趙 靜，林 清，榮建瓊，牛鵬飛，李林強(qiáng)*

(1.陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119；2.西北農(nóng)林科技大 動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；3.四川省陽(yáng)平種牛場(chǎng)，四川 洪雅 620360)

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我國(guó)嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)探討

趙 靜1，林 清2，榮建瓊3，牛鵬飛1，李林強(qiáng)1*

(1.陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119；2.西北農(nóng)林科技大 動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；3.四川省陽(yáng)平種牛場(chǎng)，四川 洪雅 620360)

探討我國(guó)嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。分析了嬰幼兒配方奶粉的起源和發(fā)展、我國(guó)嬰幼兒配方奶粉發(fā)展與現(xiàn)狀。嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)的規(guī)?；⑴浞娇茖W(xué)性和可靠性將是其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

嬰幼兒配方奶粉；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

嬰幼兒配方乳粉是參考母乳營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，以牛乳或羊乳及其制品為主要基料，加入或強(qiáng)化嬰幼兒生長(zhǎng)需要的維生素、礦質(zhì)元素、多不飽和脂肪酸、益生素等，對(duì)牛、羊乳各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行改善，包括補(bǔ)充嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的但牛、羊乳缺乏的功能因子，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大限度地接近母乳，甚至優(yōu)于母乳，供三歲內(nèi)嬰幼兒食用的奶粉制品。嬰幼兒配方奶粉有利于嬰幼兒消化吸收并全面滿足其生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)嬰幼兒不同階段生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，開發(fā)不同階段的嬰幼兒配方奶粉，雖然市場(chǎng)上眾多公司配方奶粉的品牌各異，但其產(chǎn)品內(nèi)容物無(wú)較大差異，總體來(lái)看大約歸于以下幾種分類方法：兩段法：Ⅰ段0～12個(gè)月(嬰兒)，Ⅱ段12～36個(gè)月(較大嬰兒及幼兒)；三段法：Ⅰ段0～6個(gè)月(嬰兒)，Ⅱ段6～18個(gè)月(較大嬰兒及幼兒)，Ⅲ段12～36個(gè)月(幼兒)，這種分段法在市場(chǎng)上比較受消費(fèi)者歡迎，但另外一種三段法：Ⅰ段0～6個(gè)月(嬰兒)，Ⅱ段6～12個(gè)月(較大嬰兒)，Ⅲ段12～36個(gè)月(幼兒)，卻更為普遍和為消費(fèi)者所接受；四段法：Ⅰ段是0～3個(gè)月(初生嬰兒)，Ⅱ段3～6個(gè)月(嬰兒)，Ⅲ段6～12個(gè)月(較大嬰兒)，Ⅳ段12個(gè)月以上(幼兒)。

1 嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)生和發(fā)展

配方奶粉的概念大約在1900年左右提出，至今規(guī)?；a(chǎn)已有100多年的歷史。隨著分析手段和儀器的日新月異，營(yíng)養(yǎng)學(xué)和功能性食品研究開發(fā)的進(jìn)一步深入和細(xì)化，配方奶粉的發(fā)展大致可以歸為三代：第一代(1900～1988年)配方奶粉追求蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的均衡，主要是避免人體對(duì)某類營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足；第二代(1989～2005年)配方奶粉，即強(qiáng)化奶粉，強(qiáng)化諸如Fe、Ca、Zn、VA、VB、VC、?；撬帷⒛憠A、DHA、ARA、核苷酸、益生元等對(duì)人體具有重要生理功能及易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，為目前市場(chǎng)上主要的配方奶粉。最受關(guān)注的是嬰幼兒配方奶粉，以洋品牌為主，價(jià)格不菲，是國(guó)內(nèi)普通奶粉價(jià)格的數(shù)十倍以上，多為“干法”生產(chǎn)，因?yàn)闊o(wú)法在奶源地完成生產(chǎn)，所以就把鮮牛奶加工成嬰兒配方乳粉，出口大包裝(簡(jiǎn)稱“大包粉”)到我國(guó)境內(nèi)分裝貼標(biāo)銷售。第三代(2006年至今)配方奶粉追求精確模擬配方和功能驗(yàn)證?；谂?、羊奶和母乳的差異化研究的不斷深入，進(jìn)一步分析母乳成分和及其功能評(píng)價(jià)，開發(fā)出添加諸如OPO結(jié)構(gòu)油脂、益生菌、乳鐵蛋白、葉黃素、溶菌酶、脂肪酶、表皮生長(zhǎng)因子等更多功能因子的嬰幼兒配方奶粉，而且第三代奶配方粉強(qiáng)調(diào)采用“濕法”生產(chǎn)，即奶源收集、品質(zhì)檢測(cè)、輔料配制、生產(chǎn)、罐裝全部在奶源產(chǎn)地一站式完成，這有利保持配方奶粉營(yíng)養(yǎng)素的功能活性，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)更接近母乳，避免干法生產(chǎn)中的過(guò)度加熱問(wèn)題。

2 我國(guó)嬰幼兒配方奶粉發(fā)展與現(xiàn)狀

我國(guó)0～3歲嬰幼兒大約有4800萬(wàn)，嬰幼兒配方奶粉在中國(guó)市場(chǎng)巨大，利潤(rùn)菲薄，甚至存在暴利，比如歐洲嬰幼兒配方奶粉的價(jià)格大約為130元，而在中國(guó)境內(nèi)則為400元左右，國(guó)內(nèi)的一些品牌價(jià)格和進(jìn)口品牌也相近。2004年多家企業(yè)涉入嬰幼兒配方粉生產(chǎn)。由于當(dāng)時(shí)存在嬰幼兒配方奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不完善，生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低、管理部門監(jiān)管不到位等現(xiàn)象，一些沒(méi)有奶源基地、生產(chǎn)設(shè)施落后、檢測(cè)設(shè)備不齊全、缺乏相關(guān)技術(shù)人員的企業(yè)開始涉足嬰幼兒配方乳粉，其產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定[1]，市場(chǎng)上也出現(xiàn)一些劣質(zhì)產(chǎn)品假冒名牌，存在巨大的安全隱患，導(dǎo)致奶粉事件頻頻發(fā)生。2004年發(fā)生的“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”，導(dǎo)致嬰兒死亡(12名)和殘疾(171名)；同年，湖南株洲發(fā)生“大頭娃娃”事件；2008年三聚氰胺奶粉波及全國(guó)。從此，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量備受質(zhì)疑，洋品牌倍受青睞，甚至出現(xiàn)為搶購(gòu)而打架事件[2-3]。2014年進(jìn)口奶粉品牌的數(shù)量已超過(guò)200個(gè)，進(jìn)口量占全球的30%以上。但是，洋奶粉質(zhì)量也并不完全可靠，2013年以來(lái)國(guó)家質(zhì)檢總局多次發(fā)布多種國(guó)外品牌或合資品牌奶粉不合格的信息。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求自2014年4月1日起，進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的中文標(biāo)簽必須在入境前已直接印制在最小銷售包裝上，不得在境內(nèi)加貼，產(chǎn)品包裝上無(wú)中文標(biāo)簽或者中文標(biāo)簽不符合中國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一律按不合格產(chǎn)品做退貨或銷毀處理。

為了提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局等部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作意見的通知》(國(guó)辦發(fā)〔2013〕57號(hào))等制定了被稱為“史上最嚴(yán)的奶粉新規(guī)”，即《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》，要求2014年5月31日之前，完成對(duì)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的換證審查和再審核。結(jié)果有82家嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)重新獲得生產(chǎn)許可證，黑龍江有25家企業(yè)獲得生產(chǎn)許，陜西有14家，其他省份最多有4家，還有51家企業(yè)由于生產(chǎn)條件未達(dá)到新規(guī)要求未通過(guò)審查，將停止嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。

2015年4月，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》其中明確規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方實(shí)施注冊(cè)制。2015年9月2日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉配方注冊(cè)管理辦法(試行)》，為向社會(huì)公開征求意見稿，其中提出“每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)5個(gè)系列15種產(chǎn)品配方”。2015年12月9日，《食品安全法實(shí)施條例》修訂草案正式對(duì)外征求意見，其中要求原則上每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)3個(gè)系列9種產(chǎn)品配方，并對(duì)奶粉配方注冊(cè)制的核心內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，要求申請(qǐng)注冊(cè)的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研制，同年齡段產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)具有明顯差異，并且要有科學(xué)依據(jù)證實(shí)，這與國(guó)家食藥監(jiān)總局《嬰幼兒配方乳粉配方注冊(cè)管理辦法(試行)》征詢意見階段提出的“同一企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)的同年齡段產(chǎn)品配方之間應(yīng)當(dāng)具有明顯差異，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可選擇性成分應(yīng)當(dāng)相差6種以上，并有科學(xué)依據(jù)證實(shí)，或者5個(gè)系列15種配方” 的規(guī)定相比監(jiān)管更加嚴(yán)厲。目前，市場(chǎng)上嬰幼兒奶粉品牌大約有4000多個(gè)，按照新規(guī)將有80%以上的品牌將會(huì)被淘汰，將來(lái)市場(chǎng)上嬰幼兒奶粉品牌數(shù)量約在600～800個(gè)左右，這將有利于消除同質(zhì)不同價(jià)，通過(guò)換品牌和包裝欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。

3 嬰幼兒配方奶粉發(fā)展趨勢(shì)

3.1 嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)的規(guī)范化、規(guī)?；同F(xiàn)代化

2014年6月國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)了由食品藥品監(jiān)管總局、財(cái)政部、工業(yè)和信息化部、發(fā)展改革委共同制定的《推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉燮髽I(yè)兼并重組工作方案》，該方案目標(biāo)是到2015年形成約10家左右的大型嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)，其年銷售收入超過(guò)20億元，行業(yè)集中度達(dá)到65%；到2018年，以期形成3～5家年銷售收入超過(guò)50億元的大型嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)，行業(yè)集中度超過(guò)80%。該方案旨在推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有的133家嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升質(zhì)量效益，按照新型工業(yè)化的要求推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉郛a(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、規(guī)?；F(xiàn)代化的方向發(fā)展，引導(dǎo)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢(shì)企業(yè)和重點(diǎn)區(qū)域集中，該方案有利于規(guī)范嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)秩序，促進(jìn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。

3.2 嬰幼兒配方奶粉配方的科學(xué)性和可靠性

隨著嬰幼兒配方奶粉品牌數(shù)量的減少，品牌的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性就將增加，品牌信譽(yù)必將成為影響其市場(chǎng)生命的關(guān)鍵因素，而嬰幼兒配方奶粉配方的科學(xué)性和可靠性是支撐將品牌信譽(yù)的基石?！妒称钒踩▽?shí)施條例》也要求要嬰幼兒配方奶粉配方有科學(xué)依據(jù)證實(shí)。多數(shù)外資乳企具有制藥背景，甚至還是經(jīng)營(yíng)百年的企業(yè)，每一個(gè)配方都經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)才推出市場(chǎng)，在科學(xué)性和可靠性方面有嚴(yán)格成熟的管理[4-5]，這應(yīng)是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。因此，嬰幼兒配方奶粉配方的科學(xué)性和可靠性必將是嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)的未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

[1] 田華文,李智明.我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的市場(chǎng)現(xiàn)狀及問(wèn)題建議[J].中國(guó)奶牛,2005,(5):16-18.

[2] 葉子勝.中國(guó)奶業(yè)若干思考[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)信息,2014,(22):10-13.

[3] 王頌萍,任發(fā)政,羅潔,等.嬰幼兒配方奶粉研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2015,46(4):200-210.

[4] 李明巖.嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)狀及展望[J].工業(yè)技術(shù),2014,(21):88.

[5] 李東艷.對(duì)嬰幼兒配方奶粉供應(yīng)鏈質(zhì)量和安全管理的思考[J].環(huán)球市場(chǎng)信息導(dǎo)報(bào),2014,(6):26.

Discussion on the Production Status and Development Trends of Infant Formula in China

ZHAO Jing1,LIN Qing2,RONG Jian-qiong3,NIU Peng-fei1,LI Lin-qiang1

1.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'an,Shaanxi, 710119,China; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnologyinNorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi, 712100,China; 3.SichuanProvinceYangpingCattleFarm,Hongya,Sichuan,620360,China)

This paper discussed the production status and development trend of infant formula in China. It also showed analysis of the orign, development and current situation of infant formula. Scale production, scientific and reliable formulated of infant formula milk powder, will be trend direction in the future .

infant formula milk powder; current production situation; development trend

2016-06-10

2016-06-20

陜西省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與攻關(guān)項(xiàng)目(2016NY-212)。

趙 靜 (1994-)，女，河南洛陽(yáng)人，學(xué)士。主要從事食品科學(xué)與工程技術(shù)研究。

*通訊作者：李林強(qiáng)(1971-)，男，陜西扶風(fēng)人，副教授，博士。主要從事畜產(chǎn)品及功能食品研究。

S823

A

1001-9111(2016)05-0064-03