石 巖，翁善鋼

(1.內(nèi)蒙古赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙赤峰 024031； 2.上海市外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局)

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霉菌毒素在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的主要危害及預(yù)防措施

石 巖1，翁善鋼2

(1.內(nèi)蒙古赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙赤峰 024031； 2.上海市外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局)

養(yǎng)豬生產(chǎn)中接近70%的生產(chǎn)成本主要用于飼料，飼料成本主要受初級(jí)原材料價(jià)格的影響較大，特別是谷物和油料作物。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)曾預(yù)測(cè)，全球25%的糧食作物可能受到霉菌毒素的危害，如果用作畜禽飼料則可引起多種中毒病例。養(yǎng)豬生產(chǎn)中通常由于豬只采食了含有霉菌毒素污染的飼料而引發(fā)豬體多種臨床和病理癥狀，危害養(yǎng)豬生產(chǎn)。

1 霉菌毒素的主要危害

霉菌毒素引起的中毒癥狀主要表現(xiàn)為食欲減退，甚至廢食，影響生長(zhǎng)、降低日增重，繼而引起繁殖障礙和免疫抑制。危害養(yǎng)豬生產(chǎn)的常見(jiàn)霉菌毒素主要有黃曲霉素，赭曲霉毒素A，伏馬菌，玉米赤霉烯酮和單端孢霉烯族毒素等。

黃曲霉毒素，赭曲霉毒素A和伏馬菌素主要抑制免疫系統(tǒng)。玉米赤霉烯酮?jiǎng)t可誘導(dǎo)雌激素作用，引起母豬早熟、過(guò)早發(fā)情，外陰水腫，乳腺組織增生。單端孢霉烯族毒素則可抑制免疫反應(yīng)，減少骨髓中的血細(xì)胞生成，抑制DNA和蛋白質(zhì)合成。

畜禽一旦攝入黃曲霉毒素后即可導(dǎo)致機(jī)體對(duì)沙門(mén)氏菌病的易感性，引起患豬持續(xù)腹瀉、日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率降低。對(duì)母豬而言，飼料中的黃曲霉毒素B1(AFB1)在乳汁中以黃曲霉毒素M1(AFM1)出現(xiàn)。黃曲霉毒素的急性中毒則可引起患豬死亡率增加，長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素污染飼料時(shí)則可引起患豬持續(xù)腹瀉，外觀體弱消瘦，黃疸，食欲下降和體重減輕等癥狀。

豬對(duì)赭曲霉毒素A(OTA)極為敏感。OTA能產(chǎn)生腎毒性、免疫毒性、繁殖和發(fā)育毒性。飼料中存在OTA被認(rèn)為是引起豬自發(fā)性霉菌毒素中毒性腎病的最重要原因。有報(bào)道稱(chēng)每頭公豬給予日劑量20 μg的OTA，對(duì)精子產(chǎn)生和精液質(zhì)量有著明顯的負(fù)面影響。

玉米赤霉烯酮(ZEN)能產(chǎn)生明顯的雌激素作用，能影響到任何生長(zhǎng)階段的豬只，尤其對(duì)母豬更為嚴(yán)重。ZEN能夠模擬雌激素作用，高濃度時(shí)，可引起生殖器和直腸脫垂，水腫和外陰紅腫；干擾受孕、排卵、胚胎著床、胎兒發(fā)育和仔豬的易變性(引起弱仔和具有運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)問(wèn)題的仔豬)，明顯影響?zhàn)B豬生產(chǎn)效益。

飼料生產(chǎn)中，較為常見(jiàn)的單端孢霉烯族毒素主要是嘔吐毒素(DON)和T-2毒素，對(duì)多種動(dòng)物都具有較強(qiáng)的毒性作用，尤其對(duì)豬特別敏感。單端孢霉烯族毒素認(rèn)為是蛋白質(zhì)合成的潛在抑制劑。DON和T-2毒素能夠改變豬的多巴胺，色氨酸，五羥色胺和五羥色胺的代謝產(chǎn)物水平。如果在豬飼料中含有1 mg/kg DON，就可影響食欲和抑制免疫系統(tǒng)功能；如果含有10 mg/kg DON，患豬就會(huì)完全喪失食欲并出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。

據(jù)試驗(yàn)，攻毒劑量很低的T-2毒素就可引起畜禽食欲降低，采食量減少和免疫反應(yīng)受阻礙等。免疫系統(tǒng)功能降低則可引發(fā)多種疫病，導(dǎo)致養(yǎng)豬生產(chǎn)效益明顯受損。

2 霉菌毒素的危害預(yù)防

目前，防控霉菌毒素危害的最常用方法，就是在日糧中適量添加霉菌毒素吸附劑。常用的霉菌毒素吸附劑主要有膨潤(rùn)土-蒙脫石，硅藻土和酵母細(xì)胞壁等。

2.1 膨潤(rùn)土 膨潤(rùn)土是來(lái)源于火山灰的一種常見(jiàn)粘土材料，主要含有蒙脫石。 蒙脫石粘土是一種水合鈉鈣鋁羥基硅酸鎂。其薄層3D結(jié)構(gòu)能夠吸附外表的有機(jī)物質(zhì)，內(nèi)部位點(diǎn)能夠通過(guò)互換陽(yáng)離子的相互作用或取代；吸收并不取決于pH和溫度?？墒裹S曲霉毒素被包圍在硅酸鹽的三維結(jié)構(gòu)中。

膨潤(rùn)土能夠吸附AFB1和T2毒素，但并不能吸附ZEN和瓜萎鐮菌醇。蒙脫石能夠破壞AFB1和AFB2在腸肝循環(huán)中的吸收和排泄，使通過(guò)排泄消除危害更為迅速。

2.2 硅藻土 硅藻土天然存在于硅酸沉積巖中，由硅藻(一種硬殼水藻)化石組成，具有在體外吸附黃曲霉毒素、雜色曲霉素、T-2毒素、ZEN和赭曲霉素等作用。

硅藻土的化學(xué)成分為氧化硅、氧化鋁和氧化鐵。污染飼料中適量添加則可明顯減輕由OTA引起的危害影響。

2.3 酵母細(xì)胞 酵母細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)是多聚糖，主要是葡聚糖和甘露糖，還有部分殼質(zhì)。細(xì)胞壁的含量是各異的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無(wú)機(jī)磷酸鹽，其結(jié)構(gòu)具有高度變化性，因酵母菌菌株的不同而異。

β-D-葡聚糖是同吸附ZEN有關(guān)的酵母成分。β-(1,3)-D-葡聚糖和β-(1,6)-D-葡聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在霉菌毒素的有效吸附中起著重要作用。 ZEN分子的幾何對(duì)稱(chēng)性和β-D-葡聚糖螺旋內(nèi)的開(kāi)放性位點(diǎn)支持兩個(gè)分子之間的親密聯(lián)系，結(jié)果是ZEN分子被完全覆蓋于β-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)的內(nèi)部。 AFB1的幾何結(jié)構(gòu)使其能容易進(jìn)入β-D-葡聚糖螺旋結(jié)構(gòu)的開(kāi)放性結(jié)構(gòu)。較小的棒曲霉毒素(PAT)也能使其深深穿透β-(1,3)-D-葡聚糖螺旋。DON通過(guò)至少兩個(gè)羥基鍵，能夠同β-D-葡聚糖分子相互作用。

3 影響霉菌毒素吸附的主要因素

霉菌毒素由于具有黃曲霉毒素樣、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇樣或玉米赤酶烯酮樣結(jié)構(gòu)，所有的黃曲霉毒素、桔霉素、T-2毒素、雀裨麥角生物堿 、根霉菌胺和黏液霉素都有可能結(jié)合β-D-葡聚糖。結(jié)合物和毒素分子幾何結(jié)構(gòu)的相似性以及β-D-葡聚糖單一螺旋內(nèi)的糖單位與霉菌毒素之間相互靜電和疏水作用的存在認(rèn)為是影響吸附效率的重要因素。

酵母細(xì)胞壁的粘性物質(zhì)具有吸附多種霉菌毒素的潛能，酯化葡甘聚糖聚合物能夠單獨(dú)或同時(shí)結(jié)合黃曲霉毒素、赭曲霉素和T-2毒素。

因此，在實(shí)際生產(chǎn)中采用多種霉菌毒素吸附劑組合的產(chǎn)品能夠積極應(yīng)對(duì)黃曲霉毒素，單端孢霉烯族毒素(嘔吐毒素和T-2毒素)，玉米赤酶烯酮，赭曲霉素以及其他具有上述類(lèi)似結(jié)構(gòu)的毒素。

2016-08-10

S859.8

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1005-7307(2016)06-0032-002