寧喜斌　桑燕嬌

摘要：本文主要是對本科生《食品安全學》實驗，探索研究生助教模式。本文主要從當前食品安全學教學存在的不足，研究生助教模式的好處，以及研究生助教輔助的實驗準備、實驗指導、實驗考核、實驗效果的調(diào)查與分析六個方面，闡述了研究生助教在本科實驗教學中的作用以及目前研究生助教在本科實驗教學過程中存在的問題及解決方案，并提出了自己的見解和看法。

關鍵詞：本科生；食品安全學實驗；研究生助教模式

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0210-02

近幾年來國內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，嚴重威脅我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康，并引起了民眾心理的極度恐慌。

目前，針對食品安全嚴峻的問題，國內(nèi)很多大學都設立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生，屬于全國較早設立此專業(yè)的高校之一。食品安全學是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學科，教學內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學科知識[1]，我校食品安全學課程經(jīng)過校精品課程、上海市精品課程的建設，已形成了自己的特色。通過學習，學生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預防控制。

一、當前食品安全學教學存在的不足

我校食品安全學課程由理論課和實驗課兩部分組成，理論課32學時[2]，實驗課21學時[3-4]，每屆3個班。由于食品安全學實驗班級多，開設的實驗環(huán)節(jié)多、復雜、且每班學生人數(shù)多，如僅由實驗指導教師指導，很難顧及到所有的學生，因而高校的實驗技術人員在實踐教學和實驗室管理中發(fā)揮了重要的作用。但是由于歷史和現(xiàn)實的原因，現(xiàn)有實驗教學和技術人員年齡偏大，學歷偏低，特別是由于近年來本科招生規(guī)模的不斷擴大，使得實驗教學人員數(shù)量遠不能滿足需要，因此引進高學歷、年經(jīng)化人才充實實驗教學隊伍及培訓現(xiàn)有人員是必要的措施。

實驗課教學大部分都是教師單方面講授，學生被動接受然后進行操作，與老師的互動環(huán)節(jié)較少，遇到問題的時候?qū)W生積極性不高，不愛提問，無法將理論知識與實際操作相聯(lián)系，學生主動思考的機會比較少，大鎖都是老師的直接灌輸，不利于悟性與創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)培養(yǎng)。由于科技進步，目前大部分儀器都是集自動化與智能化一體，一般在實驗開始之前，教師都會將儀器調(diào)至最佳狀態(tài)，學生對于儀器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在實驗過程中遇到儀器故障時，無法進行正常的排除，學生沒有掌握排除故障的能力。食品安全學實驗課程以往通常只看學生的實驗報告結(jié)果進行評定，這造成了學生不積極上課，互相抄襲的現(xiàn)象，使得操作更是形同虛設，忽略了對學生綜合素質(zhì)的考核，課堂氣氛不是很好，學習效果不能達到我們設立課程的目的。

二、研究生助教模式的好處

在讀的碩士、博士研究生是一支充滿活力與朝氣的隊伍，研究生助教助管制度在國外大學有著悠久的歷史，在國內(nèi)也逐漸被啟用[5]。因此，為了提高教學效果，我們探索了由實驗任課教師、研究生助教共同完成食品安全學實驗的模式[6]。這里要強調(diào)的是我們要求研究生全程參與實驗，從實驗的準備、預備實驗、實驗過程、實驗報告的批改到實驗結(jié)束的小型研討會，研究生必須全程參與，并據(jù)此對研究生進行考評，計算研究生的科研工作量。所以，雖然每個研究生帶的實驗個數(shù)不是很多，卻要求他們?nèi)硇耐度搿?/p>

由于研究生來自許多不同的學校，各學校在實驗的內(nèi)容、形式、管理等方面不盡相同，從而研究生參與指導實驗課可以博采眾長，克服弊端。研究生都是青年人，有朝氣，思路敏捷，框框少，尤其對于設計型實驗，他們引導啟發(fā)本科生的創(chuàng)新意識效果更好，對提高實驗和教學的質(zhì)量起到很好的促進作用[5]。

三、研究生助教輔助的實驗準備

研究生助教在本科實驗教學之前的準備工作是實驗教學順利開展的前提。實驗之前的準備工作是非常繁瑣的，既包括實驗課程內(nèi)容的熟悉，又包括藥品的準備、試劑的配制、實驗器皿分放以及儀器的預調(diào)試或預實驗等工作。比如：沙門氏菌的檢測實驗中需要三種培養(yǎng)基，每個學生至少要做三個，如果老師來準備，這會浪費老師很多的時間，而研究生助教準備好，這可以節(jié)省老師的時間，讓老師可以有更充裕的時間投入到教學中；也可以解決師資力量缺少的問題。

碩士生大都剛剛結(jié)束本科階段的學習，對本科生在做實驗時容易出問題的地方比較了解，對他們在預習實驗課時涉及的知識點、遇到的重點和難點比較熟悉，所以在指導實驗時能夠做到有的放矢。由于教學雙方的年齡差距很小，交流起來相對更容易些。所以，從某種意義上來說，由碩士生指導實驗課，本科生有更多的收獲，更能夠在實際操作中解決本科生實驗遇到的各種問題。

四、研究生助教輔助的實驗指導

在預實驗的基礎上，研究生助教對于實驗會有一定的了解，在老師對于實驗的講解過程中，研究生助教會進行輔助講解，同時也會進行示范，讓本科生對于實驗能有進一步的理解。

雖然研究生助教缺乏指導實驗的教學經(jīng)驗，但我們每年會安排研究生助教進行培訓，盡可能的將會出現(xiàn)的不足避免。

在本科生的實驗過程中，研究生助教會對于他們的錯誤進行糾正，例如：在微生物劃線接菌的時候，要注意無菌操作，四區(qū)劃線各區(qū)均需有些接連，但四區(qū)不能重疊；拿平板的時候，平板的開口不宜過大，容易造成污染；PCR實驗中，進行點樣的時候要快速且不能把膠戳破等等，這對于本科生學習食品安全試驗會有很大的幫助。因為一個班那么多學生，老師一個人完全不可能顧及到所有的學生，而研究生助教可以幫助老師，盡可能的照顧到每一個學生，使每個學生都能學到實驗所涉及到的知識。

五、研究生助教輔助的實驗考核

有的實驗在做完實驗之后需要觀察結(jié)果，比如金黃色葡萄球菌的檢測，沙門氏菌的檢測均需培養(yǎng)24～48h之后才能觀察結(jié)果。倘若老師沒有時間或者有事情抽不開身時，研究生助教可以帶領本科生觀察分析實驗現(xiàn)象并加以解釋，以盡可能的保證本科生食品安全實驗的完整性。

研究生助教會幫老師批改實驗報告，在批改實驗報告過程中，研究生助教會通過本科生回答的思考題來考量本科生對實驗的掌握情況。批改完實驗報告，研究生助教會對本科生實驗過程中所存在的問題進行總結(jié)，并在下一個實驗上課之前進行講解，以加深本科生對實驗的理解。

對于本科生食品安全實驗的考核，我們主要通過一些簡單的操作來進行評價，譬如：用接種環(huán)在平板上進行四區(qū)劃線時，各區(qū)的交叉情況，以及是否注意無菌操作；PCR實驗中，點樣時的注意事項以及PCR儀程序的設置；酶標儀的操作；農(nóng)藥殘留的檢測等等，從而保證本科生對食品安全實驗的掌握。

六、研究生助教輔助實驗效果的調(diào)查與分析

我們對97個上食品安全學實驗課的學生進行問卷調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放問卷97份，收回97份，答卷不具姓名。調(diào)查結(jié)果顯示，92.8%（90人）的同學認為研究生助教輔助實驗對他們學習實驗的過程是很有幫助，對于一些細節(jié)把握的很清楚，加深了他們對實驗的理解；與其他實驗課相比，他們覺得食品安全學實驗課更容易學習并且印象深刻；雖然研究生助教專業(yè)性沒有老師知道的多，但他們對于實驗的把握以及講解還是對本科生很有幫助的；也有的學生反映這樣的上課環(huán)境較為輕松，更有利于學習?？傮w來說，關于研究生助教輔助實驗教學，本科生是可以接受并能認真的上食品安全實驗課。

我們也對幾屆食品安全專業(yè)的學生的食品安全學實驗的成績進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每屆學生實驗成績優(yōu)良率均能達到100%，達到了預期的教學目標。

七、結(jié)束語

教學實踐證明，啟用研究生指導本科生實驗課是一項很好的舉措。要根據(jù)各個學校及專業(yè)的具體情況，通過逐步充實，改進培訓計劃和方法，形成更加合理和完善的制度，使碩士研究生在實驗教學工作中發(fā)揮更加積極的作用，并使研究生本人在這項工作中也得到更多的鍛煉和提高。我們發(fā)現(xiàn)在啟用研究生助教模式后，學生對該學科的學習興趣增強，思維活躍，實驗操作與團體合作能力也有提升。從學生的課堂表現(xiàn)與反饋給老師的實驗報告來看，學生的操作熟練程度與結(jié)果的分析都大大提高，從而使得我校的教學效果明顯提升。通過畢業(yè)學生信息反饋也得知他們通過對食品安全學實驗的理化檢測與微生物檢測的學習有效的幫助了他們的工作。

隨著本科生招生規(guī)模的進一步的擴大，高校教師實驗教學的壓力愈加明顯，尤其是理工科的實驗教學只能是小班上課（基本小于25名為合適），現(xiàn)有的師資力量無法滿足擴招的需求。如何將學校的研究生這支龐大的新生力量補充到有限的教師隊伍中，發(fā)揮新生勢力的作用為學校的育人工作貢獻力量是應思考的問題。當前，新的研究生收費制促使研究爭做研究生助教、當好研究生助教的向往，學校以此為背景出臺加強研究生助教補助的額度，加強研究生的認可度，增強研究生助教自身的責任感、使命感。

參考文獻：

[1]王穎，徐炳政，姚笛，錢麗麗，張麗媛.食品安全學實驗信息化建設與教學改革的創(chuàng)新實踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（22）.

[2]寧喜斌，張曉艷，季愛加.《食品安全學實驗》教學改革的探索與實踐[J].安徽農(nóng)學通報，2011，（11）.

[3]叢健.食品安全學理化實驗技能教學改革探索與實踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，（14）.

[4]寧喜斌.食品安全學實驗指導[M].上海海洋大學校內(nèi)實驗教材，2007.

[5]耿浩然，劉福田，蘆令超，王冬至.關于研究生協(xié)助指導本科生實驗課教學模式的探索[J].教育教學論壇，2011，（06）.

[6]寧喜斌，賈玲華，劉征宇.食品安全學微生物實驗技能教學改革探索與實踐[J].教育教學論壇，2015，2（5）.