?

2015年全國果蔬茶加工行業(yè)運(yùn)行分析

2015年我國果蔬茶加工行業(yè)總體保持平穩(wěn)發(fā)展，主營業(yè)務(wù)收入和利潤平穩(wěn)增長，出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，冷鏈設(shè)施建設(shè)水平大幅提升，電子商務(wù)持續(xù)發(fā)力，“一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展。但行業(yè)仍存在企業(yè)生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)品技術(shù)與裝備創(chuàng)新能力薄弱，質(zhì)量安全和冷鏈物流體系不完善等諸多問題。

1　行業(yè)發(fā)展基本情況

1.1行業(yè)總體保持穩(wěn)定發(fā)展

2015年，我國規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)7240家，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入12115.4億元，同比增長7.4%；實(shí)現(xiàn)利潤總額937.8億元，同比增長8.5%。其中，果酒加工和蜜餞加工行業(yè)主營業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)收入增長較快，分別實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入791.4億元和575.9億元，同比分別增長28.5%和14.5%。

1.2出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)

2015年大部分果蔬茶產(chǎn)品出口呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但子行業(yè)出口表現(xiàn)各異。其中，干果及堅(jiān)果和茶葉出口增長，出口額為15.7億美元和13.8億美元，同比分別增長10.9%和8.6%；冷凍及暫時(shí)保藏的水果堅(jiān)果和蔬菜罐頭量增額減，冷凍及暫時(shí)保藏的水果堅(jiān)果出口量17.6 萬t，同比增長1.7%，出口額2.8億美元，同比減少8.2%，蔬菜罐頭出口量165.9萬t，同比增加7.0%，出口額19.8 萬t，同比下降4.0%；冷凍及暫時(shí)保藏蔬菜和水果罐頭出口量和出口額均有所下降。

1.3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整

隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化，產(chǎn)品逐步向營養(yǎng)、新鮮、方便和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，加工方式也由初加工向精深加工逐漸轉(zhuǎn)變。果蔬加工品類多樣，鮮切果蔬、果蔬料理、果蔬沙拉、果蔬脆片和果蔬粉等新型產(chǎn)品比重不斷增大。果汁產(chǎn)品中，非濃縮還原汁已逐漸成為果汁市場(chǎng)異軍突起的新力量，其新鮮、營養(yǎng)、方便的特點(diǎn)，吸引了眾多高端消費(fèi)者，具有極大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?；茶葉產(chǎn)品中黑茶、紅茶產(chǎn)量增幅均在10%以上，其中白茶產(chǎn)量持續(xù)大幅增長，2015年產(chǎn)量突破2萬t，同比增長50%以上；食用菌產(chǎn)品從鹽漬品、干制品、罐頭產(chǎn)品逐漸向生鮮食品、即食休閑食品和中央廚房家庭化產(chǎn)品過渡。

1.4冷鏈設(shè)施建設(shè)水平大幅提升

果蔬冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已成為我國涉農(nóng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重點(diǎn)之一，加工大省尤其重視冷鏈設(shè)施建設(shè)。2015年，山東著重加強(qiáng)田間地頭的蔬菜預(yù)冷庫建設(shè)，廣東將冷鏈建設(shè)作為農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重點(diǎn)并制定相應(yīng)建設(shè)規(guī)劃。2015年全國用于果蔬保藏保鮮的冷庫庫容新增390 萬t，冷庫保有量達(dá)到3710萬t，折合9275萬m3，同比增長11.8%。冷藏車估計(jì)增加1.4萬輛，冷藏車保有量突破9萬輛，同比增長18.4%。2015年我國果蔬冷鏈流通率和冷藏運(yùn)輸率提升快速，分別達(dá)到22%和35%。

1.5電子商務(wù)持續(xù)發(fā)力

電商已成為果蔬茶產(chǎn)業(yè)增長最為強(qiáng)勁的動(dòng)力。2015年果蔬茶加工企業(yè)普遍加強(qiáng)電商投入，電商銷售份額占比持續(xù)增長。2015年精制茶通過電商平臺(tái)銷售的產(chǎn)品份額快速增長，有望突破100億元，占市場(chǎng)總份額的5.2%；福建古田縣、江西黎川縣、吉林蛟河市和云南等地通過建立食用菌電商平臺(tái)，有效解決了食用菌銷路問題。2015年，云南網(wǎng)銷野生菌的銷售額達(dá)2000萬元，同比增長100%。電商平臺(tái)還做大了新產(chǎn)品、催生了新品牌。非濃縮還原汁銷售在1號(hào)店、淘寶等電商平臺(tái)發(fā)展快速；以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的大宗茶為基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)新品牌銷量上升，2015年茶葉類網(wǎng)絡(luò)賣家數(shù)量約為34萬家，比2014年增長了94.4%。

1.6“一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展

“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施擴(kuò)大了果蔬茶加工產(chǎn)品的出口范圍，食用菌行業(yè)尤為明顯。2015年，中國食用菌之都——福建省古田縣的干制食用菌產(chǎn)品在“一帶一路”沿線國家的出口量達(dá)到3909.0t，出口額達(dá)到7102.9萬美元，同比分別增長27.0%和34.3%；河南省三門峽市的食用菌出口到馬來西亞、越南、泰國、新加坡、印度、吉爾吉斯斯坦、俄羅斯等“一帶一路”沿線國家的出口額已占當(dāng)?shù)厥秤镁N售總額的1/10。其中，干黑木耳、干香菇、干白木耳三大種類出口增長最為迅速。

2　面臨的主要問題

2.1國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降

近年來，國內(nèi)主要原料和勞動(dòng)力成本不斷上升，果蔬茶加工企業(yè)的生產(chǎn)成本大幅提高，推高產(chǎn)品價(jià)格，導(dǎo)致我國果蔬茶產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降。2015年，規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本為12115.4億元，同比增長7.4%，高于主營業(yè)務(wù)收入增長率0.4個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模以上企業(yè)精制茶加工平均成本為60.0元/kg，同比增長8.7%。另外，由于國際市場(chǎng)低迷，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪加強(qiáng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。其中國際濃縮蘋果汁市場(chǎng)波動(dòng)較大，由于波蘭生產(chǎn)成本下降劇烈，擠占了我國北美市場(chǎng)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。

2.2產(chǎn)品供給與需求出現(xiàn)錯(cuò)位

據(jù)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室對(duì)142個(gè)茶葉主產(chǎn)縣調(diào)研結(jié)果，15%左右的茶企存在庫存積壓，其中，精制茶庫存同比增長12.2%；綜合考慮2015年國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和茶葉出口狀況，如果不控制生產(chǎn)規(guī)模，供大于求的問題將逐步顯現(xiàn)。我國蘋果加工行業(yè)現(xiàn)已形成了4750t/h的壓榨鮮果能力，受全球經(jīng)濟(jì)下行影響，行業(yè)整體出現(xiàn)供大于求形勢(shì)。同時(shí)，由于供給產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)無法滿足市場(chǎng)需求，導(dǎo)致“需求外溢”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015中國海淘食品飲料占購買商品的42%，同比增長18%。

2.3產(chǎn)品與技術(shù)裝備創(chuàng)新能力薄弱

我國果蔬茶很多產(chǎn)品出口為OEM代加工形式，缺乏自主品牌，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤率不高。而國內(nèi)市場(chǎng)的生產(chǎn)基本以老產(chǎn)品、老包裝為主，缺乏新品種，對(duì)國內(nèi)新生消費(fèi)群體的吸引力度不夠。另外，雖然國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)硬件條件有所提高，但大量核心技術(shù)和關(guān)鍵裝備仍然依賴進(jìn)口，特別是裝備的研發(fā)滯后于生產(chǎn)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新積極性不足、相互模仿現(xiàn)象突出、知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到尊重和保護(hù)。

2.4產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平仍需不斷提升

近年來，果蔬產(chǎn)品質(zhì)量整體有所提升，但各地區(qū)質(zhì)量安全問題仍時(shí)有發(fā)生。干制蔬菜產(chǎn)品方面，衛(wèi)生條件和食品添加劑超標(biāo)是產(chǎn)品不合格的主要原因。貴州省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2015年全省食品流通環(huán)節(jié)抽驗(yàn)報(bào)告，干制蔬菜不合格率高達(dá)30.7%，不合格指標(biāo)主要是二氧化硫殘留超標(biāo)。果脯蜜餞產(chǎn)品方面，二氧化硫、防腐劑和細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)問題相對(duì)嚴(yán)重，2015年甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的77批次水果及其制品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，不合格率為13.2%。

2.5冷鏈物流體系建立不完善

目前我國果蔬冷鏈物流發(fā)展在硬件和軟件方面均存在不足。硬件方面主要是果蔬冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，原有冷藏設(shè)施陳舊老化，新的冷鏈物流設(shè)施投入不到位且區(qū)域分布不平衡，大型果蔬批發(fā)市場(chǎng)、果蔬配送中心等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)缺少冷藏設(shè)施。軟件方面主要體現(xiàn)在技術(shù)推廣滯后，預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境下的分級(jí)、包裝加工等商品化處理手段等尚未普及，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)不完善、不規(guī)范、缺乏監(jiān)管。

3　對(duì)策建議

3.1穩(wěn)定完善市場(chǎng)機(jī)制并積極開拓市場(chǎng)

面對(duì)日趨激烈的國際競(jìng)爭(zhēng)，為維護(hù)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，企業(yè)需合理制定生產(chǎn)計(jì)劃和銷售策略，行業(yè)協(xié)會(huì)需充分發(fā)揮引導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，幫助企業(yè)建立合理的原料收購機(jī)制，避免原料價(jià)格劇烈波動(dòng)。其次，為穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，需引導(dǎo)企業(yè)細(xì)分客戶群體、找準(zhǔn)產(chǎn)品定位并選擇適宜的營銷渠道，鼓勵(lì)企業(yè)通過微信、眾籌、俱樂部等各種新的營銷手段，更好地滿足人們對(duì)產(chǎn)品多元化、個(gè)性化、精品化的消費(fèi)需求，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”移動(dòng)營銷模式，開發(fā)線上市場(chǎng)，拓展?fàn)I銷渠道。同時(shí)繼續(xù)積極拓展國際市場(chǎng)，特別是有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)多元化。

3.2發(fā)力供給側(cè)改革破解供需錯(cuò)位

建議果蔬茶各行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和地理優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)企業(yè)提高供給體系質(zhì)量和效率，推動(dòng)果蔬茶加工行業(yè)生產(chǎn)從數(shù)量增長向數(shù)量、質(zhì)量和效益并重過渡，扭轉(zhuǎn)供需形勢(shì)，更好地滿足現(xiàn)有的加工市場(chǎng)需求。以區(qū)域公共品牌為引領(lǐng)，強(qiáng)化品牌建設(shè)。加強(qiáng)地理標(biāo)識(shí)的認(rèn)證和管理，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在區(qū)域公用品牌創(chuàng)建、維護(hù)和推廣方面的主體力量，并鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)打造自身產(chǎn)品品牌，實(shí)現(xiàn)區(qū)域公共品牌和產(chǎn)品品牌雙輪驅(qū)動(dòng)。

3.3鼓勵(lì)科技創(chuàng)新并推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代

鼓勵(lì)開發(fā)新裝備、新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品，培育提高科技創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新，加強(qiáng)各行業(yè)成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。同時(shí)，加強(qiáng)引導(dǎo)和統(tǒng)籌安排，從政策、資金和項(xiàng)目等方面對(duì)加工用原料種植、生產(chǎn)加工科技創(chuàng)新和加工企業(yè)基地建設(shè)方面給予大力支持。

3.4建立行之有效的質(zhì)量安全控制體系

為進(jìn)一步保證原料質(zhì)量安全，可通過建立產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后質(zhì)量安全全程動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)體系，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、產(chǎn)品流向可追蹤、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢的三大追溯體系；

展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)強(qiáng)國富民的目標(biāo)，建立一個(gè)富強(qiáng)、民主、文明、和諧的社會(huì)主義社會(huì)，使我國在國際市場(chǎng)上發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐亞楠,張緒良,張榮華,等.山東省生態(tài)農(nóng)業(yè)的模式、布局與發(fā)展對(duì)策[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2014(14):10-12.

[2]孫洪武,陳志石,牛宜生.無公害農(nóng)業(yè)——我國現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)選擇[J].農(nóng)業(yè)科技管理,2003(04):15-17.

[3]楊孝海.對(duì)打造中國西南地區(qū)生態(tài)第一縣的戰(zhàn)略構(gòu)想——洪雅建設(shè)全國生態(tài)農(nóng)業(yè)先進(jìn)縣的進(jìn)一步思考 [J].生態(tài)經(jīng)濟(jì),2008 (10):20-21.

[4]王清軍,陳兆豪.中國森林生態(tài)效益補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)制度研究——基于10省地方立法文本的分析[J].林業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013(02):30-32.