞斯的西式熟食、紅房子西菜館的各式西點、功德林的素食等。泰康食品現(xiàn)烤現(xiàn)賣的鮮肉月餅中秋前后賣瘋了，日營業(yè)額為4～5萬元，最高日營業(yè)額達7.2萬元。

嚴把“三關”，確保食品安全

國以民為本，民以食為天，食以安為先。為了讓市民買到真正放心、安全、健康的食品，上海全國土特產食品商場的領導以及員工們把好進貨關、銷售過程關和預警機制關。在進貨關上做到每件商品均有索證，做到商品源頭、質量可追溯和電腦監(jiān)控，確保商品在保質期內銷售。在銷售過程關上，每名員工既是銷售員又是質量監(jiān)督員，堅持產品“先進先銷、后進后銷”的原則，以確保在售商品的質量。預警機制關就是每天召開班前會，讓員工牢固樹立食品質量安全意識，做到警鐘長鳴、食品安全第一，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。嚴把這 “三關”使得上海全國土特產食品商場未發(fā)生過食品質量安全事故。

為保證食品質量安全，上海全國土特產食品有限公司商店始終保持一個好的做法，即凡是要引進一個商品，必須由專人到產地實地考察，了解該產品的生產設施、工藝流程、生產環(huán)境等，只有全部符合規(guī)范要求方能引進。

為了確保商品質量，上海全國土特產食品商場還建造了星級倉庫儲存商品。如儲放醬菜的倉庫內，四周用瓷磚鋪設，配上不銹鋼貨架和不銹鋼槽溝，室內保持恒溫，員工進出需穿戴專用工作服等。

作為一家老字號企業(yè)，上海全國土特產食品商場領導達成“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的共識，做到傳承經典，接軌時尚，集聚各地特色，培育自主品牌。他們在全體員工中開展微笑服務活動，視顧客為主人，讓顧客有一種賓至如歸的感覺。他們設立缺貨登記簿和顧客意見簿，還備有便民服務箱。在醬菜柜，由于中老年顧客居多，加上營業(yè)員戴口罩銷售，玻璃窗口小，容易造成營業(yè)員與顧客溝通上不便，為此他們采用了專業(yè)小型話筒，便于交流溝通。在醬菜零售中，采取“去皮、去汁、加鹵”的三步操作法，做到規(guī)范操作、誠信經營。

上海全國土特產食品商場還與時俱進，升級銷售方式。除實體店銷售外，一些產品已進入東方購物、家有購物、京東商城、1號店等知名電商渠道，讓市民不但足不出“滬”，還可以做到不出家門多渠道買到放心、優(yōu)質的土特產食品。