梁璐

近日，“新法新常態(tài)·聚焦餐飲食品安全供應(yīng)鏈·2015年度餐飲食品安全論壇”在北京懷柔雁棲酒店舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)馮恩援副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所食品科學(xué)室主任霍軍生博士、聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星先生以及北京新辣道餐飲管理有限公司、眉州東坡集團(tuán)、沈陽(yáng)家食樂(lè)餐飲管理有限公司等國(guó)內(nèi)百余家知名餐飲企業(yè)代表參與了此次論壇并在現(xiàn)場(chǎng)討論了食品安全方面的熱點(diǎn)問(wèn)題。

本次餐飲食品安全論壇聚焦餐飲食品安全供應(yīng)鏈管理，與會(huì)專家從原材料控制、供應(yīng)商管理等切合餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理的方面展開(kāi)深入討論。同時(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究室、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和聯(lián)合利華飲食策劃三方經(jīng)過(guò)一年時(shí)間完成的《2015年度餐飲食品安全（供應(yīng)鏈管理）報(bào)告》也在論壇上發(fā)布。

數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月餐飲業(yè)收入穩(wěn)步增加，年末有望突破三萬(wàn)億元大關(guān)，而對(duì)于行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展來(lái)說(shuō)，食品安全無(wú)疑是最為重要的根基。今年十月一日，全新修訂的食品安全法正式實(shí)施，該食品安全法一度被社會(huì)各界解讀為“史上最嚴(yán)格”的“食安法”，也從某種程度上反映了此次國(guó)家對(duì)于食品安全監(jiān)管力度的提升，也說(shuō)明了國(guó)家對(duì)餐飲食品安全有著更加嚴(yán)格的要求。

為了更好的幫助餐飲企業(yè)解答在日常企業(yè)運(yùn)營(yíng)中關(guān)于食品安全管理的問(wèn)題和困惑，大會(huì)邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)食品安全領(lǐng)域的專家與餐飲企業(yè)代表共同就餐飲企業(yè)所關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。從源頭把握食品安全對(duì)于原材料的管理，以及建立原材料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理意識(shí)的問(wèn)題至關(guān)重要。而要保證原材料的品質(zhì)，選擇和管理好供應(yīng)商是根本。能夠與供應(yīng)商形成共同發(fā)展的長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作，建立互信互利的誠(chéng)信體系，有利于原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，而根據(jù)所采購(gòu)的原材料特性以及供應(yīng)商的日常表現(xiàn)，對(duì)不同供應(yīng)商有重點(diǎn)的管理也是必不可少的企業(yè)管理環(huán)節(jié)。

“‘餐飲食品安全U化行動(dòng)也是聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃的又一重要舉措。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全無(wú)疑是最為重要的話題。作為聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃的一部分，食品安全也是我們最為關(guān)注的課題之一。從2011年起，我們配合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的工作展開(kāi)食品安全培訓(xùn)。2013和2014年，我們又以餐飲食品安全優(yōu)秀案例征集的形式，挖掘餐飲企業(yè)食品安全方面的優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)?！甭?lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星表示，“我們希望為餐飲行業(yè)的同仁搭建持續(xù)的交流平臺(tái)，不斷為推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力食品安全建設(shè)做出貢獻(xiàn)。”